威士忌专业知识

1、银杏南亭威士忌培训银杏南亭威士忌培训 产品专业知识培训课程产品专业知识培训课程 威士忌威士忌 (WHISKY)(WHISKY) 世界威士忌五大产区世界威士忌五大产区 世界威士忌五大产区世界威士忌五大产区 特色特色 苏格兰威士忌产区苏格兰威士忌产区 苏格兰威士忌的种类苏格兰威士忌的种类 苏格兰威士忌的原料苏格兰威士忌的原料 课程大纲课程大纲 麦芽威士忌酿制过程麦芽威士忌酿制过程 如何品尝威士忌如何品尝威士忌 本酒楼威士忌产品介绍本酒楼威士忌产品介绍 问题与解答问题与解答 产产 区区原原 料料 苏格兰苏格兰以麦芽以麦芽(Malt)(Malt)为主原料为主原料 爱尔兰爱尔兰以麦芽以麦芽(Malt)(

2、Malt)为主原料为主原料 美国美国以玉米以玉米(Corn)(Corn)为主原料为主原料 加拿大加拿大以裸麦以裸麦(Rye)(Rye)为主原料为主原料 日本日本以麦芽以麦芽(Malt)(Malt)为主原料为主原料 世界威士忌五大产区世界威士忌五大产区 苏格兰：苏格兰：多元产区的苏格兰威士忌多元产区的苏格兰威士忌 爱尔兰：爱尔兰：生命之水源头的爱尔兰威士忌生命之水源头的爱尔兰威士忌 美国：美国：独特口感的美国威士忌独特口感的美国威士忌 加拿大：加拿大：最清淡的加拿大威士忌最清淡的加拿大威士忌 日本：日本：细腻完美的调和艺术日本威士忌细腻完美的调和艺术日本威士忌 世界威士忌五大产区特色世界威士忌五

3、大产区特色 苏格兰威士忌产区苏格兰威士忌产区 高地区高地区(Highland)PURE(Highland)PURE 北高地北高地 Northern Highlands Northern Highlands 南高地南高地 Southern Highlands Southern Highlands 东高地东高地 Eastern Highlands Eastern Highlands 西高地西高地 Western Highlands Western Highlands 岛屿区岛屿区 Highland Islands Highland Islands 低地区低地区(Lowland)PURE BLE(L

4、owland)PURE BLE 斯佩赛区斯佩赛区(Speyside)(Speyside) 艾雷岛区艾雷岛区(Islay)(Islay) 坎培城坎培城(Campbeltown)(Campbeltown) 苏格兰威士忌的种类苏格兰威士忌的种类 单桶原酒单桶原酒(Single Cask Malt Whisky)(Single Cask Malt Whisky) 单一麦芽威士忌单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky)(Single Malt Whisky) 纯麦威士忌纯麦威士忌(Pure Malt Whisky)(Pure Malt Whisky) 调配威士忌调配威士忌(Blended

5、Whisky)(Blended Whisky) 谷类威士忌谷类威士忌(Grain Whisky)(Grain Whisky) 单桶原酒单桶原酒(Single Cask Malt Whisky)(Single Cask Malt Whisky) 相对于一般为人熟悉的单一纯麦威士忌，单桶 纯麦原酒威士忌更被视为威士忌的顶级产品，因为 所有威士忌都要经过进入橡木桶中熟成的过程。 橡木桶能赋予原酒新的个性与生命，每一桶威 士忌原酒所需的熟成时间都不同，主要视乎原酒与 橡木桶间的化学作用在何时达到最佳状态，原本无 色透明的威士忌亦会添上迷人的金黄琥珀色。 单桶原酒达到最佳状态的时间，称为“高峰期”， 有

6、些原酒3年就会达到高峰期，一般则为8至12年， 部分更长达30至50年。未达高峰期的原酒，会太过 刺激及粗糙，而过了高峰期，酒质会开始老化，因 此酒越陈越香的论调并不一定准确。单桶纯麦原酒 酒精浓度通常在50度以上，比一般威士忌高。因为 强调“原味”，品尝时是不会加水稀释酒精浓度。 单桶纯麦原酒由于熟成过程完全来自单一蒸馏 酒厂、而且在同一个酒桶，无需与其他酒桶混合调 配，这也代表酒厂对每个单一酒桶酿制的威士忌酒， 非常有自信，而且产量稀少，一直受行家级收藏家 欢迎。 单一麦芽威士忌单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky)(Single Malt Whisky) “单一麦芽苏格兰

