(文档)防控期间餐厅及人员用餐管理方案

1、疫情防控期间餐厅及人员用餐管理方案为有效防范疫情，确保公司人员有序返岗、逐步恢复公 司正常生产经营秩序，特制定此方案。一、总体要求按照依法科学有序防控要求，进一步加强统一指挥，精 准分类，全程管控，坚决杜绝交叉感染。二、餐厅工作人员基本情况公司人员返岗复工后，用餐人数大幅增加，且需兼顾分 时段用餐和隔离人员送餐等工作，工作量加大，餐厅现有值 班人员明显不足。根据地方防疫工作要求（职工食堂厨师、 生活物资采购人员等重点岗位人员返岗前要进行新冠肺炎 核酸检测，严禁“带病上岗” ），短期内餐厅工作人员返岗和 补充存在困难。三、成立餐厅防疫工作小组1. 做好餐厅设备设施和场所的消毒工作。2. 督促餐厅

2、工作人员做好自身防护工作。3. 做好食材采购和安全管理工作。负责监督食材采购验 收，并监督相关人员按照疫情防控流程做好各项消毒防护工 作。4. 安排专人做好隔离人员订餐、送餐工作，做好相关人 员防护用品穿戴和消毒措施的培训工作。5. 做好人员用餐管理工作。监督所有人员严格遵守进入 餐厅戴口罩、用餐分时分区、单人单桌等用餐要求。四、餐厅消毒管理要求（一）餐厅环境1. 餐厅须保持良好通风，后厨操作间保持清洁干燥。2. 每日通风不少于 3 次，每日消毒不少于 1 次，重点应 做好门把手、餐桌和后厨卫生死角的清扫和消毒。3. 餐具及烹饪用品须高温消毒。4. 餐厅消毒工作应严格按照消毒灭杀方案执行。（二

3、）工作人员1. 餐厅工作人员主动与其他人员保持安全距离，杜绝接 触外来人员，并应避免接触动物或直接用手接触肉禽类生鲜 材料，防止出现交叉感染可能。2. 餐厅工作人员每天上班前应测量体温，及时监测健康 状况，并用酒精擦拭衣物表面、 用洗手液搓洗双手进行消毒。3. 餐厅工作人员进入工作场所应佩戴口罩、穿工作服、 戴工作帽， 必要时应佩戴手套， 工作结束后应及时洗手消毒。五、食品加工管理要求1. 严格按照食品安全操作规范要求，落实蔬菜、水产品 和畜禽肉分池清洗措施，禽蛋在使用前对外壳进行清洗，必 要时进行消毒。2. 食用肉类和蛋类须充分煮熟，避免生食。3. 畜禽肉类食品加工用具和盛放器具要与其它食品

4、分 类使用、分开存放，防止加工过程中与产生交叉污染。六、员工就餐管理方案1. 严格执行分时段分区域用餐规定2. 隔离人员送餐安排（1）隔离人员由专人负责配送，在房间内单独用餐。（2）送餐路线：餐厅后厨 - 隔离人员房间； 送餐工具：送餐箱，由车班安排车辆协助配送。（3）隔离人员食谱按照公司每周食谱，满足健康饮食 需求，使用一次性餐盒配餐。（4）送餐人员防护要求：佩戴防护手套、穿防护服、 佩戴防护口罩。（ 5）送餐人员将食品送至隔离人员房间门外，不得与 隔离人员接触。每日送餐前后对送餐工具使用75%浓度酒精进行喷洒消毒。（6）隔离人员就餐后，按照生活垃圾处理要求装袋、 扎口放置在房间门外，由专人

5、统一处理。3. 餐厅用餐要求（1）所有人员进入餐厅必须佩戴口罩（外来人员、有 发热情况人员禁止进入） 。（2）就餐人员要做好自我防护。就餐前使用洗手液规 范洗手，打饭排队前后间距不小于 1 米，开始用餐前不得取 下口罩，就餐期间要避免面对面就餐，尽量避免谈话交流并 缩短就餐时间。（3）在餐厅进餐时，应严格遵守分时分区用餐规定， 避免人员聚集；（4）用餐结束后立即佩戴上口罩，排队洗碗时应保持 前后左右间距，尽量避免谈话交流。七、其他要求1. 鼓励采用个人自带餐具，打餐后返回办公地点或宿舍 单独用餐的方式，尽量避免堂食。2. 因餐厅工作人员返岗存在困难，人手不足时将选派人 员协助参与隔离人员送餐等工作，协助人员上岗前应测温、 消毒，并应重新配备口罩、工作服、手套等防护用品。3. 公司食材采购、供应工作受疫情影响较大，食材储备 仅满足人员正常用餐需求，公司人员及外委单位人员应按需 打饭，