中华传世养生药膳--夏补篇

1、中华传世养生药膳中华传世养生药膳夏补篇夏季-在古时候它分为夏和长夏，夏属于火。火和心相连，长夏属于土，是脾土；在夏天由于热气曛蒸，容易形成心火，心火上炎，脾土受损。在这种情况下，应该是保护心、保护脾，在用药上呢，一般用清凉解暑的药物。糖醋芹蛰丝芹菜味甘，性凉，清利湿热。海蛰则味咸，性平，祛风去湿。芹菜配海蛰，药力入肝、胃二经，有平肝、清热，化痰解毒的功效。原 料： 芹菜250克； 海蛰皮200克；糖、白醋、香油适量。做 法： 1、海蛰将泥、沙洗尽，切成丝，用80度的水焯一下，去掉咸味。2、芹菜切成丝，用水焯一下。3、将芹菜与海蛰丝同置于盘中，加糖、白醋、盐、胡椒粉、香油拌匀即可食用。本菜适应症

2、是：肝阳上亢诸症，如头晕头痛、目赤、高血压、高血脂、咳嗽、风湿性关节痛、肿毒等等。本菜不适合那些脾胃虚寒的患者，请加以注意。国老冬菇甘草味甘性平。名医陶景弘在名医实录中首称甘菜为国老。本菜以甘菜为药料，有祛腑脏邪气，坚筋骨、增力气的功效。原 料：冬茹100克； 油菜250克；甘草15克；葱一根，姜4 片，盐、料酒、白糖、油25克，淀粉、糖适量。做 法：1、冬菇用热水泡好以后，切成片。油菜洗净、菜梗切成片，菜叶切成段，用热水焯好备用。甘草泡成汗。2、油热后，放入姜、葱未爆锅。将油菜入锅，加入盐、料酒、白糖、药汁翻炒，用淀粉勾芡。炒好装盘。3、加少量食油，待油热后，放姜、葱未爆锅。加入料酒、清汤和

3、药汁，放入冬茹烧至入味，加适量盐和糖。用水淀粉勾芡，放入先前炒好的油菜盘中、即可。本菜的适应症是：烦懣短气，腹中冷痛，惊悸等。松仁鳝排古有书云 “服松子百日，身轻三百日，日行五百里绝谷，久服，神仙”本菜的功效是补五脏虚损，强筋骨，益气力。原 料：鳝鱼300克，油500克，松子10克，盐适量。做 法：1、鳝鱼洗净后切成段，用葱、姜水、料酒、盐淹泡。松子用干锅干煸熟。2、油锅七成热后把鳝鱼下锅炸第一遍，炸至黄色，起锅滤油。3、待油热后炸第二遍，炸3、4分钟至金黄色，起锅滤油。4、将松子和盐拌匀即可。5、把炸好的鳝鱼装盘，松子撒在鳝鱼上就可食用。本菜适应症是: 足痿无力等。长期食用。“久服，神仙”明

4、目菊花鱼鱼肉加白豆蔻、砂仁等宁肝中药的辅助，有暖胃、和中、平舒祛风的功效。原 料：桂鱼1000克，白豆蔻2克，砂仁2克，油750克，酱油、盐、料酒、醋、淀粉适量，糖10克，葱一根，姜5片，蛋清1只。做 法：1、去剌、净鱼肉，斜刀45度片开裂口，每五刀处断开，再直刀切成菊花状，切好后沾上干淀粉待用。2、豆蔻和砂仁用料酒泡二天调汁时用。3、油至7分热，将鱼花下锅炸第一遍，约3-4分钟，起锅。油热后炸第二遍至焦黄色，起锅装盘。4、锅内放姜、葱、料酒、酱油、水再倒入药汁，加盐、糖、待糖化了再放醋，糖醋要多放一点，用水淀粉勾芡，将调好的汁浇在炸好的鱼花上即可食用。本菜适应于脾胃气滞，胃口不开、消化不良引

5、起的沤吐、虚泻冷痢、脘腹隐痛等症。杞子水晶虾杞子性平味甘，药力温和，与虾相近。故与虾搭配为伍，具有补肾兴阳、益肝强筋、润肺明目的功效。原 料： 青虾300克，枸杞子3克，琼脂25克，盐、料酒适量。做 法：1、 枸杞子用水浸泡，枸杞子汁倒在琼脂里，用锅蒸约30分钟左右出锅，加盐拌匀，凉冷。2、鲜虾将虾线挑出，加入葱、姜、料酒入锅煮成盐水虾，剥掉虾皮，倒入枸杞子汁中浸泡。3、将浸泡的的虾从药汁中取出，码在盘中，上面铺盖浸泡的枸杞子，浇上凉温的琼脂，放入冰箱冷冻10分钟后即可食用。本菜适应于肾阳虚诸症，包括阳萎、滑精、不孕等。宜长期食用。银花茭白本菜有清热解毒，祛烦止渴，开胃利水的功效。原 料：茭白

