《茶文化概论与茶艺实训》课程标准

1、目录1. 课程基本信息12. 课程性质13. 课程教学目标13.1 知识目标23.1.1 基础知识23.1.2 专业知识23.1.3 其他知识23.2 能力目标23.2.1 专业能力23.2.2 方法能力33.3 素质目标33.3.1 人文素质33.3.2 其他素质34. 课程设置与设计思路34.1 课程的设计思路34.2 课程内容确定的依据44.3 课程目标45. 教学内容与学时分配45.1 课程内容与学时分配表45.1 课程项目设计参考表56. 课程教学实施66.1 教学条件66.2 教师能力要求66.3 教学方法与建议66.4 教材选用76.5 考核方式与考核标准86.5.1 平时考核内

2、容86.5.2 卷面考试内容、方法9茶文化概论与茶艺实训课程标准1. 课程基本信息课程代码： 适用专业： 酒店管理专业学 时 数： 36 学 分： 2先修课程： 同期课程： 2. 课程性质本课程是高等职业技术学院酒店管理系的专业必修课程，它分为理论篇和实训篇，理论篇主要介绍了茶的起源与发展、茶文化简史与茶艺的概念、茶树基础知识与茶叶分类、中国名茶、茶具、茶具的选配、泡茶用水与名泉佳水、饮茶与健康、茶道；实训篇主要包括茶艺服务的常用礼节、行茶的基本手法、行茶的基本程式、认识茶具及其功用、绿茶玻璃杯泡法、红茶瓷壶泡法、花茶盖碗泡法，旨在培养学生的专业茶艺服务与管理能力、茶文化的讲解服务能力。3.

3、课程教学目标本课程适应中高等职业学校学生的专业学习和茶艺师鉴定考核要求，提高学生的职业能力水平。有助于学生熟练掌握茶艺师鉴定考核要求，满足学生职业生涯发展的需要。因此课程教学目标是对学生进行鉴定前的强化训练，逐步引领学生进入鉴定考核实战空间，在教学中注重进行科学的应试复习，做到理论知识和实际操作相结合，使学生明确考证要求，快速掌握鉴定考核要求，实现课证融通。3.1 知识目标3.1.1 基础知识了解茶的起源、茶文化发展进程中的饮茶习俗 (K1)；了解茶树及茶工艺(K2)；了解茶具的历史及种类(K3)。3.1.2 专业知识掌握茶艺的概念及意义(K4)；掌握基本茶类及其品质特征(K5)；掌握茶具的种

4、类及功用(K6)；掌握茶的生化特性及功能 (K7)。3.1.3 其他知识了解中国各地名茶、名泉(K8)；了解茶叶制作过程(K9)。3.2 能力目标3.2.1 专业能力掌握站、坐、走、鞠躬基本要求及要领(A1)；掌握绿茶、红茶和花茶的基本冲泡程序(A2)；3.2.2 方法能力掌握用不同茶具冲泡绿茶的技法要领、行茶方法(A3)；掌握茶巾的折取用法、持壶法,以及茶海、茶则、茶匙、茶夹等手法(A4)；掌握温(洁)壶法、温(洁)盖碗法、温(洁)杯法等手法(A5)；3.2.3 其他能力了解茶具的分类(A6)；熟悉常见的饮茶用具的名称及功用(A7)；学会组合不同品茗环境下的茶具(A8)；3.3 素质目标3.

5、3.1 人文素质培养学生的茶艺服务能力，使学生能传承中国优秀的传统茶艺文化，又能做出创新，为中国的茶艺发展做出贡献(Q1)。3.3.2 其他素质自学能力、资料的查阅能力；与人协作的能力、工作的责任心(Q2)。4. 课程设置与设计思路4.1 课程的设计思路课程根据专业对应工作岗位及岗位群实施典型工作任务分析；其总体的设计思路是，根据能力复杂程度事例典型工作任务形成综合能力领域；根据认知及职业成长规律递进重构领域转换为课程内容；根据完整思维及职业特征分解学习领域为主题学习单元。学生未来就业不需要的知识内容坚决予以剔除，从而充分体现工学结合、深度融合的特点。打破以知识传授为主要牲的传统学科课程模式，

