易学易操作蒸菜

1、.豉油清蒸鲫鱼材料 鲫鱼1条，香葱4根，盐1小勺，蒸鱼豉油做法1.鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，两面打花刀，同用盐抹于鱼身两面，腌制十分钟，香葱切末备用。 2.蒸锅上鱼盘一起烧开，再放入鲫鱼中火蒸十分钟，将鱼盘中的水倒净。 3.将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸三分钟出锅。 4.从鱼头至鱼尾撒上香葱末，炒勺上火，放适量油烧热，浇在香葱末上即可。蒸鱼材料 鱼，花椒，葱姜蒜，盐，糖，料酒，生抽，冻豆腐，黑木耳，蒸鱼豉油做法1.鱼块洗净沥干，用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上；2.盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐，必须挤掉水分，否则加热后出水会影响菜肴的口味3.再码一层泡发的黑木耳；4.最后码上

2、腌好的鱼肉，水开后，上锅蒸20分钟；5.出锅后，浇上蒸鱼豉油。（若嫌太清淡，可以浇上一勺热油，味道更香）粉蒸肉材料 切片五花肉 蒸肉粉 甜面酱 辣酱 酱油 白糖 料酒 鸡精 葱姜蒜 南瓜做法1）五花肉留皮切薄片。2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水。4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。台式豆豉蒸鱼材料鲳鱼 1只，葱 2根，豆豉蒸鱼酱 5大匙，沙拉油 1大匙做法1.鲳鱼洗净，在鱼身轻轻横划两刀备用。2.淋上豆豉蒸

3、鱼酱在作法1的鱼上，放入蒸笼，以大火蒸约12分钟即可取出。3.葱切花，洒至作法2蒸好的鱼上。热锅，倒入沙拉油，烧热后淋在作法的葱花上即可。浏阳豆豉蒸排骨材料 蒸排骨材料：12两，传统豆腐1块，浏阳豆豉酱2大匙，葱花2大匙，浏阳豆豉酱材料：1碗，豆豉1碗，蒜末1/2碗，红辣椒随意，油适量，盐适量，味精适量，酱油12大匙，米酒1大匙，盐少许，水2大匙做法蒸排骨作法：(1)排骨先以腌料腌15分钟，再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。 (2)将豆腐从中间剖开，铺在盘底，上面撒点盐、味精，再将作法(1)材料铺排在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂，取出去除保鲜膜，撒上葱花即可上桌。 浏阳豆豉酱作法：(

4、1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。 (2)利用原来的油锅将绞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。 (3)如果油量过少，必须再加入油，直到淹过材料继续加热至煮开，即可熄火，放凉后才可装瓶保存。家常蒸青茄做法 材料：青茄400克、猪肉100克、冲菜丝50克、蒜蓉15克、葱花10克，盐、糖、美极酱油、猪油渣、浓缩鸡汤各适量。做法：青茄洗净一开二，上碟备用；猪肉洗净切丝，以冲菜丝、蒜蓉、美极酱油、盐、糖、猪油渣和少许浓缩鸡汤拌匀，均匀放上青茄上，然后入蒸炉蒸10分钟便成。推荐：美食家 庄臣豆瓣蒸鱼材料 象鱼1尾，豆瓣蒸酱适量，葱花5公克，香油1茶匙做法1.象鱼洗净后，从鱼背鳍与鱼头处纵切

5、一刀，深至龙骨直划到鱼尾。2.起一滚锅，水滚后放入作法1的象鱼，入锅汆烫约5秒后取出，放置蒸盘上。3.将豆瓣蒸酱淋在作法2的象鱼上，封上保鲜膜后放入蒸笼，以大火蒸约15分钟后取出，撕除保鲜膜，撒上葱花及香油即可。剁椒蒸豆腐菜谱来自阿苏小厨，制做上略有不同。这是一道简单又下饭的一道菜，剁椒和葱蒜、豉油的香味巧妙的融为一体，再加上滑嫩的豆腐，吃起来感觉很棒。因为晚上去的超市，赶上买一送一，3.2元2盒内酯豆腐还是很划算的。 材料 主料：内酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸鱼豉油，熟芝麻，熟花生碎，葱蒜末做法1、内酯豆腐切大片，摆入盘中，在豆腐片上铺一层剁椒，放入蒸锅内中火蒸5分钟，取出倒去盘中多余水分。2

6、、将葱蒜末放到豆腐上，烧一锅热油，浇在葱蒜末上，倒入蒸鱼豉油，撒入芝麻、花生碎即可。小诀窍: 关键：因为剁椒和蒸鱼豉油都有咸味，所以这道菜不必加盐。最后浇入的油要热一些，才会将葱蒜炝出香味。蒸淮山材料 淮山，枸杞，糖，醋，盐，粉，水做法 1.淮山切成块，然后蒸。2.然后加些糖，醋，盐，粉和水调好煮，加一把枸杞，淋在淮山上。小诀窍: 淮山应该蒸熟后再剥皮，这样子才会白嫩。肉末蒸豆腐材料 豆腐、肉末做法1、榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎 2、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好小诀窍:1、 此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆

7、腐不入味，太软又不成形。 2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。 3、榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。蒸鸡蛋羹材料 鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）做法1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。 2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。 4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅

8、中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。酱醋蒸茄子材料主料：茄子，400克， 调料：酱油30克，辣椒油15克，醋30克，花椒粉2克，香油15克，盐1克做法1.摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味； 2.挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟； 3.整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）； 4.用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。清蒸带鱼材料 带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜，葱，红辣椒，香菜做法1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下； 2、分割成均匀的几段； 3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟； 4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘； 5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅； 6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味； 7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