餐饮服务食品安全管理人员业务能力检验试题C卷含答案

1、餐饮服务食品安全管理人员业务能力检验试题C卷 含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。B. 半成品应可以与食品原料一起存放|C. 直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D. 贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁6、以下属于食品添加剂的是（）。A. 山梨酸钾B. 孔雀石绿C. 苏丹红D. 三聚氰胺阅卷人得分） 县 区（市D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区4、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）生产经营者（）。A. 进行行政处罚B. 责令限期整改C. 增加监督

2、检查频次D. 吊销许可证11、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。A. 所有厨房工作人员可以B. 非操作人员不得擅自C. 非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后12、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。A.可以经营所有品种的野生河鲀10、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应 以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量A. 质量B. 质

3、量分数C. 质量或者质量分数D. 质量和质量分数_|2、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。A. HACC认证B. IS09001 认证C. IS014000认证D. IS018000认证3、 食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区C. 无所谓流向5、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。A. 应当保持食品加工经营场所的内外环

4、境整洁7、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A. 内部培训检验规程B. 专业培训产品标准、仪器操作C. 专业培训、考核合格 产品标准、检验规程D. 内部培训、考核合格 产品标准8、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？（）。A、-10C10CB、-10C0CC、0C5CD 0C10C9、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检

5、验工作都重要D抽样工作和检验工作都不重要B. 可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C. 可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D. 只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品13、 食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。A、4CB、10CC、20 CD 30C14、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。A. 不会导致食品污染的食品容器B. 会导致食品污染的非食品C. 不会导致食品污染的包装材料D. 不会导致食品污染的工用具15、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A. 食品合格的证明文件B. 健康证明C. 培训证明D. 营业执照16、食品原

6、材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。17、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。A. 餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B. 患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C. 餐饮服务从业人员健康证明遗失的D. 患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗18、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。A. 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B. 各类水池以明显标识标明其用途C. 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D. 以上都是19、采购集中消

7、毒企业供应的餐饮具的，应当（）。A. 查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告件）B. 索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印（或复印件）C. 留存集中消毒企业盖章 （或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）p.以上都是20、 分局送样人员，可以是（）。A、抽样人员B只要是分局人员均可（含驾驶员）C企业人员D均可21、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B二年C三年D四年22、 有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。A. 由食品药品监督管理部门建立B. 记

8、录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C. 食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮 服务提供者实施重点监管p.以上都是23、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万兀以上的，除没收违 法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处 罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款 B处一千元以上贰仟元以下罚款C处五千以上元五万元以下罚款D处货值金额二倍以上五倍以下罚款24、餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍

9、从事餐饮服务的，（）。A. 食品药品监管部门B. 质检部门C. 标准化行政部门D. 卫生行政部门26、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色27、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D公用橱柜中28、 有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。A. 甜

10、品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B. 在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐 饮服务许可变更申请C. 在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放餐饮服务许可证D. 甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围29、 预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A. 国家法律、法规B. 相应产品标准C. 国家法律、法规和强制性标准D. 国家法律、法规和相应食品安全标准30、 餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D吊销许可证31

11、、 品站的选址要求（）。A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B. 具有固定经营场所C. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D. 以上都是32、 重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。A. 应当依法加强从业人员的健康管理B. 确保从业人员的健康状况符合相关要求C. 应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D. 以上都是33、不符合专间要求的是（）。A. 有明沟B. 食品传递窗为开闭式C. 专间墙裙铺设到顶D. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭34、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）。A所学校内有多个食

12、堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D. 食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证35、违反食品安全法规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。A. 五千元以下B. 五千元以上五万以下C. 五万以上十万元以下D. 十万元以上36、 餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人 员。A. 食品加工|B. 食品安全管理C. 行政管理D. 人事

13、管理37、 备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。A 70 C以上B 0C以下C高于60C或低于10CD 0C以上38、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A. 每季度B. 每半年C. 每年D. 每两年39、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、小型以上，透明化B中型以上，电子化C大型以上，透明化D大型以上，电子化40、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A. 海

14、关B. 食品药品监管部门C. 出入境检验检疫部门D. 食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门41、有关食品安全的正确表述是（）。A. 经过灭菌，食品中不含有任何细菌B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害C. 含有食品添加剂的食品一定是不安全的D. 食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的42、 食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（） 负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门B. 超过保质期的食品C. 无标签的预包装食品D. 以上都是阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、食品安全风险评估确定某食品不安全时

15、，食品安全监督管理部门应当立即（）。A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D研究改进生产工艺方法2、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当 （） JA、予以撤销B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作D罚款5000元人民币。3、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？ （）A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D超过保质期限的食品4、食品处理区天花板的要求有（）A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料B、水蒸汽较多场所应有适当坡度C、烹调场所天花板离地面

16、 2.5M以上D成品暴露场所屋顶有管道应吊顶5、餐饮服务单位卫生间要求（）A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。C、外门应能自动关闭。D卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。6、洗手消毒设施卫生要求包括（）A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施7、 监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）A、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。8“生熟分开”指（）A.

17、 接触生、熟食品的人员分开B. 加工所用的工具分开C. 存放冷库、冰箱分开D.原料分开9、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A虚假、夸大的内容B疾病预防功能的内容C生产许可证编号D疾病治疗功能的内容10、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（）。A、加工过程要做到生熟用具分开；B、烹调加工海产品时加适量食醋；C、将海产品放在低温下储藏；D加工海产品的容器应洗净消毒11、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）。A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的

18、人员，不得从事接触直接入口食品的工作D严格执行加工人员个人卫生制度12、 下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、未经检疫的肉类B、检验不合格的肉制品C、无标签的预包装食品D感观异常的食品13、样品确认应遵循的原则是 （）。A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认D 散装食品必须进行确认14、 重大活动食品安全的基本原则是（）。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D制订监督工作方案原则15、以下（）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、承担食品

19、检验职责的机构C、食品行业协会D食品消费者协会16、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（）。A.以往病史B.肝、脾触诊以及肝功能检查C.皮肤检查D.胸部透视17、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（）。A、允许使用的食品添加剂的品种B允许使用食品添加剂的食品名称C食品添加剂的最大使用量D食品添加剂的残留量18、 现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括（）。A、制作的设备、工用具应专用，每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放B使用的瓜果应新鲜C使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完19、食物中毒的特点是（）。A、潜伏期短，往往突然发病

20、B有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染20、 预防李斯特菌食物中毒重点措施有（）。A、防止冷藏奶及奶制品污染；B对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关；C对食品保存条件要严格把关；D生吃瓜果前要清洗消毒阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）餐饮服务操作人员可以在食品处理区内吸烟。2、 （）预防细菌性食物中毒原则是：减少细菌污染、抑制或减缓细菌繁殖、食用前彻底加 热杀灭细菌。3、 （）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应 在店堂醒目位置或菜单上公示制作方法。4、 （）食品仓库不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。5、 （）食物中可能违法添加的主要食品有如：海参、鱿鱼等干水产品添加工业火碱，火锅 中添加罂粟壳等。6、 （）根据突发中毒事件危害程度和涉及范围等因素，将突发中毒事件分为特别重大（I级）、重大（II级）、较大（III级）和一般（IV级）突发中毒事件四级。7、（）经营者有侮辱诽谤、搜查身体、侵犯人身自由等侵害消费者或者其他受害人人身权益的行为，造成严重精神损害的，受害人可以要求精神损害赔偿。8（）食品留样时，每餐次的原材料和食品成品