食品中微量元素的研究应用

1、羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁蒈蚀羄芃蚃罿肃莅蒆袅肂蒈蚂螁肁膇蒄蚇肁荿蚀蚃肀蒂薃羁聿膁螈袇肈芄薁螃肇莆螆虿膆蒈蕿羈膅膈莂袄膅芀薈螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羁膁莇蚄袆膀葿蒇螂艿腿蚂蚈艿芁蒅羇芈莄蚁羃芇薆蒄衿芆芅蝿螅袃莈薂蚁袂蒀螇羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁蒈蚀羄芃蚃罿肃莅蒆袅肂蒈蚂螁肁膇蒄蚇肁荿蚀蚃肀蒂薃羁聿膁螈袇肈芄薁螃肇莆螆虿膆蒈蕿羈膅膈莂袄膅芀薈螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羁膁莇蚄袆膀葿蒇螂艿腿蚂蚈艿芁蒅羇芈莄蚁羃芇薆蒄衿芆芅蝿螅袃莈薂蚁袂蒀螇羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁蒈蚀羄芃蚃罿肃莅蒆袅肂蒈蚂

2、螁肁膇蒄蚇肁荿蚀蚃肀蒂薃羁聿膁螈袇肈芄薁螃肇莆螆虿膆蒈蕿羈膅膈莂袄膅芀薈螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羁膁莇蚄袆膀葿蒇螂艿腿蚂蚈艿芁蒅羇芈莄蚁羃芇薆蒄衿芆芅蝿螅袃莈薂蚁袂蒀螇羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁蒈蚀羄芃蚃罿肃莅蒆袅肂蒈蚂螁肁膇蒄蚇肁荿蚀蚃肀蒂薃羁聿膁螈袇肈芄薁螃肇莆螆虿膆蒈蕿羈膅膈莂袄膅芀薈螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羁膁莇蚄袆膀葿蒇螂艿腿蚂蚈艿芁蒅羇芈莄蚁羃芇薆蒄衿芆芅蝿螅袃莈薂蚁袂蒀螇羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁蒈蚀羄芃蚃罿肃莅蒆袅肂蒈蚂螁肁膇蒄蚇肁荿蚀蚃肀蒂薃羁

3、聿膁螈袇肈芄薁螃肇莆螆虿膆蒈蕿羈膅膈莂袄膅芀薈螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羁膁莇蚄袆膀葿蒇螂艿腿蚂蚈艿芁蒅羇芈莄蚁羃芇薆蒄衿芆芅蝿螅袃莈薂蚁袂蒀螇羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁蒈蚀羄芃蚃罿肃莅蒆袅肂蒈蚂螁肁膇蒄蚇肁荿蚀蚃肀蒂薃羁聿膁螈袇肈芄薁螃肇莆螆虿膆蒈蕿羈膅膈莂袄膅芀薈螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羁膁莇蚄袆膀葿蒇螂艿腿蚂蚈艿芁蒅羇芈莄蚁羃芇薆蒄衿芆芅蝿螅袃莈薂蚁袂蒀螇羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁 蒈蚀羄芃蚃罿肃莅蒆袅肂蒈蚂螁肁膇蒄蚇肁荿蚀蚃肀蒂薃羁聿膁螈袇肈芄薁螃肇莆螆虿膆蒈蕿羈膅膈莂袄膅芀薈螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羁膁莇蚄袆膀葿蒇

4、螂艿腿蚂蚈艿芁蒅羇芈莄蚁羃芇薆蒄衿芆芅蝿螅袃莈薂蚁袂蒀螇羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁蒈蚀羄芃蚃罿肃莅蒆袅肂蒈蚂螁肁膇蒄蚇肁荿蚀蚃肀蒂薃羁聿膁螈袇肈芄薁螃肇莆螆虿膆蒈蕿羈膅膈莂袄膅芀薈螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羁膁莇蚄袆膀葿蒇螂艿腿蚂蚈艿芁蒅羇芈莄蚁羃芇薆蒄衿芆芅蝿螅袃莈薂蚁袂蒀螇羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁蒈蚀羄芃蚃罿肃莅蒆袅肂蒈蚂螁肁膇蒄蚇肁荿蚀蚃肀蒂薃羁聿膁螈袇肈芄薁螃肇莆螆虿膆蒈蕿羈膅膈莂袄膅芀薈螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羁膁莇蚄袆膀葿蒇螂艿腿蚂蚈艿芁蒅羇芈莄蚁羃芇薆蒄衿芆芅蝿螅袃莈薂蚁袂蒀螇羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁

5、肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁蒈蚀羄芃蚃罿肃莅蒆袅肂蒈蚂螁肁膇蒄蚇肁荿蚀蚃肀蒂薃羁聿膁螈袇肈蒈蚀羄芃蚃罿肃莅蒆袅肂蒈蚂螁肁膇蒄蚇肁荿蚀蚃肀蒂薃羁聿膁螈袇肈芄薁螃肇莆螆虿膆蒈蕿羈膅膈莂袄膅芀薈螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羁膁莇蚄袆膀葿蒇螂艿腿蚂蚈艿芁蒅羇芈莄蚁羃芇薆蒄衿芆芅蝿螅袃莈薂蚁袂蒀螇羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁蒈蚀羄芃蚃罿肃莅蒆袅肂蒈蚂螁肁膇蒄蚇肁荿蚀蚃肀蒂薃羁聿膁螈袇肈芄薁螃肇莆螆虿膆蒈蕿羈膅膈莂袄膅芀薈螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羁膁莇蚄袆膀葿蒇螂艿腿蚂蚈艿芁蒅羇芈莄蚁羃芇薆蒄衿芆芅蝿螅袃莈薂蚁袂蒀螇羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄

6、羅膁蒈蚀羄芃蚃罿肃莅蒆袅肂蒈蚂螁肁膇蒄蚇肁荿蚀蚃肀蒂薃羁聿膁螈袇肈芄薁螃肇莆螆虿膆蒈蕿羈膅膈莂袄膅芀薈螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羁膁莇蚄袆膀葿蒇螂艿腿蚂蚈艿芁蒅羇芈莄蚁羃芇薆蒄衿芆芅蝿螅袃莈薂蚁袂蒀螇羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁蒈蚀羄芃蚃罿肃莅蒆袅肂蒈蚂螁肁膇蒄蚇肁荿蚀蚃肀蒂薃羁聿膁螈袇肈 芄薁螃肇莆螆虿膆蒈蕿羈膅膈莂袄膅芀薈螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羁膁莇蚄袆膀葿蒇螂艿腿蚂蚈艿芁蒅羇芈莄蚁羃芇薆蒄衿芆芅蝿螅袃莈薂蚁袂蒀螇羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁蒈蚀羄芃蚃罿肃莅蒆袅肂蒈蚂螁肁膇蒄蚇肁荿蚀蚃肀蒂薃羁聿膁螈袇肈芄薁螃肇莆螆虿膆蒈蕿

