鸭肉的各种家常做法

1、鸭肉的各种家常做法陈皮芋头鸭原料：鸭腿肉350克，芋头150克。制作：1.洗净鸭腿，去骨切块；芋头削皮切丁，葱与陈皮切丝。2. 锅中加油，烧热后放入葱丝、姜块，煸出香味，放入鸭肉；鸭肉炒至表面呈熟色，加酱油、茴香、适量水，大火烧滚，再放入黄酒，盐、白糖、陈皮丝，盖上锅盖，改为中小火焖烧。3.鸭肉将酥时，加入芋头丁，焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁，拣去姜块、茴香，出锅装盘。功效：滋阴润燥、养胃理气，可提升抗病能力。中国最庞大的数据库下载麻仁酥鸭原料：肥鸭1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟猪肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，葱15克，香菜100克鸡蛋1个，

2、干淀粉50克，鸡蛋清3个，面粉50克，绍酒25克，芝麻油10克，精盐8克，花生油1000克 （约耗100克），白糖5克，姜15克制作过程：、 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。 、 将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。 、 将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭

3、肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。特点：形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体卤鸭原料：肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。制作过程：先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧

4、开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。辣炒鸭块原料：鸭肉1000克，胡萝卜500克，豆油1000克（实耗75克），鸭泌1000毫升，料酒15克，酱油15克，精盐7.5克，白糖6克，大葱10克，干辣椒4克，味精5克，淀粉15克。制作过程：1、将鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净后切成长3厘米、宽2厘米的块，装入盆内，用5克酱油，5克料酒拌一下；胡萝卜去皮削成直径1厘米的圆球，下入开水锅中，焯一下，捞出。干辣椒切成两三段，大葱去皮，切成2厘米长的段。2、炒锅烧热，放入豆油，灯笼至八成热时，下入鸭块，炸至金红色，捞出；再将胡萝卜球过油捞出，控干、待用。3、炒锅放入100

5、克豆油，烧热，下入干辣椒稍煸，加葱段，稍炸一下，捞出干辣椒、葱段、盛起，待用。4、将锅烧热，投入鸭块，加10克料酒、10克酱油、盐、糖和鸭骨头汤，用旺火烧沸，再改用文火焖30分钟，加胡萝卜球、辣椒油，待鸭肉烂透时加味精，用淀粉勾芡，装碗，即可。特点：呈酱红色，味道香辣，鸭肉糯嫩。黄酒焖鸭原料：鸭1只(1.52公斤)。植物油900克，(实耗约120克)料酒300克，葱、姜各25克，盐12克，湿淀粉15克，酱油25克，花椒粉2克。味精5克，白糖少许，清水适量。制作过程：(1) 将宰杀去毛后的填鸭开膛去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖一段，清洗干净控去水分，用盐在鸭身上揉搓，再抹上酱油稍浸一会。用烧热的植物

6、油将鸭子糗成金黄色。(2) 用一铝锅，底部垫上竹篦，把鸭子背朝上放在篦子上，加入拍破的葱、姜、料酒、胡椒粉、白糖和清水，用旺火烧开，随将浮沫撇去改用文火煨3小时左右。(3) 提起竹篦取下鸭子，去葱、姜，把已煮透的鸭子翻扣盘中，把汁收浓，用湿淀粉勾薄芡，放上味精，烧在鸭子上即成。特点：色美红亮，酥烂味浓。红焖香菇鸭原料：鸭重2斤左右。香菇（精选厚菇）1两，虾米0.5两。制作过程：将生鸭切块，用豉油，少量薯粉拌和，油炸后，和香菇、虾米加适量盐、好汤，以盖过肉面为宜，用文火焖。特点：冬季家常菜，香味浓郁。 锅烧鸭原料：净鸭750克。 肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克

7、、绍酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。 制作过程：1、将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。2、剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。3、将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。4、炒锅加花生油烧至八成热（约200）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。

