GB8537-2008_矿泉水新国标的说明

1、 关于关于饮用天然矿泉水饮用天然矿泉水GB 8537-2008 新国标的说明新国标的说明中国食品发酵工业研究院中国食品发酵工业研究院 田栖静田栖静 2009-07-182009-07-18 41. 41. GB 8537-2008GB 8537-2008饮用天然矿泉水饮用天然矿泉水 代替标准号代替标准号: : GB 8537-1995GB 8537-1995 ( (首次首次) )批准日期批准日期: 1987-12-29: 1987-12-29 ( (本次本次) )修订日期修订日期: 2008-12-29: 2008-12-29 ( (本次本次) )实施日期实施日期: 2009-10-01: 2

2、009-10-0142. 42. GB/T 8538-2008GB/T 8538-2008饮用天然矿泉水检验方法饮用天然矿泉水检验方法 代替标准号代替标准号: : GB/T 8538-1995GB/T 8538-1995 ( (首次首次) )批准日期批准日期: 1987-12-29: 1987-12-29 ( (本次本次) )修订日期修订日期: 2008-12-29: 2008-12-29 ( (本次本次) )实施日期实施日期: 2009-04-01 : 2009-04-01 中华人民共和国国家标准批准发布公告中华人民共和国国家标准批准发布公告 2008年第年第22号号(总第总第135号号)

3、09-02-16 本标准与国际接轨情况本标准与国际接轨情况1. 1. GB 8537-2008GB 8537-2008 本标准非等效国际食品法典委本标准非等效国际食品法典委 员会员会(CAC) (CAC) CODEX STANDARD FOR NATURALCODEX STANDARD FOR NATURAL MINERAL WATERS MINERAL WATERS 天然矿泉水法典标准天然矿泉水法典标准 CODEX STAN 108-1981 CODEX STAN 108-19811)1),Rev-1997,2008,Rev-1997,2008。 1)1) Adopted 1981.Amen

4、dment 2001.Revisions 1997,2008.Adopted 1981.Amendment 2001.Revisions 1997,2008. 2. 2. 采用国际标准程度及代号采用国际标准程度及代号 等同采用等同采用 IDT (identical);IDT (identical); 修改采用修改采用 MOD (modified);MOD (modified); 非等效非等效 NEQ (not equivalent)NEQ (not equivalent)。 1.1.由由“全文强制全文强制”改为改为“条文强制条文强制” 本标准的本标准的 3 3定义、定义、5.25.2水质要求、

5、水质要求、8.1.18.1.1产品标签产品标签 是强制性条款是强制性条款，其余为推荐性的。，其余为推荐性的。 2.2.完善了天然矿泉水的定义完善了天然矿泉水的定义 饮用天然矿泉水饮用天然矿泉水: :从地下深处自然涌出的或从地下深处自然涌出的或经经 钻井采集的钻井采集的，含有一定量的矿物盐、微量元素或，含有一定量的矿物盐、微量元素或 其他成分其他成分，在一定区域在一定区域未受污染未受污染并采取预防措施并采取预防措施 避免污染避免污染的水；在通常情况下，其化学成分、流的水；在通常情况下，其化学成分、流 量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对 稳定。稳定

6、。3.3.增加了产品分类增加了产品分类本次修订的主要内容本次修订的主要内容 根据产品中二氧化碳含量分为根据产品中二氧化碳含量分为: : a)a)含气天然矿泉水含气天然矿泉水; ; b)b)充气天然矿泉水充气天然矿泉水; ; 非等效非等效CODEX STAN 108CODEX STAN 108 c)c)无气天然矿泉水无气天然矿泉水; ; 的补充定义的补充定义 d)d)脱气天然矿泉水。脱气天然矿泉水。4.4.删除了原删除了原“水源评价水源评价”具体条款和附录中具体条款和附录中“水水源评源评 价报告资料要求价报告资料要求”。“水源要求水源要求”, ”, 即即水源地水源地勘查勘查 评价、水源防护、水源