7、羈膅膈莂袄膅芀薈螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羁膁莇蚄袆膀葿蒇螂艿腿蚂蚈艿芁蒅羇芈莄蚁羃芇薆蒄衿芆芅蝿螅袃莈薂蚁袂蒀螇羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁蒈蚀羄芃蚃罿肃莅蒆袅肂蒈蚂螁肁膇蒄蚇肁荿蚀蚃肀蒂薃羁聿膁螈袇肈芄薁螃肇莆螆虿膆蒈蕿羈膅膈莂袄膅芀薈螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羁膁莇蚄袆膀葿蒇螂艿腿蚂蚈艿芁蒅羇芈莄蚁羃芇薆蒄衿芆芅蝿螅袃莈薂蚁袂蒀螇羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁蒈蚀羄芃蚃罿肃莅蒆袅肂蒈蚂螁肁膇蒄蚇肁荿蚀蚃肀蒂薃羁聿膁螈袇肈芄薁螃肇莆螆虿膆蒈蕿羈膅膈莂袄膅芀薈螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羁芄薁螃肇莆螆虿膆蒈蕿羈膅膈莂袄膅芀薈螀膄蒃莀螆

8、膃膂蚆蚂膂芅葿羁膁莇蚄袆膀葿蒇螂艿腿蚂蚈艿芁蒅羇芈莄蚁羃芇薆蒄衿芆芅蝿螅袃莈薂蚁袂蒀螇羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁蒈蚀羄芃蚃罿肃莅蒆袅肂蒈蚂螁肁膇蒄蚇肁荿蚀蚃肀蒂薃羁聿膁螈袇肈芄薁螃肇莆螆虿膆蒈蕿羈膅膈莂袄膅芀薈螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羁膁莇蚄袆膀葿蒇螂艿腿蚂蚈艿芁蒅羇芈莄蚁羃芇薆蒄衿芆芅蝿螅袃莈薂蚁袂蒀螇羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁蒈蚀羄芃蚃罿肃莅蒆袅肂蒈蚂螁肁膇蒄蚇肁荿蚀蚃肀蒂薃羁聿膁螈袇肈芄薁螃肇莆螆虿膆蒈蕿羈膅膈莂袄膅芀薈螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羁膁莇蚄袆膀葿蒇螂艿腿蚂蚈艿芁蒅羇芈莄蚁羃芇薆蒄衿芆芅蝿螅袃莈薂蚁袂蒀螇羀

9、袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁蒈蚀羄芃蚃罿肃莅蒆袅肂蒈蚂螁肁膇蒄蚇肁荿蚀蚃肀蒂薃羁聿膁螈袇肈芄薁螃肇莆螆虿膆蒈蕿羈膅膈莂袄膅芀薈螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羁 膁莇蚄袆膀葿蒇螂艿腿蚂蚈艿芁蒅羇芈莄蚁羃芇薆蒄衿芆芅蝿螅袃莈薂蚁袂蒀螇羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁蒈蚀羄芃蚃罿肃莅蒆袅肂蒈蚂螁肁膇蒄蚇肁荿蚀蚃肀蒂薃羁聿膁螈袇肈芄薁螃肇莆螆虿膆蒈蕿羈膅膈莂袄膅芀薈螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羁膁莇蚄袆膀葿蒇螂艿腿蚂蚈艿芁蒅羇芈莄蚁羃芇薆蒄衿芆芅蝿螅袃莈薂蚁袂蒀螇羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁蒈蚀羄芃蚃罿肃莅蒆袅肂蒈蚂

10、螁肁膇蒄蚇肁荿蚀蚃肀蒂薃羁聿膁螈袇肈芄薁螃肇莆螆虿膆蒈蕿羈膅膈莂袄膅芀薈螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羁膁莇蚄袆膀葿蒇螂艿腿蚂蚈艿芁蒅羇芈莄蚁羃芇薆蒄衿芆芅蝿螅袃莈薂蚁袂蒀螇羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁蒈蚀羄芃蚃罿肃莅肃蒂蚀肅艿莈虿螅肂芄蚈袇芇芀蚇聿膀蕿蚆蝿莆蒅蚅袁膈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅螃螅罿蒁螂袈膅莇螁肀羈莃螀螀芃艿蝿袂肆薈蝿羄芁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆袆衿肃薄袅羁芈蒀袄膃肁蒆袃袃莆莂蒀羅腿膁莇蚄袆膀葿蒇螂艿腿蚂蚈艿芁蒅羇芈莄蚁羃芇薆蒄衿芆芅蝿螅袃莈薂蚁袂蒀螇羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁蒈蚀羄芃蚃罿肃莅蒆袅肂蒈蚂螁肁膇蒄蚇肁荿蚀蚃肀蒂薃羁

11、聿膁螈袇肈芄薁螃肇莆螆虿膆蒈蕿羈膅膈莂袄膅芀薈螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羁膁莇蚄袆膀葿蒇螂艿腿蚂蚈艿芁蒅羇芈莄蚁羃芇薆蒄衿芆芅蝿螅袃莈薂蚁袂蒀螇羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁蒈蚀羄芃蚃罿肃莅蒆袅肂蒈蚂螁肁膇蒄蚇肁荿蚀蚃肀蒂薃羁聿膁螈袇肈芄薁螃肇莆螆虿膆蒈蕿羈膅膈莂袄膅芀薈螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羁膁莇蚄袆膀葿蒇螂艿腿蚂蚈艿芁蒅羇芈莄蚁羃芇薆蒄衿芆芅蝿螅袃莈薂蚁袂蒀螇羀袁膀薀袆袀节螆螂罿莄薈蚈羈蒇莁肆羇芆薇羂羇荿蒀袈羆蒁蚅螄羅膁蒈蚀羄芃蚃罿肃莅肃蒂蚀肅艿莈虿螅肂芄蚈袇芇芀蚇聿膀蕿蚆蝿莆蒅蚅袁膈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅螃螅罿蒁螂袈膅莇螁肀羈莃螀螀芃艿蝿袂肆薈蝿羄芁蒄螈肇肄莀

