厨房火灾事故案例分析

1、近年来厨房火灾频繁发生。如在顺义区，2012年度就发生28起 厨房火灾，而今年1至5月发生了 6起厨房火灾，2013年1月21日 6时10分，位于顺义区北小营镇一家饭店因厨房用火不慎引起火灾， 烧毁建筑面积790平方米，直接财产损失144640元，直接受灾户达 14户，给社会生活造成极大的影响。因此，研究和探讨厨房的火灾 危险性、火灾原因以及预防对策很有必要。 近几年，随着我国经济的飞速发展，厨房也经历了一场变革，许 多市民家庭实现了厨房电气化，但同时也增加了火灾负荷。 厨房油锅内油温过高引起火灾。 厨房内油炸、油煎、炒菜等烹饪 制作是比较常见的操作。如果油锅内温度过高，锅内温度达到油的闪 点

2、，油便会产生闪燃，如花生油的闪点为 282C，豆油闪点为140C, 菜子油为163C,蓖麻油为220C，如果持续加温，油锅就会产生自 燃，一旦厨师或员工处置不当，就容易引起火灾。油锅起火，由于温 度高、火焰大、火灾蔓延快，因此其火灾危险性很大。如2012年5 月18日7时30分，5号食府二楼餐厅厨房发生火灾，烧毁部分厨房 设备及电缆设备，直接财产损失18500元，火灾原因系厨师炸制食油 温度过高，食油溅出，引燃灶台及抽油烟机油污而引起火灾。厨 房内燃料泄漏遇明火引起灾害。 近几年，随着社会化进程的提高，为适应环保的要求，一些宾馆、 酒楼、饭店的厨房燃料以如液化石油气、天然气、煤气等可燃气或柴

3、油为主，一旦灶具、充装罐或输送管道出现故障或泄漏，遇到明火即 发生燃烧引起火灾。如2003年3月25日位于江阳区连江路二段13 号的重庆芋儿鸡火锅店就因厨房泄漏的液化石油气遇明火引起火灾。 抽油烟机、吸排烟灶风管堆积的油垢遇明火引起火灾。商业用厨房在 使用过程中，灶间一般火势很旺，油蒸汽大量蒸发，很大一部分就附 着灶台、吸排油烟罩、烟筒管道内，抽油烟机、吸排烟灶风管逐步积 聚油垢，如果不及时清洗，导致油垢越积越厚，油垢遇到明火，易引 起燃烧，火焰经风机、风管等途径蔓延，引起火灾。 2003年3月，江苏海门市秀山路的一家饭店，厨师在炒菜时因 灶油门开得较大，致使灶上点燃的火苗直窜炉灶上方的排油烟

4、管道 内，引起管道内多年未清洗的油垢而引起火灾。 厨房火灾的预防对策 针对厨房火灾产生的具体原因，我们可以采取相应的预防对策，以减 少和消除这类火灾的发生，阻止其蔓延，最大限度地减少火灾损失。 更换燃料，使用更清洁环保、安全的能源燃料。在一些大型城市 已经采用天然气作为主要能源燃料， 这样能减少火灾事故的发生。同 时，随着我国电力事业的加快发展，以电力为能源的厨房设备如电磁 炉等必将成为主流，为减少火灾事故的发生提供了条件。 加强对燃料 的控制和监测，如燃料的选型、管道阀门、可燃气体的泄漏检测等， 正确使用燃气。由于液化气等燃气的特殊性，使用时必须严格按照正 确程序操作：先打开气瓶阀，后启动点

5、火开关阀，切忌漏气操作，严 禁加热罐体、倒卧罐体操作，而且要对燃气灶、导气软管、气瓶做定 期检查、保养，防止漏气现象的发生。厨房里液化气钢瓶与灶具之间 应保持1至米的安全距离，并保持室内空气流通。加强操作使用管理， 防止油温过高，定期对抽油烟机、吸排烟灶风管的管道进行清洗等。 厨房在使用中，油污是不可避免的，预防油烟道火灾的最佳途径 就是清除其表面可能引发火灾的油污，尤其是管道内部的油污必须清 洗干净。如北京在2003年就印发了关于加强厨房烟囱、排油烟机 管道防火安全管理的通告中明确要求宾馆、饭店、招待所等单位对 灶台、燃煤灶、烟筒、吸排烟管道大清洗每季度不少于一次。各有关 单位应将烟道清洗工

6、作纳入日常防火安全管理工作范围内，并督促其 责任单位进行清洗。 笔者认为，不论是宾馆和饭店，还是家庭厨房，都要及时擦洗干 净厨房间排烟管道或抽排油烟机上聚集粘附的油垢，厨房内抽排油烟 罩每天必须认真清洗，油烟管道至少每半年清洗一次。加强对厨房员 工的培训操作，熟悉灭火应急预案。厨房的厨师以及员工必须经消防 安全培训合格后才能上岗。同时，宾馆、饭店等单位须根据具体情况 制定切实可行的灭火疏散预案，并定期进行演练。配置移动式灭火器 材。厨房内要配置一定数量的灭火器材，并定期进行维护保养，以保 证完好备用。使用的灭火器有二氧化碳、卤代烷、泡沫或干粉灭火器。 不能用水扑救油锅火灾，因为食用油的比重一般在cm3左右，比水轻, 如果用水灭火，水会沉入锅底，产生汽化喷溅现象，易造成火灾的扩 大蔓延。安装自动灭火系统。 随着经济的发展，厨房火灾的增加，一些企业针对厨房的结构和 火灾特点，对商业用厨房火灾的防护设备进行了研究，成功开发了厨 房自动灭火系统。其主要类型为干式和湿式两种。干式灭