北京林业大学考研课件食品卫生学

1、 2009-02-26 2009-02-26上午，一批来自爱尔兰的上午，一批来自爱尔兰的 21.4421.44吨吨“问题问题”猪脸，在河南出入境检猪脸，在河南出入境检 验检疫局和工商人员的监督下，被紧急退验检疫局和工商人员的监督下，被紧急退 运至天津。原因是运至天津。原因是“问题问题”猪脸疑似受猪脸疑似受 “二恶英二恶英”污染。幸运的是，这批污染。幸运的是，这批“问问 题题”猪脸尚未进入郑州流通环节即被封猪脸尚未进入郑州流通环节即被封 存。爱尔兰现正紧急召回流入中国市场的存。爱尔兰现正紧急召回流入中国市场的 猪肉及副产品。猪肉及副产品。 第五节第五节 二恶英二恶英 Dioxin 意大利警察在坎

2、帕尼亚区卡塞意大利警察在坎帕尼亚区卡塞 塔市附近一家为制作莫扎里拉塔市附近一家为制作莫扎里拉 奶酪提供原料的养牛场检查。奶酪提供原料的养牛场检查。 2008年年3月月26日新华社供本报专电意大利卫生部日新华社供本报专电意大利卫生部 26日说，在日说，在130家接受检查的奶酪厂中，家接受检查的奶酪厂中，25家家 发现莫扎里拉奶酪二恶英含量超标。意卫生部发现莫扎里拉奶酪二恶英含量超标。意卫生部 说，这说，这25家奶酪厂中，牛奶和莫扎里拉奶酪的家奶酪厂中，牛奶和莫扎里拉奶酪的 二恶英含量均超过欧盟标准。为此，当局已经二恶英含量均超过欧盟标准。为此，当局已经 对向这些奶酪厂提供生产原料的对向这些奶酪厂

3、提供生产原料的83家养牛场实家养牛场实 施隔离。施隔离。 二恶英是二恶英是多氯多氯二苯并二恶英（二苯并二恶英（PCDDS）和）和多多 氯氯二苯并呋喃（二苯并呋喃（PCDFS）的简称，是广泛存在于）的简称，是广泛存在于 环境中的超痕量有机污染物。环境中的超痕量有机污染物。 由于二恶英毒性大，已成为近年来各国研究由于二恶英毒性大，已成为近年来各国研究 最多的化合物之一。最多的化合物之一。 一、二恶英一、二恶英 Dioxin 二恶英是一大类化合物，共有二恶英是一大类化合物，共有75种种多氯多氯二苯并二苯并 二恶英（二恶英（PCDDS）、）、135种氯代二苯并呋喃和种氯代二苯并呋喃和 209种多氯联苯

4、。由于它们的化学结构与性质以种多氯联苯。由于它们的化学结构与性质以 及对人体健康的影响相似，所以统称为二恶英，及对人体健康的影响相似，所以统称为二恶英， 其中毒性最大的有其中毒性最大的有2，3，7，8-四氯二苯四氯二苯-对对-二二 恶英（恶英（2、3、7、8-TCDD）、）、1，2，3，7，8- 五氯二苯五氯二苯-对对-二恶英（二恶英（1 、 2、3、7、8-TCDF）。）。 二、二、Dioxin结构结构 1、热稳定性热稳定性，PCDD/Fs极其稳定极其稳定,加热到加热到800 才降解才降解,然而要大量破坏时，温度需要超过然而要大量破坏时，温度需要超过 1000，因而一旦形成，很难除去。，因而

5、一旦形成，很难除去。 2、低挥发性低挥发性，这些化合物的蒸汽压极低。，这些化合物的蒸汽压极低。 三、三、Dioxin性质性质 3、脂溶性，极具亲脂性，在食物链中，、脂溶性，极具亲脂性，在食物链中， PCDD/Fs可以通过脂质发生转移和生物富积。可以通过脂质发生转移和生物富积。 在脂肪中具有高度溶解性并能在体内蓄积。在脂肪中具有高度溶解性并能在体内蓄积。 三、三、Dioxin性质性质 4、环境中稳定性高：尽管紫外线可以很快破、环境中稳定性高：尽管紫外线可以很快破 坏坏PCDD/Fs，但在大气中由于主要吸附于气，但在大气中由于主要吸附于气 溶胶颗粒而可以抵抗紫外线。一旦进入土壤，溶胶颗粒而可以抵抗

