酒店厨师长2018年终工作总结与酒店安全工作主要做法总结汇编

1、酒店厨师长 2018 年终工作总结目录第一篇：酒店厨师长的年终工作总结第二篇： XX 厨师长工作总结报告第三篇：酒店厨师长年终总结第四篇：厨师长年终工作总结第五篇：厨师长个人工作总结正文第一篇：酒店厨师长的年终工作总结我于 xx年 11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐 饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市 场宣传和产品如何定位、 规章制度及各种日用单据的制定等。 针对以上种种问题， 我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材 料，制定采购计划 ;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位， 制定菜 谱。争取

2、定位准确，能为下一步的经营奠定基础。月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业， 餐饮部厨房在努力完 成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能 更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点 客人（主要集中在 12月下旬 ）。营收达 19万余元。试营业中，厨部的工作也出现 了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着 种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将xx 年工作计划第 1 页 共 14 页汇报如下：一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜 点经营状况和

3、市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的 团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使 之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。 使产品在发展变化中树立自己的品 牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平， 以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期 培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完 善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上， 采用四层把关制， 一关否定制， 即配菜厨师把关、 炉台厨师把关、传菜

4、员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。 否则都得承担相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使 用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行食品卫生法 。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣 汽车驾驶员的年终工作总结第二篇： XX 厨师长工作总结报告时光飞逝， 转眼间 20*年已经过去。 食堂作为服务窗口， 要安排好单位内部 员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、营养、科学的配餐第 2 页 共 14 页 为出发点， 为了员工的健康， 与行领导一起根据

5、季节变化， 在市场允许的前提下， 尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。现 将本人具体工作情况汇报如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。 如：根据顾客的消费心理， 我们推出一些绿色食品和野生食品 ;根据季节性原料供 应特点，我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家 小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让 员工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员 工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过

6、努 力，员工整体素质得以提高的方案， 如注重仪表、 遵守厨房规章制度等 ;有些员工 甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团 队。三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投 料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定 在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨 师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。我们还 认真听取各方面的意见和反馈， 总结每日出品问题， 并及时改进不足 ;我们还经常 更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保就餐职工经常可以尝到新口味。四、卫生方

7、面：严格执行食品卫生安全法 ，认真抓好食品卫生安全工作， 把好食品加工的各个环节。 按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责， 同时， 由我进行不定期检查 ;其次，规定食品原料必须分类存放， 分别处理， 厨房用具也 必须存放在固定位置 ;另外，厨房、保鲜柜、 冷冻箱等原料存放地也进行定期的温第 3 页 共 14 页 度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，严格执行规 范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣 !五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利职工，始终是我 们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如： 掌握库存状况

8、，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出 去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本 ;厨师知道自 己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到食堂员 工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜 点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来食堂 消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产 品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。20*受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的 年

9、收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴 来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事 件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不 断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。展望 20*年，作为一名厨师长， 我将各位领导的指导下， 在广大同事的支持 下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提 供精美的菜肴和优质的服务 ;为实现食堂经济利益和社会效益， 勤勤恳恳、兢兢业 业。第三篇：酒店厨师长年终总结酒店厨师长年终总结第 4 页 共 14 页i worked formally to lun

10、ar treasure guesthouse in november XX, at that time is guesthouse prepares the tensest period, the working situation of meal ministry kitchen everything is blank, how does equipment acquire, how is raw material collected enough, guard a pass, how do market conduct propaganda and product locate, regu

11、lations system reachs all sorts of daily expense receipts make etc. be aimed at above a variety of problems, my basis before experience makes initial plan, search a data on one hand, experience enters market a gleam of, capture first-hand material, make purchase a plan; the fixed position that accor

12、ding to circumjacent market on the other hand preliminary and certain course savors actual condition, make cookbook. strive for fixed position accurate, can be next manage lay a foundation. lunar treasure big public house began to try below the times attention that gets a leader and consideration do

13、 business, while meal ministry kitchen is finishing each job of ranking make known to lower levels hard, taste in dish go up to be improved ceaselessly as the guests requirement, dish ofto is tasted can more get used to the market. try since doing business, recieve an object to have dinner of party

14、conference, marriage, and the banquet of all sorts of norms is recieved and at 0 o clock guest (basically will center in decembe-rd tahye olaf sat tenmonth) . battalion closes amount to more than yuan 190 thousand. try in doing business, be like,the job of hutch ministry also appeared: the location

