不同蔬菜水果的冷藏适宜温度汇总

1、不同蔬菜水果的冷藏适宜温度 品种名称 最适温度 冷害温度 品种名称 最适温度 冷害温度 适于低温冷藏的种类 适于低温冷藏的种类 胡萝白 1-2 0 C 慈菇 2-3 C 0 C 白萝白 1-2 0 C 大白菜 0-1 C -2 C 青萝白 1-2 0 C 青豆角 2-4 C 0 C 马铃薯 3-5 0 C 甜豆 2-4 C 0 C 摩芋 3-5 0 C 荷兰豆 3-5 C 0 C 洋葱 0-3 -1 C 豆苗 3-5 C 0 C 大蒜 -3-1 -5 C 圹妤 3-5 C 0 C 蒜苔 0-1 -1 C 粉葛 2-4 C -1 C 大葱 0-1 -2 C 沙葛 4-5 C 1 C 韭菜 1-2

2、 0 C 椰菜 1-2 C 0 C 韭菜花 1-2 0 C 椰菜花 1-4 C -2 C 韭黄 5-6 1 C 莴苣 2-4 C 0 C 菜心 3-4 0 C 适于高温冷藏的种类 芥兰 3-4 0 C 大肉姜 15 C 10 C 莲藕 2-3 0 C 芋头 10-15 C 2 C 茭白 0-1 -1 C 茄子 8-10 C 7 C 芹菜 -2-1 -3 C 番茄（绿熟） 10-12 C 7 C 蕃茄（红熟） 2-3 C- 1C 黄瓜 8-10 C 7 C 马蹄 2-3 C 0 C 苦瓜 7-9 C 6 C 珠葱 1-2 C -3 C 南瓜 9-10 C 8 C 葱头 1-2 C -3 C 冬瓜

3、 10-12 C 8 C 芜荽 0-1 C -2 C 山药 8-10 C 6 C 甜玉米 1-2 C -1 C 番薯 13-15 C 9 C 食用菌 2-6 C 0 C 节瓜 10-12 C 6 C 百合 5-6 C - 1C 菜豆 10-13 C 3 C 黑蔗 八、力、 2-3 C 2C 辣椒 10-12 C 6 C 菠菜 -2-0 C -5 C 生菜 2-4 C 0 C 大葱贮藏的适宜温度1-4 C,空气相对湿度7080%贮藏时要保 持好绿叶，利于养分继续向葱白转移。 青椒、菜豆主要采用常温气调贮藏技术，在自然温度下，采用塑料调 气帐保护，阻止蔬菜失水，改善小气候环境，投资少、简单易行。青

4、 椒贮藏的适宜温度912C，空气相对湿度 9095%氧气含量3 5%二氧化碳含量46%菜豆贮藏的适宜温度79C,空气相对湿 度9095%氧气含量35%二氧化碳含量515%常温气调可选 择通风库、地窖、地沟或空闲房屋，容器最好用塑料筐或竹筐，透气 性好不易变形。 番茄主要采用冷库气调贮藏技术，适宜温度 813 C,空气相对湿度 90%左右。蒜薹、菜花主要米用冷藏气调保鲜技术。蒜薹贮藏的适宜 温度0C左右，结冰会影响蒜薹质量；菜花贮藏的适宜温度01C, 低于0C会造成冻害，要求空气相对湿度 9095%番茄、菜花对乙 烯敏感，应注意及时排除。 冰箱也会变杀手食品保鲜温度大有讲究 当然，不同的食品的保

5、鲜温度各不相同，我们必须知道它们的最佳保 鲜温度由此再设置 冰箱的温度，才能达到最好的食品保鲜效果。 下面 我们就分别来看常见的水果、蔬菜以及肉类食品他们的保鲜温度各是 多少吧。 各种水果适合的保鲜温度各不相同 水果的保鲜 水果最适合的保鲜温度 苹果：适合的冷藏温度为-1 c+1C，湿度为85%- 90%贮 藏期为2-7天。 梨：适合的冷藏温度为-1 C+1.5 C,湿度为85%90%贮 藏期为1-6天。 西瓜：适合的冷藏温度为2C4C,湿度为75%85%贮藏 期为7-10天。 樱桃：适合的冷藏温度为0.5 C1C,湿度为80%左右，贮 藏期为7-21天。 椰子：适合的冷藏温度为-4.5 C-

6、3 C,湿度为75%r右， 贮藏期为8-12天。 葡萄：适合的冷藏温度为-1 C3C,湿度为85%- 90%贮 藏期为1-4天。 草莓：适合的冷藏温度为-0.5 C1.5 C,湿度为75%85% 贮藏期为7-10天。 橘子：适合的冷藏温度为0C1C,湿度为80%90%贮藏 期为50-70天。 菠萝：适合的冷藏温度为 4C12C，湿度为85%90%贮 藏期为14-20天。 香蕉等热带水果不适合冷藏保鲜 不适合冷藏的水果 不少水果不适合放冰箱储藏保鲜，尤其以是芒果、荔枝、香 蕉为代表的热带水果。芒果比较怕冷，一旦放进冰箱，没过几天就开 始出现黑斑；荔枝在0C的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变