6、转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力。它需要紧紧围绕酒店对专业人才的需求，以任务为驱动、以项目为导向统筹考虑，在课程教学内容上主要选择了茶之源流、草木英华、择器选陶、烹茗论泉、茶与健康、茶道、行茶礼仪、行茶技艺、茶席设计、常见茶类行茶法，不仅传授学生的茶艺理论知识，而且培养和强化学生的创新和实操能力。4.2 课程内容确定的依据依据我院酒店管理专业人才培养方案中的能力要求与茶艺业职业分析，以提升学生茶艺服务行业职业能力为出发点，找准茶艺服务行业职业岗位的工种、工序等技术核心能力；通过教学分析，确定本课程标准的教学

7、内容和评价建议。4.3 课程目标了解茶的起源与发展、茶文化简史与茶艺的概念、茶树基础知识；熟悉茶叶的分类和功效、中国名茶、茶具、茶具的选配、泡茶用水与名泉佳水；了解茶文化概论与茶艺实训人员基本的职业素质与职业能力；掌握绿茶、花茶、红茶的行茶技艺；培养学生热爱中国茶文化、弘扬茶文化的意识与茶艺实操能力。5. 教学内容与学时分配5.1 课程内容与学时分配表表1课程内容与学时分配表序号单 元主要内容教学要求理论学时实践学时1第一章茶之源流茶的起源，饮茶方式的演变，茶文化简史，茶艺的概念。了解茶的起源,理解并掌握茶起源于中国的相关知识;熟悉中国茶文化发展进程中各个历史时期的饮茶习俗;掌握茶艺的概念及学

8、习茶艺的意义。42第二章草木英华茶树基础知识，茶叶分类，中国名茶。了解茶树的形态特征及生长环境; 掌握基本茶类及其品质特征,了解再加工茶类; 了解制茶工艺的发展历史,掌握茶叶的制作过程; 掌握中国十大名茶产地及其品质特点,并能够分辨十大名茶。43第三章择器选陶茶具与茶具的选配了解茶具的历史及种类,感受中国茶具悠久的历史及传统壶文化的精髓;掌握紫砂壶的材料、特点、造型和鉴赏,提高学生的鉴赏力和审美能力; 通过实物欣赏和实地参观,引发学生对我国传统文化壶文化的浓厚兴趣。 44第四章烹茗论泉泡茶用水与名泉佳水。了解水质对茶的重要性; 掌握古人和现代人泡茶用水的要求; 掌握泡茶四要素,能够根据不同茶类

9、泡好一壶茶;了解天下名泉,感受中国传统饮茶文化的魅力。 25第五章茶与健康了解人类对茶的作用的认识过程; 了解生活中各种茶及茶类产品的科学利用; 掌握茶的生化特性及功能; 通过饮茶,使人保持平和乐观豁达的良好心态,达到精神上的享受。26第六章茶道熟悉茶道的形成,茶道与儒、道、佛的紧密联系;了解日本的茶道及韩国茶礼; 理解中国茶道的基本内涵,感受中国茶文化的博大、厚重及独特的魅力。27第八章行茶礼仪茶艺服务的常用礼节了解举止的作用及培养途径;掌握站、坐、走、鞠躬基本要求及要领;提高茶艺服务人员个人形象。28第九章行茶技艺行茶的基本手法与程式。了解行茶过程中手法的重要性;掌握茶巾的折取用法、持壶法

10、,以及茶海、茶则、茶匙、茶夹、茶漏、茶针、茶荷的使用手法; 规范行茶动作,增加行茶过程的美感。掌握温(洁)壶法、温(洁)盖碗法、温(洁)杯法、温(洁)盅及滤网法、翻杯法、取茶置茶法、注水法;69第十章茶席设计认识茶具及其功用。了解茶具的分类,熟悉常见的饮茶用具的名称及功用;学会组合不同品茗环境下的茶具。210第十一章常见茶类行茶法绿茶玻璃杯泡法、红茶瓷壶泡法、花茶盖碗泡法。掌握绿茶、红茶和花茶的基本冲泡程序;掌握用不同茶具冲泡绿茶的技法要领、行茶方法。611课程考核25.1 课程项目设计参考表表2课程项目设计参考表序号项目（情景、工作任务等）子项目（情景、工作任务等）教学内容对应的目标参考学时

