食品配送HACCP计划

1、市XXX农产品配送有限公司HACC计戈ij编制:审核:批准:小、八0刖言蔬菜、肉禽、水产品等得安全关系广大食用者得健康及社会正常运转秩。工业污染导致环境恶化，农业种植、养殖业得源头污染加重，食品工业中应用新原料等也给食品安全带来了许多新问题。蔬菜、肉禽、水产品等初级农产品就是即时加工、即时消 费、不适合对终端产品进行检验得食品加工厂。初级农产品从原料得采购、贮藏、配 送等环节都可能受到各种生物、化学与物理危害，从而导致食品不安全，引发食源性疾 病。食品业得食品安全已成为社会关注得焦点，卫生部门对食品安全尤其重视，为进 步规范对初级农产品得卫生监督管理，提高企业农产品、肉禽卫生管理水平，防止企业

2、 食品卫生安全事故得发生，保障员工身体健康，落实长效管理机制，维护正常教育秩序 以及社会安定。结合企业卫生监督量化分级管理，加强企业初级农产品监督管理，实施 以来效果明显。如何保证客户得饮食安全，防止因初级农产品、肉禽卫生问题引起食物中毒,就是企业领导与公司管理人员共同关心得问题。在公司引入HACC体系,以提 高公司自身管理水平，最大限度减少因初级农产品、肉禽卫生问题引起得食物中毒风险,保障所有人员饮食安全、公司在实施 HACC时划、加强管理后没有发生因初级农产品、肉禽等饮食不卫生而投诉得事件、通过查瞧现场操作与记录，发现各存储、配送自身卫生管理水平有了很大提高、结论对公司实施HACCP体系管

3、理,可充分调动公 司自身得积极性，促使其把主要精力与技术力量放在关键控制点上，减少工作量，降低 管理成本,使有限得资金获得最大得经济与社会效益。1、1食品安全小组成员职责1、制定HACC计:划。2、制定相关程序文件与卫生标准操作规范（SS OP）b 3、实施与验证食品安全管理体系。4、负责公司内部有关HACCPI培训工作。5、负责HACC与SSOP各项记录得编制与审核。6、修改与完善HACC体系,确保HACC体系得有效运行与持续改进。HACC刖、组成员都必须达到食品卫生要求（例如,体检,食品工作人员没有与食品安全有关得疾病）,必须经过HACCPb个原理、中国相关法律法规要求、CAC食品卫生通则

4、等相关知识得培训。1、2 HACCP小组成员名单及相关职责姓名组内职务部门学历及 专业行业工作 年限主要职责组长行政组本科【食品质量与安全】食品行业三年经验负责体系策划、推行、维持；负责食品安 全小组得组织与协调工作；负责食品安 全外部事务得联络与协调工作；制定实 施HACC计划与HACC培训工作,制定相 关文件与卫生标准操作规范；负责会议 记录、传达、追踪、相关信息得整理与 提报;负责文件整理、登记、发放、回收 控制与管理成员采购组大专【食品质量与安全】食品行业 五年经验协助组长制定HACC计划与HACC培训 工作;HACCP SSO各项记录得编制与审 核；实施与验证HACC体系成员仓储组大

5、专【食品质量与安全】食品行业 二年经验协助组长开展工作；实施与验证HACC体 系成员配送组大专【食品科学与工程】食品行业 四年经验协助组长开展工作；制定相关文件与卫 生标准操作规范成员品管组本科【食品科学与工程】食品行业 六年经验协助组长开展工作；修改与完善HACC体 系2企业概述深圳市XXX农产品配送有限公司就是经政府部门严格审核注册得,集粮谷、水果、蔬菜、蓄禽生肉、水产品、肉丸、豆制品等为一体得大型配送公司,专业提供蔬菜配送、蔬菜批发、农产品配送等服务。我们专业配送绿色食品、健康食品,诚信经营,保证质量。公司与深圳、惠州、东莞等各大蔬菜基地建立了长期稳定得合作关系，保证每天向各单位供应得

6、农副产品，绿色、环保、健康；肉类均来自市政府所指定得肉联厂,经卫生部门检验检疫，签订质量责任协议，确保让广大客户吃上放心肉。我们所有得粮油、调味调料品均就是由正规品牌厂家长期供应得。真正得让客户感受到物美价廉、安全省心。高品质服务就是我们工作得原则 ，公司为了适应不同客户得需求，配有专业人员与配送车辆，实行“一对一”得服务体制，竭诚欢迎广大新老客户来人来电咨询洽谈合作！ ！服务宗旨：“客户至上、服务第一”、供应“绿色” “健康”“环保”“安全”食品。主要客户为各大企业、工厂、学校、地铁、工程、餐厅、酒店、商场、银行、医院、部队、政府机关等企事业单位。公司导入7S管理体系，让每个操作环节更安全有

