中餐摆台实训校本课程标准及技能考核标准

1、中餐摆台实训课程标准课程名称 ：中餐摆台实训课程性质： 本课程为中等职业学校饭店服务与管理专业的一门专业实训课 程。通过本课程的学习和训练，使学生，熟练掌握操作技能和服务技巧，熟悉服 务流程，具备从事餐饮服务工作和基层管理工作的职业能力， 并获得中级服务员 职业资格证书。学 分 ：计划学时 ：30适用专业 ：酒店服务与管理1前言课程定位： 本课程为酒店服务与管理专业的实训课程， 通过项目教学活动， 使 学生掌握餐饮服务工作必备的知识、 工作规范、工作流程、服务技巧和基本技能。设计思路： 本课程以本专业学生的就业为导向， 在行业专家的指导下， 以实 际工作任务为引领， 以中餐摆台必须具备的岗位职

2、业能力为依据， 对中餐摆台所 需的技能进行分析， 并按照学生的认知特点， 遵循岗位工作实际， 确定本课程的 项目任务模块， 采用项目的形式进行教学内容的组织。 结合职业资格证书的考核 要求，以实践为主，辅助以理论，倡导学生在“做”中“学” 。通过实践训练， 使学生在实训过程中学会服务技能， 在服务技能中体会知识要点， 满足学生职业 生涯发展的需要。2课程目标：总体目标通过项目活动，学生能了解中餐摆台服务的相关知识，具备中餐摆台的基本 技能，具备诚实守信、沟通协作的职业品质树立优质服务意识，热爱本职岗位， 为职业能力的发展打下良好的专业基础。具体目标（能力目标、知识目标、素质目标）通过课程学习学

3、生达到以下目标:.托盘的操作技巧.餐巾折花的操作技巧.铺台布的操作技巧.斟酒的操作技巧.中餐摆台的操作技巧3课程内容与要求序号工作项目课程内容与 教学安排活动设计4 TV, 参考学时项目一托盘技能训练掌握托盘的 种类与用途一、导入创设一个场景，让学生认识到在服务 时需要合理使用服务用具协助我们 的服务。从而引出餐饮服务中常用的 工具一一托盘的学习。二、课堂学习（一）托盘的种类与用途1托盘的种类 通过展示实物，让学 生认识不同质地和规格的托盘；通过 情景模拟，让学生认识不同托盘在服 务中的选择和运用。2.托盘的作用 通过情景对比，让学 生认识托盘的三大作用。三、课堂小结通过知识问答、托盘选择等练

4、习题， 巩固本课所学知识点。4托盘服务技 能一、导入通过知识问答、辨识不同类型的托盘、分析托盘用途等方式，回顾托盘 相关知识，并提出本课任务掌握轻托 服务的程序及要领。二、课堂学习（一）教师演示轻托和重托，提示托 盘服务安全及注意事项，并重点讲解 轻托服务；（二）教师以讲解示范、观摩教学视 频、纠正指导等方式组织学生分步骤 练习轻托服务；（三）学生分小组练习轻托服务，教 师巡回指导；（四）组织学生练习托盘站立，锻炼 学生手臂力量；（五）组织学生练习托盘行走，锻炼 学生行进中的应变能力；（六）组织学生练习托盘服务，锻炼 学生在服务中对托盘的控制能力；（七）托盘服务程序综合训练。三、课堂小结通过对学生托盘服务操作过程的检 查、考核，完成多元评价。请学生对 实训过程进行总结，提出遇到的困难 及感受；教师对练习过程中存在的问 题进行点评，提示安全及注意事项。项目二餐巾折花 技能训练6项目三铺台布技能训练4项目四斟酒技能 训练6项目五中餐摆台8技能训练项目六中餐宴会 摆台易出 错操作解 析2注：“