食用油的安全隐患正式版

1、文件编号：TP-AR-L4593食用油的安全（正式版）In Terms Of Organization Management, It Is Necessary To Form A Certain Guiding And Planning Executable Plan,So As To Help Decision-Makers To Carry Out Better Production And Management From Multiple Perspectives.（示范文本）编订：审核：单位：内部管理系列 INTERNAL MANAGEMEVT编号：TP-AR-L4593编订人：某某某

2、 审批人：某某某食用油的安全“隐患”（正式版）使用注虑：该安全管理资料可用在组织/机构/单位管理上，形成定的具有指导性，规划性的 可执行计划，从而实现多角度地帮助决策人员进行更好的生产与管理。材料内容可根据实际情 况作相应修改，请在使用时认真阅读。目前部分食用油，存在过度脱色带来的重金属污 染、违规添加香精等问题。在行业标准上，有学者介 绍，部分食用油脂添加剂无质量标准和测定方法标 准，有的使用者存在盲目使用的情况。广州市民刘俊是家里的“掌勺大厨”，每天都会 跟柴米油盐打交道，他家里有5 口人，平均一天要消 耗大约350毫升植物油。他看到某品牌植物油标注仅 有“添加剂：抗氧化剂” 一栏，但他担

3、心植物油实际 上还有不为人知的其他添加剂。对此，中国粮油学会油脂分会副会长王兴国教授 称：“植物油中的添加剂只有一种，就是抗氧化内部管理系列 INTERNAL MANAGEMENT编号：TP-AR-L4593剂。”南方周末记者在广州几大超市调查发现，鲁花花 生油标注：“不添加抗氧化剂”，胡姬花特香花生油 明确注明“不添加任何添加剂” O金龙鱼品牌的菜籽 油、大豆油、芝麻油和花生调和油，鹰暖品牌的玉米 油、花生油和调和油，香满园和花旗品牌的花生调和 油则在标签上注明了抗氧化剂，其他食用油则没有在 标签上对食品添加剂作任何说明。据介绍，抗氧化剂能使植物油中不饱和脂肪酸链 免受自由基攻击引发过氧化链

4、式反应，即不会因变质 而发出油臭味。尽管抗氧化剂是国家标准允许的添加剂，但在植 物油的生产中也不是必须添加的。“除了抗氧化剂还 有其他的方式来保鲜，影响氧化变质的因素有很多， 比如阳光、包装之类的。”暨南大学食品研究中心主内部管理系列 INTERNAL MANAGEMENT编号：TP-AR-L4593任傅亮说。但刘俊对食用油安全隐患的担心并非是杞人忧 天。脱色过度正常工艺程序之下生产出来的植物油亦可能有隐 患。植物油精炼的过程一般包括脱胶、脱酸、脱色、 脱臭和脱蜡，以过滤有害物质，消除不良气味，提高 油的品质。中国粮油学会油脂分会会长王瑞元指出， 在油脂脱臭的环节中，高温和真空的环境消除了一些

5、 有害物质，同时不可避免地增加了聚合甘油酯等反式 酸，也流失了一部分天然生育酚（维生素e）、磷脂 等有益物质。“现在食用油的颜色越来越淡了，主要是在脱色 的工序中使用了活性白土的缘故。”王瑞元称业内专内部管理系列 INTERNAL MANAGEMENT编号：TP-AR-L4593家一致决定将修改有关脱色的标准，植物油颜色不必 太淡，以使之更符合健康需求。据介绍，活性土主要以东部沿海地区的膨润土为 原料，活性白土本身有吸附重金属离子的作用，但是 如果工序不当，在进行脱色时，其吸附的重金属离子 就有可能溶解在油脂里。东北农业大学食品学院副教授肖志刚做了一个简 单的计算，我国行业标准对活性白土重金属