7、保障，现已在珠三角等地区发展了众多客户群体，优质得服务与良好得信誉得到广大客户得信赖与支持。在高端企业发展理念指导下，公司业务不断飞速拓展，现以深圳各区市场为主，并探索出一条适合企业自身特点得品牌化发展道路。先进得管理体制，优秀得员工队伍，实力雄厚得货物供应商与精锐优良得装备,已成为XXX立足市场得优势资源。面对当今激烈竞争得市场,我们充满信心，我们优秀得团队，我们良好 得服务质量必定能得到更多客户得喝彩!3加工工艺流程图原料采购CCP1挑拣（果疏）、原料验收废弃物仓库清洁仓储（蔬菜冷藏）CCP2 得清洗（个别蔬菜）4产品描述 4、1原辅料 4、1、1大米(1) 重要特性：白色或乳白色颗粒状，

8、有大米得特有香味，无异味、无污染、无杂质、无虫；。主要指标：镉W 0、2 mg/kg;铅(Pb) 0、2 mg/kg;汞(Hg) 0、 02 mg/kg;无机砷(以 As 计) 0、15 mg/kg;六六六 0、05 mg/kg;滴滴涕w 0、 05 mg/kg;黄曲霉毒素 B1: 10ug/kg。(2) 产地:应来自符合良好农业规范得种植基地或者具有卫生许可证得加工企业,提供检测合格证明。(3) 运输包装与储存：采用内层塑料袋，外层编织袋密封包装，公路与铁路运输。专仓储存，产品应贮存在阴凉干燥得成品库内，严禁与不洁或有毒有害 物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通(4) 接受或用途说明：原料要

9、求无污染，所含农残、重金属限量、微生物等指标符合相关食品卫生得规定(5) 使用前得处理：经验收合格后，清洗后加工。4、1、2食用油(1) 重要特性:淡黄色有粘稠性液体，有食用油得特有香味，无异味、无污染、无杂质。主要成份见测试报告。(2) 产地:应来自符合良好食用油规范得生产厂家或者具有卫生许可证得加工企业，提供检测合格证明。(3) 运输包装与储存：采用桶装涤纶PET,外层贴标签标识生产厂家、生产地址、生产日期、保持期及成份说明包装。区分区域存储并与其她初芨农产品隔离 ,产品应贮存在阴凉干燥得仓库内 ,严禁与不洁或有毒有害物质混贮 ,库内堆放应保持空气均匀流通 ,存放时拧紧盖口 ,以防污染。(

10、4) 接受或用途说明 :依照食用油检验标准。 标识齐全并在有效期内 ,桶内无杂质及异色 ,瓶口无松动 ,需有出厂检测报告。(5) 使用前得处理 :经验收合格后 ,放置于干净区域统一放置。4、1、3 畜禽肉(1) 重要特性 :色泽正常 ,不发粘且有弹性 ,无异味、无污染、无杂质。主要特性指标主要检验指标蛋白质脂肪每 100g 含量可达 2000300mg维生素主要有维生素 A/D/E/B1 等16%20%矿物质100g 肉类中含磷 127170mg铁:6、225mg 等(2) 产地:具有良好养殖规范得基地或卫生许可证得养殖及屠宰企业,提供动物检疫合格证明。(3) 运输包装与储存 :采用中转箱 ,

11、存放于冷藏柜 ,专用配送车辆配送。专冷冻仓储存 ,严禁与不洁或有毒有害物质混贮。(4) 接受或用途说明 :肉禽要求无污染 ,所含水份达标、色泽正常 ,不发粘且有弹性 ,无异味、无污染、无杂质等指标符合相关食品卫生得规定,且有动物检疫检验合格证明 ;(5) 使用前得处理 :经验收合格后 ,清洗后加工。4、 1 、 4 蔬菜(1) 重要特性:蔬菜鲜嫩、无虫眼、无花叶、无烂叶、无苦萎叶、农残在国 家要求范围内具体要求见验收标准。(2) 产地:应来自符合良好农业规范得种植基地或者具有卫生许可证得加工企业,提供农残检测合格证明。(3) 运输包装与储存 :采用内层塑料袋 ,外层编织袋密封包装 ,专用配送车

