烤烟烟叶香型风格区划基本原理

1、烤烟烟叶香型区划基本原理 2 / 46 主要内容 一、绪论 二、基本原则 三、主要过程 四、区划体系 五、应用展望 3 / 46 一、一、绪论绪论 4 / 46 （1）定义 香型：烤烟烟叶燃吸过程中，烟气所表现出的整体香气类型或 格调。 区划：区域划分；区别划分；谋划；筹划。 香型区划：依据中式卷烟发展需求，从产区生态，烟叶感官、 化学、代谢等多个角度，对全国烤烟烟叶香型及分布区域划分 与定位。 香型区划是烟叶特色定位的关键。 5 / 46 （2）意义 1. 中式卷烟发展与香型区划 中式卷烟快速发展与特色烟叶的提出； 香型区划对卷烟产品开发、加工、维护等指导作用。 2. 特色优质烟叶开发与香型

2、区划 中国烟草种植区划与香型区划关系； 香型区划对产区烟叶特色品牌打造、资源布局、规范 化生产等指导作用。 6 / 46 （3）历史 1958年，浓、中、清三种香型 60年代，浓偏中、中偏浓、 清偏中、中偏清 90年代，浓透清 7 / 46 三大香型 烟叶中好的香气，就烤烟来讲，各个地区的烟叶有其不同的香气。目前可将烤烟香 气粗分为三种类型，当然同一类型各地区烟叶的香气也会有显著区别的。 （一）清香 又叫甲型香，是一种突出的清香的香气，使人感到愉快优美。如昆明、永定 、邓坑等品质较高、油分充足的烟叶中，清香型的香气显著突出。 （二）浓香 又叫乙型香，是一种不突出的浓香的香气，香气普通而微弱，如

3、许昌、凤阳 等地的烟叶。 （三）中间型香 界乎清香与浓香之间，是清香与浓香的混合香气，如青州、滕县、贵定 等地的烟叶。 丁瑞康，王承涵，朱尊权等，卷烟工艺学，1958年 8 / 46 二、基本原则二、基本原则 9 / 46 五项原则 1.特征可识别性：具有明显特征，能够被大多数配方、检测等人员识别与区分。 2.工业可用性：在卷烟产品配方中具有可用性，区划体系构建紧密围绕中式卷烟“大品牌” 发展原料需求，选择在地域上具有一定规模、在时间上持续保持稳定、有独特的生态环境 作为支撑的香气风格类型。 3.产地典型性：香型风格区域定位、生态、化学和代谢特征研究等追求产地及烟叶样品的典 型性，弱化产地分布

4、及烟叶样品的代表性。 4.配方可替代性：同一香型风格区内的不同产地烟叶香型风格主体特征相对一致，在卷烟配 方中具有可替代性。 5.管理可操作性：综合考虑烟叶产地的行政区划、产业化基础等因素，以利于烟叶生产、工 业企业原料调拨等管理操作。 10 / 46 三、三、主要主要过程过程 11 / 46 （1）总体思路 香型 感官 化学 代谢 生态 n 一个中心：中式卷烟配方原料需求。 n 四个方面：以生态为基础、以香韵为 依据，以化学成分和物质代谢为支撑。 n 五项原则：特征可识别性、工业可用 性、配方可替代性、产地典型性、管 理可操作性。 12 / 46 （2）组织形式 整合特色烟专项优势资源，“产

5、学研”结合，“多领域”合作，“集行业之力” 郑州院、十多家企业全国评委，华宝公司调香专家，以及各企业 从事产品、原料、调香等方面工作的评吸员 感官评价与验证 中国农科院区划所生态分析及验证 上海烟草集团化学分析及验证 代谢分析及验证 国家烟草基因中心 区划体系构建 管理、工业、商业意见征求与修订 13 / 46 感官、生态、化学和代谢四个维度，独立推进、交叉验证。 （3）香型划分 四个维度感官生态化学代谢 指标香韵、杂气、浓 度和劲头 地形地貌、土壤 以及近30年的气 象数据 糖、氮、生物碱、 多酚、色素、香 气成分等 脂类、氨基酸、 多酚、有机酸、 萜类、生物碱等 结果划分为8种香型划分为1