6、方面的规 定是：重金属含量（以pb计）& le;O. 005%,神 含量≤0. 0005%,在油脂脱色过程中按油重 的1.5%2%加入活性白土，则可能给油脂带来的 安全危害为：重金属含量（以pb计）最高达到内部管理系列 INTERNAL MANAGEMENT编号：TP-AR-L45937501000微克/公斤，神含量达75-100微克/公 斤，“而重金属和神都是对人体神经系统极为有害的 物质” o违规用香精除此之外，国家粮油储备局无锡科学研究设计院 的王岚透露，有些不法企业还会违规添加香精。香精，也称增香剂或者香料，在化妆品、卷烟制 造等领域有广泛的应用。在20xx年第6

7、号葵花籽 油、油茶籽油、玉米油、米糠油等五 项食用植物油产品国家标准中，特别标注了 “不得添 加任何香精和香料”。在通用的gb2760食品添加 剂使用卫生标准中，“允许油脂中使用的添加剂” 条目也未把香精列入。20xx年1月6日，北京市质监部门曾经曝光查 处了 3家食用油掺香精的不法企业：北京华德卧岩粮内部管理系列 INTERNAL MANAGEMENT编号：TP-AR-L4593油商贸有限公司在生产花生芝麻调和油时加入了芝麻 油香精和菜籽油香精；北京合益荣粮油工业有限公司 在生产的花生芝麻调和油中加入了芝麻油香精、花生 油香精、花生油专用色素；北京新盛达李记香油商贸 有限公司在生产调和香油过

8、程中加入芝麻油香精。广州市质监局食品安全处工作人员向南方周末记 者指出：“香精中苯乙醛、苯乙二甲缩醛等物质对人 体肝脏造成很大负担，也会破坏像维生素这样的营养 物质。”标准有缺陷国家粮食储备局无锡科学研究设计院的王岚还指 出，20xx年颁布的gb2760食品添加剂使用卫生标 准与欧盟和日本同类标准相比，有着不完善之处。“部分食用油脂添加剂无质量标准和测定方法标 准，使用者只能在无章可循的情况下盲目使用。”王内部管理系列 INTERNAL MANAGEMENT编号：TP-AR-L4593岚说。王岚指出，“目前gb2760已公布允许食用油脂 中添加的添加剂共有35个种类，只有15个具有国家 或者行

9、业标准，仅占42%。”欧盟规定动植物油脂中不得含有着色剂，“gb2760标准则既没有说能用，也没说不能用”， 王瑞元说。在“最大使用量”这一栏目下，有5种应用于氢 化植物油和人工油脂制品的添加剂注明“按生产需要 适量使用”，分别是生育酚、姜黄素、磷脂、山梨糖 醇和辛癸酸甘油酸脂。这样在生产加工食用油的具体 操作过程中，企业只能各自奉行他们自己心中的标 准。食用油脂分为天然和人工的两大类，日常生活中 使用最多的是大豆油、菜籽油、花生油等天然植物内部管理系列 INTERNAL MANAGEMENT编号：TP-AR-L4593油。为了解决保质期过短的问题，天然油经过人工改 性比如氢化、硬化跟合成，加

10、工成为植脂末、起酥 油、人造奶油、调味油和人工黄油等油类，这一过程 中会用到防腐剂、乳化剂等添加剂。据中国营养学会广东分会负责人、北京大学深 圳医院营养科主任朱翠凤介绍，这五种添加剂都是天 然活性的功能性的食品添加剂，生育酚、姜黄素具有 抗氧化的作用，生育酚也就是维生素e,适量添加还 可以提高人体免疫力；磷脂可以作为乳化剂，山梨糖 醇可以防腐，辛癸酸甘油酸脂是一种特殊的食用营养 脂类。她说：“这些物质适量添加的话都有它的功 效，一旦过量则会影响人体激素水平的平衡和肝、肾 的正常运转。”据朱翠凤介绍，这几种添加剂放在氢化油中可以 增加食品的稳定性，解决了长时间难以保存的问题，内部管理系列 INTERNAL MANAGEMENT编号：TP-AR-L4593像面包、炸鱼、薄脆饼干、烘焙食品和冰激凌里面都 有氢化油。氢化油和人工油脂制品的主要成分是反式 脂