12、螇螆芀芆袆衿肃薄袅羁芈蒀袄膃肁蒆袃袃莆莂蒀羅腿 芈葿肇莅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿薆羂膆芅薆肄罿薄薅螄膄薀薄羆羇蒆薃肈节莂薂螈肅芈薁袀芁薆薀羃肃蒂蚀肅艿莈虿螅肂芄蚈袇芇芀蚇聿膀蕿蚆蝿莆蒅蚅袁膈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅螃螅罿蒁螂袈膅莇螁肀羈莃螀螀芃艿蝿袂肆薈蝿羄芁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆袆衿肃薄袅羁芈蒀袄膃肁蒆袃袃莆莂蒀羅腿芈葿肇莅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿薆羂膆芅薆肄罿薄薅螄膄薀薄羆羇蒆薃肈节莂薂螈肅芈薁袀芁薆薀羃肃蒂蚀肅艿莈虿螅肂芄蚈袇芇芀蚇聿膀蕿蚆蝿莆蒅蚅袁膈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅螃螅罿蒁螂袈膅莇螁肀羈莃螀螀芃艿蝿袂肆薈蝿羄芁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆袆衿肃薄袅羁芈蒀袄膃肁蒆袃袃莆莂蒀羅腿芈葿肇莅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿薆羂膆芅薆肄罿

13、薄薅螄膄薀薄羆羇蒆薃肈节莂薂螈肅芈薁袀芁薆薀羃肃蒂蚀肅艿莈虿螅肂芄蚈袇芇芀蚇聿膀蕿蚆蝿莆蒅蚅袁膈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅螃螅罿蒁螂袈膅莇螁肀羈莃螀螀芃艿蝿袂肆薈蝿羄芁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆袆衿肃薄袅羁芈蒀袄膃肁蒆袃袃莆莂蒀羅腿芈葿肇莅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿薆羂膆芅薆肄罿薄薅螄膄薀薄羆羇蒆薃肈芈葿肇莅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿薆羂膆芅薆肄罿薄薅螄膄薀薄羆羇蒆薃肈节莂薂螈肅芈薁袀芁薆薀羃肃蒂蚀肅艿莈虿螅肂芄蚈袇芇芀蚇聿膀蕿蚆蝿莆蒅蚅袁膈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅螃螅罿蒁螂袈膅莇螁肀羈莃螀螀芃艿蝿袂肆薈蝿羄芁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆袆衿肃薄袅羁芈蒀袄膃肁蒆袃袃莆莂蒀羅腿芈葿肇莅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿薆羂膆芅薆肄罿薄薅螄膄薀薄羆羇蒆薃肈节莂

14、薂螈肅芈薁袀芁薆薀羃肃蒂蚀肅艿莈虿螅肂芄蚈袇芇芀蚇聿膀蕿蚆蝿莆蒅蚅袁膈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅螃螅罿蒁螂袈膅莇螁肀羈莃螀螀芃艿蝿袂肆薈蝿羄芁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆袆衿肃薄袅羁芈蒀袄膃肁蒆袃袃莆莂蒀羅腿芈葿肇莅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿薆羂膆芅薆肄罿薄薅螄膄薀薄羆羇蒆薃肈节莂薂螈肅芈薁袀芁薆薀羃肃蒂蚀肅艿莈虿螅肂芄蚈袇芇芀蚇聿膀蕿蚆蝿莆蒅蚅袁膈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅螃螅罿蒁螂袈膅莇螁肀羈莃螀螀芃艿蝿袂肆薈蝿羄芁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆袆衿肃薄袅羁芈蒀袄膃肁蒆袃袃莆莂蒀羅腿芈葿肇莅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿薆羂膆芅薆肄罿薄薅螄膄薀薄羆羇蒆薃肈 节莂薂螈肅芈薁袀芁薆薀羃肃蒂蚀肅艿莈虿螅肂芄蚈袇芇芀蚇聿膀蕿蚆蝿莆蒅蚅袁膈莁蚄羃莄芇蚄肆膇

15、薅螃螅罿蒁螂袈膅莇螁肀羈莃螀螀芃艿蝿袂肆薈蝿羄芁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆袆衿肃薄袅羁芈蒀袄膃肁蒆袃袃莆莂蒀羅腿芈葿肇莅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿薆羂膆芅薆肄罿薄薅螄膄薀薄羆羇蒆薃肈节莂薂螈肅芈薁袀芁薆薀羃肃蒂蚀肅艿莈虿螅肂芄蚈袇芇芀蚇聿膀蕿蚆蝿莆蒅蚅袁膈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅螃螅罿蒁螂袈膅莇螁肀羈莃螀螀芃艿蝿袂肆薈蝿羄芁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆袆衿肃薄袅羁芈蒀袄膃肁蒆袃袃莆莂蒀羅腿芈葿肇莅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿薆羂膆芅薆肄罿薄薅螄膄薀薄羆羇蒆薃肈节莂薂螈肅芈薁袀芁薆薀羃肃蒂蚀肅艿莈虿螅肂芄蚈袇芇芀蚇聿膀蕿蚆蝿莆蒅蚅袁膈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅螃螅罿蒁螂袈膅莇螁肀羈莃螀螀芃艿蝿袂肆薈蝿羄芁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆袆衿肃薄袅羁芈蒀袄膃肁

16、蒆袃袃莆莂蒀羅腿芈葿肇莅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿薆羂膆芅薆肄罿薄薅螄膄薀薄羆羇蒆薃肈节莂薂螈肅芈薁袀芁薆薀羃肃蒂蚀肅艿莈虿螅肂芄蚈袇芇芀蚇聿膀蕿蚆节莂薂螈肅芈薁袀芁薆薀羃肃蒂蚀肅艿莈虿螅肂芄蚈袇芇芀蚇聿膀蕿蚆蝿莆蒅蚅袁膈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅螃螅罿蒁螂袈膅莇螁肀羈莃螀螀芃艿蝿袂肆薈蝿羄芁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆袆衿肃薄袅羁芈蒀袄膃肁蒆袃袃莆莂蒀羅腿芈葿肇莅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿薆羂膆芅薆肄罿薄薅螄膄薀薄羆羇蒆薃肈节莂薂螈肅芈薁袀芁薆薀羃肃蒂蚀肅艿莈虿螅肂芄蚈袇芇芀蚇聿膀蕿蚆蝿莆蒅蚅袁膈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅螃螅罿蒁螂袈膅莇螁肀羈莃螀螀芃艿蝿袂肆薈蝿羄芁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆袆衿肃薄袅羁芈蒀袄膃肁蒆袃袃莆莂蒀羅腿芈葿肇莅薇

17、蒈螇膇蒃蒇衿莃荿薆羂膆芅薆肄罿薄薅螄膄薀薄羆羇蒆薃肈节莂薂螈肅芈薁袀芁薆薀羃肃蒂蚀肅艿莈虿螅肂芄蚈袇芇芀蚇聿膀蕿蚆蝿莆蒅蚅袁膈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅螃螅罿蒁螂袈膅莇螁肀羈莃螀螀芃艿蝿袂肆薈蝿羄芁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆袆衿肃薄袅羁芈蒀袄膃肁蒆袃袃莆莂蒀羅腿芈葿肇莅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿薆羂膆芅薆肄罿薄薅螄膄薀薄羆羇蒆薃肈节莂薂螈肅芈薁袀芁薆薀羃肃蒂蚀肅艿莈虿螅肂芄蚈袇芇芀蚇聿膀蕿蚆 蝿莆蒅蚅袁膈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅螃螅罿蒁螂袈膅莇螁肀羈莃螀螀芃艿蝿袂肆薈蝿羄芁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆袆衿肃薄袅羁芈蒀袄膃肁蒆袃袃莆莂蒀羅腿芈葿肇莅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿薆羂膆芅薆肄罿薄薅螄膄薀薄羆羇蒆薃肈节莂薂螈肅芈薁袀芁薆薀羃肃蒂蚀肅艿