6、0个香型 风格特色生态区、 支撑8种香型 掌握各产地烟叶 化学特征，支撑8 种香型划分结果 掌握各产地烟叶 代谢特征，支撑8 种香型划分结果 14 / 46 a 感官划分 八种香型主要特征烟叶产地 清甜香突出，青香明显。云南、四川凉山和攀枝花等 蜜甜香突出。贵州等 醇甜香突出。重庆、湖北等 焦甜香突出，焦香较明显。河南等 焦甜香突出，醇甜香较明显。湖南、安徽、江西、广东等 清甜香突出，蜜甜香明显 。福建等 焦香突出，蜜甜香明显，木香 较明显。 山东 木香突出，蜜甜香较明显。黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古等 15 / 46 b 生态划分 八种香型感官划 分结果与生态划分结 果呈现出较高吻合度， 各香

7、型均有独特的生 态环境作为支撑。 16 / 46 c 化学验证 八种香型化学成分聚类较好，边界分明，与传统三大香型相比，能更清晰地 反映不同生态区烟叶特征。 c 化学验证 八种香型化学成分聚类较好，边界分明，与传统三大香型相比，能更清晰地 反映不同生态区烟叶特征。 18 / 46 d 代谢验证 八种香型风格鲜烟叶 在代谢组表型上存在差异， 边界也较为清晰，相比传 统三大香型，对鲜烟叶代 谢表型更为细腻和准确。 19 / 46 （4）区域定位 初步定位过渡区定位典型产地定位 20 / 46 a 初步定位 香型风格区域分布 玉溪、昆明、大理、曲靖、凉山、楚雄、攀枝花、红河、普洱、文山、临沧、保山、

8、昭通等。 遵义、贵阳、黔南、安顺、黔东南、铜仁、泸州、宜宾、河池等。 重庆、恩施、十堰、宜昌、湘西、张家界、怀化、常德、安康、广元、汉中、陇南等。 许昌、平顶山、漯河、驻马店、南阳、洛阳、三门峡等。 郴州、永州、韶关、宣城、赣州、芜湖、长沙、邵阳、池州、抚州等。 三明、龙岩、南平等。 潍坊、临沂、日照等。 牡丹江、丹东、哈尔滨、朝阳、铁岭、绥化、赤峰等。 21 / 46 生态特色：依据生态特色香型划分结果进行定位，以更好地发挥产地生态优势， 彰显烟叶香型风格。 尊重历史：参考与尊重过渡区产地烟叶生产管理历史，以保持当地烟叶品种、 栽培、调制等技术管理措施的稳定性。 可操作性：综合考虑行政区划、

9、工业企业原料调拨等因素，以利于管理操作。 b 过渡区定位 过渡区香型定位原则： 22 / 46 2015年 过渡区定位示例陕西、甘肃、湖北以及河南交界 秦岭以北的陕西宝鸡、延安、咸阳、商洛（洛南县等）和甘肃庆阳等地，在 生态特征方面属于香型，且烟叶生产管理技术措施也以香型特征为目标制定， 因此将上述产地划入香型。 2014年 23 / 46 一方面应具备烟叶香型风格突出，且不同年份间保持相对稳定等基本前提 条件。 另一方面也应具备生态资源优良、栽培管理技术规范、生产规模化等条件。 c 典型产地定位 典型产地定位原则： 24 / 46 典型产地定位示例香型 2014年2015年 玉溪最突出，其次

10、是昆明、大理、曲靖、凉山、楚雄、红河等。 25 / 46 框架结构：地图、名称、区域分布、风格特征、生态特征和化学特征。 命名规则： “典型地理生态+特征香韵”。 特征描述：主体、辅助香韵主要按照典型产地烟叶香韵标度值或出现频率从高 到低，从多到少排序；涵盖区域主要按照烟叶香型风格突显程度，从强到弱依 次排列。 （5）其他 26 / 46 四四、区划体系、区划体系 27 / 46 四、区划体系 28 / 46 区域分布：涵盖云南全部，四川大 部，贵州、广西部分产地，具体包 括玉溪、昆明、大理、曲靖、凉山、 楚雄、红河、攀枝花、普洱、文山、 临沧、保山、昭通、毕节西部、黔 西南西部、六盘水西部、

11、德宏、丽 江、百色西部，典型产地为江川 （玉溪）。 风格特征：以干草香、清甜香、青 香为主体，辅以蜜甜香、醇甜香、 烘焙香、木香、酸香、焦香、辛香 等，其特征为清甜香突出，青香明 显，微有青杂气、生青气、木质气 和枯焦气，烟气浓度、劲头中等。 西南高原生态区西南高原生态区-清甜香型清甜香型 29 / 46 生态特征化学特征 “温度中等、昼夜温差中等、降雨中等、光照中 等”。整个生育期日均温度20.87，随着生育期 推移呈现先升高后下降的趋势，其中移栽伸根期 日均温度20.31，旺长期21.55，成熟前期 21.68，成熟中后期21.31，成熟后期 19.58。昼夜温差前期高后期低，平均为8.9

