（精选）2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷19

1、2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷192021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷192021年中式烹调师模拟试题及答案1、（判断题）宴会菜品生产实施方案是根据宴会任务的目标编制的，是用于指导和规范宴会服务活动的技术文件。正确答案：错误2、（多选题）下列内容中，属于食品卫生监督管理的内容是()。A 食品卫生行政许可B 食品卫生监督检查C 食品污染监测D 食源性疾病监测E 食品安全法执行正确答案：ABCD3、（单选题）为了达到宴会生产目标要求，合理组织菜品生产过程，体现的是（）。A 集合性B 平行性C 协调性D 标准性正确答案：A4、（单选题）培训对象中“反省型”的学习特点是（

2、）。A 喜欢认真思考B 喜欢新的机会C 喜欢倾听D 喜欢搜集分析综合各种新信息正确答案：A5、（判断题）谷类、薯类是人体能量的主要来源，我国国民5055的蛋白质主要来自谷类及其制品。正确答案：正确6、（多选题）影响宴会生产的主观因素是()。A 责任意识B 工作态度C 重视程度D 设备条件E 生产任务正确答案：ABC7、（单选题）一个中等体力活动的成年男性，每日所需能量供给量标准是（）。A 11.30MJB 21.30MJC 25.30MJD 31.30MJ正确答案：A8、（单选题）职业道德在调节人们利益过程中，并不排斥（）。A 合法获取个人利益B 合法占有集体利益C 非法获取集体利益D 非法占

3、有国家利益正确答案：A9、（多选题）菜点创新的基础是（）。A 了解烹饪发展的新动向B 收集烹饪新信息C 强化烹饪基本功D 保持传统口味和形式E 有良好的人际关系正确答案：ABC10、（单选题）以下原料品种，按照烹饪原料商品种类分类的是()。A 动物性原料B 蔬菜C 鲜活原料D 主配料正确答案：B11、（判断题）职业道德是人们在特定的日常生活范围中，所应遵循的行为规范的总和。正确答案：错误12、（多选题）制作PPT课件需要的素材一般包括元素是（）。A 脚本文字B 界面C 颜色D 文字E 动态效果正确答案：ABCDE13、（单选题）将传统“清炖狮子头”改成“香煎狮子头”，体现出了()。A 利用新原

4、料创新B 利用新名字创新C 利用新工艺创新D 利用新组合创新正确答案：C14、（判断题）影响厨房布局的因素有厨房的建筑格局和规模大小、投资费用、生产功能等。正确答案：正确15、（单选题）根据厨房员工数量确定厨房面积，依据国家有关部门规定，在设计时考虑每位厨房员工占地面积不得小于()。A 0.5B 1.5C 2.5D 3.5正确答案：A16、（单选题）培训讲义编写的一般流程中，首先要做的事情是（）。A 确定讲义编写目标B 设计讲义编写C 培训实施D 分析培训目标正确答案：D17、（单选题）设计厨房布局时，菜点成品销售区域，要介于厨房和（）之间。A 前厅B 餐厅C 烹调厨房D 面点厨房正确答案：B

5、18、（单选题）“酥皮明虾卷”在创意方面主要是体现出()。A 新组合B 新口味C 新原料D 新工艺正确答案：A19、（判断题）培训讲义编写是落实培训目标搞好培训的核心，教学指导思想和教学目标通过讲义编写贯彻落实。正确答案：正确20、（判断题）因为果胶容易与人体内的汞离子结合，有利于汞离子毒素的排除，因此体内汞离子超标的人，生活中倡导食用马铃薯、胡萝卜、萝卜、豌豆、刀豆、甜菜、青椒、苹果、栗子等食物。正确答案：正确21、（判断题）餐饮企业拥有市场的唯一途径，就是要有具有竞争实力的团队精神。正确答案：错误22、（单选题）为了达到宴会生产目标要求，合理组织菜品生产过程，体现的是（）。A 集合性B 平

6、行性C 协调性D 标准性正确答案：A23、（单选题）质量是指产品或服务提供者所提供给消费者的产品或服务在何种程度和多长时间里满足消费者需求的()。A 程度B 趋势C 数量D 品种正确答案：A24、（多选题）设计标准菜谱必须注意的问题是()。A 叙述简明扼要B 原料数量要准确C 制作程序步骤明确D 原料采购计划明确E 避免使用专业术语和词汇正确答案：ABC25、（判断题）所谓餐饮主题展台，就是围绕着一个明确而具体的主菜或主食中的主题文化设计，达到的传宣和展示效果。正确答案：错误26、（单选题）根据旅游饭店星级评定要求，三星以上的饭店厨房在设计时考虑内部墙壁处理上要求必须使用（）。A 防水油漆从墙

7、脚涂至天花板位置B 防火油漆从墙脚涂至1.8m的高度C 瓷砖从墙脚贴至天花板位置D 瓷砖从墙脚贴至1.8m的高度正确答案：C27、（单选题）根据旅游饭店星级评定要求，三星以上的饭店厨房在设计时考虑内部墙壁处理上要求必须使用（）。A 防水油漆从墙脚涂至天花板位置B 防火油漆从墙脚涂至1.8m的高度C 瓷砖从墙脚贴至天花板位置D 瓷砖从墙脚贴至1.8m的高度正确答案：C28、（单选题）通过培训帮助员工自我评估，主要目的在于()。A 让员工满意实现自己工作目标、B 让员工实现自己理想目标C 让员工能够评估自己是否达到标准D 让员工正确评价他人的工作目标正确答案：C29、（单选题）一个特定人群的平均需要量，主要用于计划和评价群体的膳食，这种量化的概念叫做（）。A 可耐受最高摄入