6、紫外线。一旦进入土壤， 对理化因素和生物降解都具有抵抗作用，平均对理化因素和生物降解都具有抵抗作用，平均 半衰期约为半衰期约为9年，因而可在环境中持续存在。年，因而可在环境中持续存在。 三、三、Dioxin性质性质 四、四、Dioxin Dioxin 的主要来源的主要来源 1. 1. 含氯有机物的焚烧含氯有机物的焚烧：如焚烧垃圾和医如焚烧垃圾和医 疗疗 废弃物、工业燃烧（冶炼）、家庭煤柴的燃烧废弃物、工业燃烧（冶炼）、家庭煤柴的燃烧 及机动车燃料的燃烧，特别是及机动车燃料的燃烧，特别是不完全燃烧或在不完全燃烧或在 较低温度下燃烧更易产生二恶英。较低温度下燃烧更易产生二恶英。 四、四、Dioxi

7、n Dioxin 的主要来源的主要来源 2. 2. 含氯有机化合物制造含氯有机化合物制造：含氯酚的化学含氯酚的化学 产品生产过程中二恶英作为其副产品生成，如产品生产过程中二恶英作为其副产品生成，如 木材防腐剂、除草剂、无氯酚杀虫剂等的生产木材防腐剂、除草剂、无氯酚杀虫剂等的生产 过程。过程。 四、四、Dioxin Dioxin 的主要来源的主要来源 3. 3. 纸张的氯漂白纸张的氯漂白： 用氯气漂白纸浆过程中会产生二恶英。用氯气漂白纸浆过程中会产生二恶英。 五、五、Dioxin Dioxin 污染食品的途径污染食品的途径 1、工业生产及垃圾焚烧所产生的二恶英：、工业生产及垃圾焚烧所产生的二恶英

8、： 以烟尘的形式排放到大气、江河湖海中，大以烟尘的形式排放到大气、江河湖海中，大 气中的二恶英可以通过沉降作用降落到土壤及气中的二恶英可以通过沉降作用降落到土壤及 水源，经作物根系吸收污染植物，植物可直接水源，经作物根系吸收污染植物，植物可直接 被人体食用或作为饲料造成畜禽产品的污染。被人体食用或作为饲料造成畜禽产品的污染。 五、五、Dioxin Dioxin 污染食品的途径污染食品的途径 2、水体中的二恶英：、水体中的二恶英： 水体中二恶英通过水生植物、浮游动植物水体中二恶英通过水生植物、浮游动植物食食 草鱼草鱼食鱼鱼类及鹅、鸭等家禽这一食物链过食鱼鱼类及鹅、鸭等家禽这一食物链过 程，在鱼体

9、和家禽及其蛋中富积。程，在鱼体和家禽及其蛋中富积。 五、五、Dioxin Dioxin 污染食品的途径污染食品的途径 3、食品包装材料含有二恶英：、食品包装材料含有二恶英： 直接造成对食品的污染。在加热情况下，塑直接造成对食品的污染。在加热情况下，塑 料、一次性饭盒等可产生二恶英。料、一次性饭盒等可产生二恶英。 五、五、Dioxin Dioxin 污染食品的途径污染食品的途径 Dioxin 大气 江河 土壤 沉降 沉降 植物 人类食用 畜禽污染 饲料 根系吸收 水生植物，浮游动植物 食草鱼 食鱼鱼类，鹅，鸭 食品包装 塑料，一 次性饭盒 加热 产生二恶英，并进入食物 二恶英属二恶英属剧毒剧毒物

10、质，其毒性作用比氰化钾大物质，其毒性作用比氰化钾大 1000倍，但由于含量极微，迄今未见因二恶倍，但由于含量极微，迄今未见因二恶 英中毒而死亡的报道。二恶英对人类的危害主英中毒而死亡的报道。二恶英对人类的危害主 要是摄入痕量时引起的慢性伤害。要是摄入痕量时引起的慢性伤害。 六、六、Dioxin 对人体危害对人体危害 1 1、毒性：、毒性： A、对皮肤的影响对皮肤的影响：接触二恶英后会发生：接触二恶英后会发生氯氯 痤疮痤疮，它使皮肤发生增生或角化过度、色素沉，它使皮肤发生增生或角化过度、色素沉 着，以痤疮形式出现，。氯痤疮可以发生在着，以痤疮形式出现，。氯痤疮可以发生在 人、猴、鼠及兔耳，人在职

