大自然主题餐厅

1、第一章项目简介第一节开店背景餐厅一词，最早可追溯于古代先民们，为长途跋涉的旅人们所设立的休憩站，如茶栈等，而当时的餐厅设备简陋，目的只提供游客简便的饮食场所而已；不过随著社会之演进，思想之变迁，人们开始重视自己的饮食文化，餐厅的内部装潢设备也获得重视，大家所要求的品质也就越来越高，以致餐饮的需求越来越多元化，也因此餐饮设备才有所改善；到了西元1850年以后，欧美餐厅首次出现了真正现代化的设备及服务生，从这个时候开始，各餐 厅之特色偏重于内部装潢并强调服务品质、以及企业化的经营等。从一开始最单纯的餐厅， 到现在可依各种种类而分类成形形色色类别的餐厅，例如可依餐食分为：中餐厅、西餐厅、日本料理、韩

2、式料理等，又以经营特色可分为美食餐厅、 主题餐听、庭园餐厅、速食餐厅、小酒吧等，又依消费型态分为豪华、一般、大众化之平价 餐厅等。国内的餐饮业大致可分为观光饭店、餐厅、自助餐和便当业、冷饮业及摊贩五大类，而一般餐厅可依产品的口味不同分成三大类：西餐厅、中餐厅、日式餐厅。而本次将以主题餐厅作为我的开店营运计画的主题，主题餐厅广义而言就是休闲餐厅，而休闲餐厅的目的在於提高顾客购买餐饮产品时，同时享有额外服务及体验之餐饮机构，除了主题餐厅，还有具有特殊景致或游憩功能地区设置之餐饮单位，利用休闲游憩环境结合餐饮元素，提供消费者复合式餐饮之服务。第二节 开店动机与目的从古至今，皆为民以食为天的时代，一个

3、人可以不做任何休闲育乐的活动，但却不能少了饮食，而近年来由於经济繁荣、国民所得高、人们生活型态改变及职业妇女与单人口的增加，使得外食人口增多， 而餐饮业在国内的发展空间也因此大增，使得业者们对市场前业者除了景看好，纷纷投入，想要分食这块市场的大饼。然而在这竞争日趋剧烈的市场中, 应该随时注意消费者的需求变化外，更应该对未来潮流的发展趋势有所了解。而近几年逐渐兴起的主题餐厅，总是令人眼睛为之一亮。如：火车餐厅，或服务特色与一般餐厅不同的，如：女仆餐厅，或符合其餐厅特色的表演、或以顾客之需求为主等，如：kitty猫餐厅、棒球餐厅。诸如此类的休闲特色，都是希望能为平日工作甚忙的人们打造一个放松心情的

4、好地点，以及和家人朋友吃饭聊天的好场所。而以原始风味为主题的餐厅， 主要目的是希望将大自然以淋漓尽致的美食与氛围下，让消费者体验到身心愉悦快乐。开店目的如下：一、实现创业之理想二、为消费者带来欢乐并减缓压力的场所三、提供消费者多样的饮食选择四、让消费者轻松享受美食的愉悦第二章创业拟定计画第一节开店区位之设定若要开一间具有原始风味的主题餐厅，可选择两种截然不同的地理位置；一是人潮较多的市区，虽然可能带来较高的商机，却因为地价较高，创业成本也自然提高，外加竞争对手众多，对初次创业者而言是较为困难的；相对第二个选择的地点，是人口密集较低却较无环境污染的郊区，除竞争对手较少、可节省较多的店租费用外，也

5、可使消费者远离尘嚣、拥抱自然之美等。第二节外部环境分析外在环境分析在威胁面上，主要包括总体环境与产业竞争力分析。总体环境分析：总体环境分析项目包括政治 （法律）环境、环保环境、社会环境、人口统计环境、总体经济环境与科技环境等六项。政治法律环境包括政府的体制、政治的稳定性、相关法律的制定与执行等，这些都和企业未来经营绩效相关。总体环境一、政治法律环境包括政府的体制、政治的稳定性、餐饮之相关法律的制定与执行等，这些都和开业后的未来经营绩效相关。例如：开一间餐厅时，需要事先申请好营业执照及证照，则必至各地县市政府办理营业执照。二、环保环境就当今的现况而言，人口爆炸所引发的粮食问题、自然资源的过度利用

6、、环境污染的恶化以及工业开发等因素，都对环境造成重大的冲击，更让环境有著不可承受之重。环保绿化问题已是目前企业经营不能忽略的因素，许多国家或国际组织已提出甚多严格的法律要求，尤其是未来针对臭氧层、酸雨与温室效应的因应，环保法律会越趋严苛，因此开业前在拟定策略方向时，必须加以考虑。例如：我国环境研究院所分类的法规为以下：组织及处务、环境综合计画、环境影响评估、空气污染防治、噪音污染防治、水污染防治、海洋污染防治、废弃物清理、应回收废弃物、资源回收再利用、土壤及地下水、毒化物管理、饮用水管理、环境用药管理、公害纠纷处理、环境污染检验、环保人员训练等。如许多危害人类健康的疾病，例如癌症、肺炎、白血病

7、等疾病，以及受到汞、铜及镉等重金属污染所产生的各种病变，皆因工厂或餐厅等之排放废水系统没处理好而造成的，经过总总的生态循环，苦头终究落到了人们身上。 不过身处于环境中的人类，已开始重视环境保护的概念，也开始正视环境问题对人类生存的危害，例如世界上一些先进国家所提倡的绿色运动，就是著手于环境保护及自然保育概念下的绿色工业，利用科技将工业化中危害环境的因子一一去除，所以，透过科技及资讯的力量让环境变得更好，是值得我们共同努力及期待的。三、社会环境社会环境的变迁创造了一些企业经营的新机会，但相对地，也会导致某些守成不变的企业走入黄昏。例如保健观念的改变，在食品与健康运动业方面，展现了甚多的曙光，但不

