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文档简介
1、寒假蛋糕店社会实践报告摘要:作为新时代的大学生,积极参加社会实践活动是非常有必要也是非常有意义 的,随着社会的发展,一个只有满腹经纶,却没有实际经验的人,在逐渐被社会淘 汰,我们应该在掌握理论知识的基础上,真正的走上社会,将其应用于其中。这次 放假回到家中,仍然想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会,在实践中 增长见识,培养自己的韧性,更为重要的是希望自己能多学一些东西东西。由于自 身对烘焙有着强烈的兴趣,加上去年也自学过一些基本的蛋糕制作方法,于是便选 择在蛋糕店进行为期一个月的社会实践活动。关键词:社会实践;蛋糕;收银;烘焙正文:1、 实践意义社会实践活动有利于大学生了解国情、了解社
2、会,增强社会责任感和使命 感。现代大学生,大多是在书本知识中成长起来的,对我国的国情、民情知之 甚 少,而社会的复杂程度,远不是仅凭读几本书,听几次讲座,看几条新闻就 能了 解的,社会实践则为我们打开一扇窗口。大学生走向社会参加实践,亲身体验生 活,看到城乡差别,感受贫富差距;在与人民群众的接触、了解、交流中受到真 切地感染和体验,从活生生的典型事例中受到深刻的教育和启发,使 思想得到升 华,社会责任感和使命感得到加强。社会实践是每一个学生必须拥有的一段经 历,它使我们得到锻炼和提高自己,并且开拓眼界的机会,令我们 在实践中了解 社会、在实践中巩固知识为,为我们以后进一步走向社会打下坚 实的基
3、础。实习时间:2013年1月17日 2013年2月18日实习地点:山东全福元商业集团 昌邑店蛋糕房2、 实践内容放假回到家中,心里很复杂,因为我一个不谙世事、涉世不深的大学生离 成熟还有距离,毕竟身在学校,接触社会的机会很少。所以如今闲下来我就开始 积极寻找各种机会锻炼自己,想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解 社 会,在实践中增长见识,培养自己的韧性,更为重要的是希望自己能多学一些东 西东西,自己的能力能否被社会所承认。刚好我家附近有家蛋糕店在招人,我也 愿意尝试一下。由于本人对烘焙有着强烈的兴趣,加上去年也在学校学习过一些基本的蛋 糕制作方法,所以就到山东全福元商业集团昌邑店蛋糕房进行
4、应聘,老板人很好,答应了我在蛋糕店开展为期一月的社会实践。就这样,我开始了自己一个月的学徒生活,虽然时间很短,但我还是学到 了不少东西。人们都说蛋糕房得有优良的环境,当我进入以后首先感觉到的就是这一 点,这家店不只蛋糕做的精巧,练屋内的摆设都显得的高雅精巧。而我每天的任 务除了在营业时间负责销售和收银,还在顾客较少的时候跟老板学习烘焙,做一 些简单的蛋糕和面包。(一)销售与收银收银,看着是个很简单的工作,你只要会算账就好了,挺简单的,其实不 然,我考虑到把事情做的极致,必须考虑到很多问题。最基本的问题,你得会识 别钱,即使你识别了钱,你还得会以更快的速度识别。其次,你是店里的一员, 你不能只是
5、考虑自己的那块天地,你得熟知商品的价格。还有一种就是一些人的 不好的习惯,他们会把东西装在衣袋里,你得了解他们的手段。这是主要的问题,当然还会有其他的细节问题。如果你想把自己的工作做 的好做的高效率,你必须有认真负责的态度,工作流程要熟练,还有就是一颗热 情,乐于助人的心。有团队精神,学会和别人合作。还有是和人交往,在那 交往 的对象就是顾客,同事还有老板,一切事情的前因后果都是有人来操作的,事情 结果的好坏,和人有直接的关系,处理和和人的关系,会让你减少不少麻烦,会 让你更高效的做事。还有销售方面,其实在蛋糕店里顾客们选择商品时并不需要旁人多说什么 的,所谓销售,只是指去帮助他们,让他们满意
6、,当发现他们有什么需要帮助的 时候,主动去帮助他们,如果他们有什么问题,要和解,而不是用讨论和争吵来 解决。(二)烘焙学习由于去年我曾经学习过一些基本烘焙方法,所以这方面感觉还比较轻松。 学到不少东西,也解决了自己以前一直解决不了的问题。主要有:1, 怎样去除蛋腥味?以前在家自己做的时候,做出来的蛋糕都带有很浓的蛋腥味,后来用白醋 或者橘子皮屑可以除去一些,但始终都不能去干净,现在知道可以用香草精,几 乎完全去除蛋腥味,还很香。2, 蛋白正确打发方法蛋白要打发的就像生日蛋糕上的奶油,要非常的细腻,把盆子倒过来都不 会往下掉的那种才算成功!搅拌蛋白,或者含有蛋白的食品的时候,往一个 方 向,顺时
7、针或者逆时针都是可以的,如果是顺时针就一直是顺时针,不要互 换。 (当然了,蛋糕店用电动打蛋器就不存在这个问题了)打蛋期间,糖最好 分2-3次放入。打蛋白的碗不能有水和油,否则蛋白打不起来。加几滴白醋,这样能帮助 打发,而且使蛋白不容易消泡,也可以消除鸡蛋的碱味3, 怎样防止戚风蛋糕回缩?这个可以说是做细分蛋糕最容易遇到也最难解决而的问题,要解决它必须先找 到 自己是在哪个环节出了问,一般来说有以下几种情况:1)配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身 重量压塌,解决的办法:调整配方。2) 面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀
8、粉,在操作时注 意,加蛋黄前面糊不要过多搅拌,蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻 拌,而不是绕圈拌。3) 所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,模子内壁没有洗干净有油层。解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。因为戚风蛋糕的面糊必须借助 黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。4) 烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长。解决的办法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意,避免开炉门, 慎重调温。前半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。5) 出炉后没有及时倒扣。解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下
9、半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。4,除此之外还学了一些特殊口味的蛋糕,比如巧克力蛋糕,抹茶蛋糕,以及一些中式点心,比如老婆饼,蛋黄酥,期间细节就不多说 了。其实做蛋糕最难的还是裱花了,由于学的时间太短,一直也做不到精致美观。三、实习心得在此我还理解到企业家对将来员工的需求:首先从诚信方面,为人要老实,不能投机倒把,要脚踏实地。多数企业 请 求员工有忠诚度,不要想着这山更比那山高。其次,雇主都喜爱员工对本人的任务有很高的兴味, 并能够持之以恒的 进行全身心的投入,热爱任务,把本人的事业当作任务。再者是个人的涵养方面,有自知自明,谦虚好学努力进取,有团队精 神,能够在推进中发挥本人的作用,并能够影响其他成员建立标杆典范。然后就是技艺,对自身的本职任务能够胜任,并能够不断的进行创新,纯 熟掌握并能够使用顺应自己的任务。通过广泛的社会实践活动,能让我看到自己和社会需要之间的差距,看 到 自身知识和能力上存在的不足,比较客观地去重新认识、评价自我,逐渐摆 正个 人与社会、个人与人民群众的位置。同时会产生一种紧迫感和危机感,使 他们能 够潜心思考自身的发展问题,不断地去提高自身素质和能力,以适应社 会发展的 需要。我很喜欢参与社会实践活动。社会实践活动没有固定的模式,也没有固定 的场地和对象,一般是在一
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