15、that dish tastes is not exact, dish tastes a design to was not decided according to the guests requfew problems. taking a variety of problems and the determination that change promotion product image hard to greet a new year. will work XX now the plan reports as follows: one, fixed position is taste

16、d to go up in dish, the strategy of whole of according to hotel plans to develop program dish to taste, according to restaurant course the dot runs state第 5 页 共 14 页and market client investigation, will be improved ceaselessly and promote a product image. the round experience that according to ing t

17、he hotel consumes is discussed, came loose at 0 o clock guest, the banquet is recieved, 3 chunk consume the demand of the group, will abound a product ceaselessly, can fashion the product that a group of colors that have specific aim turn what make gradually. make the product establishs his brand in

18、 developing change. 2, hutch politics runs a side, with petition ability of systematization conformity core, promote level of management with standardization, enhance market petition ability with contemporary message medium, coach with target of benefit melt into hutch politics supervises the work.

19、3, in personnel respect, undertake professional skill is assessed, superior bad discard, use the business technical ability that es in to give the method that go and grooms regularly to increase staff please and professional acplishment. in union virtual prerequisite falls, perfect all sorts of regu

20、latio内ns容 （ 来源 好 ）systems of kitchen interior further. 4, in dish manufacture guard a pass on, use 4 to guard a pass make, close to be made in the negative, match dish chef to guard a pass namely, furnace stage chef guards a pass, the member that send dish guards a pass, the clerk guards a pass, clo

21、se discovery to have a problem, have the power of go back. must assume corresponding responsibility otherwise. 5, check and accept and use a field in raw material, acplish father to close raw material quality, raise the utilization rate of raw material, strive for a the biggest increase to invite a

22、customer. 6, in food sanitation aspect of safe, fire control security is carried out strictly“ food sanitationof good cuisine sanitation to work. carry out normative operating sequence strictly, prevent the happening of of all kinds accident, acplish safe production, alarm bell is long cry!第 6 页 共 1

23、4 页第四篇：厨师长年终工作总结请浏览厨师长的年终工作总结尊敬的各位领导：大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息， XX 年的钟声即将敲响。首先， 我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首 XX 年，在各位领导的指导下，在广大同 事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和 带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利 益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的 消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们 推出一些特价菜。

24、等等。二、管理方面：以人为本， 我结合员工实际情况加强素质教育， 每天都对员工进行有针对性 的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素 质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨 新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。 我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行， 确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结 每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、 想办

25、法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。第7 页共14 页四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法 ，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工 的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不 定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放 在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿 度测量。我们利用一切可以利用的力量， 确保食品卫生安全， 防止顾客食物中毒， 造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重 要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存

26、状况， 坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本 菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己 所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工 身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得 了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相 当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费 者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可 抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽

27、顾客，最大程度的增加年收入，从 而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创 新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜 肴。辞旧迎新之际，我们将在 XX 年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监第 8 页 共 14 页 控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新， 从而寻求在 XX 年创造更好的经济效益和社会效益。上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。 与此同时， 周边酒楼和饭店 的与日俱增也使得 XX 年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导 和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接

28、挑战，走向一个收 获的 XX ！我的报告完毕，谢谢大家！工作总结报告： 第五篇：厨师长个人工作总结 民以食为天 食以安为先 山西鑫飞能源投资集团有限公司安全技术培训中心时光飞逝， 担任事务长一 职以来，在忙碌中不知不觉半年多时间已经过去了。回首过去的半年，感谢各位 领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的一贯支持。我一定会在今 后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，提高管理服务水平。 为了更好的完成今后的工作，我对试用期间的工作进行了总结。一、自觉学习党的精神，用先进政治思想武装头脑。 半年多来，我始终坚持学习马克思列宁主义， 参加了 7 月份县委组织的入党 积极分子培训

29、班，通过培训使我受益匪浅，懂得如何运用辩证唯物主义与历史唯 物主义去分析和观察事物，明辨是非，坚持真理。坚持正确的世界观、人生观、 价值观，用正确的世界观、人生观、价值观指导自己的学习、工作和生活实践， 在思想上积极构筑起一条坚固防线。我热爱祖国，拥护党的路线，忠诚于企业的 发展。虽然自己只是一名普通的事务长， 但工作积极主动， 勤奋努力， 不畏艰难， 尽职尽责，力争在平凡的工作岗位上做出力所能及的贡献。第 9 页 共 14 页二、加强指导教育，提升员工素质。严格贯彻落实公司的各项规章制度， 在每日晨会上除部署当天的工作外， 形 成一种了解学习公司各种方针政策的氛围， 旨在使大家在潜移默化中养

