《连锁经营原理与管理技术》课程标准

1、学院连锁经营原理与管理技术课程标准课程代码（暂不填）课程类别B类适用专业市场营销授课单位学 分3学 时54编写执笔人审定负责人编写日期2014-3-4审定日期课程标准是课程组织与实施的纲领性文件，对课程性质、课程目标、内容目标、实施建议等具有指导性作用，是教材编写、教学、评估和考试命题的依据。课程标准的制订，对于实现专业人才培养目标，指导任课教师完成各项教学任务具有重要的指导意义，同时也是学生学习的指导性文件。为保证人才培养质量，进一步加强课程建设，逐步完善各项教学文件，根据教学工作安排，决定启动课程标准的制订工作。一、概述（一）课程性质 本课程是市场营销专业连锁经营方向基础课程，是在对企事业

2、单位营销岗位工作内容及要求进行广泛调研的基础上，规定了连锁经营原理与管理技术课程的教学内容、教学方法、教学要求等，为课程教学提供技术支持和导向。根据我高职高专市场营销专业的培养目标和连锁经营国家职业岗位技术要求，制定连锁经营原理与管理技术课程标准。本标准在对企事业单位营销岗位工作内容及要求进行广泛调研的基础上，规定了连锁经营原理与管理技术课程的教学内容、教学方法、教学要求等，为课程教学提供技术支持和导向。本标准为首次发布。随着专业的发展，本标准也将不断修订，一般三至五年修订一次。（二）课程基本理念连锁经营原理与管理技术课程是以我国连锁经营行业的发展为背景，以连锁企业营运管理过程为内容，以培养职

3、业能力为核心。通过课堂、市场和企业三个窗口的学习和实践，使学生树立现代连锁经营的理念，掌握连锁企业经营管理的基本理论和主要技能，以培养学生的创业创新能力和连锁门店的营运管理能力。（三）课程设计思路 本课程标准的总体设计思路：本课程设计理念及思路，是根据高职高专技能型应用性人才的培养目标与要求，为适应福建省及厦门市经济发展对连锁经营管理人才的需求，以市场需求为导向，以就业为目标，结合本课程的性质、教学的基本任务，突出连锁经营管理重点内容的讲授和实训，强化学生的动手实践能力，为社会提供理论够用，技能娴熟的连锁经营和市场营销应用型专业人才。连锁经营原理与管理技术的课程设计方案以工学结合为中心，突出三

4、个特色：一是直接面向就业，通过与厦门地方连锁企业建立“工学交替”的合作办学模式，鼓励市场营销专业学生在完成相关课程的理论学习后将在三年级实习阶段到连锁企业从事相关岗位的顶岗实习，一部分优秀毕业生可以被企业直接录用；二是教学内容和课程考核直接与社会实践挂钩，在教学过程中要求学生利用业余时间走访参观连锁企业，并将参观走访作为成绩考核的重要组成部分；三是鼓励主讲教师到企业挂职锻炼或参加课程培训，争取教学案例直接来自于连锁行业的一手材料。通过任务驱动、项目导向、创设工作情境，体现教学内容灵活性和针对性，体现弹性结构，培养学生综合职业能力和全面素养。本课程建议课时为54学时。各课程模块的课时数以课程内容

5、的重要性和容量来确定。二、课程目标（一）总目标通过课堂、市场和企业三个窗口的学习和实践，使学生树立现代连锁经营的理念，掌握连锁企业经营管理的基本理论和主要技能，以培养学生的创业创新能力和连锁门店的营运管理能力。（二）具体目标（职业能力目标）连锁经营原理与管理技术是高等职业院校营销专业学生主要的专业主干课程，通过本课程学习，学生应达到以下目标：1.课程能力目标能力目标 岗位专业能力连锁企业市场定性、定量分析的能力 连锁企业综合管理的能力 连锁门店商品销售的能力 连锁门店收银、理货的能力 连锁门店商品采购、调拨的能力 连锁门店物流与仓储、配送的能力 连锁门店信息管理的能力 连锁门店财务管理的能力

