日本料理常见的菜单及配料

1、日本料理常见的菜单及配料 日本料理常见的菜单及配料： 日本料理餐厅经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油 炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物） 以及腌渍小菜等等。（三）寿 司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅 等等。（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。 日本料理的另一特色是善于利用当令、 当地的食材， 尤其是海产类在日本料理中 占了举足轻重的一

2、席地位， 同时海产类也是季节性极强的食材。 也因此， 一年中 可以享受到各种不同口味的日本料理。如果您想以单点品的方式享用日本料理， 却又不知该如何点菜， 建议您可以直接 向服务人员徵询， 让他们给您参考意见或交由他们为您配菜， 如此您便可以享用 到经济又好吃的各项日本料理。日本料理常见的菜单小菜类 （Otumami） 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主， 大致可分为渍物（Tsukemono）与凉拌小菜（Sumono）及沙拉（Sarada）三种。（ 一） 渍物： 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料 将材料浸渍数小时， 使其调味能入味， 渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐

3、 定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。（ 二） 凉拌小菜：包括酢物（Sumono）、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而 凉拌小菜除了醋以外， 还可以混合各式调味料或柴鱼、 昆布等加以烹煮， 例如醋 拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。（ 三） 沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的 沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。 日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物， 及至今日， 演变出许多不同口味 的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。日本料理常见的菜单-刺身（Sashimi） 刺身 即是生鱼片，有

4、人直接音译为沙西米。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉， 依照适当的刀法切成， 享用时佐以酱油与山葵泥 （Wasabi） 调和之沾酱的一种生食 料理。一般人通常会以为山葵泥（Wasabi）具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是 为了增加口感为主要目的。 制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度 与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必 须非常熟悉与了解， 方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺 身料理。国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼（加纳鱼） 、旗鱼、龙虾、芦虾等等。 其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷 的人间

5、珍品。刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如： （ 一） 炭火烘烤： 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。（ 二 ） 热水浸烫： 生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出 切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。 刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜， 同时也可以作为下酒菜、 配菜或是单点的 菜色。日本料理常见的菜单炸物 （Agemono） 油炸类在日本料理菜单上名称为 扬物 ，或是炸物 。炸物主要是利用裹上面糊 的入炸的食材香又酥， 但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。 一般炸物食

6、材 有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各类蔬菜及根茎 类，随着料理不断求新，炸物的种类更加丰富，例如增加了榴梿与牛蒡等。综合天妇罗（Tempura在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物，主要材料为 白肉鱼块、明虾，配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。 一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末， 食用时可将研末放入沾料 中调匀，一边沾一边吃。 常见的炸物，有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天 妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研发的 榴梿果扬 （炸榴 梿）就是一道香酥可口的特殊扬物，颇受客人喜爱好评。日本料理常见的菜单烧物 （Yakimono） 烧物的中文

7、名称即为我们所知的烧烤类， 烧物在日本料理菜肴中可以说是主食 之一。烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等，烧物不 能够回锅重新加热，因此必须趁热食用。常见的烧烤方式大略可以分成下列几种：一、素烧：将沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱内烤。二、照烧：将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。三、串烧：将食物串在竹签上，直接置渔火炉网上，反覆烧烤。四、铁板烧：将食物置于烧热的厚铁板上烹调。五、岩烧：先将石头或岩石置于火炉上烧烤至 300 度以上，再将食物，置放在烧 热的岩石上烹调。六、姿烧：以竹签将整只鱼或是虾， 固定成形， 置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。七、盐烤：以盐

8、抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤，常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤 八、味噌烤：将鱼类浸入调好的味噌酱内，腌渍数小时后，放置于烤箱内烤熟。 常用配料：北极贝（大、小 ） 已开干净、味付八爪鱼、味付中华沙律、味付鲍鱼 仔、味付龙鱼嘴、味付螺肉、味付墨鱼仔、味付蚬肉、味付三文鱼皮、烤鳗鱼、 鳗鱼丁、螺肉、大八爪鱼、赖尿虾、寿司虾、鲍鱼片、味付鱼翅、黄蟹子、青蟹 子、油浸吞拿鱼、黑椒鸭胸肉、金皇子蟹柳、熟虾、黑蟹子、明太了沙律、带子 裙边日本料理常见的菜单及配料：日本料理餐厅经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。（二）单点品：传统式的日本料理，通常

9、以各种不同的烹调方式区分，诸如：油 炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物） 以及腌渍小菜等等。（三）寿 司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅(五) 套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。 日本料理的另一特色是善于利用当令、 当地的食材， 尤其是海产类在日本料理中 占了举足轻重的一席地位， 同时海产类也是季节性极强的食材。 也因此， 一年中 可以享受到各种不同口味的日本料理。 如果您想以单点品的方式享用日本料理， 却又不知该如何点菜， 建议您可以直接 向服务人员徵询， 让他们给您参考意

10、见或交由他们为您配菜， 如此您便可以享用 到经济又好吃的各项日本料理。日本料理常见的菜单小菜类 (Otumami) 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主， 大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。( 一) 渍物： 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料 将材料浸渍数小时， 使其调味能入味， 渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐 定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。( 二) 凉拌小菜：包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而 凉拌小菜除了醋以外， 还可以混合各式调味料或柴鱼、