11、业或意外事故中人、猴、鼠及兔耳，人在职业或意外事故中 接触二恶英后出现典型的氯痤疮。接触二恶英后出现典型的氯痤疮。 六、六、Dioxin 对人体危害对人体危害 1 1、毒性：、毒性： B、肝毒性肝毒性：二恶英可引起多种动物肝损：二恶英可引起多种动物肝损 伤，以肝脏肿大、实质细胞增生与肥大为特伤，以肝脏肿大、实质细胞增生与肥大为特 征。征。 C、胸腺萎缩胸腺萎缩：二恶英可引起实验动物的胸腺：二恶英可引起实验动物的胸腺 萎缩，主要以胸腺皮质中淋巴细胞减少为主。萎缩，主要以胸腺皮质中淋巴细胞减少为主。 六、六、Dioxin 对人体危害对人体危害 1 1、毒性：、毒性： D、免疫毒性免疫毒性：二恶英对

12、体液免疫与细胞免疫：二恶英对体液免疫与细胞免疫 均有抑制作用。免疫抑制可以导致传染病的易均有抑制作用。免疫抑制可以导致传染病的易 感性与发病率增加、并使疾病加重。感性与发病率增加、并使疾病加重。 E、生殖毒性生殖毒性：二恶英可引起男性精子数量的：二恶英可引起男性精子数量的 减少、性功能降低、雄性激素水平的下降及行减少、性功能降低、雄性激素水平的下降及行 为的女性化反应等；对女性，可引起月经不为的女性化反应等；对女性，可引起月经不 调、受孕率下降、流产等。调、受孕率下降、流产等。 六、六、Dioxin 对人体危害对人体危害 1 1、毒性：、毒性： F、废物综合症废物综合症：二恶英可以使动物中毒死

13、亡，：二恶英可以使动物中毒死亡， 但与其他急性毒物不同的是，其他毒物染毒仅过但与其他急性毒物不同的是，其他毒物染毒仅过 几小时到几天就可使动物死亡，而几小时到几天就可使动物死亡，而PCDD/Fs使使 动物死亡的时间长达数周。中毒特点为染毒几天动物死亡的时间长达数周。中毒特点为染毒几天 内出现严重的体重丢失，伴随肌肉和脂肪组织的内出现严重的体重丢失，伴随肌肉和脂肪组织的 急剧减少，称之为废物综合症。急剧减少，称之为废物综合症。 六、六、Dioxin 对人体危害对人体危害 2 2、致畸性、致畸性: : 二恶英对多种动物具有致畸性，以小鼠对致二恶英对多种动物具有致畸性，以小鼠对致 畸性最敏感，给予低

14、剂量二恶英不产生母体毒畸性最敏感，给予低剂量二恶英不产生母体毒 性，却可以在胎鼠产生腭裂和肾盂积水。性，却可以在胎鼠产生腭裂和肾盂积水。 六、六、Dioxin 对人体危害对人体危害 3 3、致癌性：、致癌性： 2,3,7,8-TCDD 2,3,7,8-TCDD对动物具有极强的致癌性，对动物具有极强的致癌性， 致大鼠的肝癌剂量低达致大鼠的肝癌剂量低达10 mg/kg10 mg/kg。 流行病学研究提示人群接触流行病学研究提示人群接触2,3,7,8-2,3,7,8- TCDDTCDD及其同系物与人群所有癌症的总体危险及其同系物与人群所有癌症的总体危险 性增加有关。性增加有关。 国际癌症研究机构国际

15、癌症研究机构(IARC)(IARC)于于19971997年将其判年将其判 定为对人致癌的定为对人致癌的I I级致癌物。级致癌物。 六、六、Dioxin 对人体危害对人体危害 1、蔬菜水果的污染：、蔬菜水果的污染： 蔬菜水果中的二恶英可经作物根系吸收进入蔬菜水果中的二恶英可经作物根系吸收进入 植物体内，但更主要的来源是空气中的二恶英通植物体内，但更主要的来源是空气中的二恶英通 过沉降作用降落到植物的表面。过沉降作用降落到植物的表面。 七、七、Dioxin 对食品污染情况对食品污染情况 2、奶类：、奶类： 由于动物食用草料而摄入的二恶英可转移到奶由于动物食用草料而摄入的二恶英可转移到奶 与奶制品中

