中医营养学5-6

1、中医营养学中医营养学 2016090420160904 第五章第五章 四季食养四季食养 n为什么四季有不同的养生方法？为什么四季有不同的养生方法？ n中医的整体观中医的整体观 n调整阴阳调整阴阳 春季食养春季食养 一、时间一、时间 春雨惊春清谷天春雨惊春清谷天 二、特点二、特点 阳气生发阳气生发 三、食养原则三、食养原则 保护人体阳气保护人体阳气 四、食养要点四、食养要点 1.适当辛温发散适当辛温发散 木不疏土木不疏土 2 .少酸味少酸味 增甘味增甘味 酸能收敛酸能收敛 辛甘合化为阳辛甘合化为阳 3.慎食生冷食物慎食生冷食物 易伤脾胃之阳易伤脾胃之阳 五、食养食物五、食养食物 1.芫荽汤芫荽汤

2、 组成：芫荽组成：芫荽50g 制作：寸段、入沸水制作：寸段、入沸水 用法：佐餐食用用法：佐餐食用 功效：辛温发散功效：辛温发散 开胃消食开胃消食 方解：味辛、性温、入肺脾经方解：味辛、性温、入肺脾经 注意事项：不宜过熟注意事项：不宜过熟 2.春饼春饼 组成：面粉组成：面粉 制作：和面制作：和面 摊作摊作 用法：随意食用用法：随意食用 功效：开胃功效：开胃 方解：味辛、性温、脾经方解：味辛、性温、脾经 注意事项：过厚注意事项：过厚 3.常用食物常用食物 大葱大葱 洋葱洋葱 豆豉豆豉 香椿香椿 作用作用 食用方法食用方法 夏季食养夏季食养 一、时间一、时间 夏满芒夏暑相连夏满芒夏暑相连 二、特点二

3、、特点 阳气生长阳气生长 三、食养原则三、食养原则 避免扼杀人体阳气避免扼杀人体阳气 四、食养要点四、食养要点 1.清热解暑清热解暑 伤津耗气伤津耗气 2 .饮食清淡饮食清淡 不宜肥甘厚味不宜肥甘厚味 3.长夏化湿长夏化湿 暑多夹湿暑多夹湿 4.烹调方法烹调方法 拌、蒸、烩、煮拌、蒸、烩、煮 5.饮食卫生饮食卫生 生水、变质食物生水、变质食物 6.不宜寒凉太过不宜寒凉太过 伤及脾阳伤及脾阳 五、食养食物五、食养食物 1.绿豆薏苡粥绿豆薏苡粥 组成：绿豆组成：绿豆100g 薏苡薏苡100g 制作：洗净、沸后文火制作：洗净、沸后文火 用法：每日用法：每日1次次 功效：清热解暑功效：清热解暑 利尿祛

4、湿利尿祛湿 方解：味甘、性凉、清热化湿方解：味甘、性凉、清热化湿 注意事项：脾阳虚之人注意事项：脾阳虚之人 2.西瓜番茄汁西瓜番茄汁 组成：西瓜组成：西瓜1个个 番茄番茄3个个 制作：分别榨汁混匀制作：分别榨汁混匀(翠衣）翠衣） 用法：随意饮用用法：随意饮用 功效：清热解暑功效：清热解暑 生津止渴生津止渴 方解：味甘、酸、性凉、清热生津方解：味甘、酸、性凉、清热生津 注意事项：脾气虚之人注意事项：脾气虚之人 3.龙井茶龙井茶 组成：龙井茶组成：龙井茶3g 制作：开水冲泡制作：开水冲泡 用法：经常饮服用法：经常饮服 功效：清热解暑功效：清热解暑 生津止渴生津止渴 方解：色绿、茶香、味甘、形美、性

