2008年05月17日基础部分

1、D. 1-3 月30 人时，应当于（ B）内A.5:1B.8:2 C.6:2 D.8:4D.鱼肉蛋白D.疾病期及饥饿者D.0.5%D. 维生素 A、单项选择题26.细菌性食物中毒有明显的季节性，主要好发于（B ）A 3-5 月B. 5-10 月 C. 12-1 月27. 发生食物中毒事故后，要实施紧急报告制度，如中毒人数超过 报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。A4 小时B. 6 小时C.10 小时D.12 小时28.母乳中蛋白质的总含量虽低于牛乳，但是其中乳白蛋白与酪蛋白的比例为（B ），优于牛乳。29.下列关于蛋白质供给能量的说法，正确的是（D ）A.蛋白质供给足够能量时可减少人体

2、对碳水化合物的需要量B.充分发挥蛋白质供给能量的作用可以减少人体肝肾负担C.为确保蛋白质更多的构成组织，应完全避免蛋白质供给能量而消耗D.等量蛋白质与碳水化合物在人体内氧化分解后实际产生的能量数是相同的30.下列细菌性食物中毒中，发病机理属于毒素型的是（C）A. 沙门菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒31.可用来测定其它蛋白质质量标准蛋白称为参考蛋白，营养实验中常用的参考蛋白是（B ）A. 牛奶蛋白B. 鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白32.下列人群中，处于负氮平衡状态的是（D ）A. 健康成年人B. 儿童及孕妇C.健康运动者33.造成某些人不同程度出现乳糖

3、不耐受的原因主要是（A ）A. 体内缺少乳糖酶B.乳糖颗粒粗糙刺激肠道C.乳糖分解为乳酸D.乳理论知识糖转化为半乳糖34.人体的能量消耗包括三方面：基础代谢、体力活动和（C）A. 抗生酮作用B.食物节约作用C.食物特殊动力作用D.食物互补作用35.微量元素在人体内的总重量小于体重的（ A ）A.0.01% B.0.05% C.0.1%36. 碘的生理功能主要是（ D）A. 维持神经肌肉的兴奋性B.参与血红蛋白的合成C.参与性激素、肾上腺素的合成D.参与甲状腺素的合成37.脂肪有助于下哪种维生素的吸收（D）A. 维生素 B1B.维生素 B2 C.维生素 CC）38. 长期大量食用精白米面，同时又

4、缺乏其它富含硫胺素食物的补充，容易造成（A. 干眼病B.坏血病C.脚气病 D.癞皮病39.下列大豆的处理方法中，能有效提高蛋白质生物价的是（D ）A.将大豆加工成豆腐后食用B.将大豆加工成豆浆后食用C.将大豆煎炸后食用D.将大豆与肉类搭配食用40. 谷类含矿物质约 1.5%-3% ，其主要是磷和钙，由于多以（ C）形式存在，消化吸收较差A. 皂盐B.草酸盐C.植酸盐 D.乳酸盐41.大豆中有些物质在肠道微生物作用下可产气，被称为胀气因子，其属于（C）A. 蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素42.下列各组食物中，脂肪已分散成细小颗粒更易消化吸收的是（C）A. 猪肉、兔肉B.鸡蛋、牛奶C.豆浆

5、、豆腐D.面粉、奶油43. 护色剂硝酸盐可能存在致癌性，我国国家标准明确规定的其使用范围和最大使用量分别 是（ B ）A. 水果罐头 0.15g/kgB. 肉制品 0.5g/kgC. 豆制品 0.75g/kgD. 蛋制品 1g/kg44.下列物质中，属于人体必需氨基酸的是（C）A. 谷氨酸和丙氨酸B.胱氨酸和亚油酸C.蛋氨酸和色氨酸D. 组氨酸和月桂酸45.鲜奶的消毒常用低温长时间巴氏消毒法，其处理方法为（C）A.加热到 50摄氏度保持 60 分钟B.加热到 55 摄氏度保持 40 分钟C.加热到 62 摄氏度保持 30 分钟D.加热到 75 摄氏度保持 15 分钟46. 水果中的有机酸以（）