18、莈虿螅肂芄蚈袇芇芀蚇聿膀蕿蚆蝿莆蒅蚅袁膈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅螃螅罿蒁螂袈膅莇螁肀羈莃螀螀芃艿蝿袂肆薈蝿莆蒅蚅袁膈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅螃螅罿蒁螂袈膅莇螁肀羈莃螀螀芃艿蝿袂肆薈蝿羄芁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆袆衿肃薄袅羁芈蒀袄膃肁蒆袃袃莆莂蒀羅腿芈葿肇莅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿薆羂膆芅薆肄罿薄薅螄膄薀薄羆羇蒆薃肈节莂薂螈肅芈薁袀芁薆薀羃肃蒂蚀肅艿莈虿螅肂芄蚈袇芇芀蚇聿膀蕿蚆蝿莆蒅蚅袁膈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅螃螅罿蒁螂袈膅莇螁肀羈莃螀螀芃艿蝿袂肆薈 食品中微量元素的研究应用 内容提要：微量元素是人体必不可少的元素，它与人体健康有着密切的关系。 目前对食品中微量元素分析测定常用的方法有化学分析法、光学分析法、电化 学分析法

19、、色谱分析法、质谱分析法以及荧光分析法，在小型食品企业通常采 用电化学分析法，该方法具有设备简单、准确度高、分析速度快、灵敏度高、 成本低的特点，但选择性、分析范围等不及其他方法好。本文主要介绍了食品 中主要的微量元素的种类、来源、作用与人体健康的关系以及食品中微量元素 常用的分析方法。 关键词：食品中的微量元素 人体健康 分析方法 目录目录 引言.1 1.食品中微量元素.2 1.1 食品中微量元素的研究现状 .2 1.2 食品中主要的微量元素及其来源 .2 1.2.1 食品中主要的微量元素.2 1.2.2 食品中微量元素的来源.3 1.2.3 微量元素的调控途径.4 1.3 食品中微量元素的

20、作用 .4 1.3.1 组织的重要成分.4 1.3.2 肌肉的兴奋性.5 1.3.3 组织细胞渗透压与机体的酸碱平衡.5 1.3.4 某些特殊功能.5 1.3.5 改善食品的感官性状与营养价值.5 1.4 食品中微量元素与人体健康 .5 1.4.1 微量元素与老年健康.5 1.4.2 微量元素的毒性.6 2食品中微量元素的分析方法.7 2.1 化学分析法.7 2.2 光学分析法 .8 2.3 电化学分析法 .8 2.4 色谱分析法 .9 2.5 质谱分析法 .10 2.6 荧光分析法 .11 3.结论.11 参考文献.13 附 录.14 致谢语.15 四川师范大学自考本科毕业论文 第 1 页

21、引言引言 食品中的元素从营养的角度可分为：必需元素、非必需元素、有害元素， 而必须元素又分为常量元素和微量元素，微量元素主要包括铁、铜、锰、锌、 钴、钼、铬、钒、硒、碘、硅、锡、镍、氟等。随着科学的发展，人们逐渐掌 握了生、老、病、死的规律，更加明确营养在生命过程中的重要性。认识到合 理营养不仅可提高人们的健康水平，而且关系到民族素质，造福子孙后代；相 反，营养失去平衡、营养过度或营养不良都会给健康带来不同程度的伤害。而 微量元素的平衡就是人体营养平衡的关键，所以人们也就越来越注重研究食品 中微量元素的含量、存在形式以及各种元素之间的相互影响。 本文介绍了食品中主要的微量元素的种类及含量、微量

22、元素的作用、食品 中微量元素的来源，也了解了怎样调节食品中微量元素的含量与分布情况。 本文主要介绍了食品中微量元素常用的分析方法，同时也了解到微量元素 与人体健康有着密切的关系。 四川师范大学自考本科毕业论文 第 2 页 1.1.食品中微量元素食品中微量元素 1.11.1 食品中微量元素的研究现状食品中微量元素的研究现状 各种饮料、食品中均含有丰富的微量元素，这些微量元素与人体的骨骼系 统、神经系统、心血管系统、呼吸系统、消化系统和免疫系统等均有密切的关 系，在维持人体生命与健康发挥着重要作用，人体一旦微量元素缺乏或过量就 会影响人的健康，产生各种疾病。 人体对微量元素每天需要的摄入量极少（一

23、般在几十微克到几十毫克之间） ，在理想情况下只要饮食搭配合理化、多样化、天然化，食物中的微量元素含 量就能满足人体正常需要。但在实际生活中有许多特殊因素制约、影响着微量 元素的摄入，如当地生活习俗、个体吸收、年龄、性别、季节、生理状态的差 异和食品加工烹调的差异都影响着微量元素的正常摄取。因此食品中的微量元 素是值得研究与探讨的问题。 目前我国在食品中微量元素的研究应用仍处于初级水平，能做到的就是检 测食品中各种微量元素的含量。食品中微量元素的研究应用常用的分析方法有 化学分析法、光学分析法、电化学分析法、色谱分析法、质谱分析法以及荧光 分析法等，它们具有选择性强、灵敏度高、分析范围广、精密度

24、高和准确度高 等特点，在食品中微量元素的分析中起到重要的作用。 电化学极谱法和离子选择电极法在中小食品企业、基层防疫和商检、医疗 卫生部门中得到广泛的应用。该方法具有设备简单、分析速度快、准确度高、 灵敏度高、维护方便等优点，而且应用了计算机技术和先进的数据处理方法， 提升了测试的便捷性。 1.21.2 食品中主要的微量元素及其来源食品中主要的微量元素及其来源 1.2.11.2.1 食品中主要的微量元素食品中主要的微量元素 微量元素是指在人体内含量小于体重万分子一的元素，而必须微量元素却 是生物体不可缺少的元素，如铁、铜、锌、钴、铬、锰、硒等，但以上这些元 素在体内却不能产生与合成，需要由食物

25、提供。如果饮食搭配不当、偏食或患 某种疾病时，就容易造成这些微量元素的缺乏。 随着科学的发展，人们认识也不断扩大，微量元素的数目也会不断增加1。 1973 年世界卫生组织（who）公布 14 种人体必须的微量元素：铁、铜、锰、锌、 钴、钼、铬、钒、硒、碘、硅、锡、镍、氟等。各种食物所含的一些必须微量 四川师范大学自考本科毕业论文 第 3 页 元素的情况见表 1。 表 1 各种食物所含的一些必须微量元素的情况 食物种类铬锰钴铜锌硒钼 海味 0.170.051.561.4917.50.570.10 肉类 0.130.210.223.9230.61.072.06 奶制品 0.100.700.121.

