2021年制作茉莉花茶的方法_茉莉花茶的冲泡方法

1、资料来源：来自本人网络整理！祝您工作顺利！2021年制作茉莉花茶的方法_茉莉花茶的冲泡方法 茉莉花茶是许多人都知道的茶类之一，那茉莉花茶怎么制作呢？下面一起来看看我为大家细心推举的茉莉花茶的制作方法，盼望可以对您有所关心。 茉莉花茶的制作方法 (一)花茶的窨制原理和程序 窨制原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学改变，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理改变，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也汲取大量水份，由于水的浸透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了冗杂的化学改变，茶汤从绿渐渐变

2、黄亮，味道有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。 窨制程序：茶胚、花拼和堆窨 通花 收堆 花茶的窨制传统工艺程序：起花 烘焙 冷却 转窨或提花 匀堆装箱 (二)茶胚处理 窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制(略)根据花茶茶胚级型标准样品拼配而成。 1、枯燥：窨制花茶的茶胚一般要经过枯燥处理。目的：高档茶胚在于散发水闷气、陈味;中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，显露出正常绿茶香味，有利于花茶的鲜纯度进步。烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100110，中低档茶胚可在110120。传统工艺要求烘后茶胚水份在445%，不能用高火烘，简单产生火焦味，影响花茶品质。 2、冷却：茶胚复火后一般堆温较高

3、，在6080，必需通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温13时才能付窨，太高进展窨制，影响茉莉花活力和吐香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长3237的堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，进步花茶质量。 (三)鲜花养护 茉莉花是具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好。采收后，装运时没关系压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，简单挤压，不通气，易造成火烧花。 1、摊凉：鲜花进场适应准时验收过磅，按级分堆，摊凉(等级标准详见附后)。目的是：鲜花在运输过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温上升，一般都在38以上

4、，高的超过40。不利鲜花生理活动，必需快速摊凉，使其散热降温，复原活力，促进开放吐香。摊凉场地必需通风洁净，摊凉时花堆要薄，一般在10cm以下。气温高时，可用轻型风扇吹风;雨水花，更要薄摊，吹风，蒸发花外表水，待外表水干后，才能积累养护。 2、鲜花养护：目的在于掌握花堆中的温度，使鲜花活力旺盛，促进开放猛烈吐香。鲜花开放适合温度在3237，因此，气温低于30，必需把花堆高催温，鲜花呼吸作用放出co2产生热，使花堆温度上升，当堆温达38以上，就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放;气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温过高鲜花变质，一般堆高1520cm。春、秋季节，由于气温低，一般堆高30

5、40cm，有时还用布盖住，保持堆温，促进鲜花开放。 3、筛花：鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂;通过机械振动，又能促进鲜花开放正气。鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，假设开放度不够应连续养护。鲜花用法：一号花用于提花、转窨和高级茶头窨;二号花用于头窨。假设有一、二号花用于同批茶时，那么先用一号，后用二号，不得混用，要分开窨。 4、玉兰打底。目的在于用鲜玉兰调香，进步茉莉花茶香味的浓度，衬托花香的鲜灵度。打底把握适度，能进步花茶质量。 打底方法：在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉兰鲜花(一般用1%，茶100kg用玉兰鲜花1kg)于茶胚先拼和进展打底

6、;有的在窨茉莉花时，同时拼如玉兰鲜花，但用量不易过多，多了简单引起透兰;有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进展提花(用量0305%)。 (四)窨花拼和 窨花拼和使整个茉莉花茶窨制过程重点工序。目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香挺直被茶叶所汲取。窨花拼和要把握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。 (五)窨制花茶手工操作方法 先把茶胚总量1/31/5，平摊在洁净窨花场地上，厚度为1015cm，然后依据茶、花配比用量的鲜花，同样分出1/31/5匀称的撒铺在茶胚面上，这样一层茶，一层花相间35层，再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和。茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方

7、法进展窨花。 茶、花拼和后，投放在木箱中(木箱规格464343cm即二号标准茶箱)窨花叫箱窨。适用于窨花量少或特种花茶。每箱窨茶量约5kg，厚度2030cm。箱平放排列或穿插叠放，以利空气流通。用高4060cm竹廉围成圆圈把茶花拼和后堆放在圆圈内窨花叫囤窨，适用于中批量消费，囤直径150200cm，每囤窨茶量202100kg。把茶、花拼和后挺直堆放在地上成块状窨花叫块窨或堆窨，适用于大批量消费，堆成长方形，宽112m，长依据场地和窨量而定，每堆6001000kg。堆窨，省工、快速、便利，目前花茶窨制通常是采纳堆窨。 此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的分布一层，厚度约1cm，到达鲜花不外露

8、，以削减花香散失，这一操作称为盖面。 在自然条件和正常温度(3237)下茉莉花吐香持续时间一般可达24小时。鲜花和茶叶拼和窨只时，由于花在茶中被压，正常呼吸作用受到肯定阻碍，鲜花活力缩短，吐香持续时间一般在12小时左右，从观看和测试可以看出，茉莉花开头吐香以后5小时内为吐香旺盛期，此时，呼吸作用强度大，干物质损耗也多，芳香油的挥发也猛烈，所以吐香浓烈时，花和茶肯定要准时拼和和窨制，以免香气大量散失。因此，把握好茉莉花开放度，快速的拼和窨制，让茶胚充分汲取花香是整个窨制工艺技术的关键。 (六)散通花热 通花散热的目的：一是散热降温;二是通气给氧，促进鲜花复原活力，连续吐香;三是散发堆中的二氧化碳

