学生营养改善计划培训讲稿

1、学校食堂食品安全管理培训讲稿一、组织领导学校校长是学生营养改善计划工作的第一责任人，学校必须成立各种工作领导小组：1. 成立以校长为组长的营养改善计划工作领导小组；2. 成立以校长为组长的食品卫生安全工作领导小组；3. 成立学生营养改善计划工作监督领导小组。二、责任落实1 . 专人管理学校要指定专人负责管理学校的营养改善计划工作，做到专人管理；2 .明确职责。学校营养改善计划工作领导小组要以管理员、工人签订目标责任书，做到职责明确，分工合理；3 .实行责任追究制管理员和食堂从业人员对工作要认真负责，对工作执行责任追究制。三、制度建设学校严格按照普教科字201525 号文件规定，并结合学校实际修

2、改和完善学校管理制度，及时组织管理员和食堂工人学习，并把各种管理制度规范上墙，用制度来指导和规范学校的营养改善计划工作。四、规范管理（一）食堂工人管理1 . 食堂工人必须着工作装上岗，长头发女工人要把头发盘起，用帽子罩住；2 .讲究个人卫生。要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤洗头和理发、勤换衣服、勤剪指甲；3 .女工人在上班期间严禁佩戴手镯、戒指、项链、耳环等饰物、饰品，严禁化妆和涂指甲油；4 .男工人在上班期间严禁吸烟和喝酒。5 .工人在分餐时必须佩戴口罩；6 .食堂工人必须服从学校和食堂管理员的合理工作安排7 .在加工食物时，各种食物必须烧熟煮透才能提供给学生食用；8 .严禁把回收的菜饭

3、再次加工提供给学生食用。（二）严把食品原材料的出入库关1. 学校食堂管理员对工作要高度认真负责，在采购和验收食品原材料时要严把质量关，拒绝采购和验收不合格的食品原材料，同时做好索票索证工作；2.食堂管理员在采购和验收食品原材料入库后，要及时做好各种记录台账;（三）食品原材料管理食品原材料采购、收入库后，实行先进先出的原则。食品原材料要分类分柜存放,存放时要做到离墙离地，食品原材料严禁直接存放在地上。（四）餐具、用具管理1. 餐具、用具清洗要干净，清洗完后要进行消毒，并认真做好消毒记录；2. 餐具用具排放要做到整齐有序，严禁乱摆乱放；（五）规范留样工作1 . 留样数量。学生食用的食品都要进行留样

4、，每样食品留足 100 克；2 .留样时间。留样食品必须留足48 小时才能销毁；3 .留样食品要用专柜（专用冰箱）保存，严禁存放与留样食品无关的东西；4 .留样食品必须贴标签，标签填写必须规范；5 .留样食品要上锁（双人双锁）；6 .留样柜要张贴留样公示牌7 .认真做好留样记录（六）规范各种工作记录各种记录资料要规范、及时。（七）食品加工1. 粗加工及切配要求1 ）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。（ 2 ）各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（

5、3 ）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。（ 4 ）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。（ 5 ）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。（ 6 ）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。2. 烹调加工要求（ 1 ）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。（ 2 ）不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。（ 3 ）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70 。（ 4 ）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。（ 5 ）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。（ .备餐及供餐卫生要求1 ）操作前应清洗、消毒手部。2 ）操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（3 ）操作时要避免食品受到污染。（4 ）菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。（5 ）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。（6 ）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2小时）存放的食品，应当在高于60 或低于10 的条件下存放。五、食物中毒事件的有效预防（一）制定学校食品安全应急预案；（二）做好“六防”工作1. 防蝇2. 防尘3