7、威士忌”（Single Malt Whisky） 在定义上是指完全由同一家蒸馏厂里只用发芽大 麦为原料制造，并且在苏格兰境内以橡木桶熟成 超过三年以上的威士忌。该注意的是，这定义并 没限制同一个瓶子里的酒皆必须出自同一个橡木 桶里面，实务上酒厂的调酒师常会根据需要，以 自己厂里生产的不同酒桶（乃至于不同装桶年份 的酒桶）里取出的威士忌混合调制再装瓶销售。 瓶签上标示的年份是熟成时间最短的那桶威士忌 的年份。 调配威士忌调配威士忌(Blended Whisky)(Blended Whisky) 调配威士忌又称混合威士忌，是指用 纯麦芽威士忌和混合威士忌掺兑勾和 而成的。兑和是一门技术性很强的工

8、作，威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌 握的。兑和时，不仅要考虑到纯麦芽 威士忌和谷物威士忌酒液的比例，还 要考虑到各种勾兑酒液陈酿年龄、产 地、口味等其他特性。 纯麦威士忌纯麦威士忌(Pure Malt Whisky)(Pure Malt Whisky) 只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。 纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用 罐式蒸馏器蒸馏，一般经过两次蒸馏，蒸馏后所获酒液的 酒精度达 63.4度，入特制的炭烧过的橡木桶中陈酿，装 瓶前用水稀释此酒具有泥煤所产生的丰富香味。按规定， 陈酿时间至少三年，一般陈酿五年以上的酒就可以饮用， 陈酿七年至八年的酒为成品酒，陈酿十年

9、至二十年的酒为 最优质酒。而陈酿二十年以上的酒，其自身的质量会有所 下降。纯麦芽威士忌深受苏格兰人喜爱，但由于味道过于 浓烈，所以只有10%直接销售，其余约90%的作为勾兑混 合威士忌酒时的原酒使用。所以很少外销 谷物威士忌（Grain Whisky） 谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕 麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。谷物威士忌只 需一次蒸馏，主要以不发芽的大麦为原料，以麦 芽为糖化剂生产的，它与其它威士忌酒的区别是 大部分大麦不发芽发酵。因为大部分大麦不发芽 所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤，故成酒后 谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些，口味上 也就显得柔和细致了许多。谷物威士忌酒主

10、要用 于勾兑其他威士忌酒和金酒，市场上很少零售。 苏格兰威士忌的原料苏格兰威士忌的原料 水水 大麦大麦 泥煤泥煤 麦芽威士忌酿制过程麦芽威士忌酿制过程 第一步骤：麦芽的制作第一步骤：麦芽的制作 Malting Malting 第二步骤：醣化第二步骤：醣化 Mashing Mashing 第三步骤：发酵第三步骤：发酵 Fermenting Fermenting 第四步骤：蒸馏第四步骤：蒸馏 Distilling Distilling 第五步骤：熟成第五步骤：熟成 Maturing Maturing 麦芽威士忌酿制过程麦芽威士忌酿制过程 第一步骤：麦芽的制作第一步骤：麦芽的制作 Malting M

11、alting 浸泡浸泡(Steeping/Soaking)(Steeping/Soaking) 发芽发芽(Germinating)(Germinating) 烘烤烘烤(Kilning)(Kilning) 麦芽威士忌酿制过程麦芽威士忌酿制过程 第二步骤：醣化第二步骤：醣化 MashingMashing 辗碎辗碎(Milling)(Milling) 发泡发泡(Mashing)(Mashing) 第三步骤：发酵第三步骤：发酵 Fermenting Fermenting 麦芽威士忌酿制过程麦芽威士忌酿制过程 第四步骤：蒸馏第四步骤：蒸馏 Distilling Distilling 麦芽威士忌酿制过程麦

12、芽威士忌酿制过程 第五步骤：熟成第五步骤：熟成 Maturing Maturing 麦芽威士忌酿制过程麦芽威士忌酿制过程 威士忌定义：威士忌定义： 以谷物为原料经发酵蒸馏陈酿而成的烈性酒以谷物为原料经发酵蒸馏陈酿而成的烈性酒。 2 OZ 威士忌定义威士忌定义 威士忌产品介绍威士忌产品介绍 Johnnie Walker Johnnie Walker 尊尼获加苏格兰威士忌尊尼获加苏格兰威士忌 1820年，苏格兰人John Walker开始了第一杯调 配威士忌的尝试。他将调制混合茶叶的经验运用到 威士忌的调配中，并发现这种经过调配的威士忌有 着更深邃而精致的口味。John Walker过世后，年仅