6、行业通用能力与人交流的能力 与人协作共事的能力 分析问题、解决问题的能力 创新的能力 获取信息，自我学习的能力 使用电脑等现代化手段处理信息的能力 外语口头表达、文字表达的能力 核心能力连锁门店店长（包括副店长、柜长、组长）的综合管理能力 连锁门店日常管理（包括进货、出货、送货、安全、防火、防盗、商品陈列）的能力 连锁门店商品销售（含店内坐销和店外行销）的能力 连锁门店商品采购（含连锁门店之间的调货、调拨）的能力 连锁门店物流管理及仓储配送的能力 连锁门店信息管理（含理财、收银、对账、盘点、报表分析）的能力 连锁门店扩张、选址的能力 知识目标学会连锁经营管理的基本知识，包括连锁企业的类型、特征

7、、不同类型连锁企业的管理模式、连锁企业的发展战略管理技术、连锁企业选址和扩张技术等。 学会连锁门店管理的基础理论，包括如何当好店长、理货和商品盘点技术、连锁门店的布局和商品陈列技术、连锁门店的日常管理技术等。学会商品采购管理的基本理论知识和方法，包括招投标采购技术、商品采购的监督和管理技术、供应商的选择、评价和管理技术等 学会连锁门店信息管理技术，包括条码技术技术、POS机系统管理技术、连锁店经营管理系统中表单制作技术等。学会连锁企业人力资源管理技术，包括总部和门店两级人力资源管理原理的具体方法和技术，人员的招聘、录用、培训、绩效考核管理等。 学会物流与仓储配送管理技术，包括存货及仓库的管理、

8、选货和送货技术、门店之间调货技术等。 学会连锁门店的财务管理技术，包括日常报表、经济效益分析等。 学会连锁企业产品营销策划的原理和基本方法。三、内容标准（一）教学目标连锁经营原理与管理技术是高职市场营销专业（连锁经营方向）的专业核心课程，也是高职市场营销、电子商务和物流管理等专业的学生学习经营管理知识，培养相应职业岗位所需的基本技能和职业素质的必修课程。本课程与前缀课程经济学基础、管理学基础、市场营销学和后续课程销售管理、市场调研等有机地衔接，展示了连锁企业经营管理的全过程，详细介绍连锁经营的起源、特征、类型以及总部管理、门店开发、商品采购、连锁物流、管理信息、门店营运和顾客服务等方面的基本概

9、念和操作流程，为今后进一步学习其它专业知识和技能奠定了良好的基础。（1）从市场需求和职业岗位出发，突出职业技术教育特色，以任务项目方式进行，从能力训练入手，进行模块式教学。（2）课程激发学生的主动性和创造性，促使学生主动学习，通过案例分析、情景模拟、小组讨论等一系列任务的训练，完成“仿真+全真”的连锁经营，使学生在任务训练中提高思维能力和实践技能。（3）从经营实战中提高综合职业能力和全面素养，构筑和完善了高职学生的营销知识结构和能力体系，进一步体现职业性、实践性和开放性结合的设计理念。（二）活动安排与知识、技能要点教学单元教学内容学习目标参考学时项目1、连锁经营的起源与发展任务一、连锁经营的起

10、源及背景认知一、连锁经营的起源二、连锁经营的背景任务二、发达国家连锁经营的发展与现状 一、美国的连锁业 二、欧洲的连锁业 三、日本的连锁业任务三、连锁经营在中国的发展一、我国连锁经营的发展历程二、我国连锁经营存在的问题三、我国连锁经营未来的发展趋势1. 了解连锁经营的起源及发展2. 了解西方发达国家连锁经营的发展情况3. 理解我国连锁经营的发展现状及趋势2项目2、区分连锁经营与传统商业模式任务一、连锁经营的内涵一、连锁店和连锁经营二、连锁经营的3S特征三、连锁经营的类型任务二、连锁经营与传统商业模式的比较 一、连锁经营与传统商业模式的区别 二、连锁经营的竞争优势1. 了解连锁店和连锁经营的涵义