11、知识目标能力目标素质目标1茶艺服务的常用礼节掌握茶艺的概念及意义K4A1Q1/Q22掌握站、坐、走、鞠躬基本要求及要领2行茶技艺掌握茶巾的折取用法、持壶法,以及茶海、茶则、茶匙、茶夹等手法；K3A4、A56掌握温(洁)壶法、温(洁)盖碗法、温(洁)杯法等手法；3茶席设计熟悉常见饮茶用具的名称及功用；K1Q12学会组合不同品茗环境下的茶具。4常见茶类冲泡技法掌握绿茶、红茶和花茶的基本冲泡程序；K1/ K4/ K6A2、A3Q18掌握用不同茶具冲泡绿茶的技法要领、行茶方法；6. 课程教学实施6.1 教学条件表3：实训室设备一览表实训室一：设备名称数量功能玻璃茶具24泡茶实操、茶艺表演陶瓷茶具24泡

12、茶实操、茶艺表演彩瓷茶具24泡茶实操、茶艺表演茶船、茶道六君子24泡茶实操、茶艺表演茶桌、茶椅24泡茶实操、茶艺表演多媒体、展示台1理论教学6.2 教师能力要求本课程师资要求具有扎实的理论功底和与时俱进的加血理念，又拥有较为丰富的茶艺行业工作经验。既有“双师素质“的教师，又有来自茶艺馆、茶艺园一线的拥有丰富实际经验的茶艺师。6.3 教学方法与建议针对本课程操作性较强的特性，建议采用多元化的评价方式。(1)改革考核手段和方法，加强实践性教学环节的考核，可采用过程考核和结果考核相结合的考核方法。(2)由主讲老师结合考勤情况、学习态度、课业、平时测验、实训、现场操作情况通盘考虑，综合评定学生成绩。(

13、3)应注重对学生动手能力和在实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生给予特别鼓励，综合评价学生的能力。6.4 教材选用(1) 利用现代信息技术开发多媒体课件和视频教学资料，动员学生制作项目分析报告，充分调动学生学习的积极性、主动性和创造性。要吸收企业专业技术人员纳入教学团队，充分发挥教学团队中的优势，努力实现资源共享。(2) 应充分利用旅游企业资源，利用校企合作基地满足学生参观、实训和实习的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。(3) 积极利用电子书籍、电子期刊、数字图书馆、各大网站等网络资源，引导学生阅读旅游信息技术发展的前沿资料，尽可能多地进行信息

14、搜集与讨论，使教学内容和知识技能来源多元化，尽力拓展学生的知识和能力，培养学生的创新能力。使用教材：茶文化概论与茶艺实训 贾红文,赵艳红，清华大学出版社;北京交通大学出版社参考教材：茶艺服务饶雪梅、 李俊，科学出版社茶艺指导 谢红勇，上海交通大学出版社茶艺服务与技巧高运华，北京劳动社会保障出版社6.5 考核方式与考核标准考核中贯彻能力本位的理念,变单向教学评价为多元评价，将静态教学评价变为动态评价；变学生被动应对考试为主动参与考核，将结果式考核变为过程考核和总结性考核。不再简单进行理论知识考核和单一的期末考试等做法，从而为培养酒店高端技能型应用型人才打下坚实的基础。注重多元性评价。项目教学更加注重活动的过程，要把过程评价与终结评价结合，注重过程评价，学生自评、互评与教师评价结合，课内与课外评价结合。关注多元性评价，结合课堂考核、书面作业、技能操作、小组活动、实训报告等多种形式进行综合评价。考核方法：本课程采用理论考核与实践考核相结合。总结性评价 = 理论考核50 % +实践考核50%其中理论考核包括：课堂表现30%+出勤5% +作业15%+期末考试50% 实践考核包括：实训过程30%+出勤5% +实训报告15%+期末考核50%6.5.1 理论考核内容学习过程考核和结果考核相结合，项目完成评分考核和期末综合考核相结合。推行教学评价、考核的多元性，通过项目考评