8、健康的食品，如多油脂食品、香烟等的销售情况，会每下愈况。因现今人们生活型态改变， 外食人口已明显趋高，尤其今油价、水电、食材原料等无所不涨，现代人几乎不愿在自家料理，这对餐饮业似乎是极有利的，但相对的，所有物价跟着调涨，很多店家都忍痛不涨价， 畏惧客人因此不上门， 这下问题就来了，到底怎样的选择对店家有力对消费者也不会造成太 大的伤害呢？现在想创业，也因通货膨胀快速而难上加难。四、人口统计环境人口环境的变化也与社会环境变化一样， 创造了新机会也产生新威胁。例如美国的 婴儿潮改变了人口结构， 在这批人口的成长过程中， 导致了某些产品的大量需求， 家电产品 如洗衣机，洗碗机与脱水机的需求量遽增。五

9、、总体经济环境总体经济环境影响企业经营绩效，例如利率水准直接影响企业的成本，其他如汇率、 经济成长情况、通货膨胀或紧缩问题等，都和企业获利与否有很大的关联性。六、科技环境在二次大战后，技术的快速革新已造成技术环境的重大不确定性，企业在拟定策略方向时，势必把未来科技的发展列为重要的考虑因素， 若不加以深思熟虑， 则其所采用的制 程技术或其产品或所用到的科技水准，在未来极可能无法与竞争者相抗衡。需求市场分析即使市场上竞争需求创造供给，例如有些企业可抓住流行的趋势甚至去创造流行,者倍出；但是却透露个人风格的塑造，去创造市场需求。唯有抓到消费者观点、不断更新才能立於不败，包括种种新闻手法，及需求创造供

10、给，让有些企业能够依旧立足于市场。一、消费者资讯必须拟定一个市场调查表。（一）购买我的产品是怎样的消费者 ？主要对象消费群及次要消费群。开这间原始风味主题餐厅， 我所希望的主要消费群是平常累积许多工作压力的上班族，在此可以好好放松心情，以储备下次工作精力；而次要消费群则是一般家庭或是学生，可以办聚会联系感情等。（二）这些顾客聚居在那裹？他们的背景/习惯？通常是聚居于都市或近郊地区，生活背景可能为生活较忙碌，对休闲娱乐较无时间规划者，习惯是对饮食及服务有高标准的要求。（三）那些考量因素会影响他们消费的取舍？例如价格的高低、环境卫生之管理、服务品质的优劣、外界媒体的评价等。（四）消费购买的决定，有

11、哪些人参与拿主意？通常为长者或较受尊敬者。（五）顾客隔多久会再购买？可能两个礼拜以上。（六）消费者到哪处购买？有特别的节日或时间吗？他们会花费多少呢？可到本店直接消费，由于本餐厅的主题为原始风味，特别节目或表演会以符合主题的内容呈现；我希望餐厅的定位是较符合大众化的，所以收费不会太昂贵，如点一个套餐，就如一般市场约两百左右。二、合作厂商资讯因应餐厅之原始主题，室内及室外将会运用到多量的植物，所以将会寻找花卉及植物营业者作为合作厂商；另外，本店也提供刷卡服务，因此也会与某银行申请专利，成为合 作厂商。第三节市场区隔及定位市场区隔的效益来自于高消费利益所带来的高价位。只要产品合宜所带来的额外差价，

12、足以弥补增加的生产成本，市场区隔就有其经济效益。市场区隔的成败取决于其精确度与明确度。精确度指的是市场被细分的程度；明确度指的则是各个区隔之间的界限是否明确。各市场区隔间的界限是否明确，对厂商的行销效率有相当程度的影响。市场区隔是否明确对行销效率的影响，还得视产品而定。以消费品为例，顾客的自我选择（self selection）常可替厂商解决市场区隔不明的问题。 例如，将市场区分为价格敏感（高所得）与价格不敏感（低所得） 的两个区隔，厂商可采取差别定价策略获得最高的利润。第四节 开店规划蓝图餐厅内外都大量种植植物、花卉，帮助减少二氧化碳 ；而饮食方面，蔬菜水果为主食，肉类为副，尽量达到养生又环

13、保的概念。厨师聘请一二位，月薪一万，一般员工三五位，月薪则为五千，薪资视未来盈 利亏损作调整。我的营业目标，开业后以每个月20万为每月营业额，若平均客价单为100元，即约2000人次，一天约66个客人，座位数可安排在 5560个。第五节事业蓝图概要一、经营理念本餐厅之店名为原始风味主题餐厅，目的即希望能创造一个与大自然结合的餐厅,餐厅内外充满绿意， 而菜单也都以健康、 有机、少脂少胆固醇低热量为导向，并希望能创造 一个洁净、设备安全的空间，一切以客为尊，让消费者有宾至如归、满心欢喜、释放压力的 感受及享受。二、营业项目主要分为四项饮食项目：一、 主厨精选特餐二、风味料理三、商业午餐四、自然下午茶三、对象市场上班族、家庭、学生等。四、公司成立宗旨拿出最好的表现给我们的客人 ！以客为尊；不以营利为最终目的，我们的任务在于带 给人们轻松欢娱的感受。五、产品优势规划（独特性）自己的优势是什么呢？我想是每一个餐点都是注重养身保健，却又不失美味精致，价格不高昂，适合一般消费者消费；而虽然不是首创之举，若在当地并非常见，那也算是找到自己的优势了。六、规划设计