第五章高胆固醇血症教材

1、第五章高胆固醇血症 高胆固醇血症以血脂中胆固醇高出正常值5.7mmol/L而得名。 高胆固醇血症的饮食原则是： 1、以谷类、薯类为主食，适量增加玉米、蔽麦、燕麦。 2、适量鱼、禽、蛋、瘦肉。 3、常吃奶类、豆类及其制品。 4、以食橄榄油为佳。 5、多吃蔬菜水果。 6、清淡少盐。 7、多喝茶。 8、禁食高胆固醇食品：动物内脏、鹤鹑蛋、鸭蛋、鸡蛋黄、猪 脑、虾皮、羊肉等。 案例：罗某，男，1968年4月11日生，48岁，身高170cm,体 重86kg, BMI29. 8,体型正常。血胆固醇8.7mmol/L。诊断为高胆固醇 血症。建议每天摄入能量1500.00kcal,从事轻体力劳动工作。根据高

2、胆固醇血症饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在15OOkcal，其中 蛋白质：67.5g、脂肪：36.67g、碳水化合物：225g、钙：800mg、硫 胺素（维生素Bl）:1.4mg、核黄素（维生素B2）：1.4mg、维生素C:100mg、 维生素E （生育酚）:14mg锌：15.5mg铁：15mg、维生素A： 8OOug、 维生素D:5ug0因此，其六天的配餐如下： 蒸土豆 110克 马铃薯（土豆、洋芋） 拌鲜芦笋 170克 大葱、芦笋（绿）（石刁柏，龙须菜） 姜（黃姜）、红糖 菠萝 320克 菠萝 星期三 早餐 燕麦粥 160克 燕麦、大米 蒸土豆 50克 马铃薯（土豆、洋芋） 蒜茸拌黄瓜

3、 80克 大蒜（蒜头）、大葱 姜（黄姜）、芝麻油（香油） 国光苹果 320克 国光苹果 午餐 南瓜饼 50克 标准粉、南瓜（栗面） 黃油、绵白糖 黄豆炖海带 50克 黄豆、海带 冬笋香菇 150克 玉米淀粉、冬笋 香姑（香罩，冬姑）、花生油 黄炯兔肉 100克 免肉 木瓜 550克 木瓜（番木瓜） 晚餐 二米粥 280克 粳米（标二）、小米 南瓜饼 80克 标准粉、南瓜（栗面） 黄油、绵白糖 拌鲜芦笋 140克 大葱、芦笋（绿）（石刁柏，龙须菜） 姜（黃姜）、红糖 芒果 710克 芒果（抹猛果，望果） 星期四 早餐 燕麦粥 250克 燕麦、大米 蒸马铃薯 80克 马铃薯（土豆、洋芋） 梨丝拌萝

4、卜 50克 白萝卜（圆）、姜（黃姜） 梨、芝麻油（香油） 西瓜 650克 西瓜 午餐 南瓜饼 50克 标准粉、南瓜（栗面） 黃油、绵白糖 黄豆炖海带 100克 黄豆、海带 冬笋香菇 100克 玉米淀粉、冬笋 香姑（香蕈，冬菇）、花生油 金钩豆芽汤 200克 黄豆芽、大葱 姜（黃姜）、虾米（海米，虾仁） 櫻桃 350克 樱桃 晚餐 甘薯饭 130克 粳米饭（蒸）、甘薯（红心）（山芋， 小白菜（青菜）、黄鱼（小黃花鱼） 红薯） 南瓜饼 110克 标准粉、南瓜（栗面） 黄油、绵白糖 粉皮拦黄瓜 170克 黄瓜（胡瓜）、大蒜（蒜头） 粉皮、大麻油 香蕉 200克 香蕉 星期五 早餐 燕麦粥 250克

5、燕麦、大米 蒸马铃薯 80克 马铃薯（土豆、洋芋） 梨丝拌萝卜 50克 白萝卜（圆）、姜（黄姜） 梨、芝麻油（香油） 西瓜 650克 西瓜 午餐 南瓜饼 50克 标准粉、南瓜（栗面） 黄油、绵白糖 清蒸鲤他 100克 鲤鱼 冬笋香菇 100克 玉米淀粉、冬笋 香菇（香蕈，冬姑）、花生油 金钩豆芽汤 300克 黄豆芽、大葱 姜（黃姜）、虾米（海米，虾仁） 芒果 300克 芒果（抹猛果，望果） 晚餐 甘薯饭 130克 粳米饭（蒸）、甘薯（红心）（山芋， 小白菜（青菜）、黄鱼（小黃花鱼） 红薯） 南瓜饼 110克 标准粉、南瓜（栗面） 黄油、绵白糖 粉皮拦黄瓜 170克 黃瓜（胡瓜）、大蒜（蒜头）

6、粉皮、大麻油 香蕉 200克 香蕉 星期六 早餐 燕麦粥 250克 燕麦、大米 蒸马铃薯 80克 马铃薯（土豆、洋芋） 梨丝拌萝卜 50克 白萝卜（圆）、姜（黄姜） 梨、芝麻油（香油） 西瓜 650克 西瓜 午餐 南瓜饼 50克 标准粉、南瓜（栗面） 黄油、绵白糖 黄豆炖海带 50克 黄豆、海带 冬笋香菇 200克 玉米淀粉、冬笋 香菇（香罩，冬姑）、花生油 蘑姑三鲜汤 250克 黄豆芽、毛笋（毛竹笋） 白蘑姑（双抱蘑姑，洋蘑姑） 、猪肉（瘦） 芒果 500克 芒果（抹猛果，望果） 晚餐 甘薯饭 130克 粳米饭（蒸）、甘薯（红心）（山芋，红薯） 小白菜（青菜）、黄鱼（小黄花鱼） 南瓜饼 11