13、20岁的亚历山大子承父业，并调制出一种全新的调 配威士忌，命名为“老高地威士忌”，即Johnnie Walker【黑牌】的前身。1867年，亚历山大注册了 商标所有权，并设计出让人眼睛一亮的倾斜式商标 和方形酒瓶，在市场上创造出无可匹敌的威士忌。 Walker家族就这样一代接一代，孜孜以求地专研威 士忌的调配工艺，调制出举世无双的威士忌，奠定 了其品牌在全球的至尊地位。 标准威士忌标准威士忌高级威士忌高级威士忌 极品威士忌极品威士忌 尊尼获加产品系列尊尼获加产品系列 尊尼获加尊尼获加 红牌威士忌红牌威士忌 尊尼获加尊尼获加 红牌红牌威士忌威士忌 世界上最畅销的威士忌品牌世界上最畅销的威士忌品牌

14、 中国销量第一的标准苏格兰威士忌品牌中国销量第一的标准苏格兰威士忌品牌 混合了约三十五种不同的单纯麦芽威士忌和混合了约三十五种不同的单纯麦芽威士忌和 谷物威士忌谷物威士忌 加可乐加可乐 加苏打水加苏打水 加汤力水加汤力水 加干姜水加干姜水 加冰加冰 等等等等 威士忌饮用方法威士忌饮用方法 尊尼获加尊尼获加 黑牌威士忌黑牌威士忌 19091909年年, ,尊尼获加黑牌威士忌诞生了尊尼获加黑牌威士忌诞生了 尊尼获加尊尼获加黑牌威士忌黑牌威士忌 全球销量第一的高级苏格兰威士忌全球销量第一的高级苏格兰威士忌 采用四十多种优质威士忌调配而成采用四十多种优质威士忌调配而成 在严格控制环境的酒库中蕴藏最少十

15、二年在严格控制环境的酒库中蕴藏最少十二年 深具内涵，如丝绒般柔滑，口感丰富，色泽金黄深具内涵，如丝绒般柔滑，口感丰富，色泽金黄 ，多层口味多层口味 在各种国际洋酒大赛中，黑牌更屡获高级威在各种国际洋酒大赛中，黑牌更屡获高级威 士忌金奖士忌金奖 尊尼获加尊尼获加黑牌威士忌黑牌威士忌 多层丰腴口味多层丰腴口味 尊尼获加尊尼获加黑牌威士忌黑牌威士忌 四种与众不同的味道四种与众不同的味道 尊尼获加尊尼获加黑牌威士忌黑牌威士忌 1 1迷人的烟熏味迷人的烟熏味 迷人的烟熏味来自于生产过程中使用的泥煤迷人的烟熏味来自于生产过程中使用的泥煤 尊尼获加尊尼获加黑牌威士忌黑牌威士忌 2 2 新鲜的水果味新鲜的水果

16、味 生产过程中，蒸馏器的形状生产过程中，蒸馏器的形状 带出了威士忌新鲜的水果味带出了威士忌新鲜的水果味 尊尼获加尊尼获加黑牌威士忌黑牌威士忌 3 3丰富的果子味丰富的果子味 威士忌储存在曾经用来存放雪利酒的木桶中威士忌储存在曾经用来存放雪利酒的木桶中 形成丰富的果子味形成丰富的果子味 尊尼获加尊尼获加黑牌威士忌黑牌威士忌 4 4浓郁的香草味浓郁的香草味 清淡香草味来自在酿制时清淡香草味来自在酿制时 橡木酒桶与大自然的交流橡木酒桶与大自然的交流 尊尼获加尊尼获加黑牌威士忌黑牌威士忌 享用方法：享用方法： 1. 加加冰块冰块 2. 加可乐加可乐 3. 加苏打水加苏打水 4. 纯饮纯饮 尊尼获加尊尼

17、获加尊荣威士忌尊荣威士忌 1. 独特的不倒翁瓶子设计独特的不倒翁瓶子设计 2. 超过四十五种高级威士忌调配而成超过四十五种高级威士忌调配而成 3. 可加冰加水，或净饮可加冰加水，或净饮 Johnnie Walker 绿牌威士忌绿牌威士忌 尊尼获加尊尼获加绿牌绿牌威士忌威士忌 1.1.由各种特选苏格兰高地的纯麦威士忌调配而由各种特选苏格兰高地的纯麦威士忌调配而 成的十五年纯麦威士忌成的十五年纯麦威士忌 2.2.独特个性，口味醇厚、柔滑，特别调和，色独特个性，口味醇厚、柔滑，特别调和，色 泽金黄，略带琥珀色，气味清新而有水果香，泽金黄，略带琥珀色，气味清新而有水果香， 口感气泽芬芳，醇净口感气泽芬