12、配送。专仓储存 ,产品应贮存在阴凉干燥得成品库内 ,严禁与不洁或有毒有害物质混贮 ,库内堆放应保持空气均匀流通(4) 接受或用途说明 :原料要求无污染 ,蔬菜鲜嫩、 无虫眼、无花叶、无烂叶、 无苦萎叶、农残在国家要求范围内。所含农残、重金属限量、微生物等指 标符合相关食品卫生得规定(5) 使用前得处理 :经验收合格后 ,清洗后加工。4、1、5 水果(1) 重要特性 :大小均匀、果面光滑有光泽自然色泽、无斑点、不起皱、无裂口压痕。口感汁液饱满、无苦涩喷、无虫眼霉烂、农残在国家要求范围 内具体要求见验收标准。(2) 产地:应来自符合良好农业规范得种植基地或者具有卫生许可证得加工企业,提供农残检测合

13、格证明。(3) 运输包装与储存 :采用网兜与纸箱包装 ,专用配送车配送。专仓储存 ,产品应贮存在阴凉干燥得成品库内 ,严禁与不洁或有毒有害物质混贮 ,库内堆放应保持空气均匀流通(4) 接受或用途说明 :原料要求无污染 ,所含农残、重金属限量、微生物等指标符合相关食品卫生得规定(5) 使用前得处理 :经验收合格后 ,清洗后直接使用。4、1、6 水产品(1) 重要特性 :分为淡水水产品与深海海产品 ,淡水水产品鲜活、 饲养药物丰 量等。深海海产品鲜艳无变质且使用冰存放或者冷冻、 鱼鳞及鱼翅无损等 ;(2) 产地:应来自符合良好水产品养殖或海鱼捕捞作业得基地或者具有卫生许可证得加工企业 ,提供检疫合

14、格证明。(3) 运输包装与储存 :采用鱼缸或冷冻冰柜存储放置 ,专用配送车辆配送。 专 柜或仓储存储 ,产品应贮存在阴凉得鱼缸或冷冻库内 ,严禁与不洁或有毒有害物质混贮 ,库内堆放应保持空气均匀流通(4) 接受或用途说明 :原料要求无污染 ,所含饲养药物含量等指标符合相关食品卫生得规定(5) 使用前得处理 :经验收合格后 ,清洗后刨解加工。4、1、7 豆制品(1) 重要特性 :白色或乳白色块体豆腐或淡黄色片状豆皮,有大豆得特有香味,无异味、无污染、无杂质灰尘 ;(2) 产地 :应来自符合卫生许可证得加工企业 ,提供检测合格证明。(3) 运输包装与储存 :采用中转木质中转盘豆腐或捆扎纺织袋包装

15、,专用配送车辆配送。防灰尘冷藏存储 ,产品应贮存在阴凉干燥得库内 ,严禁与不洁或有毒有害物质混贮 ,库内堆放应保持空气均匀流通 (4)接受或用途说明 :原料要求无污染杂质 ,成块或片状、无多余水渍、无豆质空洞等。(5)使用前得处理 :经验收合格后 ,直接加工食用。4、 2 与产品接触得材料4、2、1清洁用水 (1)重要特性：无泡沫、无杂质、无沉淀液存在。无色无味透明液体。(2)产地:应来自符合卫生许可证得生活用水处理机构，提供水质检测合格证明。(3) 运输包装与储存：自来水管直接输送；(4) 接受或用途说明：水质要求无污染杂质，无色无味透明液体等。(5) 使用前得处理：通过自来水厂合格处理后直

16、接使用。4、2、2包装材料(1)重要特性:硬度大、重量轻、耐久环保、无毒、无味、防潮、耐腐蚀、高低温中不会变形。(2)产地:应来自符合食品卫生许可证得生产企业，提供容器检测合格证明。(3)运输包装与储存：直接输送至公司后消毒处理(4)接受或用途说明：硬度大、重量轻、耐久环保、无毒、无味、防潮、耐腐蚀、高低温中不会变形且有检测合格报告。(5)使用前得处理:消毒。4、3终产品描述项目说明1、产品名称按顾客要求配送得食品2、重要产品特性(如：感官、卫生指标、理化指标、大肠菌群、致病菌 等)1) 感官指标:按照客户要求；2) 卫生指标:按照客户要求；3) 理化指标:按照客户要求；3、成分按顾客要求4、

17、包装方式专用储存容器及包装材料5、贮藏及运输：专用配送车辆运输及配套冷藏、冷冻、水柜等6、特殊分销控制无7、适用人群酒店、食堂8使用方法水果:清洗后可直接食用；蔬菜、肉禽、豆 制品:加工食用9、保质期见产品保质说明工序工艺描述控制措施描述1)原料采购选择有资质或者能提供相检测合格证明得 加工生产或配送企业；2)原料验收依照来料检验标准进行检验，并对农残、肉 类水份等进行测试。且需要供应商提供相应 得合格检测报告。3)挑拣（果蔬）、 清洗（个别蔬菜）依照验收标准进行挑选并对相应蔬菜、水果 等进行清洗。选择有检测合格自来水厂提供 得水清洗，并按照规范要求进行清洗量后进 行更换水；4)仓储（蔬菜冷藏