7、0克 标准粉、南瓜（栗面） 黄油、绵白糖 粉皮拦黄瓜 170克 黄瓜（胡瓜）、大蒜（蒜头） 粉皮、大麻油 香蕉 200克 香蕉 星期日早餐 燕麦粥 160克 燕麦、大米 蒸土豆 50克 马铃薯（土豆、洋芋） 蒜茸拌黄瓜 80克 大蒜（蒜头）、大葱 姜（黃姜）、芝麻油（香油） 国光苹果 320克 国光苹果 午餐 南瓜饼 50克 标准粉、南瓜（栗面） 黄油、绵白糖 黄豆炖海带 50克 黄豆、海带 冬笋香菇 150克 玉米淀粉、冬笋 香姑（香罩，冬姑）、花生油 黄炯兔肉 100克 免肉 木瓜 550克 木瓜（番木瓜） 晚餐 二米粥 280克 粳米（标二）、小米 南瓜饼 80克 标准粉、南瓜（栗面）

8、黄油、绵白糖 拌鲜芦笋 140克 大葱、芦笋（绿）（石刁柏， 姜（黃姜）、红糖 龙须菜） 芒果 710克 芒果（抹猛果，望果） 烹饪方法 燕麦粥1、将燕麦与大米以1比1比例加水泡2小时。 2、泡好的燕麦与大米加水入锅煮蒸即可。 蒜茸拌黄瓜 将嫩黄瓜用清水反复洗净外表皮，放入沸水锅中烫一 下捞出，用刀顺剖为两半，连瓜瓢斜切成片，码放入 盘碗内，待用。大蒜剥去外皮，切碎，拍成蒜茸，放 入碗中，加精盐、酱油、味精、麻油、葱花、姜末， 调和成匀浆汁液，倒入盛放黄瓜的盘中。拌匀即成。 黄豆炖海带将黄豆、海带、大料、姜放到锅里加水没过材料，煮开 后加入酱油一勺转小火炖熟加调料即可。 黄炯免肉 将切好的免肉

9、在开水中焯一下，捞出沥干，锅熟入油， 放入葱姜酱油，加沥干的免肉，加水和调料微火炯熟加 味精即可。 冬笋香姑 将冬笋去皮后洗净，切成滚刀块。奖油烧热，把洗净的冬 笋与香姑同放锅内翻炒，然后加汤少许，加酱油、醋、盐 调味，煮沸，用湿淀粉勾荧，再炒至汤汁稠浓即成。 泥鍬木耳汤将泥鍬洗净切片，与黄花菜、黑木耳共加水适量煮熟， 加入适量调味品即成。 八宝糯米粥1、将议仁、白扁豆、莲予肉用温热水泡涨，莲子去皮 去心洗净，糯米淘洗干净；以上四样入笼蒸熟；红枣洗 净，用温水发涨。 2、大蒸碗一个，用猪油10克抹入碗内，用糖青梅、 龙眼肉、红枣、桃仁、莲肉、白扁豆、戏仁捆成喜 字形或寿字形，加入糯米饭，入笼蒸

10、20分钟后， 翻扣在大圆盘中问，再将熟猪油与口糖溶化后淋在 八束糯米饭上面即可。 拌鲜芦笋 将芦笋洗净后切成丝.放入沸水锅中焯3分钟.捞出晾 干，码人盘中，加入适量葱花、姜未、红糖、精盐、味 精，拌和均匀，淋人麻油即成。 豆叶鸡蛋汤 艾叶、生姜洗净，加水适量煎汁去渣，然后打入鸡蚩， 煎熟，饮汤吃蛋。 豆浆粥 将粟米淘洗干净，放入砂锅。加水适量，大火煮沸后改用 小火煨煮成稠粥，粥将成时调入豆浆，搅拌均匀，再煨煮 至沸即成。 梨丝拌萝卜 白萝卜去缨、皮洗净，切成细丝，用沸水焯2分钟捞起 备用。生姜洗净，切末备用。梨去皮、核洗净，切成细 丝备用。将白萝卜丝、梨丝混合，加少许姜末及其他调 味品适量，拌

11、匀即成。 金钩豆芽汤 豆芽去根去须洗净，海米用水浸泡1 5分钟，洗净备用。 将浸泡海米的水除去杂质后倒入锅中，加入海米、豆芽、 葱花、姜片、精盐，用中水烧开。间汤呈白色，加入味 精，盛入汤碗中，淋入香油即可。 清黄鲤鱼1、将血与料洒腌制30分钟。 2、酱油、醋、姜丝、蒜泥、盐调成汁。 3、将汁淋在上蒸熟即可。 凉拌黑木耳 1、黑木耳水泡软撕好。 2、酱油、醋、蒜泥、红辣椒切碎（少许），姜丝、盐、 味精调成汁。 3、将汁淋在木耳上拌匀即可。 甘薯饭 1.甘薯去皮切成0.5cm方块，浸水后用保鲜膜包起来加1 大匙水。以微波炉加热约1分钟； 2. 小黄鱼用热水烫过； 3. 将饭倒入小锅中，再将水、处理过的甘薯、鱼及绿色蔬 菜放入小制一起煮熟即可。 粉皮拌黄瓜 将黄瓜洗净，切丝。粉皮放入盆内用热水泡软，切条。 麻酱加凉水调开，待用。将粉皮、黄瓜放入盆内， 加入麻酱、精盐、