16、。与奶制品中。 七、七、Dioxin 对食品污染情况对食品污染情况 3、肉类：、肉类： 肉类中牛肉、羊肉与鸡肉中的检出量明显高于肉类中牛肉、羊肉与鸡肉中的检出量明显高于 猪肉，可能和猪的食草量小有关，而同种动猪肉，可能和猪的食草量小有关，而同种动 物，肝脏的含量最高，内脏也含有相当量。物，肝脏的含量最高，内脏也含有相当量。 七、七、Dioxin 对食品污染情况对食品污染情况 4、蛋类：蛋类中二恶英的污染水平约、蛋类：蛋类中二恶英的污染水平约 0.160.59ng/kg。 5、鱼类：尽管水体中、鱼类：尽管水体中PCDD/Fs水平极低，水平极低， 但由于生物富集作用可使鱼体中的水平显著但由于生物富

17、集作用可使鱼体中的水平显著 提高，成为鱼中同系污染物的主要成分。提高，成为鱼中同系污染物的主要成分。 七、七、Dioxin 对食品污染情况对食品污染情况 人体中的二恶英有是通过饮食渠道摄入的，人体中的二恶英有是通过饮食渠道摄入的， 而在通过饮食进入人体的二恶英中，而在通过饮食进入人体的二恶英中， 是通过是通过海产品海产品摄入的；摄入的； 是通过是通过黄油及其他脂类制品黄油及其他脂类制品摄入的；摄入的； 是通过是通过奶制品奶制品摄入的；摄入的； 是通过是通过肉类食品肉类食品摄入的；摄入的； 是通过是通过水果和蔬菜水果和蔬菜摄入的；摄入的； 是通过是通过蛋类或其制品蛋类或其制品摄入的；摄入的； 是

18、通过是通过粮食粮食摄入的。摄入的。 1 1、应限制含氯化学品、应限制含氯化学品（塑料、涂料、填充（塑料、涂料、填充 剂、阻燃剂等）剂、阻燃剂等）的使用，开发替代产品。的使用，开发替代产品。 2 2、控制焚烧化学品，、控制焚烧化学品，使垃圾焚烧完全。使垃圾焚烧完全。 八、预防措施八、预防措施 第六节第六节 杂环胺类化合物杂环胺类化合物 杂环胺是从杂环胺是从食品烧焦食品烧焦的部分中发现的具有的部分中发现的具有 致突变性的成分，其化学结构是带杂环的伯致突变性的成分，其化学结构是带杂环的伯 胺，所以称为杂环胺（胺，所以称为杂环胺（heterocyclic amines）。）。 杂环胺类具有较强的致突变

19、性，大多数可诱发实杂环胺类具有较强的致突变性，大多数可诱发实 验动物多种组织肿瘤。验动物多种组织肿瘤。 一、杂环胺类化合物结构一、杂环胺类化合物结构 根据化学结构一般可将它们分成根据化学结构一般可将它们分成 氨基咪唑氮杂芳烃和氮基咔啉两类。氨基咪唑氮杂芳烃和氮基咔啉两类。 二、食品中杂环胺污染特点二、食品中杂环胺污染特点 1、食品中的杂环胺来源于、食品中的杂环胺来源于蛋白质的热解蛋白质的热解。 几乎所有经过高温烹调的肉类食品都有致突变性，几乎所有经过高温烹调的肉类食品都有致突变性， 而不含蛋白质的食品致突变性很低或完全没有致而不含蛋白质的食品致突变性很低或完全没有致 突变性。突变性。 反应的可