5、方解：色绿、茶香、味甘、形美、性 凉凉 注意事项：冲泡时间不宜过长注意事项：冲泡时间不宜过长 秋季食养秋季食养 一、时间一、时间 秋处露秋寒霜降秋处露秋寒霜降 二、特点二、特点 阳气渐收阳气渐收 三、食养原则三、食养原则 收养人体正气收养人体正气 四、食养要点四、食养要点 1.滋阴润燥滋阴润燥 燥易伤津、伤肺燥易伤津、伤肺 2 .少辛温少辛温 多酸味多酸味 酸味收敛酸味收敛 3.分清温凉分清温凉 以季节分以季节分 4.慎食辛辣、煎炸之品慎食辛辣、煎炸之品 助热伤津助热伤津 五、食养食物五、食养食物 1.银耳羹银耳羹 组成：干银耳组成：干银耳10g 鸡蛋鸡蛋1个个 冰糖适量冰糖适量 制作：发泡、

6、沸后加鸡蛋、冰糖制作：发泡、沸后加鸡蛋、冰糖 用法：每次用法：每次1小碗，每日小碗，每日1次次 功效：补肺益肾功效：补肺益肾 润燥止咳润燥止咳 方解：干银耳方解：干银耳 鸡蛋鸡蛋 冰糖冰糖 冬季食养冬季食养 一、时间一、时间 冬雪雪冬小大寒冬雪雪冬小大寒 二、特点二、特点 阳气潜藏阳气潜藏 三、食养原则三、食养原则 填精补髓填精补髓 四、食养要点四、食养要点 1.进补强身进补强身 温补阳气温补阳气 *注意事项：注意事项： 一忌胡乱进补（中、老年）一忌胡乱进补（中、老年） 二忌滋腻进补（脾胃）二忌滋腻进补（脾胃） 三忌留邪进补（感冒）三忌留邪进补（感冒） 2 .慎食生冷慎食生冷 损伤脾胃阳气损伤

7、脾胃阳气 3.少食咸少食咸 减轻肾脏负担减轻肾脏负担 五、食养食物五、食养食物 1.涮羊肉涮羊肉 组成：羊肉组成：羊肉500g （辅料若干）（辅料若干） 制作：洗净、切墩、沸水入肉制作：洗净、切墩、沸水入肉 用法：边涮边吃用法：边涮边吃 功效：温中益肾功效：温中益肾 方解：味甘、性温、温而不燥方解：味甘、性温、温而不燥 注意事项：实热之人注意事项：实热之人 2.狗肉粥狗肉粥 组成：狗肉组成：狗肉100g 粳米粳米100g 生姜、食盐适量生姜、食盐适量 制作：狗肉、生姜切末，米沸后入锅制作：狗肉、生姜切末，米沸后入锅 用法：用法： 经常食用经常食用 功效：补脾肾，助阳气功效：补脾肾，助阳气 方解

8、：狗肉味甘、性温，益肾壮阳方解：狗肉味甘、性温，益肾壮阳 粳米味甘、性平，健脾益气粳米味甘、性平，健脾益气 生姜温中生姜温中 注意事项：胃火炽盛之人注意事项：胃火炽盛之人 第六章第六章 不同体质食养不同体质食养 n1.体质的概念体质的概念 n2.体质的形成因素体质的形成因素 遗传遗传 性别性别 年龄年龄 饮食习惯饮食习惯 生活环境生活环境 第一节 平和质 1.概念：体态、面色、精力、脏腑概念：体态、面色、精力、脏腑 2.表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡 眠、二便、舌象、脉象眠、二便、舌象、脉象 3.性格特点：随和开朗性格特点：随和开朗 4.患病倾向：适应

9、能力较强患病倾向：适应能力较强 5.形成原因：先后天形成原因：先后天 6.食养要点：全面膳食，谨和五味食养要点：全面膳食，谨和五味 第二节 气虚质 1.概念：气息低微，脏腑功能低下概念：气息低微，脏腑功能低下 2.表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠 二便、语言、舌象、脉象二便、语言、舌象、脉象 3.性格特点：内向、胆小性格特点：内向、胆小 4.患病倾向：感冒、疾病难愈、内脏下垂、患病倾向：感冒、疾病难愈、内脏下垂、 虚劳虚劳 5.形成原因：遗传、久病、年老、饮食形成原因：遗传、久病、年老、饮食 6.食养要点：食养要点： 6.1 适当进补，以补气为主适当