6、为主，能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物的消 化A. 乙酸、乳酸、氨基酸B.苹果酸、柠檬酸、酒石酸C.草酸、植酸、抗坏血酸D. 丙酮酸、乙酰乙酸、醋酸47.下列碳水化合物中，只存在于动物体内的是（C）A. 淀粉B.麦芽糖 C.糖原D.果糖48.为了防止脂肪不能彻底代谢而产生酮血症，人体每天至少需摄入（D ）A.50-100 克氨基酸B.50-100 克膳食纤维C.50-100 克水D.50-100 克可消化吸收的碳水化合物49. 缺乏下列哪种营养素，会影响胶原合成，造成创伤愈合延缓，毛细血管壁脆弱A. 氨基酸B.抗坏血酸C.亚油酸D. 维生素 A50. 蓄肉体内残留的盐酸克伦特罗又称

7、瘦肉精，是一种（A. 拟肾上腺素药物B.拟甲状腺素药物51. 平衡膳食组成中，每天食用量最少的一类事物是（A）C.拟性激素药物D）D. 抗生素A.豆类及乳类B.肉类C.蛋类D. 油脂类A. 乳糖B.葡糖糖C.蔗糖D.淀粉53.母乳脂肪中含有的丰富亚油酸和，引起不 同程度出血（ B ）52.新生婴儿不能利用的碳水化合物是（D ）a-亚麻酸，能有效地预防婴儿因缺乏必需脂肪酸而引起4-6 月者达 20%，母乳喂养率大4-6 月者达 30%，母乳喂养率达4-6 月者达 40%，母乳喂养率达4-6 月者达 50%，母乳喂养率达 A）60%70%80%90%D.心血管系统 可使鱼中组胺含量大大下降D.食醋

8、D）D. 食糖C.乙酸1 周岁前应尽量避免（）高的家庭膳食 含蛋白量 含淀粉量 与来年痴呆关系密切的是（ A ）D.二羟基丙磺酸钠C）C.糖原D. 蛋白质B）是直接与血浆白蛋白结合运输外，其余的脂类则均与D.磷脂的（ C）A. 呕吐B.腹泻C.湿疹D.水肿54.由食用海产品引起的细菌性食物中毒主要是（ B）A. 沙门菌食物中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒 55.与牛乳相比，母乳中无机盐的情况是（D）A. 不仅钙、铁含量更高，且吸收率也更高B.母乳中钙含量高与牛乳，铁含量不如牛乳C.母乳中钙铁含量均高于牛乳，但铁的吸收情况不佳D.母乳中钙含量低于牛乳，但由

9、于钙磷比例适宜，可满足婴儿对钙的需要56.1995 年国务院颁布的中国营养改善行动计划明确提出婴儿出生后母乳喂养的目标是 （C）A. 纯母乳喂养B 纯母乳喂养C.纯母乳喂养D.纯母乳喂养57. 河豚鱼中所含毒素主要作用于（A. 神经系统B. 消化系统C.泌尿系统58. 为预防食用鱼引起组胺中毒，在烹调时加入少许（A. 食碱 B.食盐59. 砷中毒的特效解毒剂是（ D）A. 亚甲兰B.维生素 C60. 为与婴儿肾溶质负荷相适应，婴儿在含热量 含盐量61. 下列物质中 ,作为 DNA 合成重要辅酶、A.维生素 B1 和维生素 B2B. 叶酸和维生素 B12C.维生素 C 和维生素 ED. 维生素

10、B6 和维生素 K62. 运动员理想的能量贮备形式是（A. 脂肪 B.葡萄糖63. 血浆中的脂类可分为五类，除（ 载脂蛋白结合成水溶性的脂蛋白转运A. 胆固醇B.游离脂肪酸C.甘油三酯64.构成动脉粥样硬化的主要危害因素是（ D）C纤维素D大豆蛋白A. 高、低B.高、高C.高胆固醇、高D.高胆固醇、高65. 膳食中其它营养素的种类和数量对血脂水平有较大的影响，如摄入过多的（）就会引 起血清甘油三酯含量升高A 蔗糖B维生素66. 高血压病人的膳食安排中应注意（）A 限制含钠、含钾食物的摄入，增加含钙食物的摄入B 限制含钠、含钙食物的摄入，增加含钾食物的摄入C限制含钾食物的摄入，增加含钠、含钙食物

11、的摄入D 限制含钠食物的摄入，增加含钾、含钙食物的摄入67. 高血压患者应控制脂肪摄入量，限制饱和脂肪酸提供的能量，其饱和脂肪酸、单不饱和 脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应为（）A ：B：C：D ：68与非妊娠妇女相比，妊娠期妇女血液成分的变化情况是（）A 妊娠期妇女的红细胞计数和白细胞计数更低B 妊娠期妇女的红细胞计数和白细胞计数更高C妊娠期妇女的中性粒细胞和淋巴细胞均增多D妊娠期妇女的血浆总蛋白水平明显上升 69妊娠期妇女虽然常常伴有消化功能的改变，但对营养素（）的吸收却增强了A 蛋白质、脂肪B 碳水化合物、氨基酸C钙铁等无机盐、叶酸D胆固醇、纤维素70.为保持食物的原汁原味且利于消化，幼儿