8、 特点：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。番茄焖鸭块原料：鸭子1只约1000-1500克，番茄150克，葡萄酒50克，葱头20克，胡椒粉5克，香醋10克，香油15克，老姜25克，鲜汤500克，菜油250克，精盐、味精各适量。制作过程：1、将鸭宰杀、拔毛、剖腹、去内脏洗净，放入沸水锅内焯至断生起锅，沥干水，再将鸭子对剖开，斩成了2厘米宽、3厘米长的长方块待用。2、将番茄洗净，去皮，切块，葱头切末，老姜洗净拍破。3、锅置旺火上，下油烧至六成热，逐批下入鸭块煎成二面黄时起锅，锅内留底油（约50克），然后再将鸭块倒入锅内，并放入葱头末、香醋、葡萄酒、鲜汤、精盐、胡椒粉焖烧（高压锅焖烧20-30分钟，

9、普通锅焖烧1小时左右）起锅前再放入番茄片稍焖片刻，下入味精，翻匀起锅装盘即可。特点：酥嫩软糯，营养丰富，风味独特。干菜肥鸭原料：肥鸭一只（约重）1250克）。 熟干菜30克、肥膘肉50克）湿淀粉15克。猪网油50克、熟猪油25克、姜25克、酱油15克。盐15克、料酒125克、白糖克）花75椒1克、湿淀粉15克。 制作过程：1、将鸭子宰杀洗净，从背部开膛取出内脏，拉去气管、食道，洗净沥干。2、肥膘内切丁，干菜切段。在鸭子的表面及内腔擦上酱油，置盘中。加绍酒25克和姜，撒上花椒，上笼蒸约半小时取出。除去花椒、姜，沥出汁水待用。3、炒锅置火上烧热，下猪油，把肥膘肉下锅炒至四成熟时，放入干菜，加白糖2

10、5克、绍酒25克及精盐和沥出的汤汁及水1000克，烧3分钟左右。捞出干菜，肥膘待用。4、炒锅内再放白糖50克，将鸭子下锅烧15分钟左右至汁水稠浓，出锅装盘，鸭腹向上，整理成型。把捞出的干菜、肥膘肉均匀地铺在鸡身上，加绍酒50克。盖上网油，再上笼屉蒸1.5小时左右，下笼去网油，将卤汁滗入炒锅中加料酒25克，用湿淀粉勾芡，均匀浇在鸭身上即成。 特点：干菜清香褐红，鸭肉酥爽糯，油而不腻，味鲜略甜，诱人食欲。冬瓜鸭煲原料：冬瓜1斤（约640克），莲子1两（约40克），米鸭1/2只重3/2斤（约960克），甘笋片少许，干葱头4粒，蒜蓉2茶匙，陈皮1/4个，姜片适量。配料：腌料：姜汁1/2茶匙，老抽1/2

11、汤匙，盐2/3茶匙，酒、胡椒粉少许。调味料：磨豉酱2汤匙，蚝油1/2汤匙，冰糖适量，清水3杯。芡汁料：盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙，清水2汤匙。制作过程：1、莲子用滚水浸透，洗净去心；陈皮浸软，洗净去心；陈皮浸软，刮瓤。2、冬瓜去皮，切件，用少许姜片和油略炒至微绿色备用。3、鸭用粗盐擦过，洗净，用腌料涂匀腌1小时以上，烧热油炸至微黄色，沥干油分。4、烧热油2汤匙，爆香葱头、蒜蓉、姜片，下调味料、莲子，待滚煮20分钟，下鸭只，慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，补充水分，重复煮焗2次；鸭只取出斩件，置回煲内，下芡汁和甘笋片待滚。焖腐皮鸭原料：鸭肉400克、腐皮2张、糯米100克、虾米100克、湿香菇

