春节给您介绍食谱之一

1、一、清蒸武昌鱼原料鲜团头輪鱼1条约重1000克，熟火腿25克、水发香菇50克、净冬笋50克、鸡油10克、猪油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜块各适量。制作1.将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒播上精盐,盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜和绍酒；2.铁锅置旺火上, 下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出笼，拣去姜块、葱结；3炒锅置旺火上，下猪油烧热,莲入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，烧在鱼上面,撒上胡椒粉即成。二、清炖蛔鱼原料净蛔鱼肉500克，熟瘦火

2、腿25克，水发香菇50克，净冬笋50克，鸡油25克，猪油50克, 鸡汤、味精、绍酒、精盐、白胡椒粉、葱段、姜片各适量。作1将蛔鱼肉切成3厘米见方的块，洗净滤干，熟火腿切成4厘米 长的薄片，冬笋切成3厘米长、0. 2厘米厚的片；2.炒锅置旺火上,放入500克清水烧沸，下鱼块煮1分钟，去掉血腥气，捞出晾干；3.将 炖钵置小火上，下鸡汤、鱼块、火腿片、香菇、精盐、葱段、姜片、 绍酒，盖上钵盖，炖2小时，端钵离火；4.炒锅置旺火上，下猪油、冬笋、味精、鸡汤150克烧沸起锅，浇入炖钵中，淋上熟鸡油，白胡椒粉即成。三、全家福原料水发海参100克，水发鱼肚75克,鲍鱼50克，鱼皮100克，对虾100克，鸭腰

3、3对，干贝25克，鱼元50克，鸡元50克、水发香菇20克，冬笋40克，水发羊肚菌50克,油菜芯4棵，火腿25克，猪大油75克，鸡油25克，绍酒15克，酱油15克，白糖10克，味精5克，淀粉10克，葱花、姜未少许，鸡汤500克。制作1将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，全切成羽毛状的片，香菇洗净去梗，一片两瓣，羊肚菌洗干净后不要改刀, 和香菇放在一起，上笼蒸酥烂后取岀，鸭腰洗净煮熟后剥去皮，一片两瓣，火腿切一字片；2.油菜芯洗净，切6厘米长条，再改切成两瓣。猪油放入勺中烧开，将油菜芯放入浸熟。冬笋切一字片，对虾去壳后切成厚片，用少许蛋清和淀粉浆拌好，用温油滑熟。鸡元和鱼元提前备好。干贝要剥去老牙子，肉

4、上笼蒸烂；3.炒勺放在火上，加一两猪油，放入葱花、姜末略炸一下，再加入鸡汤, 随即把全部料下勺，顺序加入绍酒、盐、糖，烧入味后，再加酱油, 然后用少许水淀粉勾芙，再加少许猪油，随即淋入鸡油，出勺装盘即成。三、八宝饭原料糯米1500克、莲子750克、红枣1250克、慧仁米500克、蜜冬瓜条500克、蜜樱桃250克、桂圆肉250克、瓜子仁50克、白糖、猪油、湿淀粉、纯碱各适量。制作1.将炒锅置旺火上，锅内置一竹宵箕，加1500克清水烧沸，加入莲子、35 克纯碱，用竹刷帚不断搅打去皮约15分钟后捞出，倒净锅水。二次仍用同样方法，加1500克清水、15克纯碱继续在锅内搅打，直 至去净莲皮为止约5分钟捞

5、出，再用温水冲洗干净，用细竹签捅去莲 芯，入笼在旺火上蒸半小时至熟透取出；2.慧仁米洗净盛入碗内, 加清水100克浸没，用旺火蒸约半小时至开花，出笼后再用清水淘洗 沥干；3.糯米淘洗干净，盛入瓷碗中，加500克白糖、1000克清水 调匀后，入笼用旺火蒸半小时至熟透取出；4.红枣洗净去核后与蜜冬瓜条.桂圆肉都切成0. 3厘米见方的小颗粒；5.取碗十个，将莲子、红枣、慧仁米.蜜冬瓜条、桂圆肉.瓜子仁分别顺次放入碗底, 然后把熟糯米分别盛在上面，入笼用旺火蒸半小时取出；6.炒锅置 旺火上，放入2000克清水、1000克白糖，将蒸好的八宝饭下锅，一起拌合燈沸，再加入猪油75克,用湿淀粉调稀勾茨，起锅分

6、盛十碗,分别撒上蜜樱桃即成。四、排骨汤原料猪排骨250克.熟猪油50克、味精.绍酒、精盐.葱白.姜片各少许。制作U猪排骨用清水洗净，剁成长4. 5厘米、宽3厘米的块；2.炒锅置旺火上,下猪油烧热，将排骨下锅干炸10分钟待排骨水分炸干呈灰白色时.加入精盐、姜片略烧，起锅盛入砂钵中，一次放足清水约450克，置 旺火上煨2小时，再加入味精、绍酒、葱白，移砂钵在中火上，继续煨半小时，盛入碗内即成。五、菜苔炒腊肉原料红菜苔1000克、 熟腊肉100克.芝麻油75克.精盐、姜未各少许。红菜苔用手折断成4. 5厘米长的段，取其嫩的部分，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长.0. 3厘米厚的片；2.炒锅置旺火上,放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出;3.将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐偏炒2分钟,再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。六.涮羊肉原料羊肉片750克涮肉用的羊宜选用内蒙古集宁产的小尾 巴绵羊，而且要揭羊，即阉割过的公羊，这种羊没有膻味。麻酱.绍酒.酱豆腐、淹韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、米醋.香菜未洗净消毒、葱花各适量。制法火锅里的汤烧开后，先将少量的肉片夹入汤为抖散，当肉片变成灰