西餐的认识汇编

1、 什么是西餐？ l西餐这个词是由于它特定的地理位置所决 定的。“西”是西方的意思。一般指西欧 各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所 说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴， 同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋 洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等 国的饮食。 西餐一般以刀叉为餐具以面包 为主食，多以长形桌台为台形。 西餐的特点 l西餐的主要特点是主料突出，形色美观， 口味鲜美，营养丰富，供应方便 l1、西菜之首法式大餐：选料广泛，加 工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色 品种多，比较讲究吃半熟或生食，比较讲 究吃半熟或生食 l2、简洁与礼仪并重英式西餐：油少、 清淡，调味时较少用酒，调味品大都放

2、在 餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩， 口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜 量要求少而精 l3、西菜始祖意式大餐：原汁原味，以 味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、 炸、烩等方法见长。 l5、西菜经典俄式大餐：口味较重，喜 欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、 甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是 饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法 以烤、熏腌为特色 l6、啤酒、自助德式菜肴：对饮食并不 讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土 豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明 自助快餐。 法国式服务 英国式服务 l法式服务属贵族式服 务，需要豪华的环境 及设施，对餐厅服务 员的要求也很严格。 l法

3、式宴会服务要求餐 厅服务员着标准的燕 尾服务套装，戴白手 套。 l与法式基本相同，所 不同的是服务员左手 托着大菜盘，右手用 大匙和大叉为宾客分 盛食品。 俄罗斯式或服务桌式服务 l在宾客的餐桌旁边设一个服务桌（侍应用 推车），从厨房端出的大菜盘放在服务桌 上，服务员面对宾客把菜肴分盛在宾客的 餐盘内。 l鱼肉类菜肴的切割、客前菜肴烹制和水果 服务等备餐式操作均在服务桌上进行。 美国式服务 l这是一种在厨房菜肴分盛在宾客的餐 盘内，然后送至餐厅上桌的方法亦称 为盛盘服务。 l刀、叉、盘的摆放要根据宾客对菜肴 的选订进行。 l这种方式目前占主流。 西餐礼仪 1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌

4、面上，不可跷足，与餐桌的距离便 于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在 膝上。 2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东 西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。 每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。 4、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热， 可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。 5、就餐时不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。 主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。 6、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。 7、在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如 在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意