白酒天子驾六简介ppt

1、 白酒简介 目目录录 一、中国酒文化概述 二、中国白酒的分类 三、中国白酒的勾兑和调味 四、酒曲及其在酿酒过程中的作用 五、白酒的度及其测量方法 六、白酒的营养物质和有害物质 七、中国名酒介绍 八、公司及公司酒类介绍 一、中国白酒文化概述一、中国白酒文化概述 第一章 中国白酒文化概述 1、什么是白酒 2、中国白酒的特点 3、酒的主要作用 4、中国民间酒俗 什么是白酒 白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲 或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、 糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称 烧酒、老白干、烧刀子等。 一、中国白酒文化概述 一、中国白酒文化概述 一一、 中国白酒文化概述中国白酒文化概述 中国

2、白酒的特点 1、中国白酒是世界六大蒸馏酒（白兰地、威士忌、 伏特加、金酒、朗姆酒、中国白酒）之一，中国白 酒在工艺上比世界其他国家的蒸馏酒都复杂的多， 原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花 八门。 2、中国白酒与世界其它国家的白酒相比，具有： 酒色洁白晶莹、无色透明；香气怡人，余香不尽； 口味醇厚绵柔、甘润清洌、酒体谐调、回味悠久等 特点。 一、中国白酒文化概述 一、中国白酒文化概述 酒的主要作用 1、酒的交际礼仪功能 2、酒的医疗保健功能 3、酒的激发功能 一、中国白酒文化概述 一、中国白酒文化概述 中国民间酒俗 中国人的好客在酒席上发挥的淋漓尽致，人与人 之间的感情交流往往在敬酒时

3、得到升华。 常见的敬酒方式：文敬、回敬、互敬、代饮、罚 酒。 为了敬酒，酒席上有许多趣话，如“感情深、一 口闷，感情厚、喝个够，感情浅、舔一舔”。 二、中国白酒的分类 二、中国白酒的分类 第二章 中国白酒的分类 1、按使用原料分类 2、按生产工艺分类 3、按糖化发酵分类 4、按香型分类 5、按产品档次分类 6、按酒精含量分类 二、中国白酒的分类 二、中国白酒的分类 按使用的原料可分为 粮食酒：如高粱酒、玉米酒、大米酒 等。 瓜干酒：也称红薯酒或白薯酒。 代用原料酒：如粉渣酒、豆腐渣酒、 高粱糠酒、米糠酒等。 二、中国白酒的分类 二、中国白酒的分类 按生产工艺可分： 1、固态化白酒。原料经固态发

4、酵又经固态蒸 馏而成。 2、液态法白酒。原料经液态发酵又经液态蒸 馏而成。 3、调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态 法生产的酒精经过加香调配而成。 4、串香白酒。用液态法生产的白酒或液态法 生产的酒精经过加香调配而成 二、中国白酒的分类二、中国白酒的分类 按糖化发酵可分为： 1、大曲酒:用大曲酿造的白酒 2、小曲酒：用小曲酿造的固态或半固态发酵 白酒。 3、快曲酒 二、中国白酒的分类 二、中国白酒的分类 按香型分类： 1、浓香型：亦称为泸香型、五粮液香型和窖香 型白酒 2、清香型：亦称为汾香型、醇香型白酒 3、酱香型：亦称为茅香型白酒 4、米香型：亦称为小曲米香型白酒 5、其他香型：兼香型、

5、复香型、混合香型白酒 二、我国白酒的分类 二、我国白酒的分类 按产品档次可分为： 1、高档酒。是用料好、工艺精湛，发酵期和储 存期较长、售价较高的酒，如名酒类、特曲特 窖、陈曲陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。 2、中档酒。工艺较为复杂，发酵期和储存期稍 长、售价中等的白酒。如大曲酒、杂粮酒等。 3、低档酒。又称大路货，如瓜干酒、串香酒、 调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒。 二、中国白酒的分类 二、中国白酒的分类 按酒精含量可分为 1、高度酒：主要指六十度左右的酒。 2、降度酒：一般指将为五十四度左右的酒 3、低度酒：一般指三十九度以下的酒。 三、中国白酒的勾兑和调味 三、中国白酒的勾兑和调味

6、第三章 中国白酒的勾兑和调味 1、什么是勾兑 2、勾兑酒的作用 3、什么是调味 4、白酒调味的作用 三、中国白酒的勾兑和调味 三、中国白酒的勾兑和调味 什么是勾兑 白酒在生产过程中，将蒸出的酒与其他的酒互相掺 和，称为勾兑。这是白酒生产中一道重要工序。勾 兑好的酒称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒 的水平。 三、中国白酒的勾兑和调味三、中国白酒的勾兑和调味 勾兑酒的作用 作用：使酒中各种微量元素成分配比适当，达 到标准要求和理想的香味感觉及风格特点。 做法：把各种酒逐一品尝，分析各自的长处和 短处，互相掺和，使各种微量成分按比例配合， 酒体更加谐调。 三、中国白酒的勾兑和调味中国白酒的勾兑和