20、能途径为： 己糖 蛋白质 氨基酸 吡啶或吡嗪+醛 + 杂环胺 肌酸 肌酐 图图2-5-2 杂环胺的形成杂环胺的形成 反应的可能途径为：反应的可能途径为： 己糖己糖 蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 吡啶或吡嗪吡啶或吡嗪+醛醛 + 杂环胺杂环胺 肌酸肌酸 肌酐肌酐 2、食品中杂环胺来源于原料固有的前提物。、食品中杂环胺来源于原料固有的前提物。 主要前体物是肌肉组织中的主要前体物是肌肉组织中的氨基酸氨基酸和和肌酸或肌酸酐肌酸或肌酸酐， 它们在高温（它们在高温（100-300）条件下形成杂环胺，）条件下形成杂环胺， 食品中前提物浓度越高产生的杂环胺越多。食品中前提物浓度越高产生的杂环胺越多。 二、食品中杂

21、环胺污染特点二、食品中杂环胺污染特点 3 3、肉中的水分对杂环胺形成具有抑制作用。，肉中的水分对杂环胺形成具有抑制作用。， 油炸、烧烤要比烘烤、煨炖产生的杂环胺多。油炸、烧烤要比烘烤、煨炖产生的杂环胺多。 三、食品中杂环胺的污染状况三、食品中杂环胺的污染状况 1、烹调的鱼和肉类食品是膳食杂环胺的主、烹调的鱼和肉类食品是膳食杂环胺的主 要来源。要来源。 2、葡萄酒和的啤酒含有杂、葡萄酒和的啤酒含有杂 环胺。环胺。 3、香烟中存在各种杂环胺，、香烟中存在各种杂环胺， 1 1、心肌毒性、心肌毒性 ：心肌损伤，心肌细胞坏死、炎症：心肌损伤，心肌细胞坏死、炎症 2 2、致突变性致突变性 ：引起哺乳动物细

22、胞：引起哺乳动物细胞DNA的损伤的损伤 3 3、致癌性致癌性 ：主要靶器官是肝脏，但大多数还可：主要靶器官是肝脏，但大多数还可 诱发其他多种部位的肿瘤。诱发其他多种部位的肿瘤。 四、生四、生 物物 活活 性性 杂环胺是前致癌、致突变物，须在体内代谢活化后杂环胺是前致癌、致突变物，须在体内代谢活化后 才有致癌、致突变性，活化后的终末致癌致突变物才有致癌、致突变性，活化后的终末致癌致突变物 为为N-羟基杂环胺羟基杂环胺。N-羟基杂环胺可以和细胞的羟基杂环胺可以和细胞的DNA 结合，形成杂环胺结合，形成杂环胺-DNA加合物，使细胞的遗传物质加合物，使细胞的遗传物质 发生改变，引起细胞的突变。如果这种

23、突变的细胞发生改变，引起细胞的突变。如果这种突变的细胞 在体内能够存活并传代，则可形成肿瘤。在体内能够存活并传代，则可形成肿瘤。 杂环胺的致癌、致突变机理杂环胺的致癌、致突变机理 1、减少膳食中杂环胺的摄入量、减少膳食中杂环胺的摄入量 2、增加蔬菜水果的摄入量、增加蔬菜水果的摄入量 3、 制订食品容许限量标准制订食品容许限量标准 五、预防杂环胺危害的措施五、预防杂环胺危害的措施 a、改进烹调加工方法：杂环胺是在高温烹调时所形成、改进烹调加工方法：杂环胺是在高温烹调时所形成 的，因此应尽量避免高温过度烹煮肉和鱼，尤其是要的，因此应尽量避免高温过度烹煮肉和鱼，尤其是要 避免表面烧焦；避免表面烧焦；

24、 b、不要吃烘焦的食品，或者将烧焦部分去除后再吃；、不要吃烘焦的食品，或者将烧焦部分去除后再吃； 1、减少膳食中杂环胺的摄入量、减少膳食中杂环胺的摄入量 c、微波炉烹调的食品中致突变物含量很低，肉类在烹、微波炉烹调的食品中致突变物含量很低，肉类在烹 调之前可先用微波炉预热，以降低致突变性和杂环调之前可先用微波炉预热，以降低致突变性和杂环 胺的产量。胺的产量。 d、尽量避免过多采用煎、炸、烤的方法烹调食品，、尽量避免过多采用煎、炸、烤的方法烹调食品， 若采用烧烤时应注意不要将食品与明火直接接触，若采用烧烤时应注意不要将食品与明火直接接触， 或用铝箔包裹后烧烤以防止烧焦，从而减少杂环胺或用铝箔包裹

