KFC餐厅能源管理

1、 前言 用电管理分析 餐厅用电管理分类 餐厅用电管理控制点制冷设备管理 * 设备开启时间制热设备管理 * 设备的保养及清洁空调管理 * 特殊设备的重点管理炸锅管理 * 电单价（峰、谷、平）照明设备管理 制冷设备的用电管理 制冷设备介绍 餐厅制冷设备明细如下：* 冷藏库 * 冷冻冰箱、冷冻库* 汉堡工作台 * 圣代机 TAYLOR/C716* 冷井工作台 * 饮料机系统* 果汁机 * 制冰机* 壁挂冰箱 * 工作台冰箱 制冷设备耗电量分析 制冷设备开启时间规划 重点设备说明 制冰机（设备开启时间:前日21:00-次日7:00）a、设备外机环境温度低，制冷效果好；b、利用峰、谷、平电费单价低来节省

2、电费； 重点设备说明 薯条冰箱、壁挂冰箱、工作台冰箱（设备开启时间:全天开启）论据： 1：PM23：00-AM7:00为电费谷值时间，每度电0.45元；AM7:00-11:00为平值时间，每度电0.87元； 2：壁挂冰箱耗电功率为0.418千瓦/每小时（1.9A*220V/1000），即每小时耗电0.418度/220V； 3：现场测得箱内温度从开启时的环境温度25oC降至-17.5oC（12+23）/2约需连续运行时间1.5小时； 4：正常运行中实际的压缩机一小时内开停比（运行时间与停机时间的比值）为3：4至4：3之间，晚间不需开冰箱门故取值3：4； 重点设备说明 论证： 1：PM22：30塔

3、皮撤柜至早6点开机之间时间为7.5小时，此段时间停机所节约的电费为：时间*开停比值*耗电功率*单位电价 即：7.5370.4180.450.60元； 2：早上压缩机连续运行时间为1.5小时，应分两部分： AM6:00-AM7:00谷值时间1小时，每度电0.45元； AM 7:00-AM7:30为平值时间0.5小时，每度电0.87元； 3：早上六点开机至温度降低到-17.5oC之间压缩机需连续运行电费为：谷平值压缩机连续运行时间*耗电功率*单位电价 即：10.4180.45+0.50.4180.870.36元 4：PM22：30塔皮撤柜时柜内温度为-17.5oC时，关闭冰箱。箱内温度在7.5小时

4、内会与厨房区环境温度趋于一致，所散失掉的冷量换算成电费取值0.36元； 5：压缩机相对较长时间的连续运行，机体本身温升会高于正常工况，运行电流会高出正常值少许，耗电量因此有略微增长，长期这样会增加压缩机不必要磨损，减少使用寿命，不符合科学使用设备之要求； 重点设备说明 结论：0.60.36+0.36 综上所述，冰箱本身有温度控制器，当箱内达到所设定的温度后压缩机会自动停机，直至温度回升上来以后压缩机才再次启动运行。 如果关机一夜后，箱内温度已趋于室温，开店时开机，压缩机要工作很长时间，才能将箱内温度从室温26oC左右降至-12摄氏度以下,这就需要消耗电力。从而将前一天晚上停机节约下来的电量相互

5、抵消，这就是能量守恒的道理。其结果并不能节约用电，反倒增加压缩机相对较长时间的连续运行，增加压缩机不必要磨损。这样不符合科学使用设备之要求。所以建议壁挂式冷冻冰箱晚上打烊后建议不关机继续运行。 制冷设备清洁 制冷设备鳍片的清洁依制冷设备鳍片的清洁依PMPM执行，是省电的关键执行，是省电的关键1 1、需要完成、需要完成设备鳍设备鳍片片清清洁洁的的设备设备；冷藏冷藏库库、冷、冷冻库冻库、薯、薯条条冰箱、冷冰箱、冷热热井、井、圣圣代机、代机、汽水机、壁挂冰箱、工汽水机、壁挂冰箱、工作台冰箱、作台冰箱、汉汉堡工作台堡工作台（月（月清清）果汁机（周果汁机（周清清）制冰机（每制冰机（每2 2周）周） 制冷

6、设备清洁 制热设备的用电管理 制热设备介绍 餐厅制热设备明细如下：* CPC、SCC烤箱 * 烤面包机 * 薯条工作台* 鸡肉卷工作台 * 直立保温柜 * 粟米机* 双面煎炉 * 陈列保温柜 * 电磁炉* 热井 * 热饮料机 * 电饭煲* 热水器 * 煮茶机 * 保温煲 制热设备耗电量分析 制热设备开启时间规划 重点设备说明 猴牌电饭煲餐厅执行时间：（设备开启时间:8：30-19：00）a、计算好餐厅的白米饭的制作量；b、规划好第2口电饭煲的开启时间；c、提前4小时将电饭煲关闭，将制作好的米饭放置在直立柜或保温煲内；预估节省用电744度/月 重点设备说明 50加仑热水器24H餐厅执行时间：（设

