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文档简介

1、 职业技术学院毕业论文（设计）开题报告论文题目 山药褐变抑制方法的研究 系 部 应 用 工 程 系 专业班级 生物技术及应用0701 学生姓名 学 号 指导教师 二九年 十一 月毕业设计（论文）开题报告表论文题目山药褐变抑制方法的研究所在专业生物技术及应用0701指导教师学生姓名学 号一、研究背景山药为薯蓣属(dioscorea)植物薯蓣(dioscorea opposita thunb)地下块茎的称，主要分布于热带和亚热带地区，全世界有600种以上，在我国就有90多种1。山药富含多种营养及功能活性成分，具有很高的食用、保健及药用价值。在我国作为药材使用已有几千年的历史，其本身具有丰富的营养2

2、。近年的研究表明，山药多糖能增加血液中白细胞的吞噬作用，可作为肿瘤化疗的辅助药物3。但是山药在加工生产过程中由于还有多酚类氧化酶的作用，会出现褐变的现象，严重影响山药的质量，外观，口感。对山药价值有较大的负面作用。二、研究目的及内容研究目的：1. 本文比较分析了山药褐变过程中不同护色剂起到的抑制作用。2. 以新鲜山药为底物，对褐变过程的抑制工艺做出研究，为山药资源开发提供了理论依据4。内容：通过采用护色剂的不同浓度进行护色实验， 再用分光光度计进行结果的测定，最后进行比较，找到最佳的护色浓度。三、研究方法及措施山药褐变是由于多酚氧化酶的作用5-6，通过从新鲜山药中提取多酚氧化酶的粗酶液，粗酶液

3、经过浸泡措施：1、山药清洗切片 2、护色剂浸泡 3、多酚氧化酶的提取 4、护色剂对多酚氧化酶活性处理后的测定及结果分析 四、研究进度计划表2009.10-2009.11论文资料查找及开题报告的书写方法2009.11-2010.02根据开题报告，开展实验内容2010.03-2010.04论文书写指导2010.04-2010.05论文初稿的修改与定稿五、参考文献1 中华人民共和国药典编辑委员会. 中国药典第1部m. 北京: 化学工业出版社, 2005.21.2 陆善旦. 山药产新缘何旺销价陡涨2003年广西山药产销调查分析j. 全国药材商情, 2003, (11): 3-4.3 赵国华, 李志孝, 陈宗道. 山药多糖rdps-i的结构分析及抗肿瘤活性j. 药学学报, 2003, 38 (1): 37-41.4 叶兴乾. 果品蔬菜加工工艺学m. 北京: 中国农业出版社, 2002. 17-27.5 莫开菊, 刘娜. 山药多酚氧化酶特性的研究j. 食品科学, 2004, 25 (8): 47-49.6 刘晨，周如宗. 果蔬多酚类氧化酶的抑制及褐变

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