10、进补，以补气为主 6.2 少食耗气之品少食耗气之品 莱菔子、白萝卜莱菔子、白萝卜 6.3 慎过多滋补油腻之品慎过多滋补油腻之品 肉类、油炸之品肉类、油炸之品 7.食物选择食物选择 粮食粮食- 粳米、糯米、黄豆粳米、糯米、黄豆 肉类肉类- 牛、鸡、兔、鹌鹑肉与蛋牛、鸡、兔、鹌鹑肉与蛋 菜类菜类- 土豆、莲藕、胡萝卜、豆腐土豆、莲藕、胡萝卜、豆腐 果类果类- 大枣大枣 8.食养方剂食养方剂 8.1甜浆粥甜浆粥 组成：新鲜豆浆组成：新鲜豆浆250ml,粳米粳米50g，白，白 糖适量糖适量 制作：米熟加豆浆、白糖制作：米熟加豆浆、白糖 用法：经常食用用法：经常食用 功效：健脾益气功效：健脾益气 方解：

11、味甘、滋补强壮方解：味甘、滋补强壮 8.2 米露米露 组成：新鲜粳米组成：新鲜粳米100g，白糖适量，白糖适量 制作：水浸、内蒸、收液制作：水浸、内蒸、收液 用法：每次用法：每次50ml,每日每日2次次 功效：健脾益气，生津润燥功效：健脾益气，生津润燥 方解：味甘、滋补强壮方解：味甘、滋补强壮 第三节 阳虚质 1.概念：阳气不足，形寒肢冷概念：阳气不足，形寒肢冷 2.表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠 二便、手足、舌象、脉象二便、手足、舌象、脉象 3.性格特点：内向、沉静性格特点：内向、沉静 4.患病倾向：寒证、痰饮、肿胀、泄泻、患病倾向：寒证、痰饮、

12、肿胀、泄泻、 阳痿、耐夏不耐冬阳痿、耐夏不耐冬 5.形成原因：先天、久病、年老、饮食形成原因：先天、久病、年老、饮食 6.食养要点：食养要点： 6.1 适当温补，以补阳气为主适当温补，以补阳气为主 6.2 慎食生冷、寒凉之品慎食生冷、寒凉之品 冷饮、果蔬冷饮、果蔬 7.食物选择食物选择 肉类肉类- 羊、狗、麻雀、虾羊、狗、麻雀、虾 菜类菜类- 刀豆、韭菜刀豆、韭菜 果类果类- 核桃仁核桃仁 奶类奶类- 羊奶羊奶 8.食养方剂食养方剂 8.1莼羹莼羹 组成：鲫鱼数条、陈皮、羊骨等配料组成：鲫鱼数条、陈皮、羊骨等配料 制作：鱼入羊汤作羹制作：鱼入羊汤作羹 用法：佐餐食用用法：佐餐食用 功效：温养补

13、虚功效：温养补虚 方解：羊骨味温，鲫鱼健脾化湿方解：羊骨味温，鲫鱼健脾化湿 陈皮理气开胃，陈皮理气开胃， 莼菜甘寒清凉莼菜甘寒清凉 8.2 茴香焖牛肉茴香焖牛肉 组成：羊肉组成：羊肉300g，小茴香，小茴香5g 佐料适量佐料适量 制作：切片、放料、焖烂制作：切片、放料、焖烂 用法：佐餐食用用法：佐餐食用 功效：补肾助阳，温中散寒功效：补肾助阳，温中散寒 方解：羊肉味甘、性温方解：羊肉味甘、性温 茴香、作料温中健脾茴香、作料温中健脾 第四节 阴虚质 1.概念：阴津亏少，虚热内生概念：阴津亏少，虚热内生 2.表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠 二便、舌象、