30、成遵守制 度的良好习惯；结合员工实际情况，加强对其进行有针对性的厨艺培训，并经常 激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工 整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、 钻研烹饪技术成了厨房员工的一种自觉行为，一支“团结、高效、和谐、创新” 的队伍基本成形。三、积极响应公司内控体系建设，加强日常管理，杜绝无需浪费。 培训中 心除负责所属各矿相关培训学员就餐外，还承担文印科、网络公司、机械部、中 心住宿人员、相关领导及董事长的对外接待工作。随着人员的增多，每日各项消 耗也在逐步增大，如何在保证菜肴卫生可口的情况下控制成本，始终是我们追求 的

31、一个重要目标。作为厨师长，我通过长期的实践摸索，总结出一些降低成本的 方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，落实节约厨房用水、用 电、用气的举措；严格落实精细化管理，合理分配各项任务，把成本控制落实到 每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，彻底杜绝无需浪费。四、加强卫生管理，落实消防要求。 严格执行食品卫生法 ，遵守餐厅卫 生制度，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障 大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、 食品与杂品药品隔离、食物与天然冰隔离；炊具用具实行“四过关”：一洗、二 刷、三冲、四消毒；环境卫生采取“四

32、定”办法：定人、定物、定时间、定质量； 划片包干，责任到人。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作 服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间第 10 页 共 14 页 灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边 环境卫生。通过大家的坚持和努力，在 9 月份全县食品卫生监督检查中，我们的 工作得到了参检人员的肯定，餐饮服务食品安全等级被评为“优秀”。 防火工 作，历来也是厨房工作的重点之一。 为落实消防要求， 必须要求所有员工做到“人 离火熄、电断、气关”；同时还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发 火灾事故，经常检查各

33、类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全 事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行 提供应有的保障。 回顾过去的半年，在大家的共同努力下，我们在厨房综合管理、员工素质、 菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。但也存在一些不足：比 如部分员工服务态度不够热情，厨房管理还没有形成系统等。所以在今后的工作 中，还需进一步做好教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。服从领导、团结 员工、弥补不足，让集团公司培训中心的餐饮服务水平再上一个新的台阶。二一四年十月本网向您推荐更多XX 年厨师长工作总结XX 年厨师长个人工作总结厨师长工作总结厨师长工作总结最新

34、厨师长年终工作总结范文第 11 页 共 14 页酒店安全工作主要做法总结酒店安全工作主要做法总结XX 年 酒店根据旅游局号召精神， 积极开展以“关爱生命、安全发展”为 主题的各项安全生产活动，始终遵循“安全的本质是生命、安全的意义是效益、 安全的精神是责任、安全的方针是第一”口号，把安全工作作为我们企业发展的 标准，坚持科学发展规律， 深入开展安全质量创新发展， 全面实现安全质量升级， 努力完成打造“精品工程”的工作目标，我们酒店在安全工作方面的做法如下：一、领导高度重视，科学按安全计划开展工作：XX 年工作中，酒店对安全非常重视，把安全工作作为一切工作出发点，每 月第三周定时开酒店安全领导工

35、作分析会， 对检查出的问题及时分析， 及时解决， 酒店也成立了以总经理为组长各部门经理为成员的安全领导小组， 并在各部门成 立了以主管、领班、班长为骨干的安全生产小组，并设立安全员，明确分工，各 负其责，责任到人，对发现的问题及时解决，不留死角，使酒店安全生产工作真 正落到实处。二、提高思想认识，加强安全防范： 为提高员工安全意识和安全技能，营造“关爱生命、安全发展”氛围，使每 位员工在学习的过程中认真详细做好记录，从中提高每位员工加深安全思想认 识，使每位人员从理论认识上结合酒店实际进行一系列规范性操作教育，并在突 发事故应急救援预案方面进行正确指导， 同时要求酒店的义务消防队员和安全工 作小组严格落实安全责任制，做到从思想上、责任上、监督上要以人为本，整体 到位，建立健全安全生产监督体系，酒店安全生产小组每周三对各部区域进行安 全质量检查，主要对各部门安全检查的记录情况、尤其对消防设施设备的运行情 况、施工场地安全管理情况、食品卫生情况