从寿司看日本文化论文

1、从寿司看日本文化摘 要：寿司是日本料理的代表，从寿司中可以窥视出日本很多的文化。历史虽 不渊远的寿司， 却是聪明的日本人通过思考发明创造出来的， 起初只是为了保存 食物，而今发展到种类繁多，和中国的饺子很相似，既保留了传统又不乏创新。 寿司的美味不仅体现在食上， 更体现在形与色上， 在如今讲求效率的日本社会中， 寿司仍然受到人们的青睐。关键词：寿司；勤于思考；传统；创新序论日本不仅在地域上与中国是 “一衣带水 ”，而且在文化上也是 “一脉相承 ”。“很 难用几句话去勾勒日本社会的特点， 那种勾勒容易漫画化。 我印象最深的就是日 本文化的博采众长和实用主义。 ”这是作家李培林先生的一句话。日本文

2、化几乎 就是世界文化的大熔炉，既重视传统又善于创新，正因如此日本文化中的茶道、 花道，都是世界各国人津津乐道研究的对象， 而作为日本饮食文化当之无愧代表 的寿司，研究的人还尚少。在马凤鸣的现代日本的生活习惯中，作者对日本 饮食文化做了概括性的分析， 简单地介绍了日本料理的种类， 以及饮食习惯。 我 认为：饮食文化也是文化相当重要的一部分， 它是反映民族发展的一面镜子， 本 文就是从细处着手， 从日本料理中最具代表性的寿司谈起， 逐渐深刻地分析寿司 中所展现的日本文化。 寿司的历史虽不渊远， 起初只是为了便于保存而发明出的 一种食物，形式上与中国的传统食品饺子很相似，现如今寿司的种类异常繁多，

3、这都是因为聪明的日本人通过思考而发明创造出来的， 在此基础上既保留了传统 又不乏创新。 寿司的美味不仅体现在食上， 更体现在形与色上， 每一块寿司都是 一个精致的小艺术品， 这是日本人所追求的料理美。 在高效率、 快节奏的日本社 会中，寿司仍然受到许多人的青睐。 从小小的寿司中反映出日本文化的很多优点， 这都是值得中国人，乃至全世界人今后学习和借鉴的。1 从寿司的起源看日本1.1 寿司的起源 追溯寿司的起源，令人感到意外的是，其历史渊源并不远。在江户时代的 延宝年间（ 1673 年至 1680 年）。京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋放在一 起。然后，和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的

4、一种新鲜的尝试。 在那之后经历了 150 年，住在江户城的一名叫华屋与兵卫的人于文政六年 （ 1823 年）简化了寿司的做法和吃法。把米饭和醋泡过的海鲜攥在一起，公开出售。这 就是现在的攥寿司的原型。 这种说法早已成为定论， 也就是说， 现在在日本料理 中最具代表性的食物 攥寿司的历史并不长，只有 150 多年。在那之前，所 说的寿司并不是指这种攥寿司，而是指一种腌制食品叫做 “驯（熟）寿司 ”。1.2 日本人的善于思考1.2.1 从食物紧缺到寿司的发明。 寿司的历史虽不渊远， 可是一个小小的寿 司就可以看出日本人善于思考， 潜意识思考的能力特别的强。 在日本的江户时期， 根本谈不上料理这个词

5、， 人们对食物的概念只在填饱肚子的范围内。 由于食物紧 缺，善于捕鱼的日本人为了保存食物的新鲜， 发明了一种吃鱼的新方法。 过去的 中国，就完全没有做寿司的必要， 而在获得新鲜蛋白质不容易的日本， 通过人们 的思考和创新意识，就发明了这个具有代表性质的日本料理 寿司。1.2.2 从保存食品到生鲜食品。 寿司就是为了保存食品而产生的， 日本人为 了防止吃的食物腐烂， 都想出了哪些办法呢？把鱼和盐及酒糟放在一起不是为了 搅拌着吃，而是为了保存。 实际上，加入米饭是事过多年之后的事了。 也就是说， 当初寿司并不是 “米饭加小菜 ”的食物，只是保存鱼肉的一种方法，米饭是为达此 目的而加入的一种 “媒介