9、和其他气体。通花依据在窨品堆温、水份和香花的活力状态来把握的，从窨花到通花时间头窨56小时，逐窨次缩短半小时。收堆时间主要视堆温下降到达要求即可收堆，通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高3040cm，扒开薄摊堆高10cm左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，约1小时左右堆温到达要求时，就收堆复窨，堆高约30cm，再经56小时，茶堆温度又上升到40左右，花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。 (七)起花 在窨时间达1012小时，花将失去活力，茶胚汲取水份和香气到达肯定状态时，必需马上进展起花，用起花机把茶和花分开，即叫起花。起花挨次是多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高

10、级茶，后低级茶。如不能准时起花，那么在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量。假设当天窨制数量多，在短时间内来不及起花，必需将花堆扒开散热。 1、依据在窨品的堆温，把握适时起花。头窨41，二窨40，逐窨下降，提花38，堆温超过时，假设时间还未到，必需进展其次次通花或翻堆散热。 依据在窨品水份，把握适时起花：头窨1718%，二窨1314%，三窨1112%，提花85%。 起花操作：操作要快速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。停机后，筛网必需清扫洁净，起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。 2、烘焙 烘焙目的在于排除多余水份，保持适当的水份含量，适应下一工序转窨、提花或装箱。

11、再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解决这个冲突，主要靠正确把握烘干热风的温度，和烘后茶叶水份含量。掌握茶叶水份含量调整烘焙温度如下： 烘后茶叶必需充分摊凉，有的利用长时间输送，有的用摊凉机进展，但禁用强风吹，造成香气不必要散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40。 3、压花 压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶，目的在于充分利用花渣的余香，来压低低档茶的粗老味增加花香。 (1)花要做到准时快速，做到边起花边压花。 (2)提花的花渣仍洁白香气纯粹吐香力量尚强，可压中档茶叶，其余正常花渣供低档茶压花，但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花。 (3)花渣用量：100kg茶叶一般用4

12、050kg花渣，压一次可抵5kg的鲜花配花量。 (4)压花时间，把握在45小时，不宜过长，太长造成宿焖味、酵味和其他异味，应准时起掉花渣，茶也必需准时烘焙。 4、提花 提花目的在于进步花茶的鲜灵度，操作同窨花。 提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少(一般100kg茶叶用610kg花)窨花时间短(堆窨时间68小时)，堆温不高不必进展通花。 茉莉花茶花茶 - 自制方法有的人家中载有茉莉花，可以用以下简洁的方法来自制茉莉花茶。自制自饮，别有味道。 先把茶叶(一般都是选用上好的绿茶)用容器盛放在火上缓慢加热，至茶叶感到烫手时为止，凉后放入盒内备用。留意莫要过火变焦。

13、采摘吐香正浓的茉莉花放入盒内(50克茶叶约需10至20朵花)，与茶叶混和匀称，不要盖盖，使其自然完成茉莉花吐香与茶叶吸香过程。大约一个成天时间以后，把花从茶叶中拣出来，再将茶叶于火上烘热去潮，冷却后即成茉莉花茶。焙干后的茉莉花留在茶叶内也可。 如欲茶叶香气更浓些，以上过程可以反复进展假设干次。 茉莉花茶的冲泡方法 杯具 一般品饮茉莉花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶，为进步艺术观赏价值，应采纳透亮玻璃杯的。 烫盏 就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，此后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶

14、具。 置茶 用竹匙轻轻将茉莉花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。 冲泡 冲泡茉莉花茶时，头泡应低注，冲泡壶口紧靠茶杯，挺直注于茶叶上，使香味缓缓浸出;二泡采中斟，壶口稍离杯口注入沸水，使茶水交融;三泡采纳高冲，壶口离茶杯口稍远冲入沸水，使茶叶翻滚，茶汤回荡，花香飘溢。一般冲水至八分满为止，冲后马上加盖，以保茶香。 闻香 茉莉花茶经冲泡静置片刻后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芳香扑鼻而来。有爱好者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领会香气对人的愉悦之感，人称鼻品。 品饮 经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相协作

15、的动作，使茶汤在舌面上往返流淌12次，充分与味蕾接触，品味茶叶和香气后再咽下，这叫口品。所以民间对饮茉莉花茶有一口为喝，三口为品之说。 观赏 特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶泡在玻璃杯中，在品其香气和味道的同时可观赏其在杯中优美的舞姿。或上下沉浮、翩翩起舞;或如春笋出土、银枪林立;或如菊花绽放，令人心旷神怡。 茉莉花茶的成效作用 茉莉花与粉红玫瑰花搭配冲泡饮用有瘦身的效果，特殊有助于排出体内毒素，外用润燥香肌，美发美容。 茉莉花有抗菌，平喘，抗癌，舒筋活血，驱风散寒，振脾健胃，强心益肝，降低血压，补肾壮精成效，有慢性支气管炎的人宜多饮用。 大家都知道当我们很困的时候，喝杯茶马上就能精神百倍。那大家知道这是为