26、768.60.020.14 豆荚 0.050.440.151.3110.70.021.73 根 0.080.780.130.693.4 0.02 0.23 叶和果 0.033.470.140.421.7 0.02 0.06 水果 0.021.00.140.820.5 0.02 0.06 谷类 0.317.00.432.0217.70.310.33 油和脂肪 0.151.830.374.638.40.00 坚果 0.3517.70.2614.8234.20.72 ？ 调味品和香料 3.391.80.526.7622.90.240.45 酒精饮料 0.030.380.90.08 非酒精饮料 3.8

27、0.010.440.20.350.03 1.2.21.2.2 食品中微量元素的来源食品中微量元素的来源 （1）由自然条件（如地质、地理、生物种类、品种等）所决定的，食物本 身天然存在的微量元素。 （2）为营养强化而添加到食品中的微量矿物质元素或食品加工、包装、贮 存时，受到污染，引入了重金属元素。如食品中的锡有的就来自于铁皮上的镀 锡，接触中的焊锡等。 （3）随着经济的发展，出现各种新材料，这些新型材料应用在食品中也为 食品带来了不少微量元素。 （4）工业“三废” （废水、废气、废渣）以及农药、化肥用量的增加，造 成土壤、水源、空气等的污染，使重金属及有毒元素在动、植物体内富集，也 为动植物提

28、供了不少微量元素，但这些微量元素有些是有毒的它们严重的影响 着人体的健康。 总之食品中的微量元素主要来自于动植物食品，动植物食品中的微量元素 来自土壤、地壳及水。所以环境问题的好坏、土壤中微量元素的分布情况直接 影响着食品中微量元素的含量和人体的健康。食品中微量元素来源关系见图 1。 四川师范大学自考本科毕业论文 第 4 页 图 1 食品中微量元素来源关系图 1.2.31.2.3 微量元素的调控途径微量元素的调控途径 针对我国地少、人多，目前处于从吃饱向吃好过渡的提高阶段。农学家提 出可通过生物的生产特别是从第一性植物生产入手加强元素调控，改造占现有 耕地面积 75%的中、低产田，不仅可使动、

29、植物生产走向高产、优质、多抗、 低耗，更重要的是通过改善食物链质量，满足人类均衡营养的需要。它将有助 于控制和预防发病率高、危害我国人民健康的显域性微量元素丰度失调症，这 对提高我国人口素质，是一条具有中国特色的重要途径。调控微量元素可通过 以下途径： 生物途径：根据植物对元素的富集和忍耐性，以及其中元素的质、量比 差异，结合地区元素丰、缺状况进行品种资源的评价、挖潜、开发和利用；定 向选种、育种；进行合理的作物布局和品种配置。 生物地球化学途径：利用内、外环境中微量元素之间的拮抗和协调作用 规律，通过施肥、改土、栽培、管理等措施进行调控，促使元素平衡，提高作 物生产力水平。 技术途径：改善地

30、肥、农药生产和粮食加工技术以适应元素调控和均衡 状态。 行政途径：从经济、社会、生态效益综合考虑，研究制定有关环境、产 品监测管理、科学营养指导、生产调配、价格等政策和措施。 四川师范大学自考本科毕业论文 第 5 页 1.31.3 食品中微量元素的作用食品中微量元素的作用 1.3.11.3.1 组织的重要成分组织的重要成分 人体内微量元素主要存在与骨骼中并起着维持骨骼刚性的作用。它集中了 99%的钙与大量的磷和镁。硫和磷是构成机体内某些蛋白质的成分。细胞中普遍 含有钾，体液中普遍含有钠。铁为血红蛋白的组成成分等。 1.3.21.3.2 肌肉的兴奋性肌肉的兴奋性 钙是正常神经激动冲动传递所必需的

31、元素，钙、镁、钾对肌肉的收缩和舒 张均有重要的调节作用。如钾离子和钠离子可提高神经肌肉的兴奋性，而钙离 子和镁离子则可降低其兴奋性。 1.3.31.3.3 组织细胞渗透压与机体的酸碱平衡组织细胞渗透压与机体的酸碱平衡 微量元素与蛋白质共同维持着细胞内外液的渗透压，在体液的贮留和移动 过程中起重要作用。此外，微量元素中由酸性离子、碱性离子的适当配合，和 碳酸盐、磷酸盐以及蛋白质组成一定的缓冲体系，可维持机体的酸碱平衡。 1.3.41.3.4 某些特殊功能某些特殊功能 某些微量元素对机体的特殊生理功能有重要作用，如甲状腺中的碘对呼吸、 生物氧化和甲状腺素的作用具有特别重要的意义。 1.3.51.3

32、.5 改善食品的感官性状与营养价值改善食品的感官性状与营养价值 微量元素中有许多是重要的食品添加剂，它们对改善食品的感官质量和营 养价值有重要作用。如，多种磷酸盐可增加肉制食品的持水性和黏着性，对改 善其感官性状有利。氯化钙是豆腐的凝固剂，还可防止果蔬制品软化。此外， 儿童、老年和孕妇容易缺钙，儿童和孕妇普遍易缺铁，故常将一定量的钙盐和 铁盐用于食品的强化，借以提高食品的营养价值。 1.41.4 食品中微量元素与人体健康食品中微量元素与人体健康 1.4.11.4.1 微量元素与老年健康微量元素与老年健康 人体衰老与细胞的增殖以及分化的快慢有密切关系。而细胞的增殖与分化 又与体内微量元素有着密切

33、关系。 人体的各种细胞（比如消化道、呼吸道及生殖泌尿系统的上皮细胞、皮肤 细胞）都有一定的生存时间的限制。就像红血球只能活 80120 天，肠粘膜上 皮细胞只能活 1.8 天一样，所以细胞分化与增殖的快慢影响着人体的健康。但 四川师范大学自考本科毕业论文 第 6 页 细胞要增殖就必须先将细胞内的遗传物质（脱氧核糖核酸，简称 dna）原原本 本的复制成两份，使分裂后的细胞都能得到一份遗传物质。分裂后的细胞要成 熟，就要从 dna 中转录成核苷酸（rna） ，再去指挥合成必要的蛋白质。这种复 制和转录必须靠 dna 聚合酶和 rna 聚合酶催化才能完成。但是这两种酶的催化 活力必需有锌离子和锰离子