7、地的监测按评价、水源防护、水源地的监测按 GB/T 13727GB/T 13727 天然矿泉水地质勘探规范天然矿泉水地质勘探规范执行。执行。5.5.界限指标界限指标 去掉去掉1 1项溴化物。项溴化物。 当水中含有较高浓度的溴化物、在使用臭氧杀当水中含有较高浓度的溴化物、在使用臭氧杀菌菌 时时, ,可能产生溴酸盐可能产生溴酸盐, , 而溴酸盐已被国际癌症研而溴酸盐已被国际癌症研 究机构定为究机构定为2b2b级可能致癌物。级可能致癌物。 本次修订的主要内容本次修订的主要内容 本次修订的主要内容本次修订的主要内容6.6.限量指标限量指标 增加增加4 4项项 锑锑0.005mg/L; 0.005mg/

8、L; 锰锰0.4mg/L; 0.4mg/L; 等同采用等同采用CACCAC CODEX STANCODEX STAN 镍镍0.02mg/L; 0.02mg/L; 108-1981108-19811)1),Rev-1997,2008,Rev-1997,2008 溴酸盐溴酸盐4)4)0.01mg/L0.01mg/L。 对溴酸盐对溴酸盐4)4)的特别说明的特别说明: : 人们对人们对“溴酸盐溴酸盐”的认识有个过程。的认识有个过程。 19881988年年FAO/WHOFAO/WHO食品添加剂联合专家委员会食品添加剂联合专家委员会(JECFA)(JECFA) 将溴酸钾列为面粉改良剂使用将溴酸钾列为面粉改

9、良剂使用, ,限量为限量为60mg/kg60mg/kg。 日本通过长期研究发现溴酸钾可能致癌后日本通过长期研究发现溴酸钾可能致癌后,1990,1990年英年英 国首先禁止使用溴酸钾。所以国首先禁止使用溴酸钾。所以, 1995, 1995年年JECFAJECFA才正式才正式 本次修订的主要内容本次修订的主要内容 将溴酸钾从将溴酸钾从“食品添加剂食品添加剂”中除名。中除名。 关于饮用水中溴酸盐，关于饮用水中溴酸盐，19931993年年WHOWHO在饮用水水质准在饮用水水质准 则中规定其限量指标为则中规定其限量指标为0.025mg/L; 0.025mg/L; 20042004年才修改年才修改 为为0

10、.01mg/L0.01mg/L。 有的发达国家也作了规定有的发达国家也作了规定, ,但其限值不尽相同，如欧但其限值不尽相同，如欧 盟盟water98/83water98/83规定为规定为0.01mg/L, 0.01mg/L, 后又改为后又改为0.003mg/L;0.003mg/L; 美国美国FDAFDA规定规定0.01mg/L; 0.01mg/L; 我国我国2007-07-012007-07-01实施的实施的 GBGB 5749-2006 5749-2006生活饮用水卫生标准生活饮用水卫生标准, , 溴酸盐限值为溴酸盐限值为 0.01mg/L0.01mg/L。 对于天然矿泉水对于天然矿泉水,C

11、AC ,CAC CODEX STAN 108CODEX STAN 108至今未对其限定。至今未对其限定。 本标准为了保证消费天然矿泉水安全本标准为了保证消费天然矿泉水安全, , 等同采用等同采用WHOWHO和和 我国我国GB5749-2006GB5749-2006生活饮用水卫生标准。生活饮用水卫生标准。 本次修订的主要内容本次修订的主要内容 修改修改4 4项项 镉镉, ,由由0.010mg/L,0.010mg/L,改为改为0.003mg/L0.003mg/L; ; 砷砷, ,由由0.050mg/L,0.050mg/L,改为改为0.01mg/L0.01mg/L; ; 硼硼( (以以H H2 2B

12、OBO3 3计计) ), ,由由30mg/L,30mg/L,改为硼酸盐改为硼酸盐 ( (以以B B计计) )5mg/L5mg/L; ;以上以上3 3项等同采用项等同采用CAC CAC CODEX STAN 108-2008 CODEX STAN 108-2008 。 氟化物氟化物( (以以F F- -计计) ), , 由由2.00mg/L,2.00mg/L,改为改为 1.5mg/L1.5mg/L。 删除删除4 4项项 锂锂 锶锶 碘化物碘化物 锌锌 本次修订的主要内容本次修订的主要内容 硒的限量指标不变硒的限量指标不变 CODEX STAN 108-1997CODEX STAN 108-199