6、”。这种主要目的在于保存的 被称为 “驯寿司 ”，区别于“手 攥寿司 ”。后来，人们不只是等待自然发酵，又在寿司中加入醋或压制成各种各 样的形状，以保存食物以便食用。孔子在论语乡党第十中说不得其酱不食”, 后人诠释曰： “鱼脍非得芥酱则食也 ”。当今日本人吃寿司配以芥末为佐料，就是 以此传承过来的。 同时，利用芥末来保持寿司材料的新鲜程度。 日本人为了保存 食物到为了保持食物生鲜真是想尽了办法， 这种善于思考的能力都是值得各个民 族、国家得以借鉴的。思考的力量是伟大的，日本人正是由于有着这种善于思考的能力，才从二 战失败中迅速的崛起， 这都是令各个国家瞠目结舌的。 日本人善于研究， 善于解 剖

7、，善于思考，就拿作为邻国的中国来说， 中国人研究日本， 到底研究了多少呢？ 而日本研究中国可谓是精细深刻， 不遗余力， 中国这个问题， 日本人不知把它放 在解剖台上剖析了多少次， 中国人应该好好的反思一下， 应该学习思考， 学习研 究。2 从寿司的种类看日本 寿司已经成为日本料理中当之无愧的代表，从前的为了保存食品而发明的 寿司既可以是高级菜肴的代名词，也可以是时常可以吃到的寿司便当、饭团子， 可谓是种类异常的繁多。2.1 寿司的种类 寿司的种类很多，按照制作的方法不同可分为手握寿司、卷寿司、军舰寿司、茶巾寿司、绞寿司、稻荷寿司、棒寿司、散寿司、手卷寿司、柿寿司、箱寿 司、粽寿司、变形寿司、创

8、意寿司、花式寿司、蛋糕寿司等；在卷寿司中，按所 用的包装材料不同又可分为紫菜 （海苔）寿司卷、蛋皮寿司卷、 豆腐皮寿司卷等。 按所用料不同可分为金枪鱼寿司、蛤寿司、鲍寿司、青柳寿司、鲂寿司、乌贼寿 司、海老寿司、乌贝寿司等。按寿司本身的形状还可分为太卷寿司、细卷寿司、 水滴寿司等（用一整张紫菜包的寿司卷叫 “太卷”（即粗卷），只用半张包的就叫 “细卷”） 。2.2 寿司的种类繁多与中国饺子的一成不变说到寿司就不由让人联想到中国的传统食品 饺子。其实，日本的寿司 与中国的饺子有很多相似的地方。 比如说， 二者都需要装入馅， 只不过寿司的馅 以生鱼片居多，尤其在传统的寿司中， 生鱼片是制作寿司不可

9、替代的重要的材料。 中国的饺子馅内则是荤素搭配，以猪、牛肉居多。此外，裹在馅外需要一层皮， 饺子用面，而寿司则用米饭。 我们在食用饺子的时候有个习惯， 总要取一个小碟， 倒上老陈醋， 蘸着刚出锅的香喷喷饺子一同进肚。 蘸过少许醋的饺子变得更有味 儿。醋可以遮去一些油腻，增添一种醋香，同时也有保健的功效。除了大部分人 喜欢在吃饺子时候蘸醋外，在东北地区，还有蘸酱油的习惯，那更是一番味道， 吃起来津津有味。 口味较重者还要来一头辛辣的蒜和饺子一同吃下。 很类似的地 方，日本人在吃寿司时同样也要蘸一些佐料， 让美食锦上添花。 诸如日本的浓口 或淡口酱油，或者绿芥末、姜末等等。在现在这个开放的世界，

10、社会张扬创新的时代中， 寿司发生了很多的变化。 猛然间生出很多种做法， 内馅以单单的生鱼片逐步衍生为蟹棒、 水果、蛤蟆等等。 而做法也发生了众多的变化。 相对于日本的寿司， 中国的饺子则固守着一种传统， 无论是做法还是里面的内馅， 都没有发生很多的变化， 似乎一直沿袭古人创造摸 索出来的方法。 日本人特别珍视前人留下的优良传统， 但是， 他们又在此基础上 善于发现和创新，这都是值得我们民族学习的。2.3 保留传统和注重创新本以为日本一直是 “拿来主义 ”的风范，可如今的日本受西风东渐的影响深 刻，因此日本寿司到日本料理的整体， 在近一两个世纪内都倾向于西方完善自身， 所以，一个民族的饮食文化是