11、2. 理解连锁经营的3S特征及连锁经营的类型3. 理解连锁经营与传统商业模式的区别及优势4项目3、连锁企业组织结构与人员配置任务一、认识连锁企业的组织结构一、组织结构的重要性与设计原则二、连锁企业组织结构与职能三、连锁企业总部的业务管理与督导任务二、如何对连锁企业进行人员配置 一、连锁企业的基本岗位设置 二、连锁企业人员配置的方法 三、连锁企业的人员选择任务三、支持连锁经营战略的绩效管理一、连锁经营战略概述二、支持连锁经营战略的绩效评价体系1. 了解组织结构的重要性和设计的原则2. 了解连锁企业的组织结构与职能3. 掌握对连锁企业进行人员配置的定量和定性方法4. 理解连锁企业的绩效评价体系构成

12、及其对连锁经营战略的支持4项目4、连锁企业的网点扩张与选址任务一、连锁企业的网点扩张一、连锁企业的区域扩张的两种模式二、连锁企业网点扩张的途径任务二、对连锁门店的店址进行选择一、连锁门店选址的作用与原则二、连锁门店选址的策略1. 了解连锁企业扩张的圈地模式和跳跃模式2. 了解连锁门店网点扩张的途径3. 掌握连锁企业选址的原则和策略4项目5、连锁卖场的布局和管理任务一、认识连锁卖场良好布局的意义和作用一、良好的卖场布局可以有效引导消费者和聚集人气二、宽松舒适的卖场环境可以增加消费者的购物欲望任务二、连锁门店布局设计的理念和原则一、连锁门店布局设计的理念二、门店布局设计中的原则任务三、卖场内部布局

13、的类型和磁石点理论一、卖场内部布局的类型二、卖场布局的磁石点理论1. 了解连锁卖场良好布局的重要性及作用2. 理解连锁卖场布局设计的理念和原则3. 掌握卖场布局的类型及磁石点理论6项目6、连锁卖场商品陈列管理任务一、商品分类管理与门店商品的配置一、商品分类管理二、商品统计分析三、商品配置表管理任务二、商品陈列的原则与方法一、商品陈列的原则二、商品陈列的方法1. 了解连锁卖场中的商品分类管理2. 学习商品配置表的有关知识及其制作3. 理解商品陈列的原则及方法4项目7、连锁企业采购、理货及收银作业管理任务一、通过采购管理提升连锁企业的竞争力一、连锁企业采购管理的作用二、连锁企业采购的常见问题三、连

14、锁企业战略采购的对策任务二、认识理货员的岗位技巧一、理货员的工作职责和工作要点二、超市理货员的作业规范任务三、收银员作业技巧一、了解收银员的岗位职责二、超市收银员的十六条工作规范1. 了解连锁门店采购管理的重要性、问题及对策2. 了解理货员的工作职责及作业规范3. 了解收银员的工作职责及作业规范4. 掌握收银过程中识别假币、处理顾客投诉等技巧4项目8、连锁卖场促销活动管理任务一、连锁卖场促销的作用和方式一、门店促销的作用二、连锁门店促销的常见类型三、卖场生动化及其衡量指标任务二、POP广告促销、橱窗与专柜管理一、POP广告的概念及重要性二、POP广告的功能、设计与制作三、门店的橱窗设计四、专柜

15、管理任务三、销售人员的服务规范一、营业前的准备二、接待顾客的礼仪三、送别顾客的礼仪1. 了解门店促销的作用和主要方式2. 了解卖场POP广告的概念及设计技巧3. 理解销售人员的服务礼仪和接待技巧4项目9、连锁企业信息系统管理任务一、认识连锁企业信息系统一、信息系统的基本概念二、连锁企业信息系统三、我国连锁企业信息化建设现状任务二、信息系统关键技术与电子货币一、条码技术与RFID二、POS系统三、EDI与EOS技术四、电子货币1. 了解连锁企业信息化建设的作用和现状2. 了解连锁企业信息化建设的关键技术4项目10、连锁企业物流管理任务一、连锁物流概述一、连锁物流的概念 二、物流、商流、资金流、信