12、。 降雨中等，累计降雨量863.9mm；移栽伸根期降 雨量较低，平均为111.5mm；旺长期191.6mm， 成熟前期228.2mm，成熟中后期196.5mm，成 熟后期136.1mm。光照适宜，累计日照时数 753.9h，日照率为37.58%；其中移栽伸根期累 计日照193.9h，旺长期140.0h，成熟前期134.0h， 成熟中后期151.3h，成熟后期134.7h。 糖类含量较高：总糖（26%-37%），还原 糖（22%-32%），amadori较高。 含氮物质较高：总氮（1.4%-2.1%），总 植物碱（1.6%-2.9%），氨基酸较高。 氯含量中等：0.0%-1.0%。 钾含量略低：

13、1.2%-2.1%。 多酚物质：莨菪葶含量中等，芸香苷含量 较高。 香气物质：总体中等，巨豆三烯酮及其前 体物略低。 30 / 46 区域分布：涵盖贵州、广西大部， 四川部分产地，具体包括遵义、 贵阳、毕节中部和东部、黔南、 黔西南中部和东部、安顺、黔东 南、铜仁、泸州、宜宾、六盘水 中部和东部、百色中部和东部、 河池，典型产地为播州（遵义）。 风格特征：以干草香、蜜甜香为 主体，辅以醇甜香、木香、清甜 香、酸香、焦香、烘焙香、辛香 等，其特征为蜜甜香突出，微有 青杂气、生青气和木质气，烟气 浓度、劲头中等。 黔黔桂山地生态区桂山地生态区-蜜蜜甜香型甜香型 31 / 46 生态特征化学特征 “

14、温度较高、昼夜温差小、降雨中等、光照和煦”。 整个生育期日均温度23.36，随着生育期推移呈先 升高后下降的趋势；其中移栽伸根期日均温度 21.17，旺长期23.45，成熟前期25.19，成熟 中后24.9，成熟后期22.08。在整个生育期中昼 夜温差变化不大，平均为8.2。降雨中等，整个生 育期降雨量848.6mm，其中移栽伸根期降雨量平均 为160.3mm；旺长期降雨量最大，累积216.9mm； 成熟前期208.4mm，成熟中厚期160.9mm，成熟后 期102.1mm。光照和煦，累计日照时数690.0h，日 照率平均为34.33%；其中移栽伸根期日照121.6h， 旺长期109.8h，成

15、熟前期157.7h，成熟中后期 171.3h，成熟后期129.6h。 糖类含量较高：总糖（31%-36%）， 还原糖（22%-30%），amadori中等。 含氮物质略低：总氮（1.2%-1.7%）， 总植物碱（1.6%-2.6%），氨基酸略 低。 氯含量略低：0.1%-0.3%。 钾含量中等：1.5%-2.4%。 多酚物质：莨菪葶含量略低，芸香苷 含量中等。 香气物质：含量总体略低。 32 / 46 区域分布：涵盖重庆、湖北全部， 陕西大部，湖南、甘肃部分产地， 具体包括重庆、恩施、十堰、宜 昌、湘西、张家界、怀化、常德、 安康、汉中、商洛（镇安）、襄 阳、广元、陇南，典型产地为巫 山（重庆

16、）。 风格特征：以干草香、醇甜香为 主体，辅以蜜甜香、木香、青香、 焦香、辛香、酸香、烘焙香、焦 甜香等，其特征为醇甜香突出， 微有青杂气、生青气和木质气， 烟气浓度、劲头中等。 武陵秦巴生态区武陵秦巴生态区-醇醇甜香型甜香型 33 / 46 生态特征化学特征 “温度较高、昼夜温差中等、降雨中等、光照中 等”。整个生育期日均温度23.54，随着生育 期的推移呈现先升高后下降的趋势，其中移栽伸 根期日均温度20.50，旺长期23.84，成熟 前期26.17，成熟中后25.60，成熟后期 21.60。昼夜温差前期高后期低，平均为9.3。 降雨中等，整个生育期降雨量734.9mm，其中 移栽伸根期降