7、调味 什么是调味 调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技 术。是采用少量的调味酒来弥补基础酒 的不足，加强基础酒的香味，突出其风 格，提高其质量。 三、中国白酒的勾兑和调味三、中国白酒的勾兑和调味 白酒调味的作用 可归纳为三种：即添加作用、化学反映作用和平 衡作用。调味前必须对基础酒有明确的了解，要 选择好调味酒，在方法上要做小样试验。调味后 的酒还须再贮存7-15天，然后再经品尝，确定合 格后才能包装、出厂。 四、酒曲及其在酿酒中的作用 四、酒曲及其在酿酒中的作用 第四章、酒曲及其在酿酒中的作用 1、什么是酒曲 2、大曲、小曲、快曲 3、用曲酿酒的大致过程 什么是酒曲什么是酒曲 酿酒所用的“大曲

8、”和“小曲”，简 单说就是一种维持微生物（曲霉 毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存 和繁殖的养料。制曲所用的原料 不同，制出的曲种也就不同。曲 种一般有大曲、小曲、快曲等。 什么是酒曲 酿酒所用的“大曲”和“小曲”，简单说就 是一种维持微生物（曲霉毛霉、酵母菌、 乳酸菌等）生存和繁殖的养料。曲种一 般有大曲、小曲、快曲等。 四、酒曲及其在酿酒中的作用 四、酒曲及其在酿酒中的作用 四、酒曲及其在酿酒中的作用四、酒曲及其在酿酒中的作用 大曲： 是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种 培养而制成的。 优点：大曲制成的酒，香气突出，味道醇厚，好 喝。 缺点：粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低成本 高，所以

9、价格高。 四、酒曲及其在酿酒中的作用四、酒曲及其在酿酒中的作用 小曲： 是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌 种，经自然发酵而成。小曲酿酒，适合气温较高的 我国南方地区。 优点：小曲酿酒，用曲量少，出酒率高，成本低， 价格便宜。 缺点：小曲酿造的酒一般是米香型，其香气、口味 都比较淡薄，不如大曲酿造的酒香味浓厚。如果在 小曲中加入中药材，就成了药曲了。 四、酒曲及其在酿酒中的作用 四、酒曲及其在酿酒中的作用 快曲： 是以麦为原料制成的。因制曲用的时间少，所 以叫快曲，一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原 料酒，都是用快曲。 优点：用快曲酿酒节约粮食，产量高，成本低， 价格便宜。 四、酒曲及其

10、在酿酒中的作用四、酒曲及其在酿酒中的作用 用曲酿酒的大致过程 粉碎粮食 放入蒸馏锅，煮成淀粉浆 加入粉碎 曲块，使淀粉变成糖水 投入大量的酵母菌 糖 水发酵，产生酒精 再蒸馏处理，酒精提纯 勾 兑酒浆（即加水）方成白酒。 五、白酒的度及其测定方法 五、白酒的度及其测定方法 第五章 白酒的度及其测定方法 1、白酒的度数 2、酒度的测定方法 五、白酒的度及其测定方法 五、白酒的度及其测定方法 白酒的酒度 酒度：是白酒中酒精容量的百分比，即酒精 的含量。例如：60度的白酒，就是指含有60% 的酒精，40%是水。 五、白酒的度及其测定方法 五、白酒的度及其测定方法 酒度测定方法： 1、看酒花和用火烧酒

11、等办法来确定酒的酒精含 量。 2、用酒表：方法是取一只玻璃量杯，杯内装满 需测度的白酒，把酒精计、温度计放进量杯内， 待三五分钟后，温度计升降稳定了，即可观看 两计的度数。 六、白酒的营养物质和有害物质 六、白酒的营养物质和有害物质 第六章 白酒的营养物质和有害物质 1、白酒中的营养物质 2、白酒中的有害物质 六、白酒的营养物质和有害物质 六、白酒的营养物质和有害物质 白酒中的营养物质 白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水。但乙醇不 是营养成分，也不是有害成分。 白酒内的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳 酸乙酯、异戊醇等物质都是人体健康所必需的。 所以说白酒是有营养的。 六、白酒的营养物质和有害