12、15克、方鱼10克、瘦猪肉100克、栗子肉100克、酱油10克、味精10克、麻油5克、胡椒粉0.3克、绍酒25克、鸭蛋1个、精盐5克、生油1000克（耗100克）。制作过程：1、将鸭肉整块片薄，抹上酱油、绍酒拌匀待用；把糯米洗净加少量清水炊熟，再把虾米，香菇洗净切碎，炒香待用；方鱼炸后研末，然后与各种配料一起加入糯米饭内，另加入味精5克、麻油2克、精盐2克、胡椒粉0.1克，拌匀做成馅。2、把腐皮张开，再把鸭肉抹过鸭蛋白，放在腐皮上面，然后将糯米馅料放在中间，卷成条状，用草绳扎紧，再放到180摄氏度的油里，用中慢火炸至金黄色捞起。熄火，把鼎内的油倒起，再把鸭卷放回鼎内，盖上盖，约火局10分钟待用

13、。3、将栗子煮熟后用油炸过，瘦猪肉切片后和入酱油、绍酒，调后待用。再将已炸好的鸭卷切件，圈放在大碗内，把备好的栗子和瘦肉料放在鸭卷上面，然后放入蒸笼，蒸10分钟后取出，把碗翻倒在盘里，原汤加入味精、精盐、麻油、胡椒粉，煮沸后勾糊淋在上面即成。特点：色泽金黄，香醇可口。嫩姜子鸭片原料：生净出骨去皮子鸭肉300克。 水发香菇25克、蛋清1个、嫩姜片25克。白汤50克、绍酒15克、酱油5克、葱段5克、精盐1.5克、味精l.5克、湿淀粉25克、芝麻油15克、熟猪油750克（约耗75克）。 制作过程：1、把鸭肉批成薄片，加绍酒5克和精盐，蛋清打匀，再加湿淀粉20克上浆待用。2、香菇批片。把酱油、味精、和

14、绍酒10克、湿淀粉5克放入碗中调成芡汁待用。3、炒锅置中火上烧热，下猪油至四成热（约88）时，放入鸭片划散，至成熟，倒入漏勺卜锅内留油15克，放入葱段，姜片略煸，下鸭片炒匀，即将调好的芡汁加白汤搅匀倒入锅内，翻炒均匀，淋入芝麻油，出锅装盘即成。 特点：鸭片鲜嫩，葱姜清鲜，香辣可口。青椒鸭丁原料：鸭脯肉克，青椒克 鸡蛋个，淀粉克，糯米克，料酒克，味精克，白糖克，酱油、葱各克，精盐克 油克制作过程：1、将鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好；青椒切成丁； 2、将鸭丁在温油中滑透，炒勺内加入底油后放青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁，加少许炊芡炒匀，出勺时淋上辣椒油即可。特点：传统北京风味名

15、菜。以青椒和嫩鸭脯肉为主料，滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口，青椒脆嫩鲜美。砂锅鸭块原料：鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量制作过程：将鸭肉切成小块；炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。酥炸鸭子原料：净鸭一只（重约1250克）。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克（

16、实耗油100克）。甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。 制作过程：1、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。2、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。3、鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取13平铺盘内将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上13的蛋糊。4、锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150）时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出。将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭

17、骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。 特点：菜形美观，色泽金黄，鸭肉肥嫩，夹饼食用风味更佳。桃仁鸭方原料：光鸭一只（重约2000克）。 虾仁50克、核桃仁15克，精盐15克、绍酒35克、葱25克、姜25克、丁香1克、干淀粉25克、花生油500克（实耗油100克）。 制作过程：1、光鸭去内脏洗净，沥干水分后放入盘中，用精盐、绍酒、葱姜、丁香腌制20分钟，然后上笼蒸至酥烂，取出。2、将鸭子骨头剔除，保

