油脂优质课解析PPT学习教案

1、会计学1 油脂优质课解析油脂优质课解析 糖类糖类 蛋白质蛋白质 油脂油脂 维生素维生素 无机盐无机盐 水水 人体所必需的六大营养物质是什么？人体所必需的六大营养物质是什么？生活联想生活联想 第1页/共20页 1、什么是油脂？、什么是油脂？ 植物油脂，常温通常呈液态植物油脂，常温通常呈液态 动物油脂，常温通常呈固态动物油脂，常温通常呈固态 油：油： 脂肪：脂肪： 油脂油脂 2、油脂与矿物油（汽油、煤油）是否为同类物质？、油脂与矿物油（汽油、煤油）是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种否，汽油、煤油是个各种烃烃的混合物，的混合物， 第2页/共20页 甘油甘油 柴油柴油 猪油猪油 羊油羊油 牛油牛

2、油 花生花生 油油 大豆大豆 油油 汽油汽油 练习练习1、下列哪些物质属于油脂？、下列哪些物质属于油脂？ 乙酸乙乙酸乙 酯酯 第3页/共20页 一一. .油油脂脂的组成和结构的组成和结构 是由是由高级脂肪酸高级脂肪酸和和甘油甘油反应生成的酯反应生成的酯, , 属属 于于酯酯类类。（。（甘油三酯甘油三酯） C C、H H、O O 油油常温呈液态常温呈液态 脂肪脂肪常温呈固态常温呈固态 1.1.定义定义: : 2.2.组成组成: : 3.3.分类：分类： 脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态） 油（油（ 植物油脂植物油脂 液态液态 ） 第4页/共20页 （1）R1、R2、R3可以代表可以代表

3、高级脂肪酸的烃基。高级脂肪酸的烃基。 （2）R1、R2、R3相同，这相同，这 样的油脂称为单甘油样的油脂称为单甘油酯酯； R1、R2、R3不相同，不相同， 称为混甘油称为混甘油酯酯。 （3）天然油脂大都为混甘天然油脂大都为混甘 油油酯酯，是混合物，无固定熔，是混合物，无固定熔 沸点。沸点。 4 4. .结构：结构： 第5页/共20页 油脂中常见的高级脂肪酸：油脂中常见的高级脂肪酸： 饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸 ） 硬脂酸（十八酸）硬脂酸（十八酸） 不饱和脂肪酸：油酸（不饱和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸）十八碳烯酸） 亚油酸（亚油酸（9,12-十八二烯酸

4、）十八二烯酸） C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 第6页/共20页 第7页/共20页 1.油脂的氢化油脂的氢化(硬化硬化) 三三. .油脂的化学性质油脂的化学性质 二二. .油脂的物理性质油脂的物理性质 第8页/共20页 1 1、油脂的水解、油脂的水解 酸性水解方程式：酸性水解方程式： 三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质 碱性水解方程式：碱性水解方程式： 肥皂的主要成分肥皂的主要成分 硬脂酸硬脂酸 硬脂酸钠硬脂酸钠 第9页/共20页 油油 脂脂 肥皂、甘肥皂、甘 油、水等油、水等 的混和液的混和液 加入加入细细食食盐盐 加加热热、搅搅拌拌

5、 分层分层 皂化皂化 盐析盐析 下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液上层：肥皂液 加加填填充充剂剂（松香、硅酸（松香、硅酸钠钠等等 ） 压滤压滤、干燥成型、干燥成型 成成 品品 肥肥 皂皂 四四. .肥皂的制取原理肥皂的制取原理 NaOHNaOH溶液溶液 用蒸汽加用蒸汽加热热 第10页/共20页 加入无机盐使某些有机物降低溶加入无机盐使某些有机物降低溶 解度，从而析出的过程，属于解度，从而析出的过程，属于物理物理变化变化 。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂这里的盐析是指加入食盐使肥皂 析出的过程。析出的过程。 第11页/共20页 第12页/共20页 1. 1.用肥皂洗衣服应该用

6、热水还是用冷水？用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？ 用热水好。用热水好。 由于硬脂酸钠易与由于硬脂酸钠易与冷水或者硬水冷水或者硬水中中CaCa2+ 2+、 、MgMg2+ 2+反 反 应生成不溶性的应生成不溶性的硬脂酸钙硬脂酸钙 （C C17 17H H3535COO) COO)2 2CaCa和硬和硬 脂酸镁脂酸镁 （ C C17 17H H3535COO) COO)2 2MgMg，而使肥皂的消耗量，而使肥皂的消耗量 增多，泡沫量减少。增多，泡沫量减少。 第13页/共20页 2 2、油脂的氢化、油脂的氢化油脂与油脂与H2加成加成 工业应用：工业应用：把多种植物油转变成硬化油。把多种植物油转变成

7、硬化油。用于制肥用于制肥 皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 油脂的硬化油脂的硬化 硬化油的特性：硬化油的特性： （1 1）硬化油性质稳定，不易变质；）硬化油性质稳定，不易变质； （2 2）硬化油便于运输；）硬化油便于运输； (油油)(脂肪脂肪) 油脂氢化得到的脂肪叫硬化油，也叫人造脂肪。油脂氢化得到的脂肪叫硬化油，也叫人造脂肪。 第14页/共20页 油脂的结构油脂的结构 R1COOCH 2 R2COOCH R3COOCH 2 化化 学学 性性 质质 水解反应水解反应 不饱和烃基的加成不饱和烃基的加成 皂化反应皂化反应 氢（硬）化反应氢（硬）化反应 油脂的

8、用途油脂的用途 食用食用 工业原料工业原料 第15页/共20页 练习： 1、下列反应中，液体植物油不能发生的有下列反应中，液体植物油不能发生的有 （ ） A加成反应加成反应 B氧化反应氧化反应 C水解反应水解反应 D消去反应消去反应 D 2、区别植物油和矿物油的正确方法是（、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加、加NaOH溶液、加热溶液、加热 B、加溴水、振荡、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡、加水、振荡 A 第16页/共20页 3 3、工业上制取肥皂是用、工业上制取肥皂是用_ 和和_ 按一定比例混合放入皂化按一定比例混合放入皂化 锅内，用蒸汽加热，生成的是锅内，用蒸汽加热，生成的是 _的混合物。加入的混合物。加入 _后，溶液分成上、下两后，溶液分成上、下两 层，上层是层，上层是_，下层是，下层是 。取出。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥层物质，加入添充剂等后制成肥 皂。皂。 动物油或植物油动物油或植物油 氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液 高级脂肪酸钠、甘油、水高级脂肪酸钠、甘油、水 食盐细粒食盐细粒 高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠 甘油甘油上上 第17页/共20页 4、下列叙述中正确的是