会理美食(民俗学)

1、川 滇 锁 钥蜀 南 古 镇美 食 游 会理古代为邛都国地，据清会理古代为邛都国地，据清会会理州志理州志记载：记载：“会理州会理州在唐虞在唐虞时荒远难稽，禹贡为梁州之城，至周时荒远难稽，禹贡为梁州之城，至周末秦惠王使司马错伐蜀，始有其地末秦惠王使司马错伐蜀，始有其地”。秦灭蜀后，会理实际已置县，西汉武秦灭蜀后，会理实际已置县，西汉武帝元鼎六年（公元前帝元鼎六年（公元前111111年）遣司马年）遣司马相如开灵关道，通西南夷，建会无县相如开灵关道，通西南夷，建会无县属越嶲郡，是会理有文字记载的建制属越嶲郡，是会理有文字记载的建制之始，距今已有两千一百多年的悠久之始，距今已有两千一百多年的悠久历史。

2、历史。清宁故郡，会同名邦，川原并会，政平颂理。蜀云滇月美食街美 食 主 角熨斗粑熨斗粑羊肉粉羊肉粉鸡枞油鸡枞油熨斗粑是会理的名小吃。熨斗粑小巧玲珑，原料熨斗粑是会理的名小吃。熨斗粑小巧玲珑，原料是大米浆、鸡蛋和糖汁。在春季，还会加入一些是大米浆、鸡蛋和糖汁。在春季，还会加入一些青豆米调味，熨斗粑是用小铜锅在炭火上烙制，青豆米调味，熨斗粑是用小铜锅在炭火上烙制，片刻之间，金黄出锅，芳香扑鼻。原料与摊糕一片刻之间，金黄出锅，芳香扑鼻。原料与摊糕一样，但加鸡蛋和糖汁加力调铲，以小铜锅（形似样，但加鸡蛋和糖汁加力调铲，以小铜锅（形似旧时熨斗）烙制，遇春天还加入青豆米（片），旧时熨斗）烙制，遇春天还加入

3、青豆米（片），一般不加盖，边缘频频加油，翻面再加油，以烙一般不加盖，边缘频频加油，翻面再加油，以烙黄为止。特点是香、甜、糕黄为止。特点是香、甜、糕 细细 、不沾牙。是最、不沾牙。是最好的早餐食品。好的早餐食品。welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience从古代皇室传出的美味，相传为明代皇宫名小吃，由南从古代皇室传出的美味，相传为明代皇宫名小吃，由南丝绸之路来了到这有着丝绸之路来了到这有着21002100多年历史的小城，后流传至多年历史的小城，后流传至今。今。羊肉粉羊肉粉会理真

4、正的当家招牌小吃，会理的羊肉粉出名，会理真正的当家招牌小吃，会理的羊肉粉出名，首先是因为会理的黑山羊肉出名，其次是所用首先是因为会理的黑山羊肉出名，其次是所用米粉也特别。食客们不难发现，会理羊肉粉米米粉也特别。食客们不难发现，会理羊肉粉米线比昆明的要粗，比成都西昌等地常见的水发线比昆明的要粗，比成都西昌等地常见的水发细粉更是粗犷豪迈许多。有人嫌它稍稍糙硬厚细粉更是粗犷豪迈许多。有人嫌它稍稍糙硬厚实，不太容易进味道，但羊肉粉非得要用这种实，不太容易进味道，但羊肉粉非得要用这种粗粉烫来才别有风味粗粉烫来才别有风味肉肥粉粗，汤宽料足，肉肥粉粗，汤宽料足，洁白如玉，柔中带刚，少了些许繁华都市婉约洁白如