12、食物早烹调时宜采用（）等方法A 煎炸B熏烤C蒸煮D 爆炒71.学龄前儿童的主食已由谷类取代乳类，每日应保证摄入谷类食物（）A B C D 72老年人能量的摄入量应随年龄的增长逐渐减少，一般来说， 岁以后较青年时期减少（）A BCD 73. 老年人蛋白质的摄入原则应该是（）多摄入植物蛋白以维持正氮平衡多摄入动物蛋白以维持正氮平衡摄入的蛋白质质优量足且维持氮平衡摄入足量动物蛋白和大豆蛋白以维持正氮平衡74. 妊娠早期和中期基础代谢率的变化情况各是（）早期略有升高，中期明显增加早期略有下降，中期逐渐升高早期逐渐下降，中期明显下降早期略有升高，中期逐渐下降75. 下列各污染物中，属于生物污染的是（）霉

13、菌毒素 抗生素 亚硝胺 杂环胺76. 根据微生物的致病能力划分，食品中的酵母应该属于（）直接致病微生物间接致病微生物相对致病微生物非致病性微生物77. 糖尿病营养治疗的首要原则是 （C）A. 严格控制单糖的摄入量B.严格控制脂肪的摄入量C.严格控制总能量摄入D.严格控制蛋白质的摄入量78.糖尿病患者常表现出的“三多一少”症状是指（B ）A. 多睡、多梦、多食及尿少D.电烤过程中形成B.多饮、多食、多尿及体力体重减少C.多睡、多动、多尿及饮食少D. 多饮、多食、多动及尿少79. 体质指数（ BMI ）在 22-24 范围的滕群可判断为（ C）A. 营养不良B.消瘦C.正常D.肥胖80.下列物质中

14、，具有抑制恶性肿瘤作用的是（C）A. 维生素 AB.赖氨酸C.乳糖D.硬脂酸81. 推荐摄入量（ RNI ）是根据某一特定人群中体重在（ B）的个体的需要量设定的A. 偏低范围内B.正常范围内C.偏高范围内D.任何情况下82. 营养调查工作的内容包括：膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临 床检查以及（）A. 工作经历的资料分析B.家庭遗传史研究C.社交情况调查D.人体测量资料分析83.存在于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为（B）A. 优势菌群B.细菌菌相C.菌落构成D.腐败菌群84.我国的卫生标准中列入的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是（B ）A.IMPB.TVBNC.H

15、XRD.BHT85.贮备含脂肪丰富的食品时，若接触到铜、铁等金属离子则会（A ）A. 促进脂肪发生酸败B.阻止脂肪发生酸败C.改善食品的营养价值D. 改善食品的风味86.长期摄入被甲基汞污染的食品可致甲基汞中毒，其主要表现是（C ）A. 消化系统损害的症状B.泌尿系统损害的症状C.神经系统损害的症状D. 心血管系统损害的症状87.下列物质中，能较有效阻断亚硝化作用预防亚硝基化合物危害人体健康的是（B ）A. 氨基酸B.抗坏血酸C.必需脂肪酸D. 维生素 A88.食品中的多环芳烃化合物主要来源是（ B）A. 腌制加工形成 B.燃料不完全燃烧产生C.微炉加热过程中产生89. 在有机胺类化合物中，合

16、成 N- 亚硝基化合物能力最强的是（ B）A. 伯胺B.仲胺C.叔胺D.芳香胺90.下列各项指标中，可用来预测食品耐储藏期限的是（C）A. 大肠菌群B.酸度C.菌落总数D.K 值91 中国平衡膳食宝塔建议平均每人每日摄入蔬菜的量应为（ C）A.100 200gB.250350gC.400 500g92.下列食物中，属于碱性食物的是（ D ）A. 猪肉B.鸡蛋C.大米93.中国营养学会建议孕妇自妊娠四个月开始每日增加能量摄入量（D.650 750gA.0.42MJB.100kcalC.0.62MJD.苹果D)D.200kcal94.大肠菌群通常作为食品受粪便污染的指示菌，其数量用（A.AI B.

