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文档简介

1、张婉嫣张婉嫣人的味觉人的味觉n 酸 甜 苦 辣 鲜 如何表达五种味觉如何表达五种味觉n酸味：酸味会以清新、清爽来表达酒的酸味，通常会以草莓、樱桃、苹果、柠檬来表达。n苦味：苦味通常会以梅子、巧克力、肉桂、烟草等味道来形容，其实它是由葡萄果肉的多酚物质引起的。n咸味：咸味通常会以肉味、脂肪味、烤面包、黄油、奶油等味来形容咸味，其实它是由葡萄内的氯化钠引起的。 如何表达五种味觉如何表达五种味觉n甜味：甜味形容比较多，一般指花香、果香等。通常由蜜糖、玫瑰、黑醋栗、蓝莓等来形容。n鲜味：舌中间、舌下方的味道，通常不用来形容葡萄酒。注：葡萄酒内的辣和有收敛感的涩都属于触觉不属于味觉！ 酒体酒体n酒体是种

2、质感，也就是压在我们舌头上的重量。比如经过我们橡木桶酿造的霞多丽，喝起来有丝绸感、油脂感和粘稠感。这就是我们所谓的酒体，例如：德国尚贝志冰白葡萄酒。n很多人都会以为酒精度高的酒，酒体就一定比较厚重。但事实上是它们之间有关系，但是不是必然。酒体重可以用饱满、丰满来形容，反之可以淡薄骨感 来形容。 余味余味n在法国专业的葡萄酒人士会以candelie来做余味的单位，一个candelie为一秒，余味单位越大，说明酒质越好，就像我们中国讲究喝茶中的回甘韵味一样。n当一支酒在开头就让人喝起来觉得不平衡的时候，就不值得评析它的余味，所以当我们讨论到余味的时候，说明它已经通过标准了。 层次感层次感n层次感也非常重要，在酒体结构组织中，你会觉得酒里有很多元素，它其实是由葡萄内的矿物质引起的口感。树龄、地质都会给予葡萄酒复杂的结构，复杂的结构会赋予酒丰富的层次感，这也是一款好酒的基调。 自我话术自我话术n当然我们还可以加上自己的形容，比如一些外国作家会以“老爷爷的烟盒”“春天里的花篮”“情人”“皇家后花园”来描述。也是非常有意

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