25、后烧烤以防止烧焦，从而减少杂环胺 的形成。的形成。 1、减少膳食中杂环胺的摄入量、减少膳食中杂环胺的摄入量 膳食纤维素有吸附杂环胺化合物并降低其生膳食纤维素有吸附杂环胺化合物并降低其生 物活性的作用，某些蔬菜、水果中的一些成物活性的作用，某些蔬菜、水果中的一些成 分又有抑制杂环胺化合物的致突变性的作用。分又有抑制杂环胺化合物的致突变性的作用。 因此，增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环因此，增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环 胺的可能危害有积极作用；胺的可能危害有积极作用； 2、增加蔬菜水果的摄入量、增加蔬菜水果的摄入量 建议应建立和完善杂环胺的检测方法，开展建议应建立和完善杂环胺的检测方法，开展

26、食物中杂环胺含量监测，研究杂环胺生成条食物中杂环胺含量监测，研究杂环胺生成条 件与抑制条件，深入开展杂环胺在体内代谢件与抑制条件，深入开展杂环胺在体内代谢 状况，毒害作用的阈剂量等方面研究，尽早状况，毒害作用的阈剂量等方面研究，尽早 制定食品中的允许含量标准。制定食品中的允许含量标准。 3、 制订食品容许限量标准制订食品容许限量标准 第七节第七节 食品容器食品容器、包装材料的污染包装材料的污染 塑料是由大量小分子的单位通过共价塑料是由大量小分子的单位通过共价 键聚合成的化合物，其小分子单位称为单键聚合成的化合物，其小分子单位称为单 体。按性质可以把塑料分为热塑性塑料与体。按性质可以把塑料分为热

27、塑性塑料与 热固性塑料两大类。热固性塑料两大类。 一、塑料包装材料及制品一、塑料包装材料及制品 常用于食品包装材料的热塑性塑料有：常用于食品包装材料的热塑性塑料有： 聚乙烯（聚乙烯（PE）、）、 聚丙烯（聚丙烯（PP）、）、 聚苯乙烯（聚苯乙烯（PS）、）、 聚氯乙烯（聚氯乙烯（PVC）、）、 聚对苯二甲酸乙二醇酯（聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）、）、 聚碳酸酯（聚碳酸酯（PC）等。）等。 一、塑料包装材料及制品一、塑料包装材料及制品 热固性塑料有：热固性塑料有：三聚氰胺甲醛三聚氰胺甲醛、 脲醛树脂、脲醛树脂、 酚醛树脂等。酚醛树脂等。 一、塑料包装材料及制品一、塑料包装材料及制品 聚乙烯（聚

28、乙烯（polyethylene, PE）：）： 聚乙烯是由聚乙烯是由乙烯乙烯CH2CH2为单体聚合而成的，为单体聚合而成的， 可分为可分为高压聚乙烯高压聚乙烯及及低压聚乙烯低压聚乙烯二种。二种。 高压聚乙烯质地柔软，宜制成薄膜，但有透气高压聚乙烯质地柔软，宜制成薄膜，但有透气 性，耐油性差，不耐高温。性，耐油性差，不耐高温。 低压聚乙烯质地坚硬，能耐高温，可煮沸消毒。低压聚乙烯质地坚硬，能耐高温，可煮沸消毒。 聚乙烯的毒性较低，对大鼠聚乙烯的毒性较低，对大鼠LD50大于最大可能灌大于最大可能灌 胃量，胃量，属于低毒级物质属于低毒级物质。 1 1、常用塑料包装材料常用塑料包装材料 聚丙烯（聚丙烯

29、（polypropylene, PP）：）： 聚丙烯是以聚丙烯是以CHCH2丙烯丙烯为单体聚合而成的，为单体聚合而成的， CH3 具有防潮性及防透气性，耐热性，透明度好，可制具有防潮性及防透气性，耐热性，透明度好，可制 成薄膜、编织袋和食品周转箱等。成薄膜、编织袋和食品周转箱等。 聚丙烯的毒性也较低，对大鼠聚丙烯的毒性也较低，对大鼠LD50大于最大可能灌大于最大可能灌 胃量，胃量，属于低毒级物质属于低毒级物质。 1 1、常用塑料包装材料常用塑料包装材料 聚苯乙烯（聚苯乙烯（olystyrene, PS）：）： 聚苯乙烯的单体是聚苯乙烯的单体是苯乙烯苯乙烯。 聚苯乙烯能耐酸碱，但耐温性较差，容易