17、UL C.EAP 95.霉菌是菌丝体比较发达而且没有较大子实体的一部分真菌，它是通过A. 分裂B.孢子C.复制96.妊娠期妇女易于缺乏的矿物质主要是（B）A. 钾、钙、铁、铜B.钙、铁、锌、碘C. 钙、磷、铁、硫D.钾、钙、钠、氯97.成年妇女体内含钙量约为 1kg，妊娠期需要增加贮存钙量约为（A.10g B.20g C.30g 98.酵母适宜在相对湿度为（ C）时进行繁殖A.70% 以下 B.90% 以上C.80% 90%99.黄曲霉毒素是一类结构类似的化合物，其毒性与结构有关，毒性最强的是（A. 黄曲霉毒素 B1B. 黄曲霉毒素 B2C.黄曲霉毒素 M1100. 与成年人相比，婴儿每日膳食

18、中脂肪能量占总能量的比例要（ B ）A. 稍低B.低得多C.稍高101.婴儿出生后体内有一定量的铁贮备，所以一般在（A.3 个月B.6 个月D ）表示D.MPNB）方式繁殖的D.合成D)D.40gD.70%80%A)D. 黄曲霉毒素 M2D.高得多A）内可以不必补充铁C.8 个月 D.10 个月102.下列哪种方法不可以用来去除食物中的黄曲霉毒素（C）A. 植物油加减去毒B.大米加水搓洗去毒B. 花生高温油炸去毒D. 植物油物理吸附去毒103.育龄妇女在妊娠前 1 个月至妊娠后 3个月每天服用 400ug 叶酸，则可有效预防胎儿 （B）A. 多发性神经炎B.神经管畸形104.如果孕妇单纯使用精

19、白米面导致了维生素 （C）A. 干眼病B.癞皮病105.下列污染食品的物质中，属于霉菌毒素的是A. 二甲基亚硝胺B.3,4苯并芘C.骨骼发育不良D. 呆小症B1 缺乏，那么胎儿出生后很可能出现先天性C.脚气病D）C.杂环胺D.佝偻病106 对于每日四餐的人群来说，课间餐或夜宵提供的热量应占全日总量的（A.10% 15%B.25% 30%107.妊娠期妇女发生营养不良性水肿往往是（A. 饮水过量B. 葡萄糖严重摄入不足C.无机盐严重缺乏D.蛋白质严重摄入不足 108.下列情况中，属于食物中毒的是（ C ）A. 过量饮酒导致急性肠胃炎B.饮生水导致引起痢疾 C.食未烧透的盐水虾引起急性肠胃炎 D.

20、 食未熟狗肉引起旋毛虫病109.妊娠早期膳食安排的叙述，不正确的是（A. 味浓、香脆、营养丰富B.清淡、易消化、口感好 C.高热能、高蛋白、高盐分 D. 清淡、高蛋白、软嫩C.40%D）所致D.3硝基丙酸A)D.45%50%C）C.资料汇总法D. 化学分析法年龄 /身高” 可反映较长期的营养状况，D.5-6 个月D.中国膳食模式C.5 摄氏度以下或 35 摄氏度以上D. 0 摄氏度以下或 30 摄氏度以上B.25-30 摄氏度110.下列关于母乳膳食安排的叙述，不正确的是（C）A.乳母应比非妊娠妇女每日多摄入 20g 膳食蛋白质B. 乳母每日膳食脂肪供给量应以其能量总摄入的2025%为宜C.

21、乳母每日膳食中应额外补充丰富的维生素D 以保证婴儿的需要D. 乳母每日膳食中应适当增加富含碘和硒的食物111.婴儿期是人类生长发育的第一高峰期，这一时期婴儿的体重增加迅速，在出生5 6 个月时体重可增至出生时的（ A ）A.2 倍 B.4倍C.6倍D.8 倍112.糖尿病是一种由内分泌和体内营养物质（C）引起的疾病A. 过剩B.缺乏C.代谢紊乱D.不平衡113.膳食蛋白供应不足时，婴幼儿可表现出（C）A. 烦躁、脱发、无法入睡B.流泪、抽搐、视力障碍C. 消瘦、水肿、发育迟缓D.头晕、异食、皮肤发炎114.下列多糖物质中，食用后能使血糖水平明显升高的是（C）A. 果胶 B.支链淀粉 C.直链淀粉 D.纤维素115.开展营养调查工作时进行的膳食调查通常采用的方法有：称量法、记账法、询问法以及 （）