14、脉象二便、舌象、脉象 3.性格特点：性情急躁、外向好动、活泼性格特点：性情急躁、外向好动、活泼 4.患病倾向：阴虚躁热患病倾向：阴虚躁热 5.形成原因：先天、久病、年老、失血形成原因：先天、久病、年老、失血 6.食养要点：食养要点： 6.1 适当清补，以滋阴为主适当清补，以滋阴为主 6.2 少食粘腻之品少食粘腻之品 糯米糯米 6.3 慎食辛辣刺激之品慎食辛辣刺激之品 佐料佐料 7.食物选择食物选择 海鲜海鲜- 甲鱼、海参、乌贼甲鱼、海参、乌贼 肉类肉类- 猪、羊肉及动物肝脏与鸭蛋、猪皮猪、羊肉及动物肝脏与鸭蛋、猪皮 菜类菜类- 银耳、黑木耳、胡萝卜、菠菜银耳、黑木耳、胡萝卜、菠菜 果类果类-

15、桑葚桑葚 8.食养方剂食养方剂 8.1鸭羹鸭羹 组成：白鸭肉组成：白鸭肉500g， 山药山药100g 辅料适量辅料适量 制作：炖烂制作：炖烂 用法：佐餐食用用法：佐餐食用 功效：健脾益气功效：健脾益气 方解：鸭肉味甘性凉、山药气阴双补方解：鸭肉味甘性凉、山药气阴双补 第五节 血虚质 1.概念：精血亏少概念：精血亏少 2.表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠 二便、语言、舌象、脉象二便、语言、舌象、脉象 3.性格特点：内向性格特点：内向 4.患病倾向：血亏现象患病倾向：血亏现象 5.形成原因：遗传、久病、年老、饮食、失血形成原因：遗传、久病、年老、饮食、失

16、血 6.食养要点：食养要点： 6.1 适当滋补，以补血为主适当滋补，以补血为主 6.2慎食辛辣刺激之品慎食辛辣刺激之品 佐料佐料 6.3 慎食过于滋补、粘腻、油腻之品慎食过于滋补、粘腻、油腻之品 肉类、油炸之品肉类、油炸之品 7.食物选择食物选择 海鲜海鲜- 甲鱼、海参、乌贼甲鱼、海参、乌贼 肉类肉类- 猪、羊肉及动物肝脏与鸭蛋、猪皮猪、羊肉及动物肝脏与鸭蛋、猪皮 菜类菜类- 银耳、黑木耳、胡萝卜、菠菜银耳、黑木耳、胡萝卜、菠菜 果类果类- 桑葚桑葚 8.食养方剂食养方剂 8.1红焖海参红焖海参 组成：水发海参组成：水发海参750g， 猪肉猪肉500g， 鸡鸡500g，辅料适量，辅料适量 制作

17、：煸炒、焖熟、勾芡制作：煸炒、焖熟、勾芡 用法：佐餐食用用法：佐餐食用 功效：滋养阴血功效：滋养阴血 健脾益气健脾益气 方解：益精养血，生津补髓方解：益精养血，生津补髓 第六节 痰湿质 1.概念：水液内停，粘腻重浊概念：水液内停，粘腻重浊 2.表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠 二便、语言、舌象、脉象二便、语言、舌象、脉象 3.性格特点：温和稳重、和达忍耐性格特点：温和稳重、和达忍耐 4.患病倾向：消渴、中风、胸痹患病倾向：消渴、中风、胸痹 5.形成原因：遗传、肥甘、饮酒形成原因：遗传、肥甘、饮酒 6.食养要点：食养要点： 6.1 化痰祛湿为主化痰祛湿

18、为主 6.2 饮食清淡，容易消化饮食清淡，容易消化 6.3 慎食肥甘厚味之品慎食肥甘厚味之品 肥肥 肉、糖果肉、糖果 7.食物选择食物选择 谷类谷类- 扁豆、蚕豆扁豆、蚕豆 菜类菜类- 海带、海藻、萝卜、紫菜海带、海藻、萝卜、紫菜 果类果类- 杏仁杏仁 茶叶茶叶- 绿茶绿茶 8.食养方剂食养方剂 8.1萝卜汤萝卜汤 组成：白萝卜组成：白萝卜150g，红萝卜，红萝卜150g， 食盐适量食盐适量 制作：切丝、煮熟制作：切丝、煮熟 用法：佐餐食用用法：佐餐食用 功效：化痰消食功效：化痰消食 方解：味甘、性辛，下气化痰方解：味甘、性辛，下气化痰 第七节 湿热质 1.概念：湿热内蕴概念：湿热内蕴 2.表