11、昆布等加以烹煮， 例如醋 拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。( 三) 沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的 沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物， 及至今日， 演变出许多不同口味 的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。日本料理常见的菜单-刺身(Sashimi) 刺身 即是生鱼片，有人直接音译为沙西米。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉， 依照适当的刀法切成， 享用时佐以酱油与山葵泥 (Wasabi) 调和之沾酱的一种生食 料理。一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，

12、山葵泥只是 为了增加口感为主要目的。 制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度 与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必 须非常熟悉与了解， 方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺 身料理。国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼) 、旗鱼、龙虾、芦虾等等。 其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷 的人间珍品。刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如：( 一) 炭火烘烤： 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发 出香味，再浸入冰中切片而成。( 二) 热水浸烫： 生鲜

13、鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出 切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。 刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜， 同时也可以作为下酒菜、 配菜或是单点的 菜色。日本料理常见的菜单炸物 (Agemono) 油炸类在日本料理菜单上名称为 扬物，或是炸物。炸物主要是利用裹上面糊 的入炸的食材香又酥， 但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。 一般炸物食材 有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各类蔬菜及根茎类，随着料理不断求新，炸物的种类更加丰富，例如增加了榴梿与牛蒡等。综合天妇罗（Tempura在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物，主要材料

14、为 白肉鱼块、明虾，配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。 一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末， 食用时可将研末放入沾料 中调匀，一边沾一边吃。 常见的炸物，有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天 妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研发的 榴梿果扬 （炸榴 梿）就是一道香酥可口的特殊扬物，颇受客人喜爱好评。 日本料理常见的菜单烧物 （Yakimono） 烧物 的中文名称即为我们所知的烧烤类， 烧物在日本料理菜肴中可以说是主食 之一。烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等，烧物不 能够回锅重新加热，因此必须趁热食用。常见的烧烤方式大略可以分成下列几种：一、素

15、烧：将沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱内烤。二、照烧：将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。三、串烧：将食物串在竹签上，直接置渔火炉网上，反覆烧烤。四、铁板烧：将食物置于烧热的厚铁板上烹调。五、岩烧：先将石头或岩石置于火炉上烧烤至 300 度以上，再将食物，置放在烧 热的岩石上烹调。六、姿烧：以竹签将整只鱼或是虾， 固定成形， 置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。七、盐烤：以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤，常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤 八、味噌烤：将鱼类浸入调好的味噌酱内，腌渍数小时后，放置于烤箱内烤熟。 常用配料：北极贝（大、小 ） 已开干净、味付八爪鱼、味付中华沙律、味付鲍鱼 仔、味

16、付龙鱼嘴、味付螺肉、味付墨鱼仔、味付蚬肉、味付三文鱼皮、烤鳗鱼、 鳗鱼丁、螺肉、大八爪鱼、赖尿虾、寿司虾、鲍鱼片、味付鱼翅、黄蟹子、青蟹 子、油浸吞拿鱼、黑椒鸭胸肉、金皇子蟹柳、熟虾、黑蟹子、明太了沙律、带子 裙边寿司的做法寿司主要原料：米，醋，鱼。先说米：最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍 搅拌，直到水清为止。 水放多少呢？你把整个手掌放入米锅， 让水将将到手腕部 位就好了。煮好的米， 要和醋拌匀。 如果有条件的最好买到海带醋， 如果没条件的可以用白 米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白 葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而

17、定，主要原则，没有过去原醋中 的酸冲味道就好了。醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透 气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大 木盆，这样米不会冷得很快。 加多少醋呢？加到米中有酸味为止， 味道可以重些， 因为等米冷了，味道会淡下来。鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做 寿司的时候用， 因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。 新鲜的金枪鱼要象牛肉一样 成鲜红色，颜色发按或是黑， 最好不要生吃， 会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了， 再包到寿司里。 三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼

18、肉，然后放 到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得 生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）饭团式：鱼的做法这个最简单，把鱼片成 2.5 厘米宽， 5-6 厘米长的片，片的是时候要斜片。然后 做个 2*2*4.5 大小的长方体饭团， 鱼片中间点一点绿芥末， 然后把饭团扣上， 翻 过来放到盘中，整形。蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条 紫菜，这样牢固些，好吃好拿。卷：一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片， 个人感觉， 要想买到很好的日本紫 菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。

19、一般一代 10 个，可以做 20个卷，每个卷可一切成 6 块，也就是说一袋紫菜可以 做 20 种不同的寿司，一共 120 个小块。卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边） 外卷的做法： 紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面 朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团， 放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水 润手。整张紫菜铺满米饭后， 中间散些白芝麻， 然后把紫菜翻过来， 中间涂上一点绿芥 末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再 卷一下就

20、好了。内卷：和外卷不一样的， 要用个竹帘子， 不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好， 而且容易散。半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小 1/3 的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整 个紫菜，上边留下 2 公分，下边留下 1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西 （不 要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹 帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！寿司用料： 鱼： 有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了， 也可以做熟了吃， 我自己比较喜欢吃熟鱼， 味道浓些。比如三纹鱼， 可以用