6、250克，金银花6克，红椒25克，青椒25克，葱一根，姜4片，料酒、油、盐、糖、淀粉适量。做 法：1、茭白去皮切成棱形块，青、红椒切成块，银花泡成水备用。2、待油锅热后，倒入茭白、青红椒用油炸，出锅滤油。3、用葱、姜、料酒、银花水、盐、糖、淀粉调汁，将茭白倒入锅内，翻炒即可出锅。本菜的适用症是：燥热口渴，以及热毒所致的二便不利。禁忌：不可与蜂蜜同食，以免引发痼疾。莼菜鲫鱼汤鲫鱼性味甘温，莼菜性味甘寒，两者相配，味甘相同，温寒相抵。是中医讲究平衡的一个典型例子。具有温中健胃，下气止呕的功效。原 料：小鲫鱼两尾，约250克，莼菜50克，高汤1000克，葱一根，姜5片，料酒、盐、香油适量。做 法：鲫

7、鱼用开水烫，去掉黑皮，切上花刀入味，油锅热后放入鱼煎炸，加入高汤，葱姜、莼菜、料酒、盐炖煮20分钟，鱼呈乳白色，放入胡椒粉，点缀上鲜菜即可食用。本菜适应于湿热带下，湿疮脚气，小便短黄，舌苔黄腻等。本菜禁忌：莼菜与醋同食令人骨头萎缩，而肺热和尿崩者则应禁食鲫鱼。芥末鸭掌鸭蹼是鸭掌的一部分，有滋阴润肺、强筋骨、壮体力、润肌肤的功能。芥末具有利气豁疾、聪耳明目的功能。原 料：鸭掌200克，芥末9克，盐、香油、醋、糖、料酒适量，葱一根、姜5片。做 法：1、生鸭掌去皮，入锅放入葱姜、料酒煮40分钟。出锅后放在凉水里去骨。2、发好芥末备用。3、在去骨的鸭掌中加入盐、香油拌匀，码盘放好，浇上芥末即可。本菜有

8、助于儿童生长发育，特别是骨骼生长，其润肤作用既可用于老年人手脚干裂，也可用于女子肌肤增添深泽。番茄豆腐汤番茄味甘咸性平。豆腐味甘酸性寒，两者搭配，互相取长补短，产生出清热润燥、生津止喝的良好功效。原 料：豆腐150克，番茄100克，葱一根，油菜100克，油25克，盐适量。做 法：1、番茄、油菜切段备用，豆腐切块用水焯好。2、先用油入锅，加入姜、葱，煎出葱、姜香味，放入炒出红油，加入高汤，开锅后加入豆腐炖一阵，加盐、料酒、油菜再炖一会儿就可以起锅了。本汤菜适应于夏季热性发热，食欲不振，口干渴，咳嗽，赤眼、泻痢等症。本汤无忌食。姜丝炒肉姜“可疏可和，可果可药”能开味，对消化道有轻微剌激作用，有助于

9、肠管的松弛和蠕动，能增进食欲。原 料：猪脊肉250克，嫩姜50克，青椒50克，葱一根，油500克，淀粉、料酒、盐、白糖、香油适量，高汤50克，蛋清一只。做 法：1、将猪脊肉切成丝，用蛋清、盐浆好。姜、青椒切成丝备用。2、油锅3-4成热，将里脊肉下锅滑，倒入姜丝，青椒丝，出锅滤油。3、锅里余一点油，加入葱姜、料酒、高汤、盐、糖，淀粉勾芡，将里脊肉倒入，淋上香油即可出锅。本菜适应于脾胃受寒，消化无力，腹泻诸症。更宜于经寒腹痛的妇女食用。冬菇豆腐汤冬菇具有抗癌、降低胆固醇，降血压和预防感冒的作用。清朝李渔云：“食冬菇犹如吸山川草木之气，未有无益于人者”豆腐性味甘咸而寒，可消肿，清热散血，经验说，如初

10、到某地水土不服，头几顿先吃豆腐，就可以迅速调理过来。原 料：豆腐150克，冬菇75克，葱一根，姜两片，高汤、盐。做 法：1、将焯过的豆腐切成片，冬菇用水发好也切成片，姜切成姜花形，葱泡成水，2、水用沙锅烧开，倒入豆腐，冬菇、葱水、高汤、姜花、盐、料酒等调料煮10分钟。最后放点香菜即可出锅。本汤菜的功能是，生津润燥，健脾和中，适应于津枯便秘，脘腹胀满。清炖木耳香菇香菇食性甘平，无毒，主益气不饥，治风破血。木耳性味甘平，主益气不饥，轻身强志，断谷疗痔。香菇、木耳合在一起，有健脾益气，活血润燥的功效。原 料：香菇50克，木耳20克，葱一根，姜5片，料酒、盐、胡椒粉适量，香油25克，高汤750克。做