30、碎裂。聚苯乙烯能耐酸碱，但耐温性较差，容易碎裂。 聚苯乙烯聚苯乙烯具有一定毒性具有一定毒性，单体每天摄入量达，单体每天摄入量达400mg/kg 时可致肝肾重量减轻，抑制动物繁殖能力。时可致肝肾重量减轻，抑制动物繁殖能力。 用聚苯乙烯容器贮牛奶、肉汁、糖液及酱油等可产用聚苯乙烯容器贮牛奶、肉汁、糖液及酱油等可产 生异味；贮放发酵奶饮料后，可有极少量苯乙烯移入饮生异味；贮放发酵奶饮料后，可有极少量苯乙烯移入饮 料，其移入量与贮存温度、时间成正相关。料，其移入量与贮存温度、时间成正相关。 1 1、常用塑料包装材料常用塑料包装材料 聚氯乙烯（聚氯乙烯（polyvingyl chioride, PVC）

31、：）： 聚氯乙烯的单体为聚氯乙烯的单体为氯乙烯氯乙烯，氯乙烯是一种致癌物氯乙烯是一种致癌物。 聚氯乙烯的透明度高，但易分解老化。聚氯乙烯的透明度高，但易分解老化。 可制成薄膜及盛装液体的瓶子，硬聚氯乙烯可制成管可制成薄膜及盛装液体的瓶子，硬聚氯乙烯可制成管 道。在高温下容易发生分子内元素的重排而产生氯化道。在高温下容易发生分子内元素的重排而产生氯化 氢从而使该树脂劣化，故要在热加工时加入稳定剂。氢从而使该树脂劣化，故要在热加工时加入稳定剂。 1 1、常用塑料包装材料常用塑料包装材料 聚碳酸酯塑料（聚碳酸酯塑料（PC）：）： 具有无味、无毒具有无味、无毒、耐油的特点，广泛应用于食品包、耐油的特点

32、，广泛应用于食品包 装。可用于制造食品的模具及婴儿奶瓶。美国装。可用于制造食品的模具及婴儿奶瓶。美国FDA允允 许聚碳酸酯塑料可接触多种食品许聚碳酸酯塑料可接触多种食品 1 1、常用塑料包装材料常用塑料包装材料 三聚氰胺甲醛：三聚氰胺甲醛： 为三聚氰胺与甲醛缩合热固而成，甲醛有一定毒性。为三聚氰胺与甲醛缩合热固而成，甲醛有一定毒性。 可制食具，可耐可制食具，可耐120度高温。度高温。 1 1、常用塑料包装材料常用塑料包装材料 单体单体 聚乙烯聚乙烯PE和聚丙烯和聚丙烯PP中的乙烯和丙烯单体沸点低，中的乙烯和丙烯单体沸点低， 极易挥发，一般不存在残留问题。极易挥发，一般不存在残留问题。 聚苯乙烯

33、聚苯乙烯PS中含有苯乙烯及乙苯、异丙苯、甲苯等中含有苯乙烯及乙苯、异丙苯、甲苯等 化合物，有一定的毒性。化合物，有一定的毒性。 聚氯乙烯的单体氯乙烯具有毒性。聚氯乙烯的单体氯乙烯具有毒性。 2 2、塑料包装材料对食品的污染：塑料包装材料对食品的污染： 氯乙烯单体的毒性：在体内，氯乙烯可与脱氧氯乙烯单体的毒性：在体内，氯乙烯可与脱氧 核糖核酸（核糖核酸（DNA）结合产生毒性，毒性主要表）结合产生毒性，毒性主要表 现在神经系统、骨骼和肝脏的损伤。氯乙烯现在神经系统、骨骼和肝脏的损伤。氯乙烯 能引起实验动物发生肿瘤，是一种致癌物质。能引起实验动物发生肿瘤，是一种致癌物质。 触时可向食品中移行，造成对

