82实验食物腐败

1、8-2探究实验：食物的腐败一、教学目标：1、知识目标：说明食物腐败的原因是由微生物引起的。说出保存食品的方法。2、能力目标：运用控制变量法探究防止食物腐败的方法。运用科学的知识解释生活现象，解决生活中的问题。尝试运用适当的方法保存食品。培养学生观察、记录实验现象的能力。3、情感目标培养与他人交流合作的意识。探究实验设计中，培养学生的创新意识。连续观察记录的过程，培养学生坚持不懈，实事求是的态度。关注食品保鲜方法的科学性，关注食品安全。二、教学重点：说明食品腐败的主要原因。尝试运用适当的方法保存食品。三、教学难点：组织学生探究引起食物腐败的主要原因的实验过程。四、教学方法：实验方法、观察法、讨论

2、法、师生谈话法。五、教学准备：1、教师准备： 实验器材：澄清的肉汤、酒精灯、试管、棉塞、试管夹等。实物：各种不同保鲜法保存的食品。多媒体课件：巴斯德的实验。2、学生准备：市场上调查并记录日常生活中的不同食品的保存方法。六、课时安排：1课时七、课型：实验探究型八、教学过程：教师活动学生活动（一）导课：教学提问：“日常生活中，我们吃的食物在剩余的情况下，通常用什么方法保存起来？如果不采取合适的方法保存，食物将会怎样？”教师继续问：“放入冰箱的食物能永远保持新鲜吗？”“食品放入冰箱保鲜的原理是什么”“引起食物腐败变质的主要原因是什么？”学生答：“放冰箱里”（或晒干等）学生答：“食物会慢慢腐败变质。”

3、学生参与回答，并与教师进行交流。(二)教师引导：同学们认为食物营养丰富，气温过高，水分充足等是食物腐败的原因。是这些原因导致食物腐败的吗？很早以前，人们就对这个现象很好奇，开始研究这个问题，也出现了许多对这个问题的解释。让我们看看著名的微生物学家巴斯德对这个问题所做的一个著名实验。教师播放多媒体课件。教师提问：巴斯德假设食物腐败由什么引起的？实验前后，烧瓶中肉汤所处的环境发生了什么变化？教师对学生的回答给予肯定，并引导学生动手做实验。学生观看课件内容。学生回答：“实验前，鹅颈烧瓶中几乎没有微生物，后来，外界含有微生物的空气进入烧瓶中，肉汤就慢慢变坏了。学生积极地准备参与。(三)教师展示为同学们

4、准备的实验材料，并以探究目的说明微生物是食品腐败的主要原因，要求同学们小组讨论实验设计方案，并记录下来。教师巡视，并参与部分小组的讨论活动。学生分组讨论实验设计方案。教师评价小组讨论的情况，对参与积极，合作的小组予表扬。教师引导部分小组代表陈述实验的假设、设计方案，并与学生进行对话交流，鼓励学生科学、细致、创新地进行实验设计。小组代表发言。教师活动学生活动教师引导其他同学对不同的实验设计发表自己见解。教师归纳实验过程，并对控制变量法进行详细说明。（板书）教师提出一些问题引起学生的思考：1、为什么要对实验组和对照组的肉汤进行高温加热杀菌？2、为什么要在实验组的试管口处加塞棉球？3、连续观察数日，

5、可以用肉眼观察并做记录，为什么不能用鼻子闻肉汤的气味来判断？教师就实验过程中的安全问题进行强调，布置同学们分组开展实验操作。教师巡视，指导学生规范操作。学生发言。学生思考后解释：“高温加热杀菌肉汤，使实验组和对照组的肉汤基本上处于无菌状态。在实验组的试管口处加塞棉球，体现实验组和对照组在接触外界空气上的差别。用肉眼观察肉汤的变化，不改变实验环境，若用鼻子闻肉汤的气味，则需要打开棉塞，导致实验环境发生变化，影响实验结论。小组内开展实验操作。教师评价操作情况，对实验操作规范，合作的小组予以表扬。并展示部分小组的实验情况。教师展示：一个试管装入澄清的肉汤后未加盖棉塞；另一个试管装入澄清的肉汤加盖棉塞

6、。教师提问：“实验操作后，我们该如何得到实验结论？”“用什么方法进行观察？”教师提问：“同学们能否预测实验结果？教师提问：“实验结论可能是什么？”教师强调：“实验现象出现后再确定实验结论，并从中分析实验成功与失败之处。同学们对实验过程中成功与失误的体会进行交流。学生答：“用眼睛看肉汤清澈、浑浊现象，并记录。学生答：“食物腐败的主要原因是由微生物引起的。”(四)教师提问并引导：“食物腐败是微生物引起的，怎样抑制微生物的生长、繁殖？”教师组织同学小组讨论，整理收集的资料，说明适当保鲜法保存不同的食物。学生答：“低温、干燥、隔绝空气等。”学生讨论后并发言。教师活动学生活动教师给予肯定，并检测同学们对食品保鲜方法的认识。教师展示多种食品：罐装水果、真空包装及高温灭菌的牛奶、烟熏的火腿、冷冻的肉等，并与学生谈话，请同学们说出这些食品的保存方法以及这种方法保鲜的原理。学生观察，回答问题。教师提问：“这些保鲜法保存的食品是否健康卫生？”教师提出烟熏、腌制等食品对人体健康有害，尽量少食用，并希望同学们在