13、7修订时，硒限量指标仍修订时，硒限量指标仍 为为0.05mg/L0.05mg/L。 2001年6月45日卫生部和农业部联合召开CAC 国内协调组会议为第24届CAC大会做准备时,国 际天然矿泉水法典标准已进入第8步,我们 从网上下载该标准“草案”后，立即向CAC国内秘 书处正式打了报告，反映我国矿泉水行业的意 见 “不同意将硒的限量指标改为不同意将硒的限量指标改为0.01mg/L0.01mg/L”。 理由是理由是： 硒是人体必需的微量元素，为人红细胞中谷胱 甘肽过氧化物酶的重要组成部分，硒能刺激免 本次修订的主要内容本次修订的主要内容 疫球蛋白及抗体的产生，增强机体免疫力。 经科学家调研发现，

14、美国、芬兰等一些高硒 地区人群的冠心病及高血压的发病率均比其它 地区人群都低。 我国卫生部门经过多年研究，确认克山病就我国卫生部门经过多年研究，确认克山病就 是缺硒所致是缺硒所致, , 经过人为补硒后经过人为补硒后, , 收效十分明显收效十分明显 , , 这是我国科学实验的成果。这是我国科学实验的成果。 因此，中国代表团在CAC第24次大会上同时作了 口头和书面发言，陈述了中国的意见和理由。 由于该标准草案已进入程序第8步, 大会还是通 过了。但是,中国的意见已记录在案中国的意见已记录在案。 5.5.污染物指标污染物指标 增加增加2 2项项: : 阴离子合成洗涤剂阴离子合成洗涤剂 0.3mg/

15、L0.3mg/L 矿物油矿物油 0.05mg/L0.05mg/L 理由理由: : 防止环境污染水源。防止环境污染水源。 修改修改1 1项项: : 亚硝酸盐亚硝酸盐( (以以NONO2 2- -计计) ) 由原来的由原来的0.00500.0050 mg/L, mg/L,改为改为0.1mg/L0.1mg/L 理由理由: :该项等同采用该项等同采用 CODEX STAN 108-2008CODEX STAN 108-2008。本次修订的主要内容本次修订的主要内容 6.6.微生物指标微生物指标 增加增加3 3项项 表表5 5 微生物指标微生物指标 本次修订的主要内容本次修订的主要内容项项 目目要要 求

16、求大肠菌群（大肠菌群（MPN/100mL）0粪链球菌粪链球菌/（CFU/250mL）0铜绿假单胞菌铜绿假单胞菌/（CFU/250mL）0产气荚膜梭菌产气荚膜梭菌/（CFU/50mL）0注注1： 新增新增2项取样项取样1250mL(产气荚膜梭菌取样产气荚膜梭菌取样150mL) 、大肠菌群大肠菌群1100mL 进行第一次检验验，进行第一次检验验，符合表符合表 5 要求，报告为合格。要求，报告为合格。注注2 ： 检测结果大于等于检测结果大于等于1 并小于并小于2时时，应按表，应按表6采取采取n个样品个样品进行第二次检验进行第二次检验。 注注3 ： 检测结果大于等于检测结果大于等于2 时，报告为时，报

17、告为“不合格不合格” 。 本次修订的主要内容本次修订的主要内容表表6 6 第二次检验第二次检验项项 目目样品数样品数限量限量ncm M 大肠菌群大肠菌群4102粪链球菌粪链球菌4102铜绿假单胞菌铜绿假单胞菌4102产气荚膜梭菌产气荚膜梭菌4102注：注： n：一批产品应采集的样品件数；：一批产品应采集的样品件数； c：最大允许可超出：最大允许可超出m值的样品数。超出该数值判为不合格；值的样品数。超出该数值判为不合格； m：每：每250mL(或或50、100 mL)样品中最大允许可接受水平的限量值样品中最大允许可接受水平的限量值(CFU)。 M：每：每250mL(或或50、100 mL)样品中