7、备开启时间:前日21:00-次日10:00）a、满足餐厅在10点钟结束早餐营运的小器具清洁；b、午高峰和晚高峰篦子可用冷水浸泡半小时左右再清洁，大概数量；c、在21点开启热水器，加热一小时后22点餐厅进入预备打烊时间，可以保证餐厅有热水使用预估节省用电1000度/月 制热设备清洁 加热板的清洁按照加热板的清洁按照PMPM执行执行是省电的关键是省电的关键1 1、需要完成、需要完成设备鳍设备鳍片片清清洁洁的的设备设备；烤烤面包机（日面包机（日清清）-大大夜班夜班清洁清洁、24H24H清洁清洁；双双面煎面煎炉炉（日（日清清）烤烤面包机（周面包机（周清清）双双面煎面煎炉炉（周（周清清） 炸锅管理 炸锅

8、设备介绍 餐厅炸锅设备明细如下：* 双全槽开口炸锅 E18-2 WKSUFM KSCFH218E FPH217 CSC* 四头压力圆炸锅PF46-1（Fastron电脑板）* 六头压力圆炸锅 PF56-1(Fastron电脑板）* 单全槽开口炸锅 E18 WKS UFM* 8头压力炸锅 592* 4头压力炸锅 500F 炸锅设备耗电量分析 炸锅设备开启时间分析 重点设备说明 八头炸锅：（设备开启时间:依需求开启）a、如不使用八头锅请关闭电源；b、如餐厅中午与晚上各只有1次高峰需使用，请在高峰前开启过后关闭；预估节省用电208度/月 重点设备说明 PICTO 双全槽开口炸锅：（设备开启时间:低峰

9、开启）a、WPSA在25万以下的餐厅建议早上抛光滤油后11：30前只使用一槽；b、下午低峰、晚低峰、24H期间均只有使用单槽（全天可节约17H）；预估节省用电606度/月 炸锅设备清洁 加热线圈的清洁按照加热线圈的清洁按照PMPM执行是省电的关键执行是省电的关键1 1、每次更、每次更换换炸油炸油时时的的清清洁洁加加热线热线圈；圈；2 2、每次、每次滤滤油油时时感感温温探探头头的的清洁清洁；3 3、按需求、按需求报报修由修由厂厂商商进进行煮行煮锅锅，完成加，完成加热线热线圈圈的的专业清洁专业清洁 炸锅设备清洁 设备用电总结 设备45% 空调管理 空调系统介绍 餐厅空调系统明细如下：* 新风系统管

10、理* 空调系统管理* 电加热系统管理 空调系统耗电量分析 特灵空调室内、外设备功率TWE120 室外机12KW 匹配电加热器为17.1KWTWE075 室外机8KW 匹配电加热器为13.5KWMWD050060 室外机5KW 匹配电加热器为9.1KW 空调室内机用电量均为1.5KW（1KW即空调每运行1小时耗费1度电）三菱空调室内、外设备功率PUH-10MYF 室内、外机制冷10.9KWPUH-10MYF 室内、外机制热8.8KWPUH-5YKD2-S 室内、外机制冷4.48KWPUH-5YKD2-S 室内、外机制热4.4KW（1KW即空调每运行1小时耗费1度电） 空调系统耗电量分析 大金空调

11、室内、外设备功率FDY250KMY1L /RY250KMY1L 室内、外机制冷11KWFDY250KMY1L /RY250KMY1L 室内、外机制热8.8KWFBY125DQV2C/RY125DQY3C 室内、外机制冷4.41KWFBY125DQV2C/RY125DQY3C 室内、外机制热4.54KW（1KW即空调每运行1小时耗费1度电）大金空调室内、外设备功率RHXYQ10PY1/FXSP140MMVC*2 室内、外机制冷8KWRHXYQ10PY1/FXSP140MMVC*2 室内、外机制热8.24KWRHXYQ10PY1/FXFP140KMVC 室内、外机制冷7.65KWRHXYQ10PY

12、1/FXFP140KMVC 室内、外机制冷7.92KW （1KW即空调每运行1小时耗费1度电） 空调温度设定 夏季：26-27摄氏度冬季：19-21摄氏度春秋：22-26摄氏度（建议空调处于风扇状态，用新风调节室内温度）冬季表开启建议:当室外温度较低时只开启新风与送风 空调温度设定 空调温度设定 注：WPSA 在25万的餐厅，实际理论使用量为41417度，餐厅千元约为 40度/千元。现餐厅实际为50度/千元 餐厅此项可节省电量约10000度，以每度1元计算，节约10000元。 空调温度设定 空调系统日常维护 新风系统的日常维护 客席区新风机组、厨区新风机组分别放置于餐厅顾客区、厨房区天花内，餐