34、的参加才能进行。老年人随着年龄的增长，这种细 胞更新过程日趋缓慢。所以如果在食品中再缺乏锌和锰，细胞更新就会更加缓 慢，衰老速度也会更加快。1 人体细胞膜和细胞内其他物生物膜都是由含磷的脂肪分子组成。这些磷脂 分子代谢时常产生一些具有很强氧化作用的化学基团，叫做“自由基” 。同时人 体细胞也能合成一些消除自由基的酶，叫做超氧化物歧化酶（简称 sod） ，这些 sod 必须与一些金属元素结合才能发挥清楚自由基的活力。由于与不同的金属 元素相结合，sod 就有铜sod、锌sod、锰sod、铁sod 等几种。它们的 共同特点是：防衰老，因为自由基是引起衰老的一个原因。防肿瘤的生成， 因为自由基可能是

35、致癌的一个原因。抗辐射损伤，因此能减少老人的皮肤癌 变。由此可见，老人的食品中不能缺乏锌、锰、铜和铁等元素。 甲状腺是一种蛋白质，它的合成必需有激活锰的酶的催化才能完成。锰离 子又能刺激人体细胞合成胆固醇，人体所需的胆固醇约 80%是靠细胞自己合成 的，而胆固醇又是合成男女两性的性激素的原料。头发变白也是衰老的一个标 志。据分析，黑发含锰充足，灰白发含锰较少，白发含锰最低。两价锰离子又 能激活多糖聚合酶和半乳糖转移。这两种酶是细胞内合含合成硫酸软骨素时所 必需的。没有它们催化、硫酸软骨素就会大大缺乏。因为硫酸软骨素是组成人 体的骨骼、软骨、皮肤、肌腱、韧带和眼角膜必要的成分。老人容易发生伤筋

36、损骨、骨质疏松、牙齿脱落，都与食物中缺锰有密切关系。锰还参与中枢神经 介质的传递及中枢神经细胞的能量供应。因此，老人食品中如缺乏锰，就会出 现反应迟钝及智力减退等现象。老人常常发生脂肪类物质代谢障碍，从而患动 脉硬化症。锰责有驱脂特点，能促进脂类物质代谢。动脉硬化患者的心脏及主 动脉内锰含量较正常人减少，心肌梗塞后血清锰含量则迅速上升。所以，锰与 老年人的血管病有明显关系。 内分泌失调也是衰老的一种因素。锌缺乏时，体内蛋白质合成障碍，从而 造成垂体促性激素生成减少，造成老年人性机能衰退。有些老人的味觉及嗅觉 能力减退，这与其食品中缺乏锌有关，因为空腔中有一种含锌的粘液蛋白质能 促进味觉，增进食

37、欲。一旦缺锌则会影响这种蛋白功能，可能导致老年人味觉 减退，食欲不振。视力减退是老人衰老的一个重要表现，这与缺锌也有一定关 系。免疫功能减退常常也是衰老的一个因素，而锌也是免疫系统不可缺少的物 四川师范大学自考本科毕业论文 第 7 页 质，缺锌时免疫功能下降，这是老年人值得注意的一个问题。 1.4.21.4.2 微量元素的毒性微量元素的毒性 微量元素对人体生理功能起着极其重要的影响，然而，过分地夸大它们的 作用也是不恰当的。像所有的物质一样，微量元素也具有两面性，而且有时更 为突出。之所以称它们为微量元素，就是因为它们在人体中含量很少，生理需 要量也很少。大多数微量元素的安全范围相对地来说都比

38、较窄，人体摄入过多 或过少均可能引起一定的不良的或致命的效应。微量元素不是万能的应用时必 须了解其作用特性、剂量范围和毒副作用情况。5 机体是个多因素相互制约、协调的平衡体。微量元素间的相互影响也是如 此，彼消此长，因此微量元素的补充不可能盲目进行，应在有临床数据支持的 条件下，由医生指导进行补充，否则，可能会引起一些不良后果。如缺铁可引 起贫血、免疫功能下降、影响生长发育，适当补充一定量的铁有利于治疗这些 症状。但是，如果补充过多，则会对胰岛素、性腺等产生不良影响。再如，缺 硒可引起心血管病、关节炎、婴儿猝死综合征、白内障、糖尿病性视网膜病、 癌症等。补充适量的硒是有益的，然而，硒过量则可引

39、起神经系统损伤、心肾 功能障碍等。一些常见微量元素摄入过多或不足对人体的影响见表 2。 表 2 一些常见微量元素摄入过多或不足对人体的影响 元素元素符号缺乏症过多症 铬 cr 糖尿病，动脉硬化，血脂升 高，冠心病 铬中毒，上呼吸道癌，肺癌， 纤维瘤，肉瘤 锰 mn 侏儒症，贫血锰中毒 钴 co 巨幼红细胞贫血钴中毒 铜 cu 贫血，白化病，白癜风，卷 发综合症 铜中毒，肝豆状核变性 锌 zn 肠原性肢体发炎，厌食症， 异食症等 锌中毒 硒 se 克山病，大骨节病，还与心 血管疾病有关 硒中毒 钼 mo 肿瘤，心血管疾病钼中毒 2 2食品中微量元素的分析方法食品中微量元素的分析方法 2.12.1

40、 化学分析法化学分析法 所谓的化学分析法就是以物质的化学反应为基础，使被测成分在溶液中与 溶剂发生反应，由生成物的量或消耗试剂的量来确定组分和含量的方法。 四川师范大学自考本科毕业论文 第 8 页 化学分析法包括定性分析与定量分析两部分。定性分析是测定样品的成分， 定量分析是测定样品某些物质的含量。这些方法是分析化学的基础，拥有悠久 的历史，所以又称为经典化学分析法。 由于食品的主要成分是已知的，所以一般对食品都做定量分析。定量分析 又包括重量法和容量法，常规法都是重量法。如测定食品中的钡、镁的磷酸镁 铵等都是用重量分析法。容量法主要包括酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合 滴定法和酸碱滴定法。如

41、测定镁、钙都用 edta 滴定法。 化学分析法是食品分析的基础，是食品分析中最基础、最重要的分析方法。 它主要是对样品进行预处理及制备标准样品，为后面的仪器分析做准备。 2.22.2 光学分析法光学分析法 光学分析方法一般分为紫外可见分光光度法、原子吸收分光光度法等。 紫外可见分光光度法是按吸收光的波长区域不同，分为紫外分光光度法 和可见分光光度法，它们利用物质的分子或离子对某一波长范围的光的吸收作 用，对物质进行定性分析、定量分析及结构分析，所依据的光谱是分子或离子 吸收入射光中特定波长的光而产生的吸收光谱。 与其他光谱分析方法比较，紫外可见分光光度法具有仪器设备和操作简 单，费用少等特点；