16、息流的关系三、物流的分类四、连锁物流的特点五、连锁物流系统的物质要素任务二、连锁物流运作一、物流的流通功能二、物流信息功能任务三、连锁企业配送管理一、连锁企业配送的含义和特点二、连锁企业配送的基本类型三、连锁企业配送现状及发展趋势任务四、连锁企业配送中心规划与建设一、配送中心概述二、连锁企业配送中心选址与规划1. 了解连锁企业物流的内容和分类2. 了解连锁企业古流运作的过程和功能3. 理解连锁经物流配送管理的含义、特点和要求4. 掌握连锁企业配送中心的建设内容和基本要求4项目11、连锁企业防损与安全管理任务一、诊断卖场损耗产生的原因一、门店损耗产生的原因二、连锁门店防损措施三、现代防损科技的进

17、展四、其他防损措施任务二、掌握连锁门店安全管理知识一、安全管理概述二、门店安全事故发生的主要原因及其防范5. 了解连锁门店损耗产生的原因及防损措施6. 了解现代防损科技的进展情况7. 理解连锁经营中安全管理的重要性以及安全事故的主要原因与防范6项目12、连锁经营在其他行业的发展与展望任务一、连锁经营在旅游酒店行业的发展一、我国连锁酒店的发展情况二、酒店连锁经营的优势三、我国经济型连锁酒店发展的主要问题四、我国连锁酒店的发展趋势任务二、连锁经营在餐饮行业的发展一、餐饮行业连锁经营的优势二、餐饮企业连锁经营的发展策略1. 了解连锁经营在酒店行业的发展及趋势2. 了解餐饮行业连锁经营的发展情况3.

18、探讨中式快餐连锁经营的成功经验和失败的教训4机动2测试2（三）考核评价1.考核方式、内容与所占比例综合考核采用平时作业、期末笔试及实训操作评语等方式进行。其中平时成绩占总成绩的30%（平时成绩=课堂讨论30%+作业20%+项目实训50%），期末闭卷考试成绩占总成绩的70%。期末考试包括名词解释，选择题，回答问题和案例分析等。2.与“职业资格证”相结合努力实现教学与国家职业资格考证内容相结合。目前国内尚无专门的连锁经营管理职业证书，因此我们根据国家人事部、劳动部关于颁发职业资格证书制的通知的要求和行业从业人员的实际情况、不同行业对执业资格的特定要求等，建立职业资格考证与连锁经营和教学相结合的框架

19、构想。例如，鼓励学生考取“营销师”、“职业经理人”证书从事连锁超市店长岗位工作，获得“房地产经纪协理”证书从事房地产销售连锁相关岗位的工作，获取“基金销售资格”、“保险代理人”资格从事金融连锁行业相关岗位的工作，还可以取得推销员资格证、助理电子商务师资格证、POS收银员资格证等相关证书。四、实施建议（一）教学建议 （1）实践教学。要从高职高专人才培养的高度，让连锁经营管理实践教学介入学校建设和各项工作中，与校园文化、学生活动紧密相连；同时，实践教学要加强与校外的企事业单位的联系，加强学生的职业技能和岗位技能的训练。通过各种社会实践，把学生撒出去，如利用课余时间到校内有关处、室、系、部实习， 利

20、用寒、暑假，深入到各种社会实践之中，通过在实际工作和生活中，学习连锁经营，增加感性经验，由虚入实，加深对本课程的认识和理解，达到训练连锁经营能力的目的。（2）理论教学。以案例教学为主体，主要采取课堂讨论、分析比较、调查研究、小组作业等多种形式进行教学。（3）教学手段。借助多媒体与网络技术，建立一个以课程文本（教材）、电子文本（光盘）、网络课程和资源库为基本构架的立体化课程，并努力构建一个听觉与视觉联动，图文与音像交互，老师与学生共创的生态性学习环境。通过互联网搭建的“连锁经营管理教学平台”，延伸和扩展教与学空间。注重利用多媒体进行教学。学生可以通过本课程在校园网上的“连锁经营管理教学平台”，自

