9.特殊环境下人群的食品营养要求(150张)

1、 第九章第九章第一节第一节一、高温环境条件下机体一、高温环境条件下机体生理上的适应性改变生理上的适应性改变（二）、水和矿物质的丢失（二）、水和矿物质的丢失（三）、水溶维生素的丢失（三）、水溶维生素的丢失（四）、可溶性含氮物的丢失（四）、可溶性含氮物的丢失（五）、消化液分泌减少，消（五）、消化液分泌减少，消化功能下降化功能下降（六）能量代谢增加（六）能量代谢增加二、高温环境下的营养需要二、高温环境下的营养需要（二）水溶性维生素（二）水溶性维生素（三）蛋白质和热能（三）蛋白质和热能提供营养适宜的膳食提供营养适宜的膳食促进食欲促进食欲第二节第二节低温环境的特点与分布低温环境的特点与分布一、低温环境对

2、人体生理的影响一、低温环境对人体生理的影响。二、低温环境作业人员二、低温环境作业人员的营养需要的营养需要（二）供给优质蛋白质（二）供给优质蛋白质理由：理由：（三）充足的多种维生素（三）充足的多种维生素l 我国专家建议在低温条件下进行中我国专家建议在低温条件下进行中等强度作业人员等强度作业人员每日供给每日供给：l （四）充足的钙、钠等矿物质（四）充足的钙、钠等矿物质第三节第三节一、高原寒冷环境下作业一、高原寒冷环境下作业人员的营养要求人员的营养要求高原环境对人体营养代谢的影响高原环境对人体营养代谢的影响主要表现为：主要表现为：l 出现症状：出现症状：有研究有研究结果结果：（一）能量（一）能量l

3、，产能营养素产能营养素（二）蛋白质（二）蛋白质。l12%15%l25%30%l 55%65%。（四）矿物质（四）矿物质（三）维生素（三）维生素第四节第四节一、运动对人体生理的影响一、运动对人体生理的影响二、运动员的合理营养二、运动员的合理营养 氨基酸和蛋白质在运动中的作用氨基酸和蛋白质在运动中的作用 1.支链氨基酸支链氨基酸 2.增肌粉增肌粉 3.谷氨酰胺谷氨酰胺 4.乳清蛋白乳清蛋白 1.运动强度和运动持续的时间运动强度和运动持续的时间对脂代谢的影响对脂代谢的影响 2. 2. 肉碱对脂代谢的影响肉碱对脂代谢的影响 4. 4. 氧供应量对脂代谢的影响氧供应量对脂代谢的影响 6. 6. 运动训练

4、程度对脂代谢的影响运动训练程度对脂代谢的影响 （三）运动员的脂肪需要量（三）运动员的脂肪需要量运动过程中糖的补充运动过程中糖的补充（四）、碳水化合物（四）、碳水化合物补糖的方法补糖的方法（五）、水和矿物质（五）、水和矿物质 1.1.失水影响运动能力失水影响运动能力2.2.排汗率与排汗量排汗率与排汗量6.6.运动与矿物质运动与矿物质 （2）磷）磷（3）镁）镁（4）钠）钠（5）钾）钾 （6）铁）铁（六）维生素（六）维生素1.1.维生素和运动能力维生素和运动能力 维生素维生素E E提高运动能力的机制提高运动能力的机制2.2.维生素与运动能力维生素与运动能力第五节第五节一、铅作业人员的营养和膳食一、铅

5、作业人员的营养和膳食（一）供给充足的维生素（一）供给充足的维生素C C而在骨骼中沉积的铅是一种惰性物质，对机体而在骨骼中沉积的铅是一种惰性物质，对机体暂时不呈毒性。暂时不呈毒性。机理：机理：。2.2.补充含硫氨基酸的优质蛋白质补充含硫氨基酸的优质蛋白质适当限制脂肪的摄入适当限制脂肪的摄入果胶果胶二、苯作业人员的营养二、苯作业人员的营养（一）增加蛋白质得供给（一）增加蛋白质得供给（二）适当限制膳食脂肪的供给（二）适当限制膳食脂肪的供给（三）碳水化合物（三）碳水化合物（四）补充维生素（四）补充维生素C C（五）补充促进造血的有关营养素（五）补充促进造血的有关营养素三、磷作业人员的营养三、磷作业人员的营养（一）维生素（一）维生素C C、B