34、食品的污染。触时可向食品中移行，造成对食品的污染。 塑料添加剂塑料添加剂 A、增塑剂：、增塑剂：苯二甲酸酯苯二甲酸酯以以0.3-10mg/kg饲料喂大饲料喂大 鼠，结果使死胎率增或，或产下的仔鼠无尾、无腱、鼠，结果使死胎率增或，或产下的仔鼠无尾、无腱、 后腿弯曲及头骨畸形。后腿弯曲及头骨畸形。 2 2、塑料包装材料对食品的污染：塑料包装材料对食品的污染： 塑料添加剂塑料添加剂 B、稳定剂：大多数为金属盐类，如三盐基硫酸铅，二、稳定剂：大多数为金属盐类，如三盐基硫酸铅，二 盐基硫酸铜或硬脂酸铅盐、钡盐、锌盐及镉盐等。接盐基硫酸铜或硬脂酸铅盐、钡盐、锌盐及镉盐等。接 触食品后可使这些金属溶入食品，

35、特别是铅、镉稳定触食品后可使这些金属溶入食品，特别是铅、镉稳定 剂使用于硬聚氯乙烯管道中，接触液体饮料、水后，剂使用于硬聚氯乙烯管道中，接触液体饮料、水后， 可移行入食品中，造成食品的金属污染。可移行入食品中，造成食品的金属污染。 C、其他添加剂：着色剂对食品的污染。其他添加剂：着色剂对食品的污染。 2 2、塑料包装材料对食品的污染：塑料包装材料对食品的污染： 甲醛甲醛 三聚氰胺及脲醛树脂能游离出甲醛而迁移入食品，三聚氰胺及脲醛树脂能游离出甲醛而迁移入食品， 造成食品的甲醛污染。造成食品的甲醛污染。 甲醛可造成神经、肌肉、感官等组织器官的损伤，甲醛可造成神经、肌肉、感官等组织器官的损伤， 大剂

36、量时可导致死亡，我国暂定三氯氰胺及脲醛树脂大剂量时可导致死亡，我国暂定三氯氰胺及脲醛树脂 食具有甲醛含量不得超过食具有甲醛含量不得超过30mg/L（水浸泡液中）。（水浸泡液中）。 2 2、塑料包装材料对食品的污染：塑料包装材料对食品的污染： 二恶英二恶英 含氯塑料包装材料可在加热时及作为城市垃圾焚烧含氯塑料包装材料可在加热时及作为城市垃圾焚烧 时产生二恶英，对人类健康构成潜在威胁。时产生二恶英，对人类健康构成潜在威胁。 2 2、塑料包装材料对食品的污染：塑料包装材料对食品的污染： 不同塑料制品的卫生要求不同，但总的要求是不同塑料制品的卫生要求不同，但总的要求是 对人体应无毒、无害。根据我国有关

37、规定，对塑料制对人体应无毒、无害。根据我国有关规定，对塑料制 品提出了树脂和成型品的卫生标准。品提出了树脂和成型品的卫生标准。 nGB 96811988 食品包装用聚食品包装用聚氯氯乙乙烯烯成型品成型品卫卫生生 标标准准 n GB 96871988 食品包装用聚乙成型品食品包装用聚乙成型品卫卫生生标标 准准 n GB 96881988 食品包装用聚丙食品包装用聚丙烯烯成型品成型品卫卫生生 标标准准 3 3、塑料包装材料的卫生要求及标准塑料包装材料的卫生要求及标准 二、二、橡胶材料卫生橡胶材料卫生 橡胶中的毒性物质来源有二个方面，橡胶中的毒性物质来源有二个方面， 即橡胶即橡胶单体和橡胶添加剂单体和橡胶添加剂。 合成橡胶是由单体聚合而成的高分子聚合合成橡胶是由单体聚合而成的高分子聚合 物，因此物，因此可能存在未聚合的单体向食品移行而可能存在未聚合的单体向食品移行而 污染食品的问题。污染食品的问题。 1. 合成橡胶对食品的污染合成橡胶对食品的污染 丁腈橡胶：丁腈橡胶： 单体丙烯腈毒性较大，可引起出血且有致畸作用单体丙烯腈毒性较大，可引起出血且有致畸作用 。 丁橡胶（丁橡胶（IIR）和丁二烯橡胶（）和丁二烯橡胶（BR）：）： 单体为异丁二烯、异戊二烯有麻醉作用，但尚未发现单体为异丁二烯、异戊二烯有麻醉作用，但尚未发现 有慢性