18、芳，醇净 3.3.可加冰，水或者净饮可加冰，水或者净饮 Johnnie Walker 金牌威士忌金牌威士忌 尊尼获加尊尼获加金牌威士忌金牌威士忌 1.1. 1818年酒龄的极品调和苏格兰威士忌年酒龄的极品调和苏格兰威士忌 2.2. 精挑细选的精挑细选的1515种不同威士忌制成种不同威士忌制成 3.3. 采用天然泉水，源于含金岩层，使酒采用天然泉水，源于含金岩层，使酒 质醇和而不带泥煤烟熏味质醇和而不带泥煤烟熏味 4.4. 口味丰富，既有淡淡的甘草和鲜麦芽、口味丰富，既有淡淡的甘草和鲜麦芽、 奶油的清香，又含有浓郁的麦香风味奶油的清香，又含有浓郁的麦香风味 5.5. 加冰，或冰镇净饮加冰，或冰镇

19、净饮 尊尼获加尊尼获加尊爵威士忌尊爵威士忌 尊尼获加尊尼获加尊爵威士忌尊爵威士忌 1.1. 瓶身设计高贵古雅瓶身设计高贵古雅 2.2. 精选精选2828种威士忌调配、经种威士忌调配、经 多年蕴藏而成多年蕴藏而成 3.3. 呈金色，酒质馥郁醇厚呈金色，酒质馥郁醇厚 4.4. 可加冰、水或净饮可加冰、水或净饮 Johnnie Walker Johnnie Walker “ “ 蓝牌蓝牌”威士忌威士忌 尊尼获加尊尼获加 “蓝牌蓝牌”威士忌威士忌 无可比拟品质，获奖无数无可比拟品质，获奖无数 主要奖项：主要奖项： 1993 1993 国际葡萄酒，洋酒比赛国际葡萄酒，洋酒比赛 金奖金奖 1995 199

20、5 国际品酒业选拔赛金奖国际品酒业选拔赛金奖 1997 1997 国际品酒业选拔赛金奖国际品酒业选拔赛金奖 1998 1998 国际品酒业选拔赛金奖国际品酒业选拔赛金奖 1999 1999 国际品酒业选拔赛特别国际品酒业选拔赛特别 荣誉金奖荣誉金奖 2001 2001 国际品酒业选拔赛金奖国际品酒业选拔赛金奖 2003 2003 国际品酒业选拔赛金奖国际品酒业选拔赛金奖 芝华士兄弟公司芝华士兄弟公司 （Chivas Brothers ） 1801年成立于苏格兰阿柏丁的芝华士公 司，是全世界最早生产调和威士忌并将其推 向市场的威士忌生商，同时也是威士忌三重 调和的创造者。出于对威士忌事业的无比沉

21、 醉，芝华士兄弟遍访欧美大陆，成为最早发 现威士忌酿制秘密的先驱。创始人James Chivas 和John.Chivas坚持认为保持品牌口味的 一贯性是品牌的魅力所在，并开始创造有一 贯质量保证的调和型威士忌。 皇家礼炮皇家礼炮 皇家礼炮皇家礼炮21年年 1953年，为了庆祝英国伊丽莎白女王登基，“芝华士兄弟”酒厂又推出了一款 名为“皇家礼炮21年”（RoyalSalute21yearsold）的顶级调和威士忌，而且从 名称到包装始终环环紧扣皇家的庆祝主题。其名称源于每年英国女王或王子生 日时，英国皇家海军舰队对空鸣响21声礼炮来表达的最高敬意。 从对存放酒液的容器的苛刻选择就能看出“皇家礼

22、炮”酿造的精细程度。 首先，酒液要在橡木桶中存放一段时间，然后再将它装入曾存放过西班牙雪利 酒或美国波本威士忌的蓝色瓷瓶中，这些瓷瓶全部由英国知名陶瓷厂“Wade” 的工匠们手工制作而成。 每一个酒瓶都铸有皇室徽章标签，上面印有女王题词的缩写。女王皇冠上 所镶的红、蓝、绿翠三色宝石，化为三色瓶身。酒瓶上刻有手舞长剑身跨战马 的战士，商标上有两架礼炮，以此装点它不凡的价值。当然，这一切都是为了 珍藏瓶内贮藏了21年的甘美佳酿。21年后，酒液浓缩到只有原先的60，这时 再进行一系列独特的调和配比，才能酿造出具有丰富、复杂口味的“皇家礼炮 ”。“皇家礼炮21年”已不再是一个企业的品牌，通过政府行为的