13、厅的空调竣工图上有标注。此过滤网需要每周清洗一次。 原因 将造成尘堵，新风量减小，空气品质下降室内发闷，严重情况会烧毁新风电机。 新风系统的组成： *采风口 *新风过滤网 *新风机 *新风管道 *新风口 日常操作：开业前十分钟开启新风机，冬季室外温度低于-10 时，建议在营业高峰期开启；春秋季节建议全天开启调节室内温度（高峰期室外温度高时可以关闭新风） 空调系统日常维护 空调系统的日常维护空调回风口滤网需每周清洗一至两次。 原因 空调回风滤网脏堵，将影响空调使用效率，用电量则加，轻则出现空调漏水情况，严重的情况将会烧毁压缩机。 空调系统日常维护 空调系统的日常维护 空调外机鳍片需每一个半月清洗

14、一次（可以申请购买加压水枪加大出水压力，确保清洁效果）。 原因 空调外机翅片脏堵，将影响空调使用效率，用电量则加，严重的情况将会烧毁压缩机。外机鳍片 空调系统日常维护 电加热风幕机(DT餐厅使用）电加热风幕机开关控制在配电柜冬季 开启：首先开启风幕机风机开关、然后再开启加热器开关关闭：首先关闭加热器开关、然后再关闭风幕机风机开关加热器有两组开关第一组8KW第二组13KW两组加热器使用根据室外温度选择开启夏季 使用风幕机风机即可切勿开启加热器 日常操作：开业前十分钟开启空调控制器。 空调系统日常维护 说明： 1、风幕机的作用：风幕机是用形成的气流来达到阻挡室外冷（或热） 空气迅速进入餐厅的目的，

15、而不是餐厅用来直接提升温度的工具（空调）。 2、此表为在因室外天气温度、餐厅外门开启频率等客观原因的不同的情况下，餐厅经理指导值班管理组操作风幕机使用的参照。 3、TC 分类依据-经测试，两层门都关闭：电加热8KW运行，6分钟内风口温度到60摄氏度；电加热8KW+13KW同时运行，15分钟内风口温度到130摄氏度以上了。 平均6分钟门不开即可达到温升的上界限，一小时60分钟/6分钟=10次（TC）。 4、餐厅可根据实际情况，更为准确的校正TC对该时段外门开启频率的影响（比如1个TC平均有两个顾客还是3个顾客数。） 5、有两个外门或有其它有客人进入的内部门的餐厅，因考虑到分流的作用，请适当降低和

16、校正餐厅TC数对。 6、科学管理和使用风幕机是餐厅节约能源的机会点。否则也易对消防安全构成威胁。 空调设备清洁 空调室外机、回风口、空调室外机、回风口、出风口、新风滤网清洁出风口、新风滤网清洁空调室外机月清回风口，出风口-周清新风滤网周清 空调设备管理小提示 厨房风幕与空调之间的关系：厨房风幕风量小，起不到隔离作用。产区和部分客区空调输出的热量或冷量顺着厨房炸锅上方的排风口排走，空调压缩机还得不到停机，造成空调负荷增加和电力成本损失；如何节省电力：清洁新风口滤网，或报修设施维护来增大风幕风量。 空调用电总结 空调 40% 照明管理 照明系统明细如下： * 灯盘 * 筒灯 * 造型灯 * 招牌灯

17、 照明系统分类 照明耗电量分析 1、灯盘： A、白天营运时段（0619）和晚上营业时间段（ 1823 ）：为保证品牌效应，客席区灯盘必须在营运期间全天开启；如因低峰时段不使用的区域（如第二层），在不使用的时段将灯盘关闭；厨房区根据餐厅布局可以将不影响员工操作的灯盘关闭；如解冻区 B、24H 营运时段（2306）：餐厅应当根据营运需求将客席区进行分区管理，不使用的区域将灯盘关闭，如儿童区 C、货仓灯、库灯和员工休息室的灯：随手关灯 灯盘 照明开启时间设定 2、筒灯： A、白天营运时段（0619）：根据室内透光条件，进行分区管理。白天能见度低的区域开启筒灯，靠玻璃墙侧的筒灯关闭；如因低峰时段不使用

18、的区域，在不使用的时段将筒灯关闭 B、晚上营运时段（1923）：为保证餐厅明亮度，客席区筒灯必须在此时段开启；如因低峰时段不开启的区域，在不使用的时段将筒灯关闭； C、24H 营运时段（2306）：餐厅应当根据营运需求将客席区进行分区管理，不使用的区域将筒灯关闭。 筒灯 照明开启时间设定 3、造型灯： 造型灯在营运期间必须全部开启 双层店在24H营业时间段可将第二层的造型灯关闭造型灯 照明开启时间设定 4、招牌灯： A、白天营运时段（0619）：关闭室外招牌灯 B、晚上营运时段（1923）：开启室外招牌灯（包括24小时营运标志灯） C、24H 营运时段（2306）：开启室外招牌灯（包括24小时营运标志灯） D、餐牌灯箱在24H 营运时段（2306）关闭(使用点餐卡即可)，其他时间必须开启招牌灯餐牌灯 照明开启时间设定 照明用电总结 照明 15% 电单价管理 使用峰谷平电表计费的餐厅可参考不同时段的用电单价,根据实际情况更合理的使用设备:用电高峰时段(电单价1.184元):9：00-11：30、14：00-16：30