2021年1月西式面点师初级模拟试题及答案卷4（通用）

1、2021年1月西式面点师初级模拟试题及答案卷42021年1月西式面点师初级模拟试题及答案卷42021年西式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。正确答案：错误2、（判断题）()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。正确答案：正确3、（单选题）下列中，在()的条件下触电危险性最大。A 低频电流、干燥环境、触电时间较长B 高频电流、潮湿环境、触电时间较长C 低频电流、潮湿环境、触电时间较长D 高频电流、干燥环境、触电时间较长正确答案：C4、（单选题）糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。A 蔬果类B 家禽类C 家畜类D 海产类正确答案

2、：A5、（单选题）清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。A 揉捏成形B 搓制C 擀叠D 解冻正确答案：C6、（单选题）动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。A 熔点高B 熔点低C 饱和脂肪酸含量低D 维生素含量多正确答案：A7、（单选题）()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。A 分割B 擀C 成形D 捏正确答案：C8、（判断题）()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。正确答案：错误9、（判断题）()在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。正确答案：正确10、（单选题）在

3、构图中要以表现()为主。A 自然美B 典雅美C 色彩美D 形式美正确答案：A11、（单选题）()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。A 直刀切B 垂刀切C 推拉切D 斜刀切正确答案：C12、（单选题）风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%10%的()熬制，并经反复搓叠而成。A 葡萄酒B 糖浆C 葡萄糖D 淀粉正确答案：C13、（单选题）在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为()。A 黄油含脂率低B 黄油含水分多C 糖易变色D 鸡蛋不新鲜正确答案：B14、（单选题）()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。A 涂抹B 裱型C 装

4、盘D 淋挂正确答案：C15、（判断题）()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。正确答案：错误16、（单选题）糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。A 0.1B 0.08C 0.06D 0.04正确答案：C17、（单选题）原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。A 卫生水平B 工作水平C 原料鉴别水平D 技术水平正确答案：D18、（单选题）下列都属于软质面包的是()。A 热狗面包、切片面包、小餐包、奶头包B 吐司面包、汉堡包、编花面包、丹麦面包C 奶头包、切片面包、吐司面包、玉米面包D 奶头包、热狗面包、法式面包、吐司面包正确答案：A19、（单选题）在调制糖水黄油酱时，等

5、黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。A 糖水不能全部溶于黄油中B 黄油酱太粘稠C 黄油酱与水不溶D 黄油酱变黄、搅澥正确答案：D20、（单选题）下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。A 将一天的食物分配到一日三餐中B 将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当C 将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当D 将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理正确答案：D21、（单选题）利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。A 物理起泡B 物理膨松C 机械膨松D 机械起泡正确答案：D22、（单选题）膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。A 糖尿病B 妄想症C 甲状腺肿

6、大D 高血压正确答案：D23、（单选题）我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。A 应适当少放一些B 应适当多放一些C 应填充到十成满D 应视面糊的成分而定正确答案：B24、（单选题）蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。A 巧克力蛋糕B 海绵蛋糕C 艺术蛋糕D 黑森林蛋糕正确答案：C25、（单选题）面点操作间的地面应保证每班次()。A 清洁一次B 清洁两次C 多次清洁D 随意清洁正确答案：A26、（单选题）如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。A 弹性和可塑性B 弹性和延伸性C 柔软性和延伸性D 延伸性和可塑性正确答案：B27、（单选题）带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。A 5分钟B 10分钟C 30分钟D 1小时正确答案：B28、（判断题）()含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。正确答案：正确29、（单选题）软质面包成品应造型整齐、端正，()。A 大小不一