18、不可接受的微生物安全限量值样品中不可接受的微生物安全限量值(CFU), 等等 于或高于于或高于M值的样品均为不合格。值的样品均为不合格。(2) 删除了删除了1项项菌落总数菌落总数。 理由理由: : 在在CACCAC和欧洲矿泉水标准中，和欧洲矿泉水标准中，均未设立均未设立“菌落菌落 总数总数”指标指标，因为它不是，因为它不是“致病菌致病菌”; ; 该项可以通过矿泉水加工过程该项可以通过矿泉水加工过程GMPGMP、HACCPHACCP加加 以控制。以控制。 我国已加入我国已加入WTO,WTO,在设定溴酸盐在设定溴酸盐0.01mg/L0.01mg/L限限 量的情况下量的情况下, ,生产企业强烈要求应

19、积极生产企业强烈要求应积极与国际与国际 接轨接轨, ,取消取消“菌落总数菌落总数”指标。经与卫生部门专指标。经与卫生部门专家家 多次沟通多次沟通/ /审核审核, ,现已删除现已删除“菌落总数菌落总数”指标指标。 为保证消费安全为保证消费安全, ,参照参照CACCAC标准标准, ,所以所以, , 增加了增加了 对对粪链球菌、粪链球菌、铜绿假单胞菌铜绿假单胞菌和产气荚膜梭菌和产气荚膜梭菌等等本次修订的主要内容本次修订的主要内容 致病菌的要求。致病菌的要求。 本条非等效本条非等效 Codex Stan 108-1981Codex Stan 108-19811)1)(Rev.1997.(Rev.199

20、7. 2008) 2008)。7.7.加工工艺要求加工工艺要求 在原标准基础上在原标准基础上, , 补充完善补充完善2 2条条： 应在保证天然矿泉水原水卫生安全和应在保证天然矿泉水原水卫生安全和符合符合GBGB 16330 16330规定的条件下开采、加工与灌装。规定的条件下开采、加工与灌装。 理由理由: : 明确应在明确应在GB 16330GB 16330规定条件下生产矿泉水规定条件下生产矿泉水. .饮饮 用天然矿泉水厂卫生规范用天然矿泉水厂卫生规范也是参考了也是参考了( (国际推荐国际推荐 的卫生操作规范的卫生操作规范) ) CAC/RCP 33-1985CAC/RCP 33-1985天然

21、矿泉水天然矿泉水 采集、加工和销售采集、加工和销售, ,进一步保证加工安全。进一步保证加工安全。本次修订的主要内容本次修订的主要内容 在不改变饮用天然矿泉水在不改变饮用天然矿泉水基本基本特性和主要成特性和主要成 分含量的前提下分含量的前提下, ,允许曝气、倾析、过滤允许曝气、倾析、过滤等方等方 法去除不稳定成分法去除不稳定成分; ;允许允许回收和填充同源回收和填充同源二氧二氧 化碳化碳; ; 允许加入食品添加剂二氧化碳允许加入食品添加剂二氧化碳, ,或者除或者除 去矿泉水中的二氧化碳去矿泉水中的二氧化碳。8.8.检验规则检验规则 取样量有改变取样量有改变 每批产品随机抽样量每批产品随机抽样量:

22、 :净含量小于净含量小于3L3L的产品不少的产品不少 于于1010瓶；净含量大于等于瓶；净含量大于等于3L3L的产品不少于的产品不少于5 5桶。桶。 出厂检验有变化出厂检验有变化本次修订的主要内容本次修订的主要内容 每批产品出厂时每批产品出厂时, ,应对感官要求和微生物应对感官要求和微生物指标指标 中的大肠菌群、铜绿假单胞菌进行检测。中的大肠菌群、铜绿假单胞菌进行检测。 每月应对粪链球菌、产气荚膜梭菌至少进行每月应对粪链球菌、产气荚膜梭菌至少进行 一次检测。一次检测。判定规则有点不同判定规则有点不同 检验项目如不符合本标准要求时检验项目如不符合本标准要求时, ,应从该批产品应从该批产品中加倍量抽样对不合格项目进行复验中加倍量抽样对不合格项目进行复验, ,以复验结果以复