12、物质 六、白酒的营养物质和有害物质 白酒中的有害物质 一是农药残留量。 酿酒原料，如谷物和薯类等，在生长过程中如 遇过多地施用农药，毒物会随其进入酿造的酒 中，影响健康。 六、白酒的营养物质和有害物质六、白酒的营养物质和有害物质 二是甲醇 甲醇是一种有麻醉性的无色液体，有酒精味，也 有刺鼻的气味，毒性很大。过量饮用，会头晕、 头痛、耳鸣、视力模糊、眼睛失明；急性者可出 现恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷、甚至危及生命。 六、白酒的营养物质和有害物质 六、白酒的营养物质和有害物质 三是醛类 醛类是在白酒生产发酵过程中产生的，它有较大 的刺激性和辛辣味。 甲醛：毒性最大，饮用含量10克即可使人致死。 乙

13、醛和糠醛：毒性次之。人们经常喝乙醛含量高 的酒，容易产生酒瘾。乙醛毒性相当于乙醇的83 倍。因此，它在白酒中的含量必须是非常微小的 六、白酒的营养物质和有害物质 六、白酒的营养物质和有害物质 四是杂醇油 杂醇油为无色油状液体，是白酒的重要成分之一。 含量过高，能使神经系统充血，使人头痛、头晕。 喝酒上头，主要是杂醇油的作用。 六、白酒的营养物质和有害物质 六、白酒的营养物质和有害物质 五是铅 白酒中的铅主要来自酿酒设备、盛酒容器、 销售酒具。铅能在人体内积蓄而引起慢性 中毒，其症状为头痛、头晕、记忆力减退 手握力减弱、睡眠不好、贫血等。 七、中国名酒介绍 七、中国名酒介绍 第七章 中国名酒介绍

14、 1、茅台酒 2、五粮液 3、剑南春 4、泸州老窖 5、西凤酒 6、董酒 七、中国名酒介绍 七、中国名酒介绍 茅台酒：大曲酱香， 53度，产于贵州省茅 台酒厂 七、中国名酒介绍 七、中国名酒介绍 五粮液：大曲酱 香，60度，52度， 39度，产于四川 省宜宾五粮液酒 厂 七、中国名酒介绍七、中国名酒介绍 剑南春：大曲酱香， 60度，52度，38度， 产于四川省绵竹县 剑南春酒厂 七、中国名酒介绍 七、中国名酒介绍 泸州老窖：特曲、 头曲浓香，60度、 52度，42度，38度 等，位于四川泸州 国窖广场 七、中国名酒介绍 七、中国名酒介绍 西凤酒：大曲凤 香、浓香；65度， 55度，39度；位

15、于陕西凤翔县 七、中国名酒介绍 七、中国名酒介绍 董酒：大、小曲， 董香型；59度， 54度，46度，41 度等；位于贵州 遵义董公寺镇 八、公司及公司酒类产品介绍 八、公司及公司酒类产品介绍 第八章 公司及公司酒类产品介绍 1、公司简介 2、商标注册 3、品牌起源 4、酿酒工艺 5、酒体风格 6、企业荣誉 7、产品展示 八、公司及公司酒类产品介绍八、公司及公司酒类产品介绍 公司简介 伊川县天骄酒业有限公司是一家集研发、 生产、经营、销售、管理于一体的综合 性酒业公司。主要生产经营“天子驾六” 系列白酒。公司位于洛阳南伊川县酒后 镇老庄。 八、公司及公司酒类产品介绍 八、公司及公司酒类产品介绍

16、 商标注册： 本世纪初,公司通过对上皇古泉西畔传统酿酒 技艺的发掘整理，正式注册“天子驾六”商标， 不断挖掘品牌文化，提高质量信誉，以现代化 的企业管理和品牌运营方式将天子驾六产品推 向市场，受到了国内外客商的广泛赞誉。 八、公司及公司酒类产品介绍八、公司及公司酒类产品介绍 品牌起源 天子驾六酒因周文王御赐而得名。天子驾 六是我国古代礼制的一种行为。天子驾六 酒是中国礼酒的代表。 八、公司及公司酒类产品介绍 八、公司及公司酒类产品介绍 一、企业核心文化 1、企业使命：做强做大、明理育人、实现自我、 回报社会。 2、企业信条：靠品质赢得信誉、靠精气神创造 业绩、靠自我超越持续发展。 3、企业精神

17、：追本求源的认真精神、善始善终 的负责精神、干就干好的投入精神、矢志不渝 的执着精神、永无止境的学习精神、敢为人先 的创新精神。 八、公司及公司酒类产品介绍八、公司及公司酒类产品介绍 二、品牌核心诉求 上皇古泉精华：水为酒之骨，唯有好水才能酿 出好酒。天子驾六酒取上皇古泉之水酿造，酒 质醇香芬芳，绵柔净爽。 传统酿酒技艺：传承上皇先祖千古之技艺，将 传统工艺与现代科学技术相结合，酿造出清澈 透明、香气幽雅、入口奇芳、绵柔爽净、醇厚 细腻、诸味协调、回味悠久之天子驾六酒。 八、公司及公司酒类产品介绍 八、公司及公司酒类产品介绍 现代科学管理：坚持“以人为本、承古创新、 科技领先、品质高端、诚信共