11、法：1、香菇、木耳发好备用，猪骨头用水紧一下。2、将紧过的猪骨头倒入砂锅加水，加入葱姜、料酒（料酒稍多点去腥）煮40分钟。3、将骨头取出，放入香菇、木耳，加盐搅拌匀，开锅后再加入胡椒粉即可。本菜的适应症是贫血，高血压、便秘等。现代研究证明，香菇中含有降低血脂物质香蕈素，而且含钙、磷较高，可作这天然搞佝偻病的食物。香蕈多糖有一定的提高免疫作用和搞癌作用，肿瘤病人食用有益。发菜蹄筋发菜属于蓝藻门念珠科藻类植物，发菜和牛蹄筋都属于凉性，可用来除内热。本菜有益精坚髓，祛热除湿的功效。原 料：水发牛蹄筋300克，发菜15克，油菜80克，葱一根，姜5片，料酒、香油、酱油、糖、淀粉。做 法：1、发菜用温水泡

12、好，团成球用高汤蒸透。水发蹄筋切成段，反复用水焯两遍去异味，油菜用水焯好备用。2、油锅热加姜、葱、料酒、酱油、高汤，倒入蹄筋，加糖烧热，加淀粉色芡，淋上香油，装在盘子中心。3、将发菜摆在盘边，焯好的油菜放在四周，汤烧开后加盐、勾芡、淋油浇在发菜上即可。本菜适用于筋骨痿软和肉聚湿热诸症。神牛六君子六君子指的是人参、白术、砂仁、茯令、陈皮、干草等六味，味甘性温之药，这些互相搭配、具有健脾暖胃之功。本菜有补气益血，健脾安神的功效，长期食用可固本培元，使生命保持旺盛。原 料：肥瘦牛肉500克，人参5克，茯令3克，甘草3克，白术2克，砂仁2克，陈皮2克，姜5片，红枣6颗，葱1根，盐、料酒适量、纱布袋1个

13、，油25克。做 法：1、牛肉切块用开水紧过，六味药材装入纱布袋。2、油锅热后煸炒葱姜，放进料酒，高汤，牛肉，红枣和药包，倒入砂锅加水，大火开了，用小火炖一个半小时，最后加盐出锅。本菜的适用症是脾虚腹泻，气虚懒言等。黄梅汤原 料：黄梅120克，紫苏6克，干姜5克，甘草5克，檀香2克。做 法：把以上药材研成末，用水浸泡一小时，倒入砂锅，放进黄梅煮一个小时，入味后加糖搅匀即饮。“黄梅汤”的功效是，清热解毒，理气宽胸，健脾开味。其适用症是肺虚久咳。板粟豆腐羹原 料：嫩豆腐150克，熟板粟150克，咸腊肉50克，冬笋50克，五花肉100克，高汤400克，葱1根，盐、酱油、淀粉、香油适量。做 法：1、豆腐

14、切成丁，猪肉也切成丁，腊肉、板粟、冬笋切成丁备用。2、油锅热后，先将生猪肉丁、腊肉丁入锅翻炒，再加姜葱、料酒、酱油，多加些高汤，将豆腐丁、板粟丁、冬笋丁下锅，加少许盐，勾芡淋上香油即可食用。本菜的功效为厚肠胃，益肾气，清心火，适用于肾虚肝痛，血滞血瘀，脾胃虚寒等症。双花草菇草菇又名兰花菇，南华菇，肉质细腻，口感很好。金银花又叫双花。金银花和草茹都是性味甘寒之物，共同功效的清热解毒。原 料：草菇200克，油菜200克，金银花6克，葱1 根，姜4片，盐、料酒、淀粉、糖适量，油50克。做 法：1、草菇和油菜用开水焯好，金银花用温水泡好取汁。2、锅里加适量的油，油热后加姜葱，料酒、高汤、盐、药汁稍煮片

15、刻，将锅里的调料留出一半。3、将草菇倒入锅内入味，加淀粉勾芡，淋香油出锅。4、将备用一半的调料倒入锅，放进油菜，加淀粉勾芡，淋香油，出锅后摆放在草菇四周即可。本菜适用于疮疡红肿，湿热泻痢诸症。拔丝山药本菜有补中益气、健脾和胃、健肾固精之功效。原 料：山药300克，白糖100克，白芝麻20克，油500克。做 法：山药去皮切成滚刀块，芝麻在锅内干炒熟，倒入油，待油锅温热后，将山药倒入炸7-8分钟捞出，油温上升后再炸第二遍，炸至金黄色捞出，将油倒出，加入白糖，加点水，在锅内搅动，糖水加热后变成小泡，颜色变深，将炸好的山药入锅翻炒，最后加白芝麻出锅。本菜的适用症是脾虚腹泻，入痢，妇女白带，小便频数等。老年人食用能增进食欲，助消化，补虚轻身。太极芋泥本菜红白分明，可粮可菜，有清历散结，利水渗湿之功。（历又叫作裸历，是中医外科的病名，指颈部或腋下的淋巴节硬块。）原 料：芋头500克，红豆沙100克，白糖100克，油70克。做 法：1、红小豆煮熟碾碎，用大油和白糖炒成泥，芋头去皮切成块上锅蒸90分钟做成泥。2、加白糖，大油、水搅拌均匀，用炒熟的黑芝麻码成形状，用芋头和红豆泥码成太极图案即成。本菜的适用症是除湿，治胃气痛。食用禁忌是不可多食， 因多食芋头会造成滞气困脾，而豆沙多食会令人虚瘦。滑溜黑鱼片黑鱼食性为寒，本菜有补脾利水，