21、点盐， 和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司 里。还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是 熟的，包起来就可以吃了。还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃 蔬菜：黄瓜，牛油果，还有鸡蛋， 蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法： 香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可 以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。吃的时候的配料： 日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放） 饭，千万不要压，要慢慢的推放上自己喜欢的东东 这个时候要压紧 上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了 做寿

22、司的料有好多种， 不一定要用鱼。 在日本很少人吃三文鱼。 寿司醋可以用白 米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚！寿司饭最好用日式清汤来煮！ 切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，谁也帮不了你），用拖刀计，准成。 寿司分为主要的四类：手握寿司，什锦寿司，手押寿司和寿司卷。在大阪还有一 种箱押寿司，寿司被放入木盒种被压制而成。寿司是日本料理中独具特色的一种食品， “寿司”是它的汉语译音， 它在日语中 的发音为“ sushi ”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传 到日本的。据有关资料记载， 早在大约公元 1 世纪，中国的文学作品中就提到了 寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已

23、经是 18 世纪的事情了。 目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地， 寿司也因此成为了各国人民喜爱 的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外， 也和精明的日本商人善于营造“寿 司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、 别出心裁地推出新的寿司品种有关。 寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司 “那玛”在日 语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思 、压寿司、手握司、 散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中 最著名、最具代表性的依 古法制作的寿司。 鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。 用这种方法制作的

24、寿司， 原料中会产生大量的乳酸菌， 给成品添加一种特殊的酸 味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。 不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。 现代日本寿司大多采用醋拌米饭的 方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有 “四喜饭”之称。寿司虽然是一种外来食品， 但是其制作方法并不复杂。 在制作中， 只要我们掌握 好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、 味、形俱佳的寿司来。一、寿司的选料 寿司的种类很多， 而且在原料的选择上范围也很广。 寿司常用的主要原料为寿司 米 日本粳米 ，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼 头，且

25、具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔 紫菜 、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷 皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、 贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬 如香菇、黄瓜、生菜 等等。二、寿司的配比寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例， 以及调制寿司饭时醋和饭的比例。1 米和水的比例寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水 1:1的比例掺入清水，煮熟 成寿司饭。 注意，如果一次煮的寿司饭较多 5 份以上 ，就应适当减少水的用量， 例如 6 碗米只需加 5 碗水即可。另外， 若想增加饭的黏性， 亦可在米中加

26、入少量 的糯米。2 盐、糖、醋的比例寿司醋是寿司的基本调味料， 它是用盐、 糖、醋按 1: 5: 10 的比例调制而成的。 调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可 令其沸腾，以免降低醋的酸味。3 醋和饭的比例调制寿司饭时， 通常是将 1 碗寿司醋加入到 5 碗寿司饭中， 搅拌均匀即成。注意， 寿司饭需保持40C左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木 勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。三、寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿 司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就

27、需 要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末； 而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油， 这样才 能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外， 寿司还有更重要的佐味料醋姜。 吃寿司时佐一 片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。四、寿司的制作 寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。原料：海苔 紫菜 1 张 长约 20 厘米、宽约 15 厘米 粳米饭 200 克 蟹柳 1 根 细 火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮 1 张 辣根酱 15 克 生菜叶 1 张 精盐 1 5 克 白糖 5 克 白醋 10 克 浓口酱油、醋姜各 1 碟 制法：1将粳米饭晾至温度为40C左右；蟹柳入沸水锅中稍烫

28、，捞出与火腿肠、黄瓜 分别切成细粒；鸡蛋皮切成 15 厘米长、 1 厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋 调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。2 将海苔竖着铺在熟砧板上， 在其上方边缘留出 3 厘米作接口， 在海苔的其余部 分铺上粳米饭， 再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的 4 条“沟”， 随后分 别在 4 条“沟”里放上蟹柳粒、 火腿肠粒、 黄瓜粒和鸡蛋条作馅料， 最后将抹有 辣根酱的生菜叶放在米饭上。3 将铺好米饭、 放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷， 并在上边接口 处抹上少许米饭封口， 然后将饭卷横切成 7 个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌 即可。饭团式：鱼的做法：这个最简单，把鱼片成

29、 2.5 厘米宽， 5-6 厘米长的片，片的是时候要 斜片。然后做个 2*2*4.5 大小的长方体饭团， 鱼片中间点一点绿芥末， 然后把饭 团扣上，翻过来放到盘中，整形。蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条 紫菜，这样牢固些，好吃好拿。卷：一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片， 个人感觉， 要想买到很好的日 本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。一般一代 10 个，可以做 20个卷，每个卷可一切成 6 块，也就是说一袋紫菜可以 做 20 种不同的寿司，一共 120 个小块。卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边） 外卷的做法： 紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面 朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团， 放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水 润手。整张紫菜铺满米饭后， 中间散些白芝麻， 然后把紫菜翻过来， 中间涂上一点绿芥 末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再 卷一下就好了。内卷：和外卷不一样的， 要用个竹帘子， 不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好， 而且容易散。半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小 1/