5、玉，柔中带刚，少了些许繁华都市婉约细腻的小资情调，更多了几分山野古城大气粗细腻的小资情调，更多了几分山野古城大气粗犷的执著与热情，有一种原始和野性的独特美犷的执著与热情，有一种原始和野性的独特美感，带几丝川滇交融兼收并蓄的大度气质感，带几丝川滇交融兼收并蓄的大度气质。31羊肉粉羊肉粉首先：羊肉，一定要黑山羊（阉过的公羊）；米粉：首先：羊肉，一定要黑山羊（阉过的公羊）；米粉：一般出了会理很难买到那种米粉的！要粗米！一般出了会理很难买到那种米粉的！要粗米！赔料：金阳青花椒（完整）、花椒（粉末）、糊辣赔料：金阳青花椒（完整）、花椒（粉末）、糊辣子（干辣椒放在锅里干炒至半糊，取出放冷弄碎）、子（干辣椒

6、放在锅里干炒至半糊，取出放冷弄碎）、郫县豆瓣、味精、盐、香菜（碎末）、小葱（碎郫县豆瓣、味精、盐、香菜（碎末）、小葱（碎末）、生姜（用刀拍烂）末）、生姜（用刀拍烂）做法：先将羊肉洗净（不用切碎），加一定量冷水，做法：先将羊肉洗净（不用切碎），加一定量冷水，大火煮开。放入生姜、青花椒和少许盐（期间可以大火煮开。放入生姜、青花椒和少许盐（期间可以捞出血泡沫）。然后文火顿熟，一般在两至四小时。捞出血泡沫）。然后文火顿熟，一般在两至四小时。将羊肉捞出，凉冷，切片期间不可沾冷水。汤、肉将羊肉捞出，凉冷，切片期间不可沾冷水。汤、肉备用。米粉要经过特殊处理：将水烧开，放入米粉。备用。米粉要经过特殊处理：将水

7、烧开，放入米粉。烧开捞起、放入冷水里（不停换水，直至冷却）。烧开捞起、放入冷水里（不停换水，直至冷却）。取羊肉汤适量烧开放入做好的米粉，煮熟。起锅放取羊肉汤适量烧开放入做好的米粉，煮熟。起锅放入羊肉。更具个人口味放入盐、味精、豆瓣、花椒入羊肉。更具个人口味放入盐、味精、豆瓣、花椒面、香菜、葱花、糊辣子面。面、香菜、葱花、糊辣子面。鸡鸡 枞枞在滇中的历朝文人史官，对鸡粽的吟咏记载在滇中的历朝文人史官，对鸡粽的吟咏记载甚多，其中，尤发清人贾杰甚多，其中，尤发清人贾杰鸡粽鸡粽诗最为诗最为形象：形象： “ “至味常无种，至味常无种， 轮菌雪作肤。轮菌雪作肤。 茎茎从新雨茁，从新雨茁， 香自晚春腴。香自

8、晚春腴。 嫩鲜头番秀，肥嫩鲜头番秀，肥抽九节蒲抽九节蒲 。 秋风菁菜客，秋风菁菜客， 食品列兹。食品列兹。” ” 本草纲本草纲 目目中曾记载鸡粽有中曾记载鸡粽有“益味、清益味、清神、治痔神、治痔”的功效。鸡棕菌有补钙补虚、清的功效。鸡棕菌有补钙补虚、清神祛火、益胃润肠、排毒以及减肥的功效，神祛火、益胃润肠、排毒以及减肥的功效，可治疗肝炎、心悸肾虚、头昏等症有很好的可治疗肝炎、心悸肾虚、头昏等症有很好的效果。有人从效果。有人从庄子庄子的的“朝菌不知晦朔朝菌不知晦朔”里，推测早在两千多年前已开始食用鸡纵菌里，推测早在两千多年前已开始食用鸡纵菌鸡棕油又名（鸡枞油），采用野生鸡枞菌，加优质菜油，花鸡棕油又名（鸡枞油），采用野生鸡枞菌，加优质菜油，花椒精炼而成，古人云椒精炼而成，古人云“鸡枞盐而脯之，经年可食，若熬液成鸡枞盐而脯之，经年可食，若熬液成油，代以酱鼓，其