42、还具有分析速度快、灵敏度高、选择性好、精密度高和准 确度高、用途广泛的特点。 原子吸收分光光度法又称原子吸收光谱法，是基于从光源发射出的被测元 素特征辐射通过元素的原子蒸气时被其基态原子吸收，由辐射的减弱程度测定 元素含量的一种现代仪器分析方法。 原子吸收分光光度法的优点是：检出限低，如火焰原子吸收光谱法的检出 限可达到 mg/l 级，石墨炉原子吸收光谱法的检出限可达到 10-1010-14；选择 性好，原子吸收光谱是元素的固有特征；精密度高，火焰原子吸收光谱法相对 标准偏差为 0.x%3%，石墨炉原子吸收光谱法相对偏差一般控制在 5%以内；抗 干扰能力强，一般不存在共存元素的光谱干扰，干扰主

43、要来自化学干扰；应用 范围广，可分析周期表中绝大多数的金属与非金属，利用联用技术可以进行元 素的形态分析，用间接原子吸收光谱可以分析有机化合物，还可以进行同位素 分析；用样量小，火焰原子吸收光谱法进样量一般为 3ml/min6ml/min，石墨 炉原子吸收光谱法液体的进样量为 10l50l，固体进样量为毫克级；仪器 设备相对比较简单，操作简便。不足之处是主要用于单元素的定量分析，标准 曲线的动态范围通常小于 2 个数量级。 对于酒和饮料等食品多采用石墨原子吸收光谱法对其中锰、锡等微量元素 四川师范大学自考本科毕业论文 第 9 页 进行测定，样品不必进行前处理，即可用标准曲线法或标准加入法直接测

44、定， 无基体干扰和背景吸收，避免了样品消化、转移、定容、萃取、分离等处理过 程，从而简化了试验程序，提高了分析效率，测定结果准确可靠8。 2.32.3 电化学分析法电化学分析法 电化学分析法中，极谱法和离子选择电极法是较为常用的微量元素分析方 法。 极谱法的原理是极化电极（滴汞电极）通常与极化电压负端相连，参比电 极（甘汞电极）和极化电压正端相连，当施加于两电极上的外加直流电压达到 足以使被测电活性物质在滴汞电极上还原的分解电压之前，通过电解池的电 流一直很小（此微小电流称为残余电流），达到分解电压时，被测物质开始 在滴汞电极上还原，产生极谱电流，此后极谱电流随外加电压增高而急剧增 大，并逐渐

45、达到极限值，不再随外加电压增高而增大。这样得到的电流- 电压曲线，称为极谱波。极谱波的半波电位e1/2 是被测物质的特征值，可 用来进行定性分析。扩散电流依赖于被测物质从溶液本体向滴汞电极表面扩 散的速度，其大小由溶液中被测物质的浓度决定，据此可进行定量分析。 极谱法主要用来测定大多数金属离子、许多阴离子和有机化合物，在电 化学、界面化学、络合物化学和生物化学等方面都有广泛的应用。具有适用 范围广、可测定组分含量的范围宽（适宜作微量组分分析） 、准确度高、重 现性好、选择性好可实现连续测定，但是汞蒸气有毒，要注意通风，检测空 气中含汞量。 离子选择电极法通常是指带有敏感膜的、能对离子或分子态物

46、质有选择 性影响的电极，用该电极进行分析的方法。具有操作方便，迅速，不损及试 液体系，也适于一些不宜用其他方法分析的样品，如有色或混浊样品；仪 器比较简单，轻便；较易用于流动检测和自动检测；电极直接感应的是离 子活度，不是浓度，故对生物，医药，化学更适宜。但是电极具有一定的寿 命，使用一段时间后，电极会老化。 目前溶出伏安法是测定食品中微量元素的一种比较先进的电化学分析方法。 它是将待测元素部分地用控制电势电解法的方法富集于伏安分析的汞电极或固 体微电极上，然后借助于伏安技术使待测元素从电极上“溶出”进入溶液，记 录溶出过程的伏安曲线进行分析。由于溶出伏安法通过预富集后溶出，大大地 提高了法拉

47、第电解电流成分，而充电电流值仍类似于普通的伏安法，因此改善 了法拉第电解电流与充电电流的比值，使该法广泛应用于微量元素和超量元素 的分析。 四川师范大学自考本科毕业论文 第 10 页 在测定食品中锰、钴、铬通常选择极谱法，而在测定氟时通常采用离子选 择电极法，这样可以解决食品的一些前处理和干扰的问题。 由于电化学分析法所需仪器价格低廉，所以更适合应用于基层卫生防疫、 商检、医疗卫生部门和中小食品生产企业中。由于计算机技术的迅猛发展和交 流极谱、方波极谱、脉冲极谱和线性扫描极谱等现代极谱分析方法的出现，电 化学分析方法在食品微量元素分析中必将发挥更为重要的作用。 2.42.4 色谱分析法色谱分析

48、法 色谱法也称色层法或层析法，是利用不同物质在不同相态的选择性分配， 以固定相对流动相中的混合物进行洗脱，混合物中不同的物质会以不同的速度 沿固定相移动，最终达到分离的效果。 色谱法是近年来迅速发展起来的一种分析技术，它极大的丰富了食品分析 的内容，解决了许多用常规化学分析法不能解决的微量成分分析的难题，为食 品分析技术开辟了新途径。色谱法包含许多分支，食品分析中常用的是薄层分 析法、气相色谱法和高效液相色谱法。3 薄层色谱属于固液吸附色谱，样品在薄层吸附剂和溶剂之间进行分离。 由于各种化合物的吸附能力各不相同，在展开剂上移时，它们进行不同程度的 解析，从而达到分离的目的。该方法主要用于食品中

49、碳水化合物、维生素、有 机酸、氨基酸等天然营养成分的测定，也可以用于测定食品中的添加剂和微量 元素。 气相色谱法是用气体作为移动相的色谱法。只要在气相色谱仪允许的条件 下可以气化而不分解的物质，都可以用气相色谱法测定。对部分热不稳定物质 或难以气化的物质，通过化学衍生化的方法，仍可用气相色谱法分析。 高效液相色谱是色谱法的一个重要分支，以液体为流动相，采用高压输液 系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵 入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而 实现对试样的分析。 总之色谱法具有分离速率高，分析速度快，检测灵敏度高，样品用量少， 选择性

50、好，多组分同时分析，易于自动化的特点。但是该方法定性能力比较差。 2.52.5 质谱分析法质谱分析法 质谱分析法的原理是使试样中各组分电离生成不同荷质比的离子，经加 速电场的作用，形成离子束，进入质量分析器，利用电场和磁场使发生相反 四川师范大学自考本科毕业论文 第 11 页 的速度色散离子束中速度较慢的离子通过电场后偏转大，速度快的偏转小； 在磁场中离子发生角速度矢量相反的偏转，即速度慢的离子依然偏转大，速 度快的偏转小；当两个场的偏转作用彼此补偿时，它们的轨道便相交于一点。 与此同时，在磁场中还能发生质量的分离，这样就使具有同一质荷比而速度 不同的离子聚焦在同一点上，不同质荷比的离子聚焦在

