中式面点教学方案

1、中式面点教学方案Revised on November 25, 2020_教学计划:培训目的：通过中式面点培训使参加培训的人员掌握油酥面团、水调面团等专业知识和能制作油酥团调制掌握开酥技术成形手法烘烤技术等,通过考核持证上岗,达到岗位要求。培训对象:戒毒所学员培训时间：2016年4月20日至4月29日培训学时：60学时 培训地点：xxxx班级戒毒所面点培训 班课程面点技术计划规定总时数60本学期应 完成时数6。任翳师XXXXX项目课时分配实训教学准备周次日期序号项目名 称教学目标总课时数讲授实 训器具设备消耗材 料备注说 明4月201-6油酥面 团桃酥知识目标：了解调制酒酥面团相关理论知 识及

2、特点和制作工艺流程能力目标：能制作油酥面团调制掌握开酥 技术成形手法烘烤技术素质目标：养成认真负责的工作态度。624烤箱等设 备各种面 点材料中式面点培训教学方案4月217-12油酥面 团江米 条知识目标：了解调制油酥面团相关理论知 识及特点和运用制品工艺流程。能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形 成熟技术素质目标：养成良好的职业道德和职业素 养。624锅1面棍 等设备各种面 点材料三4月2213-18油酥面 团黑眼 睛知识目标：了解调制油酥面团的知识及特 点和工乙流程能力目标：能制作油酥面团掌握开酥技术 成形手法烘烤技术素质目标：养成认真负责的工作态度。624烤箱等设备鹘料各点四4月2319

3、-24油酥面 团芝麻 酥知识目标：了解调制油酥面团相关理论知 识及特点和运用制品工艺流程。能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形 成熟技术素頑目标：养成良好的职业道德和职业素 养。624烤箱等设备各种面 点材料五4月2425-30油酥面 团果酱排知识目标：了解调制油酥面团相关理论知 识及特点和运用制品工艺流程能力目标：会油酥面团调制，掌握开酥技 术成形手法烘烤技术素质目标：养成良好的职业道德和职业素 养624烤箱等设备各种面 点材料六4月2531-36油酥面 团麻叶 子知识目标：了解调制油酥面团相关理论知 识及特点和运用制品工艺流程。能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形 成熟技术素质目标：养成良

4、好的职业道德和职业素624锅,面棍 等设备各种面 点材料养。七4月2637-42油酥面 团1知识目标：能调制水油面团，会成形成熟 技术能力目标：学会产品制作方法素质目标：提高学生安全、文明操作能 力，规范操作624锅,面棍 等设备各种面 点材料八4月2743-49水调面 团薄皮 包子知识目标：掌握实性面团的运用与操作 能力目标：学会产品制作方法素质目标：提高学生安全、文明操作能力624锅，蒸 箱,面棍等设备面粉等 各种原 材料九4月2850-54油酥面 团释窜 饼干知识目标：了解调制油酥面团相关理论知 识及特点和运用制品工艺流程。能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形 成熟技术素俵目标：养成良好

5、的职业道德和职业素 养，保证食品安全624烤箱等设备各种面 点材料十4月2955-60油酥面 团白皮 酥淑女 酥知识目标：了解调制油酥面团相关理论知 识及特点和运用制品工艺流程。能力目标：会油酥面团调制掌握开酥技术 成形手法烘烤技术。素质目标：培养学生具备该岗位的基本职 业能力。624烤箱”面 棍等设备各种面 点材料系主任意见：系主任签名：教学督导处 意见：处长签名：主管校长签名：意见二课程表时间4月20日4月21日4月22日4月23日4月24日课程油酥面团旳匕酥油酥面团-江米条油酥面团-黑眼睛油酥面团-芝麻酥油酥面团-果酱排上午 10:00-14:00授课教师XXXXXXXXXXXXXXXXXXX课程油酥面团=桃酥油酥面团-江米条油酥面团-黑眼睛油酥面团-芝麻酥油酥面团-果酱排下午 15:30-19:00授课教师XXXXXXXXXXXXXXXXXXX时间4月25日4月26日4月27日4月28日4月29日课程油酥面团麻叶子油酥面团-花边徹子水调面团薄皮包子油酥面团-蜂蜜饼干油酥面团白皮酥 淑女酥上午 10:00-14:00授课教师XXXXXXXXXXXXXXXXXX课程油酥面团麻叶子油酥面团-花边徹子水调面团薄皮包子油酥面团蜂蜜饼干油酥面团-白皮酥 淑女酥下午 15:30-19:00授课教师XXXXXXXXX