18、）按要求控制仓储卫生及消毒。并对仓储区域 按要求控制温度、湿度及排风量；5)配送6)7)6、HACCP计划表关键控制显著危害关键限值（3）监控纠偏行记录（9）验证4、4流程图、过程步骤与控制措施4、4、1流程图见上流程图4、4、2过程步骤与控制措施(10)点八、(CC P)(1)原辅料采 购验收CCP1蔬菜:致病菌、原生虫卵等侬药、重金属、真困毒素；水果:致病菌、原生虫卵等;农药等；粮油:生产企业及地址、保质期、生产许可资质、粮油固有成份标识说明。水产品：淡水 水产品鲜活、 饲养药物丰量 等。深海海产 品鲜艳无变质 且使用冰存放 或者冷冻、鱼 鳞及鱼翅无损 等对象(4)方法(5)频率人员(7)

19、动(8)原料得包查瞧拒收未装、标有无经检验识、外相应原料 验收 人员合格与观、气得有每批报告显味、效官一次示卫生QS标方检指标不志,检验报合格得验合告。原料。格证、原料得包查瞧拒收未装、标有无经检验识、外相应原料 验收 人员合格与观、气得有每批报告显味、效官一次示卫生QS标方检指标不志,检验报合格得验合告。原料。格证原料得包查瞧拒收未装、标有无经检验识、外相应原料 验收 人员合格与观、气得有每批报告显味、效官一次示卫生QS标方检指标不志,检验报合格得验合告。粮油。格证查瞧拒收未水产有无经检验品存相应原料 验收 人员合格与储方得有每批报告显式、外效官一次示卫生观、气方检指标不味验报合格得告。粮油

20、。相关产品国 家标准技术 要求相关产品国 家标准技术 要求相关产品国 家标准技术 要求相关产品国 家标准技术 要求入库单农药残留 检测记录入库单农药残留 检测记录水产品药物 残留检测报告粮油检测报 告检验记录检验记录检验记录检验记录豆制品：白色 或乳白色块 体【豆腐】 或淡黄色片 状【豆皮】, 有大豆得特 有香味，无异 味、无污染、 无杂质灰尘；相关产品国家标准技术要求水产品存储、外观、气味查瞧 有无 相应 得有 效官 方检 验报 告。每批一次原料 验收 人员拒收未 经检验 合格与 报告显 示卫生 指标不 合格得 粮油。水产品药物残留检测报告检验记录冷藏CCP2肉类:兽药、促生长素等饲料激素;

21、过量石膏，使用过量或禁止得添加剂、防腐剂等;异物相关产品国家标准技术要求检疫 合格 证等 官方 检验 报告。查瞧 有无 相应 得有 效官 方检 验报 告。每批一次原料 验收 人员拒收未 有有效 官方检 验报告 与报告 显示卫 生指标 不合格 得原 料。动物检疫 合格证明病原体存活冻结库温度1520C 以下，产品在12h内中心温度18C以下,方可转入冷藏库。冷藏库温区分度保持放置50C。冻结并隔库与冷藏库离,控应有自动温制温度记录装置。湿度畜禽分割品须立即入冻结库,产品在12h内中心温度0C以下，进行冷藏。观查每天仓储员对冷藏室设备维护或加冰暂处理温湿度记录表；冷藏室目巡查记录；冷藏室清理记录巡

22、查记录表配送CCP3温度不高于1015C (冷区分技能鲜产品冷藏)放置观察温度不咼于0并做及温度(冷冻产好隔度量品)。离测每车病原体存 活确认偏食品安全检人员培离得产查工作日训及能品，隔离志、纠偏记力验待评估，录、工作人证，进延长时员感观检查行微生间或废能力评价记物检测弃录验证。配送 员5、1采购过程危害分析表(1)加工工序(2)识别本工序被引入、 控制或增加得潜在 危害(3)潜在食品 危害就是 否显著？(就是/否)对第3栏得 判定依据(5)能用于显著危害得 预防措施就是什 么？(6)该步骤 就是关 键控制 点吗？(就是/ 否)肉禽类采 购、验收生物危害：病毒、致 病菌、寄生虫就是无检验证明 得猪肉可能 带有疫病、寄 生虫拒收无检验合格证 明、来自非疫区得证明与运输车辆消毒 证明得猪肉就是化学危害：兽药、促就是猪肉饲养过拒收无检验合格证就是生长素等饲料激素 物理危害:金属碎 片、碎骨否程中可能使明得猪肉否豆制品采 购、验收生物危害：致病菌污染就是豆制品可能 存在致病困后面得烹饪过程可杀灭 病原体就是化学危害:过量石膏就是豆制品在生 产