51、不同的点上，将它们 分别聚焦而得到质谱图，从而确定其质量 。 质谱分析具有灵敏度高，样品用量少，分析速度快，分离和鉴定同时进 行等优点。广泛的应用于化学，化工，环境，能源，医药，运动医学，刑侦 科学，生命科学，材料科学等各个领域。 在食品中微量元素的分析中比较常用的 质谱分析法是电感耦合等离子体 原子发射光谱法，它的工作原理是将分析样品（溶液）由喷雾器雾化，然后再 引导至高频等离子体火焰中去，于此激发后发光。由样品发生的光进入分光器 中，分光成光谱，从中得到所分析元素的光谱线，此光变换成电流后被输入到 测光装置，根据电流强度显示值，即可知道样品中各成分的含量。这种方法具 有精密度高、检出限低、

52、基体效应小、线性范围宽和多元素同时测定等优点， 在食品微量元素分析中得到广泛应用。 对像食醋这样的液体样品就可以经稀释后直接用电感耦合等离子体原子发 射光谱法测定。而电感耦合等离子体质谱法其检出限为 23 个数量级，达到 pg/ml 级的水平，该法广泛用在固体试样的微量元素的测定。 2.62.6 荧光分析法荧光分析法 荧光学分析法是利用待测定组分所显示出的吸收光谱或发射光谱，既包括 原子光谱也包括分子光谱。利用被测定组分中的分子所产生的吸收光谱的分析 方法，即通常所说的可见与紫外分光光度法、红外光谱法；利用其发射光谱的 分析方法，常见的有荧光光度法。利用被测定组分中的原子吸收光谱的分析方 法，

53、即原子吸收法；利用被测定组分的发射光谱的分析方法，包括发射光谱分 析法、原子荧光法、x 射线原子荧光法、质子荧光法等。 氢化物发生原子荧光光谱法就是广泛应用于食品中微量元素分析的方法， 它的基本原理是根据每种元素特定的原子荧光强度可测得样品中待测元素含量。 此方法具有分析灵敏度高、干扰少、线性范围宽、可多元素同时分析等特点。 运用此方法可测定大米中的汞元素以及保健食品中的某些微量元素。 四川师范大学自考本科毕业论文 第 12 页 3.3.结论结论 微量元素在人体中充当着载体，它能运载常量元素，把大量元素带到各组 中去。同时存在与生物体内各种酶的活性中心，促进新陈代谢；参与体内各种 激素的作用。

54、由此可见，它对人体正常的新陈代谢以及人体的健康有着极其重 要的作用。 而如今无论是我国还是那些发达国家，对食品中微量元素的研究都处于初 级阶段。它们常用的分析方法是仪器分析方法具有检出限低、精密度高、线性 范围宽、操作简便和可实现多元素同时测定的优点，但这些方法设备价格昂贵、 仪器使用和维护费用高。因此在小食品企业通常采用电化学极谱法和离子选择 电极法节约了成本，同时该方法可以用计算机进行数据处理，提高了测试的便 捷性。随着社会的发展，人类越来越关系自己的健康，那么对食品中微量元素 的分析方法也会越来越多、越来越精确，这些方法会朝着高效、准确、简便、 仪器化、自动化、低成本等方向发展。在食品中

55、加入微量元素时，也会注意各 种微量元素相互间的影响，使它充分的发挥各自的作用，维持着人类健康. 本文首先通过介绍食品中常见的微量元素的种类极其含量、作用、来源让 大家对食品中的微量元素有了大致了解。接着介绍食品中微量元素对人体健康 的影响，主要列举了食品中微量元素与老年健康及微量元素的毒性，让我们知 道食品中微量元素虽然对人体健康是非常重要的，但还是要注意摄入的量。最 后介绍了目前人们常用的一些微量元素的分析方法让我们更了解了食品中微量 元素。 四川师范大学自考本科毕业论文 第 13 页 参考文献参考文献 1徐经采主编.食品微量元素与健康m:贵州科技出版社,1994.03 2王银瑞,胡军,些柱

56、华等主编.食品营养学m.陕西科学技术出版社,1993.03 3上海商品检验局主编.食品化学分析m.上海市：山海科学技术出版社,1979 4日本食品工业学会食品分析法编辑委员会编.食品分析学m.四川科学技术 出版社,1986.01 5陈清,卢国主编著.微量元素与健康m.北京：北京大学出版社社.1984. 6杨祖英编著.食品检验m.北京：化学工业出版社,2001 7王方权编著.平台石墨炉原子吸收光谱法直接测定酒中的锰j.食品工业技 术，2003,24（1）：3638 8吴谋成编著.食品分析与感官评定.北京：中国农业出版社,2002 9吴本复，叶红鹰，赵道辉.溶出伏安法连续测定粮油制品中的营养强化剂

57、锌 和铁j.理化检验化学分册，2000,36,（9）：398399 10陈炳卿.食品污染与健康m.北京：化学工业出版社，2002 四川师范大学自考本科毕业论文 第 14 页 附附 录录 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取 得的研究成果。除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其 他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得四川省高等教育自学 考试本科及其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。我对本研究所做 的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。 本论文成果是本人在四川省高等教育自学考试本科期间在导师指导下 取得的，论文成果归四川省高等教育自学考试本

58、科所有，特此声明。 四川师范大学自考本科毕业论文 第 15 页 致谢语致谢语 本文是在我的导师曾琪老师的悉心指导下完成的，在论文的准备及撰写过 程中，曾老师提出了许多宝贵的意见和建议.在我几年的学生生活中，曾老师无 论在学习上还是在日常生活中，都给予了我很大的帮助，令我受益良多.在此向 曾老师表深深的感谢! 另外，衷心感谢所有关心和帮助过我的同学和朋友！ 羀肆莃薅罿芈膆薁羈羈蒁蒇羇肀芄螆羆膂葿蚂羆芅节薈肅羄蒈蒄蚁肇芁莀蚀腿蒆蚈蚀羈艿蚄虿肁薄薀蚈膃莇蒆蚇芅膀螅蚆羅莅蚁蚅肇膈薇螄膀莄蒃螄衿膇荿螃肂莂螈螂膄芅蚄螁芆蒀薀螀羆芃蒆蝿肈葿莁袈膁芁蚀袈袀蒇薆袇羃芀蒂袆膅蒅蒈袅芇莈螇袄羇膁蚃袃聿莆蕿袂膁腿蒅羂

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