糖类油脂蛋白质

1、酯、油脂、糖类和蛋白质酯、油脂、糖类和蛋白质 一、酯和油脂一、酯和油脂 1. 1. 乙酸乙酯乙酸乙酯 （1 1）乙酸乙酯）乙酸乙酯 溶于水，密度比水溶于水，密度比水 （2 2）乙酸乙酯的分子式）乙酸乙酯的分子式 ，结构简式，结构简式 饱和一元酯的通式饱和一元酯的通式 （3 3）水解反应：（写出反应方程式）水解反应：（写出反应方程式） 酸性条件下：酸性条件下： 碱性条件下：碱性条件下： 难难 4 48 82 2 CH3COOCH2CH3 C Cn nH H2n 2nO O2 2 CH3COOCH2CH3+ H2O 稀稀H2SO4 CH3CH2-OH CH3COOH + 不彻底不彻底 彻底彻底 C

2、H3COOCH2CH3+ NaOHCH3CH2-OH CH3COONa + 2.2.油脂油脂 （1 1）油脂是由）油脂是由 和和_ _ 发生酯化反应生成的酯。发生酯化反应生成的酯。 其结构可表示为其结构可表示为 写出下列物质的结构简式：写出下列物质的结构简式： 硬脂酸：硬脂酸： 软脂酸：软脂酸： 油酸：油酸： 亚油酸：亚油酸： 注意：硬脂酸和软脂酸是饱和的，油酸和亚油酸是不饱和的。注意：硬脂酸和软脂酸是饱和的，油酸和亚油酸是不饱和的。 高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油 R1-COOCH2 R3-COOCH2 R2-COOCH C17H35COOHC15H31COOH C17H33COOHC17H3

3、1COOH （2 2） 肥皂制造的化学反应方程式是（以硬脂酸甘油酯为例）肥皂制造的化学反应方程式是（以硬脂酸甘油酯为例） 该反应称为该反应称为_反应。反应。 制造过程中加入食盐的目的是制造过程中加入食盐的目的是 这一过程叫做这一过程叫做_ _ C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH +3NaOH CH2-OH CH2-OH CH -OH + 3C17H35COONa 皂化反应皂化反应 使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出 盐析盐析 【规律总结规律总结】 1. 油脂属于油脂属于 2.酯水解的实质：酯水

4、解的实质： 3.皂化反应：皂化反应： 酯类酯类 酯化反应的逆反应酯化反应的逆反应 油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应 【练习练习】1.1.下列有关油脂的叙述不正确的是（下列有关油脂的叙述不正确的是（ ） A A油脂没有固定的熔点和沸点，所以是混合物油脂没有固定的熔点和沸点，所以是混合物 B B油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C C油脂是酯的一种，是高分子化合物油脂是酯的一种，是高分子化合物 D D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色 E. E. 混甘油酯是混合物混甘油酯是混合物 F. F. 植物油比脂肪容易被氧化植物油比脂肪容易被氧化 G

5、 G油脂的水解油脂的水解 反应又叫皂化反应反应又叫皂化反应 CDEG 2. 2.油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以 采取以下操作，组合正确的是：（采取以下操作，组合正确的是：（ ） 分液分液 蒸馏蒸馏 过滤过滤 盐析盐析 渗析渗析 A A、 B B、 C C、 D D、 C 二、重要的糖二、重要的糖 C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n 是是 是是 是是否否否否 否否 否否 否否 能能 能能 能能 能能 (1)(1)书写葡萄糖的结构简式书写葡萄糖的结构简式 _ 如何

6、检验葡萄糖的存在如何检验葡萄糖的存在 _ 葡萄糖的用途有哪些葡萄糖的用途有哪些 _ (2) (2) 书写葡萄糖酒化反应方程式书写葡萄糖酒化反应方程式 _ CH2OH(CHOH)4CHO 银镜反应银镜反应与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应 用作甜味食品和重要的营养物质用作甜味食品和重要的营养物质 用作制镜、热水瓶胆的镀银工艺用作制镜、热水瓶胆的镀银工艺 用作营养液用作营养液, ,为病人补充能量为病人补充能量 C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2 酒化酶酒化酶 (3) (3) 书写水解的反应方程式书写水解的反应方程式 蔗糖蔗糖 _ 淀粉淀粉 _ C12H22O11+H2O

7、C6H12O6 + C6H12O6 稀稀H2SO4 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 蔗糖蔗糖 (C6H10H5)n + nH2O 稀稀H2SO4 nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉 2.2.淀粉水解产物的检验淀粉水解产物的检验 (1)(1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤检验淀粉水解及水解程度的实验步骤: : (2)实验现象及结论实验现象及结论: 溶液呈蓝色溶液呈蓝色 未产生银镜未产生银镜 溶液呈蓝色溶液呈蓝色 出现银镜出现银镜 溶液不呈蓝色溶液不呈蓝色 出现银镜出现银镜 【规律总结规律总结】 （1）检验淀粉水解成的葡萄糖，为什么要先用氢）检验淀粉水解成的葡萄糖，为什么要先用氢 氧化钠溶液中和水解