18、赢”的宗旨， 以现代科学的管理模式，紧跟时代发展步伐， 契合市场实际情况，不断创新营销模式，实 现共赢。 八、公司及公司酒类产品的介绍 八、公司及公司酒类产品的介绍 三、中华酒源地 远古时期，伊川曾是一片汪洋。当大禹治水凿开 龙门，湖水流出之时，首先露出湖面的便是九皋山 北麓这块土地，史称“皇得地”（今酒后镇东部和 葛寨乡南部一带），大禹就驻扎在这里，附近露出 一眼清泉，水质甜润，大禹赐名曰上皇泉，并派臣 子仪狄终年守泉。酿酒鼻祖杜康踏遍伊河两岸，发 现上皇泉的水是酿酒的唯一上等泉水。他第二次来 上皇泉取水时，专门带来一壶酒向仪狄敬献，可是 左等右等不见仪狄，无奈便把这壶酒倾入清凌凌的 泉水中

19、，霎那间泉水散发出氤氲白气和浓郁芳香。 八、公司及公司酒类产品介绍 八、公司及公司酒类产品介绍 此后，粮食酿酒在上皇泉一带发展开来， 时而总会有取水酿酒人往上皇泉里倾倒一壶酒， 以表对大禹治水和仪狄守泉的感恩和敬重之情。 用上皇泉水酿酒的人多了，往泉里倾倒的酒也 多了，酒雾笼罩方圆十里，终年不散。上皇泉 因此成了酒泉，附近的海角镇因此被称为“雾 头镇”和“酒雾头”（今酒后镇）。时代久远， 人们便把上皇泉成为上皇古泉，将这一带称为 中华白酒的发源地。 八、公司及公司酒类产品介绍 八、公司及公司酒类产品介绍 四、中国礼酒天子驾六 到了周朝，天下的酒已经琳琅满目，各地诸 侯纷纷以当地最好的酒向周天子

20、进贡。周天子发 现只有一种酒最佳，问其故，才知这种酒产于九 皋山下的雾头镇，是用上皇古泉的水和伊河两岸 的粮食酿造的。于是周王室将其定为天子贡酒。 可到了东周时期，由于诸侯割据，列国争雄，诸 侯国再也不向天子进贡了。 于是东周天子便亲自到雾头镇品尝天下最美之酒。 因为得到东周天子的赞誉，当地人便把此地的酒 称为“天子驾六酒”。 八、公司及公司酒类产品介绍 八、公司及公司酒类产品介绍 天子驾六是我国古代礼制的一种行为。皇 帝级别是六匹马拉的两辆马车，即著名的 “天子驾六”。天子所御驾六，其余副车 皆驾四。尚书夏.书.五子之歌曰： “懔乎若兮索之驭六马”。逸礼王度记 曰：“天子驾六，诸侯驾五，卿驾

21、四，大 夫三，士二，庶人一。 八、公司及公司酒类产品介绍 八、公司及公司酒类产品介绍 酿酒工艺传承 天子驾六酒传承上皇先祖酿酒之技艺，老五甑续茬 法传统工艺与现代生物技术的完美结合。双月发酵， 多轮地发酵酒精华蒸馏。萃取优质小高粱和小麦为 原料，用中高温曲为糖化发酵生香剂，小窖发酵。 老窖泥生物培养，手工酿造，通过缓火蒸馏、掐头 去尾、质量摘酒、分级储存、并用酒头、曲香、陈 香等具有特殊精华酒进行勾兑和调味、从而酿造出 清澈透明、香气幽雅、柔绵爽净、醇厚细腻、诸味 协调、回味悠久之天子驾六酒。 八、公司及公司酒类产品介绍 八、公司及公司酒类产品介绍 酿造工艺 制曲拌料入窖起窖摊晾蒸 馏（配图） 八、公司及公司酒类产品介绍 八、公司及公司酒类产品介绍 酒体风格创新 天子驾六酒属于浓香型白酒，闻奇香， 喝奇爽，清澈透明，窖香浓郁，纯净 甘爽，留香持久，醒酒快。 八、公司及公司酒类产品介绍 八、公司及公司酒类产品介绍 企业荣誉：（配图或证书） 八、公司及公司酒类产品介绍 八、公司及公司酒类产品介绍 八、公司及公司酒类产品介绍 八、公司及公司酒类产品介绍 八、公司及公司酒类产品的介绍 八、公司及公司酒类产品的介绍 八、公司及公司酒类产品的介绍 八、公司及公司酒类产品的介绍 产品展示： （天