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1、宁夏食品安全管理员业务能力测试 含答案C、5D 106、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品阅卷人得分） 县 区（市A食品安全管理人员B营养师C烹饪师D选料师5、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格4、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。证明有效期（）年。A 2B 3注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1

2、分，共45 分）1、违反食品、食品添加剂和食品相关产品米购索证索票、进货查验和米购记录制度的，应当由（ ）。A.由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处B.卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处C.由城管部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处D.由工商部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处2、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的,应当（）。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是3、食品标识不得标注下列（）内容。A

3、.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的A. 1B. 2C. 3D. 48餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不是9、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国 务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日 起（ ）内组织审查

4、。A. 10 日B. 30 日C. 60 日D. 90 日10、 废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。A、应配有盖子手动开启式B可不配盖子非手动开启式C应配有盖子非手动开启式D可不配盖子手动开启式11、 患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作 A合格证B健康证C出院证D许可证12、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D公用橱柜中13、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。A大学B、职业学校C、小学D托幼机构14、 从流通经营单位

5、（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（）。A. 查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B. 留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单C. 确认其是否有营业执照和食品流通许可证D. 以上都对15、 凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。A. 空气消毒和操作台的清洗B. 空气和操作台的消毒C. 地面消毒D. 操作台的清洗16、 餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。A 200mg/L（ 250ppm） 10分钟B、200mg/L （ 250ppm） 5分钟C、250mg/L（ 2

6、50ppm）10分钟D 250mg/L （ 250ppm） 5分钟17、餐饮业的采光照明要求为（）。A、 食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于 220luxB、 食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、 食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于 200luxD食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux18、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款(1C处二千兀以上五万兀以下罚款D处五万兀以

7、上十倍以下罚款19、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。A.3B. 5C. 10D. 2020、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A 65 CB 70CC 75CD 80C21、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当（）。A. 予以撤销B. 依法注消C. 给予警口D. 以上都不是22、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。A. 专业技术人员、B. 熟练技术工人、C. 质量管理人员和检验人员。D. 其它各项全是23、对专间的要求是（）。A.入口处

8、应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间JB.专间只设一扇门C. 专间内无明沟D. 以上都是24、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。25、A、每半年B每年C每两年D每三年食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A. 县级以上食品药品监管部门B. 食品安全监管部门C. 卫生行政或食品药品监管部门D. 卫生行政部门26、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。A、英文B本国文字C中文D其他文字27、 以下关于食品召回的做法中错误的是（）。A. 发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明

9、可能危害人体健康，立即停止经 营B. 对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门 报告C. 通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D. 对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场28、 直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指 甲、喷洒香水进入车间。A. 原料B. 半成品C. 熟制品D. 原料、半成品和成品29、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D食品烹饪过程30、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当（），并向原

10、发证部门申请补发餐饮服务许可证。i1(1A.在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C. 向原发证部门报告D. 以上都不是31、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D 2032、违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）。A. 可以以罚代刑B. 依法追究其刑事责任C. 依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚33、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符

11、合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A. 原材料B. 食品添加剂C. 包装材料和容器等D. 其它各项全是34、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）A、收取检验费和抽样费B不收取检验费，但收取抽样费C收取检验费，不收取抽样费D不收取检验费和其他任何费用35、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A. 海关B. 食品药品监管部门C. 出入境检验检疫部门D. 食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门36、 下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品B调味品C洗涤用品D食品

12、添加剂37、 食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。A 4CB 10CC 20CD 30C38、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（ ） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D餐饮服务提供者违法受处罚的。39、有关食品安全的正确表述是（）。A. 经过灭菌，食品中不含有任何细菌B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害C. 含有食品添加剂的食品一定是不安全的D. 食品即使超过了

13、保质期，但外观、口感正常仍是安全的40、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定。A. 国家食品药品监督管理局B. 各省、自治区、直辖市卫生行政部门C. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是41、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；1(1A生产前清洁B. 生产结束后C. 生产时清洁D. 生产前整洁清洁42、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件F存放。A、70 C以上B、0C以下C、高于60 C或低于10CD 0C以上43、食品处理区分为清

14、洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D食品库房44、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证 D有营业执照45、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D大

15、型以上，电子化B. 红外线消毒，温度120C以上，10分钟以上C. 洗碗机消毒，水温65C， 30秒以上D. 含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟2、食品安全是指食品的良好性状，主要包括哪几方面（）。A、无毒无害B、具有相应的营养C、具有相应的色、香、味等感官性状D符合相应的产品规格3、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括（）A、制作的设备、工用具应专用，每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放1B、使用的瓜果应新鲜C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完4、食品贮存的安全要求包括：（）。A、食品贮存场所不得存放有

16、毒有害物品及个人生活用品B、食品要分类分架、离地离墙存放C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D应遵循先进先出的原则5、下列说法错误的是：（）。A. 餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁B. 建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方C. 废弃物是否加盖密闭封存无关紧要D. 可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方6、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（A. 食品库房B. 凉菜间阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）。A. 煮沸消毒，温度100C, 10分钟以上D. 使用同一把刀具切配8餐饮服务单位库房要求（）。A

17、、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。D除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。C. 备餐间D.餐具保洁场所7、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（）。9、 新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：（）。A. 科学B. 合法C. 真实D. 公正10、 下面哪些情况易导致食物中毒（）。A、用小火闷烂的刀豆B、加热食品时中心温度未达70C(C将亚硝酸盐与食盐混放1D采购了已发芽的土豆11、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应

18、当（）。A.报告食品安全监管部门B. 立即停止经营C. 通知相关生产者D. 通知消费者12、 标识的标注方法正确的是：（）。A. 转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品， 含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和 添加剂等产品，直接标注转基因XX”。B. 转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因XX加工品（制成品）”或者“加工原料 为转基因XX”。C. 使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加 工原料为非转基因XX”。D. 用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的

19、产品，但最终销售产 品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因XX加工制成，但本 产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因XX,但本产品中已 不再含有转基因成份”。C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录采购食品的相关信息14、我国加入世界贸易组织之后，下面内容哪些是正确的？（）A与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报B、所有国豕标准必须和国际标准相一致C新颁安全标准必须接受其他国家的评议|A. 查验供货者的许可证、食品检验合格证明B. 检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品阅卷人得分13、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下

20、哪项要求（）。A、予以撤销B该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可C该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作D罚款5000元人民币。16、生食海产品的安全要求是 （）。A、加工生食海产品应设专区B专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放C用于加工的生食海产品应符合有关安全要求，保持绝对新鲜D加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的问隔时间不得超过1.5小时17、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A、采取措施使该食品停止生产经营B通过各种途径告知消费者停止食用C当场销毁相关食品D研究改进生产工艺方法18、 食品

21、加工过程中控制时间下面说法正确的是（）。A、控制时间即尽量缩短食品存放时间；B熟食品应尽快吃掉；C食品原料应尽快用完；D尽量缩短食品加工时间19、 下列哪些属于食品安全标准内容：（）。A. 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、 重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B. 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。20、 食品用消毒剂必须符合下列要求（）。D具有消毒的作用与效果、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）D我国有权对其他国家卫生措施

22、提出意见15、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应 当（ ）。1、 （）张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。2、 （）食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制 品。3、 （）在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌。4、 （）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。5、 （）中华人民共和国食品安全法确立了餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责 任人。6、 （）食品生产者、销售者提供给消费者的食品的赠品发生质量安全问题，造成消费者损 害，由于消费者未对赠品支付对价，食品生产者、销售者可以免责。7、 （）食品安全行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。8（）食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产企业从事食品生