8、混合液？氧化钠溶液中和水解混合液？ （2）如何判断淀粉已经发生水解？淀粉完全水解）如何判断淀粉已经发生水解？淀粉完全水解? （3）含淀粉的物质可以酿酒，写出反应的方程式。）含淀粉的物质可以酿酒，写出反应的方程式。 三、蛋白质三、蛋白质 1.1.蛋白质的性质：蛋白质的性质： (1)(1)盐析：盐析： 变化变化 蛋白质溶液中加入蛋白质溶液中加入 等无机盐溶液，可以使等无机盐溶液，可以使 蛋白质的溶解度降低而析出，叫做蛋白质的蛋白质的溶解度降低而析出，叫做蛋白质的 。析出。析出 的蛋白质的蛋白质 生理活性。生理活性。 物理变化物理变化( (可逆可逆) ) 饱和、轻金属盐饱和、轻金属盐溶液溶液 盐析盐

9、析 保持保持 用于分离、提纯蛋白质。用于分离、提纯蛋白质。 (2)(2)变性：变性： 变化变化 蛋白质在蛋白质在 等等 条件下，会发生性质的改变并凝聚，即发生条件下，会发生性质的改变并凝聚，即发生 。 析出的蛋白质析出的蛋白质 生理活性生理活性 (3)(3)水解：水解的最终产物为水解：水解的最终产物为 (4)(4)灼烧：现象是灼烧：现象是 。 (5)(5)盐析：可用于蛋白质的盐析：可用于蛋白质的 。 化学变化化学变化 在在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、乙醇、甲醛、苯甲酸热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、乙醇、甲醛、苯甲酸 变性变性 丧失丧失 灼烧时有烧焦羽毛的气味灼烧时有烧焦羽毛的气味 分

10、离、提纯。分离、提纯。 【练习练习】下列说法错误的是（下列说法错误的是（ ） A.A.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B.B.误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清 C.C.用灼烤的方法可鉴别毛织物和棉织物用灼烤的方法可鉴别毛织物和棉织物 D.D.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 D 【课堂检测区课堂检测区】 1.1.为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是“人造丝人造丝”， 可选用的方法是（可选用的方法是（ ）。）。

11、A A、滴加浓硝酸、滴加浓硝酸 B B、滴加浓硫酸、滴加浓硫酸 C C、滴加酒精、滴加酒精 D D、灼烧、灼烧 2.2.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热 时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ） A A食醋食醋 B B白酒白酒 C C食盐食盐 D D葡萄糖葡萄糖 D D 3.3.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液， 这种试剂是（这种试剂是（ ） A A、NaOHNaOH溶液溶液 B B、Cu(OH)Cu(OH)2

12、 2悬溶液悬溶液 C C、石蕊试液、石蕊试液 D D、NaNa2 2COCO3 3溶液溶液 4.4.将淀粉和食盐的混合液加以分离，可以采用的方法是：将淀粉和食盐的混合液加以分离，可以采用的方法是： （ ） A A、加热蒸发、加热蒸发 B B、过滤、过滤 C C、渗析、渗析 D D、分液、分液 B C 5.5.下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是( )( ) A A干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料 B B用于奥运用于奥运“祥云祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料火炬的丙烷是一种清洁燃料 C C用大米酿的酒在

13、一定条件下密封保存，时间越长越香醇用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇 D D纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解 反应反应 D 【课后巩固区课后巩固区】 1.1.下列实验操作和结论错误的是（下列实验操作和结论错误的是（ ） A A用新制用新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液可鉴别葡萄糖和蔗糖悬浊液可鉴别葡萄糖和蔗糖. . B B用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是 否完全转化否完全转化. . C C浓浓H H2 2SOSO4 4可使蔗糖脱水变黑，证明

14、蔗糖是碳水化合物可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖是碳水化合物. . D D蔗糖溶液中滴加几滴稀蔗糖溶液中滴加几滴稀H H2 2SOSO4 4，水溶加热几分钟，加入到，水溶加热几分钟，加入到 银氨溶液中，不能发生银镜产生，证明蔗糖不水解银氨溶液中，不能发生银镜产生，证明蔗糖不水解. . D 2.2.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）。）。 反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色 反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C. C. 反应后静置，反应液分为两层反应后静置，反应液分为两层 D. D. 反应后静置，反应液不分层反应后静置

15、，反应液不分层 D 3.3.有关肥皂的叙述正确的是（有关肥皂的叙述正确的是（ ） 利用油脂在碱性条件下进行水解制得利用油脂在碱性条件下进行水解制得 肥皂的主要成分肥皂的主要成分 是高级脂肪酸和甘油是高级脂肪酸和甘油 使肥皂从油脂水解后的混合物中分使肥皂从油脂水解后的混合物中分 离的过程叫做盐析离的过程叫做盐析 肥皂制成后能溶于水形成胶体肥皂制成后能溶于水形成胶体 A A、 B B、 C C、 D D、 D 4 4、误食重金属盐会引起中毒，下列不能用于解毒急、误食重金属盐会引起中毒，下列不能用于解毒急 救的措施是：（救的措施是：（ ） A A、喝服盐水、喝服盐水 B B、饮用鸡蛋清、饮用鸡蛋清 C C、饮用豆浆、饮用豆浆 D D、喝牛奶、喝牛奶 A 5.5.下列叙述不正确的是下列叙述不正确的是( )( ) A A食用植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，是人食用植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，是人 体必需的营养物质体必需的营养物质 B B天然气是一种理想的洁净能源天然气是一种理想的洁净能源 C C医院里检验人是否患有医院里检验人是否患有“糖尿病糖尿病”，就是利用了葡萄糖与，就是利用了葡萄糖与 氢氧化铜的反应氢氧化铜的反应 D D用用“糯米酿造米酒糯米酿造米酒”的原理是糯米中的淀粉在酶的作用下的原理是糯米中的淀粉在酶的作用下 发