公司厨房管理办法

1、公司厨房管理办法公司厨房管理办法精品办公文档第一章总则一、 为加强公司食堂的统筹管理 , 做好后勤服务工作 , 保证员工就 餐质量,特制定本制度。二、 本制度包括食堂工作管理、厨师工作职责、厨师工作规范要 求、员工就餐管理。三、 本制度适用于公司食堂工作人员及全体员工。第二章食堂工作管理一、食堂管理实行综合管理部负责下的“厨师负责制”,即由厨师对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责 ,并对发生的问题承 担相应责任。二、 食堂工作人员负责为工作的员工提供餐服务。三、 食堂采购要精打细算 , 勤俭节约 , 适宜、合理地安排好每天的 用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。四、 就餐蔬菜、鱼

2、肉、瓜果必须新鲜、洁净 ,无污染、无变质、无 发霉,过夜变质食物严禁使用。五、 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序 , 无油腻、无灰尘、无蜘蛛网 , 地面做到无污水、无杂 物。1 / 6公司厨房管理办法六、餐厅要清洁、卫生、通风 ,采取多种有效措施 ,做好防蚊 /苍蝇 , 灭蚊/苍蝇工作。第三章厨师工作职责一、 负责每日对饭菜的具体操作;二、 负责制定每天菜品计划,三、 负责菜品的采购,严把菜品质量。四、 负责菜品的切洗、制作;五、 负责厨房、餐厅的卫生打扫和清洁;六、 负责餐具的清洗、消毒;七、 作好食堂供餐工作。第四章厨师工作规范要求一、 厨师必须取得健康

3、证持证上岗。二、 厨师上班时必须穿戴整齐 ,严禁带首饰及任何形式的手部美容 , 严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生,无深色甲垢。三、 做好厨房内外 ( 餐厅、厨房 ) 环境卫生 , 做到每天一清洗 , 每月 三次大扫除,确保厨房内外环境卫生。四、 保证厨房和就餐区地面无垃圾、无大片油迹、防滑 ,工作台、 橱柜侧门及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。五、 对厨房每日采购物品执行验收、复核手续。所有菜一律严把 质量、数量关。2 / 6公司厨房管理办法六、 工作要节电、节油、节水、节燃料 ,严格按照伙食标准精打细 算,以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。七、 厨师严格按食

4、品卫生要求去操作 , 防止食物毒 , 食物应在工作台上操作加工 ,生熟食物分开处理 ,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁 ,厨 房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。八、 调味品应用适当的容器装盛 , 使用后随即加盖 , 所有器皿均不 得与地面或污垢接触。九、 工作台、炊餐用具 , 必须做到使用前后进行清洗 , 定时对炊餐 用具进行物理或化学消毒。十、做到食物分类整齐 , 各类设备及用具分类摆放有序 , 室内四 壁、门窗清洁、明亮。十一、在清扫设备用具时要注意安全事项 ,不要损坏设备和发生安全事故。因厨房工作人员导致厨房内起火 ,一切损失由厨房工作人员进 行赔偿。十二、垃圾最好当天倒除。万一需要隔夜

5、清除 , 则应用桶盖隔离 , 垃圾桶四周应予经常保持干净。第五章采购和报销管理一、餐费标准:公司/项目就餐人员每日用餐标准为 10 元/人,食堂基础物资如油、米、调料等每日标准为 5 元/人,合计每人餐标为 15 元 /人;3 / 6公司厨房管理办法二、原则上要求所有人员需在公司 / 项目就餐 , 当日外出或因个人原因不在公司/项目就餐的员工应在每日 10 点前报备到厨房,以便厨师合理控制饭菜供应量。不在公司就餐员工不额外发放餐费补助。三、 厨师每天将采购的物品登记在采购明细单上 , 并做出统计 , 每 周结算时提交综合管理部审核四、 食材采购一般每周结算一次 ,经综合管理部经理审核无误后即

6、可呈报总经理批准付款五、 厨师每周根据公司财务制度及食堂就餐人数存放循环采购备 用金 1000-2000 元。第六章员工就餐管理一、 就餐时间餐:12:00-13:00;二、 就餐要求(1) 员工就餐时应自行携带餐具依次排队等候打菜 , 饭自行按需打 取;(2) 不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;(4) 讲究环境卫生 ,残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上 ,应在指定地点 倒放,并将餐具统一放置在指定位置;(5) 本着节约粮食的原则,吃多少打多少,严禁浪费粮食;(6) 定时开餐,过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);第七章食堂管理奖惩细则4 / 6公司厨房管理办法一、厨房工作人员保证为员工

7、提供卫生、合理的饮食 ,不得采购劣质、腐烂、过期食物 ,违者公司予以辞退 ,并承担相应经济责任 ,情节严 重者将送公安机关处理。二、厨师需保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生 ,并接受综合管理部监督 ,如连续三次达不到检查要求 ,处以口头警告一次 ,连续五次达不到 检查要求,予以辞退。三、 为员工提供好的服务与质量较高的伙食 ,若接到员工有效投诉 , 视其情况予以口头警告或经济处罚;四、 采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支 , 不得谎报 , 否则予以辞退并赔偿公司损失 , 情节严重者以“贪污”论处 , 并送公安机 关处理;五、 妥善保管、使用食堂用具、电器等物品 , 不得故意损坏 , 损坏 物

8、品按原值赔偿;六、 厨师应对菜品准备的量进行合理控制 , 杜绝浪费 , 若发现浪费 现象处以罚款 10 元/次,情节严重者予以辞退;七、 食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并罚款 50 元/次, 物品价值超过 100 元的予以辞退;八、 准时开餐 ,不得消极怠工 ,延迟开餐超过 30 分钟处以罚款 30 元/次,当月累计延迟开餐超过 3 次予以辞退;5 / 6公司厨房管理办法九、遵守食堂安全管理规定 , 未经许可 , 带外来人员进入食堂工作 区用餐者予以罚款 50 元/次,三次发生相同行为者予以辞退;十、擅自将有毒物品带入食堂工作区者 ,一经发现立即终止劳动合 同,情节严重者送公安机关处理;十一、工作积极主动 , 屡次提出合理化建议 , 有利于提高食堂工作效率或工作质量者,经考核合格后,由综合管理部视情况申请提高薪资;十二、厨师按时按量完成工作任务 ,所做菜品质量得到用餐同事一致好评 ,综合管理部每月发放绩效考核表 ,