寒假蛋糕店社会实践报告

1、寒假蛋糕店社会实践报告摘要：作为新时代的大学生，积极参加社会实践活动是非常有必要也是非常有意义 的，随着社会的发展，一个只有满腹经纶，却没有实际经验的人，在逐渐被社会淘 汰，我们应该在掌握理论知识的基础上，真正的走上社会，将其应用于其中。这次 放假回到家中，仍然想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中 增长见识，培养自己的韧性，更为重要的是希望自己能多学一些东西东西。由于自 身对烘焙有着强烈的兴趣，加上去年也自学过一些基本的蛋糕制作方法，于是便选 择在蛋糕店进行为期一个月的社会实践活动。关键词：社会实践；蛋糕；收银；烘焙正文：1、 实践意义社会实践活动有利于大学生了解国情、了解社

2、会，增强社会责任感和使命 感。现代大学生，大多是在书本知识中成长起来的，对我国的国情、民情知之 甚 少，而社会的复杂程度，远不是仅凭读几本书，听几次讲座，看几条新闻就 能了 解的，社会实践则为我们打开一扇窗口。大学生走向社会参加实践，亲身体验生 活，看到城乡差别，感受贫富差距；在与人民群众的接触、了解、交流中受到真 切地感染和体验，从活生生的典型事例中受到深刻的教育和启发，使 思想得到升 华，社会责任感和使命感得到加强。社会实践是每一个学生必须拥有的一段经 历，它使我们得到锻炼和提高自己，并且开拓眼界的机会，令我们 在实践中了解 社会、在实践中巩固知识为，为我们以后进一步走向社会打下坚 实的基

3、础。实习时间：2013年1月17日 2013年2月18日实习地点：山东全福元商业集团 昌邑店蛋糕房2、 实践内容放假回到家中，心里很复杂，因为我一个不谙世事、涉世不深的大学生离 成熟还有距离，毕竟身在学校，接触社会的机会很少。所以如今闲下来我就开始 积极寻找各种机会锻炼自己，想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解 社 会，在实践中增长见识，培养自己的韧性，更为重要的是希望自己能多学一些东 西东西，自己的能力能否被社会所承认。刚好我家附近有家蛋糕店在招人，我也 愿意尝试一下。由于本人对烘焙有着强烈的兴趣，加上去年也在学校学习过一些基本的蛋 糕制作方法，所以就到山东全福元商业集团昌邑店蛋糕房进行

4、应聘，老板人很好，答应了我在蛋糕店开展为期一月的社会实践。就这样，我开始了自己一个月的学徒生活，虽然时间很短，但我还是学到 了不少东西。人们都说蛋糕房得有优良的环境，当我进入以后首先感觉到的就是这一 点，这家店不只蛋糕做的精巧，练屋内的摆设都显得的高雅精巧。而我每天的任 务除了在营业时间负责销售和收银，还在顾客较少的时候跟老板学习烘焙，做一 些简单的蛋糕和面包。（一）销售与收银收银，看着是个很简单的工作，你只要会算账就好了，挺简单的，其实不 然，我考虑到把事情做的极致，必须考虑到很多问题。最基本的问题，你得会识 别钱，即使你识别了钱，你还得会以更快的速度识别。其次，你是店里的一员， 你不能只是

5、考虑自己的那块天地，你得熟知商品的价格。还有一种就是一些人的 不好的习惯，他们会把东西装在衣袋里，你得了解他们的手段。这是主要的问题，当然还会有其他的细节问题。如果你想把自己的工作做 的好做的高效率，你必须有认真负责的态度，工作流程要熟练，还有就是一颗热 情，乐于助人的心。有团队精神，学会和别人合作。还有是和人交往，在那 交往 的对象就是顾客，同事还有老板，一切事情的前因后果都是有人来操作的，事情 结果的好坏，和人有直接的关系，处理和和人的关系，会让你减少不少麻烦，会 让你更高效的做事。还有销售方面，其实在蛋糕店里顾客们选择商品时并不需要旁人多说什么 的，所谓销售，只是指去帮助他们，让他们满意

6、，当发现他们有什么需要帮助的 时候，主动去帮助他们，如果他们有什么问题，要和解，而不是用讨论和争吵来 解决。（二）烘焙学习由于去年我曾经学习过一些基本烘焙方法，所以这方面感觉还比较轻松。 学到不少东西，也解决了自己以前一直解决不了的问题。主要有：1, 怎样去除蛋腥味？以前在家自己做的时候，做出来的蛋糕都带有很浓的蛋腥味，后来用白醋 或者橘子皮屑可以除去一些，但始终都不能去干净，现在知道可以用香草精，几 乎完全去除蛋腥味，还很香。2, 蛋白正确打发方法蛋白要打发的就像生日蛋糕上的奶油，要非常的细腻，把盆子倒过来都不 会往下掉的那种才算成功！搅拌蛋白，或者含有蛋白的食品的时候，往一个 方 向，顺时

7、针或者逆时针都是可以的，如果是顺时针就一直是顺时针，不要互 换。 （当然了，蛋糕店用电动打蛋器就不存在这个问题了）打蛋期间，糖最好 分2-3次放入。打蛋白的碗不能有水和油，否则蛋白打不起来。加几滴白醋，这样能帮助 打发，而且使蛋白不容易消泡，也可以消除鸡蛋的碱味3, 怎样防止戚风蛋糕回缩？这个可以说是做细分蛋糕最容易遇到也最难解决而的问题，要解决它必须先找 到 自己是在哪个环节出了问，一般来说有以下几种情况：1)配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身 重量压塌，解决的办法：调整配方。2) 面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀

8、粉，在操作时注 意，加蛋黄前面糊不要过多搅拌，蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻 拌，而不是绕圈拌。3) 所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，模子内壁没有洗干净有油层。解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。因为戚风蛋糕的面糊必须借助 黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。4) 烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长。解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意，避免开炉门， 慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。5) 出炉后没有及时倒扣。解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下

9、半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。4,除此之外还学了一些特殊口味的蛋糕，比如巧克力蛋糕，抹茶蛋糕，以及一些中式点心，比如老婆饼，蛋黄酥，期间细节就不多说 了。其实做蛋糕最难的还是裱花了，由于学的时间太短，一直也做不到精致美观。三、实习心得在此我还理解到企业家对将来员工的需求：首先从诚信方面，为人要老实，不能投机倒把，要脚踏实地。多数企业 请 求员工有忠诚度，不要想着这山更比那山高。其次，雇主都喜爱员工对本人的任务有很高的兴味， 并能够持之以恒的 进行全身心的投入，热爱任务，把本人的事业当作任务。再者是个人的涵养方面，有自知自明，谦虚好学努力进取，有团队精 神，能够在推进中发挥本人的作用，并能够影响其他成员建立标杆典范。然后就是技艺，对自身的本职任务能够胜任，并能够不断的进行创新，纯 熟掌握并能够使用顺应自己的任务。通过广泛的社会实践活动，能让我看到自己和社会需要之间的差距，看 到 自身知识和能力上存在的不足，比较客观地去重新认识、评价自我，逐渐摆 正个 人与社会、个人与人民群众的位置。同时会产生一种紧迫感和危机感，使 他们能 够潜心思考自身的发展问题，不断地去提高自身素质和能力，以适应社 会发展的 需要。我很喜欢参与社会实践活动。社会实践活动没有固定的模式，也没有固定 的场地和对象，一般是在一