17、雨量平均为139.8mm；旺长期降 雨量157.2mm，成熟前期降雨量最大，累计 187.9mm，成熟中后期145.2mm，成熟后期 104.9mm。光照适宜，累计日照时数773.9h， 日照率为37.75%；其中移栽伸根期日照145.7h， 旺长期142.8h，成熟前期174.5h，成熟中后期 180.9h，成熟后期130.0h。 糖类含量中等：总糖（26%-34%），还原 糖（20%-28%），amadori中等。 含氮物质中等：总氮（1.4%-1.9%）、总植 物碱（1.9%-2.8%），氨基酸中等。 氯含量略低：0.1%-0.2%。 钾含量中等：1.5%-2.7%。 多酚物质：莨菪葶含

18、量略低，芸香苷含量中 等。 香气物质：总体中等。 34 / 46 区域分布：涵盖河南、山西全部及 陕西、甘肃部分产地，具体包括许 昌、平顶山、漯河、驻马店、南阳、 商洛（洛南）、洛阳、三门峡、宝 鸡、咸阳、延安、庆阳、临汾、长 治、运城，典型产地为襄城（许 昌）。 风格特征：以干草香、焦甜香、焦 香、烘焙香为主体，辅以木香、醇 甜香、坚果香、酸香、树脂香、辛 香等，其特征为焦甜香突出，焦香 较明显，树脂香微显，微有枯焦气、 木质气和青杂气，烟气浓度、劲头 中等。 黄淮平原生态区黄淮平原生态区-焦焦甜焦香型甜焦香型 35 / 46 生态特征化学特征 “温度较高、昼夜温差中等、降雨量低、光照充足”

19、。 该区日均温度23.40，随着生育期的推移呈现先升 高后下降的趋势，其中移栽伸根期日均温度20.27， 旺长期24.60，成熟前期26.38，成熟中后期 25.13，成熟后期20.62。昼夜温差前期高后期低， 平均为9.7。降雨量低，整个生育期累计降雨量 538.5mm，其中移栽伸根期降雨量平均为69.4mm； 旺长期降雨量94.8mm，成熟前期累计168.7mm， 成熟中后期125.4mm，成熟后期80.2mm。光照充 足，累计日照时数950.6h，日照率为45.73%；其中 移栽伸根期累计日照213.8h，旺长期200.9h，成熟 前期190.3h，成熟中后期185.2h，成熟后期160

20、.3h。 糖类物质低：总糖（19%-26%），还原糖 （16%-23%），amadori略低。 含氮物质较高：总氮（1.6%-2.1%）、总植 物碱（2.2%-3.0%），氨基酸较高。 氯含量高：0.3%-1.4%。 钾含量略低：1.1%-1.6%。 多酚物质：莨菪葶含量较高，芸香苷含量略 低。 香气物质：总体较高，如茄酮、-紫罗兰酮 及氧化物和二氢猕猴桃内酯等，香叶基丙酮 较为显著。 36 / 46 区域分布：涵盖江西、安徽全部， 广东、湖南大部，广西部分产地， 具体包括郴州、永州、韶关、宣 城、赣州、芜湖、长沙、衡阳、 邵阳、池州、抚州、益阳、娄底、 贺州、株洲、黄山、宜春、吉安、 清远，

21、典型产地为桂阳（郴州）。 风格特征：以干草香、焦甜香、 焦香、烘焙香为主体，辅以醇甜 香、木香、坚果香、酸香、辛香 等，其特征为焦甜香突出，醇甜 香较明显，甜香香韵较丰富，微 有枯焦气、木质气和青杂气，烟 气浓度中等稍大，劲头中等。 南岭丘陵生态区南岭丘陵生态区-焦焦甜醇甜香型甜醇甜香型 37 / 46 生态特征化学特征 “温度较高、昼夜温差小、降雨充沛、光照中等”。 整个生育期日均温度24.14，随着生育期推移日 均温度逐渐升高，其中移栽伸根期日均温度 17.55，旺长期22.14，成熟前期25.33，成 熟中后期28.19，成熟后期27.48。在整个生 育期中昼夜温差变化不大，平均为8.3

22、。降雨充 沛，累计降雨量963.4mm，其中移栽伸根期降雨 量平均为197.9mm；旺长期213.7mm，成熟前期 252.4mm，成熟中后期156.9mm，成熟后期 142.5mm。光照适宜，累计日照时数805.8h，日 照率为39.34%；其中移栽伸根期日照103.2h，旺 长期135.9h，成熟前期141.5h，成熟中后期 223.6h，成熟后期201.7h。 糖类物质略低：总糖（24-32%），还原 糖（21-28%），amadori略低。 含氮物质略低：总氮（1.4%-1.7%）、总 植物碱（1.6%-2.7%），氨基酸略低。 氯含量略低：0.1%-0.4%。 钾含量较高：2.0%-