11、观察本民族性格的一面镜子， 从方方面面反映着日 本民族的善于吸收与汲取。有些没有去过日本的中国人，大多懵懵懂懂，把中国文化当做一种 “母文 化”，把日本文化当做一种 “子文化 ”。中国的文化是鸡，日本的文化是鸡蛋。中国 人何须再向日本人多看一眼。至于文化，老师还需要向学生学习什么呢？其实， 日本人是一个善于汲取的民族， 日本文化就是自身文化与外来文化的融合， 其形 成的早期受中国的影响很大，同时吸收了朝鲜文化和印度文化， 1868 年的明治 维新以后， 日本人又大量的汲取欧美文化， 形成了东西方大融合的独特的日本文 化。茶道、文字、佛教、围棋都是从我国东渡过去的，而如今，不得不承认，日 本人比

12、我们做得更好。 这就是博学的日本人， 与其说他们是 “吸收”，不如说是 “去 粗取精 ”，既保留传统的文化的意识，又适应时代，注重创新。“很难用几句话去勾勒日本社会的特点，那种勾勒容易漫画化。我印象最深 的就是日本文化的博采众长和实用主义。”这是作家李培林的一句话。日本与 中国不仅在地域上是 “一衣带水”，而且在文化上也是 “一脉相承 ”。日本继承了中 国的文化，通过努力，继续创新，使得文化在世界上发扬光大， 这就是善于学习， 善于创新的日本人。 这不禁让我想到了日本的动画产业。 中国的动画片起源很早， 很早的时候就有皮影戏等等。 而如今，只要提到动画就会想到日本的机器猫、 灌 篮高手，日本的

13、动画产业已经是日本经济的支柱性产业， 这当然也和日本人的创 新意识是分不开的，而中国的动画的产业一直都没有太大的进展。3 品寿司看日本 既然寿司的种类如此繁多，所以，品尝寿司不再是很难的事了，下面我们 就来品一品寿司：3.1 生鲜清淡的寿司 崇尚自然 寿司中包裹的鱼多是生食，日本人善食生食是出了名的，有人说： “有鱼的地方就有寿司 ”。日本人就是保持食物的生鲜，才把生鱼包入米饭中食用。日本 人是敬畏大自然的：火山，地震和台风活动非常的活跃，资源缺乏，人们在书信 中必谈的一个话题就是季节与景色。 寿司的崇尚自然， 保持生鲜，正是日本人所 追求的。3.1.1 生鲜的寿司。正如大家所知，日本受儒教思

14、想影响较大，特别是 “和 为贵”的思想根深蒂固， 日本人崇敬的圣德太子就极为重视 “和”。在他主持制定的 十七条宪法中第一句话就是 和为贵”有鉴于此，日本人对屠宰的大的牲畜食 用，以为不仁，加之日本平原小，牲畜难于饲养，日本人很少食用羊肉。第二次 世界大战后，由于得知牛肉的营养价值，才逐渐吃猪、牛肉。而且，日本四面临 海，捕鱼是很便利的，这就酿成了日本菜肴很少加工而生食的特点。3.1.2 清淡的寿司。因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤邻国，这一 自然环境使其危机意识浓重， 总怕遇有什么天灾人祸难以度过， 使日本民族灭绝。 为此，有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如 “粗枝大叶

15、害死 人”这一成语，日文为 “油断大敌 ”。他们理解为：没有油（即油断以后），大敌临 头，会有不测的遭遇。为此日本人联想到，不能像中国那样每顿都用油烧菜，要 惜油、省油，以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发 展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。3.1.3 海味的寿司。日本料理，最大的特点就是生鲜海味。四面环海，由四 千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，所 以发展自己的海洋菜肴。 存在决定意识， 在菜肴的发展方向上也不例外。 换言之， 风土酿就菜系。因此，日本人大多数都是很喜欢吃海鲜的。追求自然，崇尚自然，形成了日本料理的特色。日本是一个长寿的民