23、质量监控， 它已变成了苏格兰的民族品牌。 芝华士12年 芝华士是全世界最醇 和的苏格兰威士忌之一， 这得归功于醇香甘美的陈 年Speyside麦芽所发挥的 作用 颜色：金琥珀色 气味：带着秋日醇厚的 果味和芬芳甜美的花香 口味：香软爽滑，带有 浓郁的苹果滋味，甘甜的 花香和淡淡的干果味 回味：香浓，爽滑，醇 厚 GLENFIDDICH 格兰菲迪格兰菲迪 GLENFIDDICH 格兰菲迪 格兰菲迪酒厂由威廉格兰先 生于1886年秋天在苏格兰高地的 中心Speyside地区创建。 Speyside拥有清澈干洌的乐比多 泉水，金黄饱满的大麦，清新的 高原空气，为酿造高品质威士忌 提供了完美的自然条件

24、。完美的 麦芽、精致的工艺、勤奋和对传 统的执着使得这个家族生产的麦 芽威士忌异乎寻常如水晶般纯净。 百龄坛(Ballantine) 创始人：1827年。乔治百龄坛 特点： 1，带有淡淡烟熏味品尝起来有丝丝甜味的 大麦； 2，苏格兰乡间泥炭。如果用火点燃，就会 闻到一股好闻的烟味。 3，流淌在苏格兰山脉间的清澈的山泉水。 4，乡间纯净的空气也是造就品质卓越的威 士忌的不可替换的特殊成分 百龄坛(Ballantine)在每瓶白龄坛的瓶底， 都印有一行拉丁文字“Amicus Humani Generis”即“全人类的朋友” 占边波本占边波本 Jim Beam JIM BEAM是美式玉米威士忌，相比

25、英 国的纯麦威士忌，占边的口感要强烈的多 ，占边是人名，以占边命名的玉米威士忌 ，是品质的保障。 占边波本威士忌始于1795年，历经占 边家族七代酿酒师，始终保持产品的最高 品质并成为全世界和全美销量第一的波本 威士忌。 Jim Beam Brands Co.产品种类丰富 ，旗下囊括70多个世界知名品牌，产品畅 销全球过百国家，尤其以占边波本威士忌 著名，是独一无二的美国本土产蒸馏酒 波本酒在18世纪末首次在美国肯塔基 州酿制。它已经成为世界上最流行的蒸馏 酒之一。 威士忌杯具要求 1.威士忌杯要透明 2.无花纹(观看酒的颜色), 3.杯底要厚 (喝威士忌要先加冰,先加 冰的目的是为了冰杯,杯

26、 底有一定的厚度是为了 长时间的维持低温状态, 品酒时口感会更好) 如何品尝威士忌如何品尝威士忌 第一步骤：欣赏色泽第一步骤：欣赏色泽 第二步骤：闻香第二步骤：闻香 第三步骤：品尝第三步骤：品尝 抽问时间抽问时间 威士忌的定义：以谷物为原料经发酵蒸馏陈酿而成 的烈性酒。 最佳饮用温度：先加冰在杯中 标准斟酒量 ：2 OZ 威士忌的定义、最佳饮用温度、标准斟酒量 产产 区区原原 料料 苏格兰苏格兰以麦芽以麦芽(Malt)(Malt)为主原料为主原料 爱尔兰爱尔兰以麦芽以麦芽(Malt)(Malt)为主原料为主原料 美国美国以玉米以玉米(Corn)(Corn)为主原料为主原料 加拿大加拿大以裸麦以

27、裸麦(Rye)(Rye)为主原料为主原料 日本日本以麦芽以麦芽(Malt)(Malt)为主原料为主原料 世界威士忌五大产区世界威士忌五大产区 苏格兰威士忌的种类苏格兰威士忌的种类 单桶原酒单桶原酒(Single Cask Malt Whisky)(Single Cask Malt Whisky) 单一麦芽威士忌单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky)(Single Malt Whisky) 纯麦威士忌纯麦威士忌(Pure Malt Whisky)(Pure Malt Whisky) 调配威士忌调配威士忌(Blended Whisky)(Blended Whisky) 谷类威士忌谷类威士忌(Grain Whisky)(Grain Whisky) 苏格兰威士忌五大产区苏格兰威士忌五大产区 高地区高地区(Highland)(Highland) 北高地北高地 Northern Highlands Northern Highlands 南高地南高地 Southern Highlands Southern Highlands 东高地东高地 Eastern Highlands Eastern Highlands 西高地西高地 Western Highlands Western Highlands 岛屿区岛屿区 Highland Island