23、2.7%。 多酚物质：莨菪葶含量较高，芸香苷含量 略低。 香气物质：含量较高,如巨豆三烯酮及其前 体物、麦芽酚、乙酰基吡咯和泛酰内酯等， 茄酮含量略低。 38 / 46 区域分布：涵盖福建全部及广东部 分产地，具体包括三明、龙岩、南 平、梅州，典型产地为宁化（三 明）。 风格特征：以干草香、清甜香、蜜 甜香为主体，辅以青香、醇甜香、 木香、烘焙香、焦香、花香、辛香 等，其特征为清甜香突出，蜜甜香 明显，花香微显，香韵种类丰富， 微有青杂气、生青气、枯焦气和木 质气，烟气浓度、劲头中等。 武夷丘陵生态区武夷丘陵生态区-清甜蜜甜香型清甜蜜甜香型 39 / 46 生态特征化学特征 “温度较低、昼夜温

24、差小、降雨充沛、光照和 煦”。整个生育期日均温度18.99，随着生育 期的推移日均温度逐渐升高，其中移栽伸根期日 均温度11.63，旺长期14.77，成熟前期 19.54，成熟中后期23.16，成熟后期 25.86。在整个生育期中昼夜温差变化不大， 平 均 为 8 . 7 。 降 雨 充 沛 ， 累 计 降 雨 量 1038.3mm，随着烤烟生育期推迟降雨量增加； 其中移栽伸根期降雨量平均为108.9mm；旺长 期降雨量188.9mm，成熟前期213.2mm，成熟 中后期172.8mm，成熟后期290.3mm。光照少， 日照总数534.7h，日照率为27.93%；其中移栽 伸根期累计日照84.

25、8h，旺长期85.8h，成熟前期 101.2h，成熟中后期127.4h，成熟后期135.6h。 糖类物质中等：总糖（28%-34%），还原 糖（25%-29%），amadori含量较低。 含氮物质中等：总氮（1.4%-2.0%）、总植 物碱（2.0%-2.8%），氨基酸低。 氯含量略低：0.1%-0.3%。 钾含量高：2.5%-3.1%。 多酚物质：莨菪葶较高，芸香苷中等。 香气物质：除茄酮含量较低外，整体含量均 较高，如巨豆三烯酮及其前体物、乙酰基吡 咯、泛酰内酯、-紫罗兰酮及氧化物和二氢 猕猴桃内酯等。 40 / 46 区域分布：涵盖山东全部产地， 具体包括潍坊、临沂、日照、淄 博、青岛、

26、莱芜，典型产地为诸 城（潍坊）。 风格特征：以干草香、焦香、蜜 甜香、木香为主体，辅以焦甜香、 醇甜香、烘焙香、辛香、酸香等 香韵，其特征为焦香突出，蜜甜 香明显，木香较明显，香韵较丰 富，微有枯焦气、木质气、青杂 气和生青气，烟气浓度、劲头中 等。 沂蒙丘陵生态区沂蒙丘陵生态区-蜜甜焦香型蜜甜焦香型 41 / 46 生态特征化学特征 “温度较高、昼夜温差中等、降雨量低、光照充 足”。整个生育期日均温度23.32，随着生育期 推移呈先升高后下降的趋势，其中移栽伸根期日 均温度19.71，旺长期24.00，成熟前期 26.31，成熟中后25.48，成熟后期21.12。 昼夜温差前期高后期低，平均

27、为9.6。降雨少， 累计降雨量585.1mm；其中移栽伸根期降雨量平 均为62.1mm；旺长期降雨量91.5mm，成熟前期 191.7mm，成熟中后期172.8mm，成熟后期 67.0mm。光照充足，累计日照时数1044.9h，日 照率为50.00%；其中移栽伸根期累计日照246.9h， 旺长期215.9h，成熟前期186.2h，成熟中后期 199.0h，成熟后期196.9h。 糖类物质略低：总糖（23%-32%），还原 糖（21%-29%），amadori略低。 含氮物质较高：总氮（1.5%-2.1%）、总 植物碱（2.1%-3.0%），氨基酸中等。 氯含量中等：0.1%-0.7%。 钾含量略低：1.2%-2.4%。 多酚物质：莨菪