16、族， 目前其平均寿命居世界首位。 除了自然环境及其他因素之外， 追求自然的饮食习 惯在其中也扮演着一个重要角色吧。3.2 精致的寿司 追求料理美中国菜讲究 “色、香、味”，日本菜则讲究 “色、形、味 ”，在这里变了一个 “形” 字，日本饮食文化的特点就体现出来了。 日本料理虽不讲究吃出什么味道， 但是 特别的注重 “形 ”。所以，日本料理是用眼睛来品尝的。这也符合日本的情况。日 本地面窄小而人口多， 保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。 日本人总是不 折不扣传承自己先人留下的美。 在整个饮食环境里， 处处洋溢着含蓄内敛却依然 让人不可忽视的美。 而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏

17、地继承 下来。为此， 把烹饪出来的菜肴也作为自然风景中的一束花朵， 用以点缀人们的 生活。观察寿司，每一块都有如一个小小的艺术品，样式精致，光是看，你就可 以垂涎三尺了。品尝一口，口感细腻，这就是日本人追求的料理美。因为日本料 理是需要用眼睛吃的一种美食， 注重了视觉效果之后， 必然会在量上而有所削减。 两块寿司饭对于大胃口的食客是难以达到要求的。 不得不在后面继续吃菜肴以作 为补充。日本人对饮食的一句概括就是：用眼睛来享受饮食。意思是说，饭菜不仅 仅是用来裹腹的， 更重要的是要给人一种美感， 一种精神上的享受。 在真正吃到 美食之前，就让食客感到了美感，日本人的想法真的是很不简单啊。同时，这

18、样 也养成了日本人的一种不浪费的习惯。4 日本人的生活与寿司的关系 现代的日本人生活是什么样子的呢？不再有浓妆艳抹的穿和服的女士，也 不再有拿着刀挥舞的武士， 取而代之的是街上匆匆行走的行人， 电车中蜂拥的上 班族，还有马路上川流不息的车辆。日本人的生活节奏就是一个字：快。4.1 寿司与生活的快节奏 据去过日本朋友的说，日本走路的速度是很快的，几乎走路是不抬头的， 而且是日语的语速也是很快的， 为什么呢？这都和人们生活追求快节奏有着密切 的关系。日本受季节风的影响，气候变化异常，雨量较多，大海总是变化无常的， 忽而如镜般风平浪静， 忽而又连人带船统统吞没。 为了适应海洋性条件， 人们就 必须养

19、成随机应变的快节奏的生活方式。 因此，日本人在性格大都数都是： 敏捷 迅速，避免不了的就是雷同性也很强；做事也很性急。寿司发展到如今，有时简便的只要几分钟就可以做成，做得方便，吃得方 便，正是适应了这种快节奏的生活方式吧。 日本人虽然很喜欢享受， 但是又要制 定各种道德戒律来限制它，饮食当然也不例外。引用一位日本农民的一句话说： “快吃，快吃， 这是人最高的道德之一。 ”人“们并不认为吃饭是具有任何重要意义的行为吃饭是维持生命所必需的，因此应该是尽可能简短的事情。 小孩，特 别是男孩，并不像在欧洲那样被劝导吃得慢一些， 而是催促尽可能吃得快一些。 ”4.2 寿司的流行与饮食结构的变迁 寿司是非

20、常美味的，重要的是里面有日本人喜欢的新鲜的生鱼。这种多彩 精致的事物里所含有的卡路里和脂肪很低， 是很健康， 很有营养的一种食品。 寿 司的享用方式多样， 可以是一种现成的套餐， 也可以按你的想法向厨师订做。 寿 司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。和谐的色彩以及充满创造力的拼盘组合， 使你光看它们就已胃口大开。 寿司店本身就是一个造访的好去处。 看着厨师做出 你想要的款式，会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时他不仅仅 是一个大厨， 更像一个优美的表演者， 以娱乐顾客。 你甚至可以自己做简单的寿 司，许多种类的寿司可在家庭里完成， 你还可以开发出独特的新品种， 体验创造 的快乐。寿司有这么多的好处，当然就会受到人们的青睐了。如今日本饮食文化发生了变迁，第一点就是逐渐西化，另一点就是由于外 出工作的女性增多，日本人的生活变得合理化、简单化了。最大限度节约时间、 省事且经济实惠的食品才能得到人们的青睐。 寿司正是适应时代的需要。 因此日 本家庭也会在特殊的场合， 自制寿司款待宴客， 但作法也大都比较简单， 并可在 卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片， 咸菜之类。 如今，想吃寿司并不一定要去寿