18、持整形，皮朝下放入盘中待用。3、桃仁用沸水浸泡，水中略加点精盐，然后剥去皮，切成粗粒。虾仁洗净斩成茸，加调料搅拌成糊。3、在鸭肉上拍一层干淀粉后铺上虾糊，并塌平，撒上桃仁。4、锅上火烧热，放入花生油，烧至六成热（约150）时投入鸭方煎炸至金黄酥脆，起锅沥油，改刀装盘即成。 特点：色泽金灿，香酥透味。鲜蘑鸭汤原料：鸭肉500克，鲜蘑100克，牛肉清汤1000毫升，料酒10克，胡椒面1克，大葱5克，生姜5克，味精5克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好）制作过程：1、将鲜蘑菇洗净，去蒂根，切为两半2、鸭肉去皮，去筋膜，洗净，切成2厘米见方的块；大葱去皮，洗净，切成3厘米长的段；生姜去皮，洗净，切片3、再

19、将鸭肉块，蘑菇一起放入瓷盆中，加料酒、盐、胡椒面、味精搅拌均匀，腌渍入味，待用4、把牛肉清汤放入汤锅中，加入葱段、姜片，旺火烧开后，拣出葱段、姜片，将汤倒入鸭肉、蘑菇盆中，盖上盖5、再把鸭肉、蘑菇盆放入笼屉上，旺火蒸2个小时后，取出6、食用时，淋上辣椒油，撒上芝麻，即可特点：呈红色，味香利口，肉嫩蘑鲜 鸭块焖饭原料：光鸭1只、植物油克，大蒜克，白兰地酒克，茴香籽克，鲜薄荷叶克，精盐适量，胡椒粉、辣椒粉各克。制作过程：1.将鸭洗净剁成块；大米洗净沥干；大蒜、葱头、薄荷叶洗净切末；备用。2.把锅烧热后倒入植物油，待油温成时，放入大蒜、葱头炒至微黄出香味后，放入鸭块炒至上色，加盐、胡椒粉、辣椒粉、茴

20、香籽、适量清汤焖至成熟后，放入大米煮沸后，加白兰地酒、薄荷叶末调匀用小火焖熟即可.食用时将米饭盛入盘内,放上鸭块特点：鲜美清香。盐水鸭原料：净肥鸭1只(2公斤左右)，盐150克，葱、姜各50克，花椒100克，大曲酒25克，味精7克。制作过程：(1) 将鸭子内脏去净，清洗后，在鸭子腹壁里外抹上盐，腌2小时左右。(2) 把锅烧热加入清水、花椒、盐、葱、姜，将鸭子下锅，烧开后转文火煮至四成熟时，再加入曲酒、味精，继续煮至鸭子全熟时取出。煮鸭子的卤汁，也同时离锅(下次再用)，待鸭子冷却后，再浸入卤内，临吃时取出，切成长方块装盆，浇上少许卤汁即成。特点：色白微黄，醇香鲜嫩。八宝姜米鸭原料：光鸭1只约90

21、0克、糯米200克、虾米15克、炸大地鱼幼丁10克、火腿幼丁25克、湿冬菇丁30克、肫丁50克、半肥瘦肉丁50克、粟子或莲子丁40克、葱花20克、味精5克、精盐5克、湿生粉40克、香菜25克、珠油或甜酱2碟，胡椒油25克。制作过程：1、将光鸭起荷包（全鸭），洗干净候用。2、糯米洗干净，用清水浸一个钟头，捞落碟蒸熟候用。起镬把全部丁料分别炸、炒，然后和糯米饭一起炒，加入味精、精盐，炒匀，用碟盛起。3、把饭料酿入荷包鸭内，不能酿得太饱满，口用竹针结好。用沸水滚熟，捞起过冷水，洗干净，用碟盛起，放进蒸笼（干蒸），蒸至鸭腿用筷子能轻轻插入便可取出，倒去碟内的汤，另用碟1个压在鸭上面，碟上面放着1块磨刀石，把鸭压实、压扁，候冷定型。4、食前把鸭放进蒸笼，蒸15分钟，取出，鸭身涂上湿生粉，起镬下油