19、现特征：形体、精神、五官、饮食、表现特征：形体、精神、五官、饮食、 二便、舌象、脉象二便、舌象、脉象 3.性格特点：急躁易怒性格特点：急躁易怒 4.患病倾向：疮疖、黄疸、火热病症患病倾向：疮疖、黄疸、火热病症 5.形成原因：先天禀赋、久居湿地、形成原因：先天禀赋、久居湿地、 善食肥甘、长期饮酒善食肥甘、长期饮酒 6.食养要点：食养要点： 6.1 清热化湿为主清热化湿为主 6.2 饮食清淡，容易消化饮食清淡，容易消化 6.3 慎食肥甘厚味之品慎食肥甘厚味之品 肥肥 肉、糖果、油炸肉、糖果、油炸 7.食物选择食物选择 谷类谷类- 豌豆、绿豆、赤小豆、荞麦豌豆、绿豆、赤小豆、荞麦 菜类菜类- 马齿苋

20、、苦瓜、荆菜、茄子、马齿苋、苦瓜、荆菜、茄子、 荸荠、豆腐荸荠、豆腐 8.食养方剂食养方剂 8.1荸荠梨汁荸荠梨汁 组成：荸荠组成：荸荠250g，鸭梨，鸭梨250g 制作：去皮，榨汁制作：去皮，榨汁 用法：代茶饮用法：代茶饮 功效：清热，化痰，祛湿功效：清热，化痰，祛湿 方解：荸荠，鸭梨味甘、性凉方解：荸荠，鸭梨味甘、性凉 第八节 气郁质 1.概念：情志不畅，性格内向，忧郁脆弱概念：情志不畅，性格内向，忧郁脆弱 敏感多疑敏感多疑 2.表现特征：形体、精神、疼痛、饮食、睡眠表现特征：形体、精神、疼痛、饮食、睡眠 二便、月经、舌象、脉象二便、月经、舌象、脉象 3.性格特点：性格内向，敏感多疑性格特

21、点：性格内向，敏感多疑 4.患病倾向：郁症、百合病、脏躁患病倾向：郁症、百合病、脏躁 不寐、梅核气、惊恐不寐、梅核气、惊恐 5.形成原因：遗传、精神刺激、惊恐、忧思形成原因：遗传、精神刺激、惊恐、忧思 6.食养要点：食养要点： 6.1 疏理肝气，调理脾胃为主疏理肝气，调理脾胃为主 6.2慎食辛辣燥热之品慎食辛辣燥热之品 7.食物选择食物选择 果疏类果疏类- 橘皮、韭菜、佛手、橘皮、韭菜、佛手、 刀豆、玫瑰花刀豆、玫瑰花 8.食养方剂食养方剂 8.1茉莉花茶茉莉花茶 组成：茉莉花组成：茉莉花5g， 石菖蒲石菖蒲5g， 绿茶绿茶 5g 制作：石菖蒲研成粉末与其他同冲泡制作：石菖蒲研成粉末与其他同冲泡 用法：每日用法：每日1次，代茶饮次，代茶饮 功效：理气化湿功效：理气化湿 方解：茉莉花芳香理气化湿方解：茉莉花芳香理气化湿 石菖蒲清痰化湿石菖蒲清痰化湿 绿茶绿茶 清热利尿清热利尿 第九节 瘀血质 1.概念：血行不畅，瘀血内阻概念：血行不畅，瘀血内阻 2.表现特征：形体、精神、五官、疼痛、表现特征：形体、精神、五官、疼痛、 二便、月经、出血、舌象、脉象二便、月经、出血、舌象、脉象 3.性格特点：急躁、心烦、健忘性格特点：急躁、心烦、健