餐饮服务食品安全管理员能力测试试题附解析

1、阅卷人得分） 县 区（市以上。餐饮服务食品安全管理员能力测试试题附解析注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A县级质量监督部门B县级工商行政管理部门C县级卫生行政部门D县级食品药品监管部门2、食品加工场所应距粪坑，污水池，垃圾场，旱厕等污染源：（）。A 15米以上B 25米以上C 35米以上D 100米以上3、下列关于库房的要

2、求，表述错误的是：（）。A冋一库房内贮存不冋类别食品和物品的应区分存放区域，不冋区域应有明显标识。B食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。D库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 面均在10c m以上，以利空气流通及物品搬运。4、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。A 100C以上，10分钟以上B 120C以上，10分钟以上C 120C以上，15分钟以上D 100C以上，15分钟以上5、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。A

3、. 应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B. 对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是6、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）。A. 立即停止销售该产品B. 通知生产企业或者供货商C. 向有关监督管理部门报告D. 以上都是|7、食品（ ）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A. 生产企业B. 经营企业C. 生产经营者D. 餐饮企业8食品标识不得标注下列（）内容。A. 文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述

4、的。B. 使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C. 其他法律、法规和标准禁止标注的内容D. 文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行 标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容9、食品安全管理员必须具备的条件（）。A. 身体健康B. 具有餐饮从业人员健康合格证明C. 具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D. 以上都是|10、 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。A. 英文B. 中文C拼音标识D.其他文字11、 为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）A 40 CB 50CC 60CD 70C12

5、、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。A. 不同批次B. 同一批次C. 任意批次D. 随机批次13、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。A、大学B、职业学校C、小学D托幼机构14、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D岗位证明文件15、食品安全（fooD sAfety）指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A. 无毒B. 无害C. 符合应当有的营养要求D. 其它都对16、 食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行

6、清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；A. 生产前清洁B. 生产结束后清洁C. 生产时清洁D. 生产前整洁17、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可。A. 食品生产B. 食品流通C. 食品生产和流通D. 餐饮服务18、 备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。A、70 C以上B、0C以下C、高于60C或低于10CD 0C以上19、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质

7、名单上的物质加工食品的，依照 刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A. 生产销售劣质食品罪B. 生产、销售有毒、有害食品罪C. 生产销售不符合安全标准的食品罪D. 非法经营罪20、 初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A. 15学时B. 12学时C. 8学时D. 4学时21、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A. 生产经营者B. 生产企业C. 经营企业D. D生产经营企业22、违反食品、食品添加剂和食品相关产品米购索证索票、进货查验和米购记录制度的，应当 由（ ）。A. 由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处B. 卫

8、生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处C. 由城管部门根据食品安全法第八十七条第 （二）、（五）款进行查处D. 由工商部门根据食品安全法第八十七条第 （二）、（五）款进行查处23、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。A. 从业人员健康管理制度和培训管理制度B. 专职食品安全管理人员岗位职责规定C. 食品供应商遴选制度|D. 以上都是24、 食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。A. 1.5毫米B. 1.8毫米C. 3毫米D. 4毫米25、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采

9、取的最为重要的措施？（）A、食品留样B食品检验C食品加工过程的控制D食品烹饪过程26、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A. 二千元以下B. 二千元以上一万元以下C. 五千元以下D. 二千元以上二万元以下27、餐饮服务许可管理办法不适用于（）。A. 从事餐饮服务的单位和个人B. 食品摊贩C. 从事餐饮服务的个人D. 餐饮服务提供者28、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D 10毫米29、排水沟应保持通畅、便于清洗，设

10、有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区30、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0C 15CB、10C 60CC、-15C 0CD 60C100C31、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（）CM以上A、5B、15C、10D 2032、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A. 由低清洁操作区流向高清洁操作

11、区B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区C. 无所谓流向D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 33、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D食品库房34、烹饪场所属于（）。A、清洁操作区B准清洁操作区C一般操作区D非食品处理区35、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A、抽样工作比检验工作重要B检验工作比抽样工作重要C抽样工作和检验工作都重要D抽样工作和检验工作都不重要36、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B二年C三年D四年37、下列关于

12、烹饪要求的表述中，错误的是（）。A、食品的名称、规格、数量B生产批号、保质期C供货者名称及联系方式、进货日期D以上都是|39、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即米取下列措施（）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B立即清扫现场 ，搞好室内外卫生C立即废弃剩余食品D调换食品加工人员40、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B处五千元以上五万元以下罚款C处二千元以上五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款41、 有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的

13、是（）。A. 甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B. 在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐 饮服务许可变更申请C. 在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放餐饮服务许可证D. 甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围42、 下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜

14、，职业学校、普通中等学校、大学 食堂内可制售凉菜。43、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D大型以上，电子化44、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D税务登记证45、 为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。A禁止抽烟B禁止用手指蘸食物

15、尝味，或是用舔过的手指去分食品C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎， 甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。D梳理头发阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）D. 食用前超过2小时的食品，存放温度应v 10C或60C2、食品贮存要求（）。A、 食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上B、遵循先进先出原则C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开D冷藏、冷冻设备应定期除霜3、 餐饮业烹调安全要求：（）A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工A、加工过程要做到生熟用具分开；B、烹调加工海产品时加适量食醋；C、

16、将海产品放在低温下储藏；JD加工海产品的容器应洗净消毒5、在中华人民共和国境内（）的食品的标识标注和管理，适用食品标识管理规定。A. 生产B. 分装C. 销售D. 检验6、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征（）C、人与人之间不直接传染D发病曲线呈突然上升，又迅速下降，一般有余波7、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。A. 避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染：B. 控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C. 控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D. 食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工8食品企业采购物资进厂后，应（）存放。A. 圭封闭B. 分

17、类分区1、下列说法正确的是（）。A专间温度不高于25 CB. 需要熟制品加工的食品应烧熟煮透C. 蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间B、应有专用食品传递窗C. 加贴标C紫外线灯距离地面2m以内D直接接触成品的用水宜用净水设施10、食品贮存要求（）。A、贮存食品场所，不得存放有毒有害物品B、食品存放应分类分架、离地离墙C、按食品价格不同分别存放D遵循先进先出原则11、 对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D加强食品安全监督12、 以下关于食品安全管理员的表述正确的是

18、（）。A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职13、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）会同国务院食品药品监督管理部门制定。A. 国务院卫生行政部门B. 农业部C. 国务院标准化行政部门D. 国务院食品药品监督管理14、废弃物暂存设施要求（）。A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造D专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启

19、式。15、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。A. 食品生产经营者B. 食品检验机构、认证机构C. 食品行业协会、消费者协会D. 新闻媒体16、 餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（）。A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮服务许可证D添加药品17、以动、植物食物为原料，米用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以（）字样，并标注该食品真实属

20、性的分类（类属）名称。A. “人造”。B“ 仿”。C“强化”。D“ 素”。18、食品生产经营企业的法定职责包括（）。A、建立健全食品安全管理制度B加强对职工食品安全知识培训C配备专兼职食品安全管理人员D做好对所生产经营食品的检验工作19、以下（）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B承担食品检验职责的机构C食品行业协会D食品消费者协会20、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）。A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事

21、接触直接入口食品的工作D严格执行加工人员个人卫生制度阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。2、（）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。3、 （）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭 气水封。4、 （）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、 规范性文件。5、 （）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。6、 （）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。7、 （）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门 责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款8（）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，