21、主进行学习和训练，通过Email与教师建立学习联系，解决本课程学习中的问题。利用多媒体教学设备进行教学，可以提高授课的生动性，可以增大授课信息量，可以展示同学们的学习效果，可以增强感官刺激，加深印象，激发学习热情，便于学生以最便捷的方式达到学习的目的，为教学创造出一个良好的学习氛围和学习空间。 （4）教学评价。改革传统的评价手段和方法，采用阶段评价，目标评价，项目评价，理论与实践一体化评价模式。结合课堂提问、学生作业、平时测验、实验实训、综合实践及考试情况，综合评价学生成绩。对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。（5）自主学习。鼓励教师、收集、整理、制作供学生学习的信

22、息资料库，广泛地利用校园网和其他网络信息建立参考文献、背景资料库和学习资料的索引，通过信息共享和网络交流活动，为学生提供大量的课程信息和交流平台。从广播、电影、电视和报纸等大众媒体中采撷取新连锁经营信息；不断地补充和扩展信息资源。为学生自主学习提供有利条件。（6）实训基地建设。建立本专业连锁经营管理实训室，并注重实训指导书和实训教材的开发和应用。使之具备现场教学、技能训练、职业技能证书考证的功能，满足学生综合职业能力培养的要求。努力创设“仿真+全真”的连锁经营情景。学校的各类社团活动、学生的各种创业公司、联系一些小型、个体企业，学生个人的求职经历等都可作为连锁经营情景和实训基地。同时充分利用企

23、业、社区的资源，建立校外实习实训基地，实践“工学”交替，满足学生的实习实训，同时为学生的就业创造机会。（二）考核评价建议 本课程改革传统的评价手段和方法，采用过程考核和结果考核相结合的方式。结合课堂提问、学生作业、平时测验、实验实训、综合实践及考试情况，综合评价学生成绩。对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。考核项目考核方式比例过程考核学习态度根据作业完成情况、课堂回答问题、学生出勤情况，由教师综合评定学生的学习态度得分。10%单元实践根据学生实践情况、由学生自评、他人评价和教师评价相结合的方式评定成绩。20%结果考核期中考试由教师评定笔试成绩20%期末考试由教师评定

24、笔试成绩50%合计100%（三）教材选用与编写 选用教材：郑彦：连锁经营管理与实践，西安电子科技大学出版社，2012年第1版。ISBN: 978-7-5606-2789-2实训与案例分析配套教材：郑彦：连锁经营实训与案例，西安电子科技大学出版社，2013年第1版。ISBN: 978-7-5606-3102-8教材选择理由：从教学内容上考虑，以往的连锁经营管理教材不是内容太多、牵扯太远，一学期讲不完（例如我校曾经采用的某教材居然安排了19个项目，要两个学期才能讲完），就是内容划分太细、太少，不够讲。由于本课程的讲授对象既包括连锁经营的专业学生，又有金融、电商等相关专业的选修课需要，许多学生的学习

25、目标是通过该课程就了解到连锁经营的全貌，因此我们尽量选择一本涵盖连锁经营基本内容，内容够讲的同时又不过繁的教材，大体上安排10-12个项目，内容上既包括零售业连锁经营又涉及餐饮、旅游、服务业、电子商务、物流等领域，以满足各种类型的连锁经营管理课程教学的需要；从实践教学角度，该教材配套了专门的连锁经营实训与案例教材，1+1的教材组合模式十分适合高职高专的教学模式，可以作为连锁经营实训的实践教学之用。并且该理论教材的每个项目后面安排了实训项目，有利于实践教学环节，此外教材配套习题小测软件，可以用于课堂互动调动课堂气氛，亦可将习题模块作为教学的补充。有条件的情况下，力争自编课程教材，基本要求为：（1）依据本课程标准编写教材，教材