7、味；香蕉放在12C以下环境中容易发黑腐烂，甚至引起霉变。 除了热带水果外，柿子等浆果类水果在低温条件下，香味会 减退，表皮也会变质。这些水果都不适合靠冰箱冷藏来达到保鲜目的。 蔬菜的保鲜 蔬菜最适合的温保鲜温度 各种蔬菜也应该分开保鲜 青椒：适合的冷藏温度为7C10C，湿度为85%-90%贮 藏期为10-20天。 花菜：适合的冷藏温度为1C2C,湿度为80%90%贮藏 期为14-20天。 土豆：适合的冷藏温度为-3 C6C,湿度为85%-90%贮 臧期为6-10天。 洋葱：适合的冷藏温度为-1 C0C,湿度为80%- 85%贮 藏期为3-7天。 白菜：适合的冷藏温度为-1 C0C,湿度为80%

8、- 90%贮 藏期为10-15天。 芹菜：适合的冷藏温度为-1 C0C,湿度为80%- 90%贮 藏期为7-10天。 黄瓜：适合的冷藏温度为 7C10C，湿度为85%90%贮 藏期为5-7天。 茄子：适合的冷藏温度为 7C10C，湿度为80%90%贮 藏期为10-15天。 不适合放在冰箱里的蔬菜 有的蔬菜放进冰箱后，不仅得不到保鲜效果，造成细胞破损、 维生素C等营养物质流失，甚至还更容易腐败变质。 西红柿等蔬菜不适合冷藏保鲜 豆角放进冰箱保存的话很大程度上影响口感，所以应放在没 有阳光的室内保存；南瓜适宜在10C以上存放，放在冰箱则很快会 变软，还会长毛发粘，失去其持有的风味；西红柿适宜在10

9、C以上 存放，经低温冷藏后易出现软烂或开裂现象，表面易生黑斑，时间一 长则会酸败腐烂。 虽然这些蔬菜放在室温下存放是最好的，但平常家中空气的 湿度一般都不是很高，大概在60%左右，这种湿度状况下存储蔬菜是 很不利的。所以，即便不放进冰箱，还是需要用清洁的保鲜袋将它们 封好，或者放进密封容器，防止蔬菜的水分流失。 -肉类食品的保鲜 肉类食品最适合的保鲜温度 鲜肉冷藏的保鲜期比冻肉短 鲜肉：适合的冷藏温度为0C1C,湿度为80%-85%贮藏 期为8-10天。 冻肉：适合的冷藏温度为-14 C-18 C,湿度为85%- 90% 贮藏期为15-30天。 鲜鱼：适合的冷藏温度为-1 C5C,湿度为90%

10、- 95%贮 藏期为7-10天。 冻鱼：适合的冷藏温度为-7C-10 C,湿度为90%95% 贮藏期为15-30天。 对虾：适合的冷藏温度为-7C-10 C,湿度为80%85% 贮藏期为10-15天。 鸡蛋：适合的冷藏温度为-1 C1C,湿度为80%- 90%贮 藏期为8-12天。 肉类解冻后不适宜贮藏 冻肉、冻鱼等冷冻时由于水分结晶的作用，其细胞便已受到 破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞将渗出大量的营养物质，这会 成为细菌繁殖的养料。 解冻后的肉食不应再次放进 冰箱 有实验表明，将冷冻过的黄鱼放在 30C温度下6小时，其腐 败速度要比鲜黄鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18C温度下放置2小 时，

11、细菌数增加约2倍。放置8小时后，细菌数增加了 50倍。 现在都市人工作忙，平常很少有时间逛超市，很多人会选择 在逛超市的时候把一周甚至一个月的食品买回家放冰箱里保存，结果 却发现，没几天很多食品就已经腐败不能吃了，造成很大的浪费。所 以，不要错误地认为买回来的食品放冰箱就没事了， 懂得一些食品保 鲜常识还是很有好处的。 下面，笔者给大家介绍下使用 冰箱最应该注意的一些操作事项，这些 事项都是消费者比较容易触犯的错误事项。 对照看一下，您都犯过这 些错误吗？ 冰箱存放食品的六大禁区 1. 热的食品绝对不能放入运转着的电冰箱内，因为如果冰箱 内的温度传感器感应到热食品的温度的话冰箱压缩机会不停运转，这 样不仅费电，还会影响其他食品的冷藏效果。 2. 冰箱存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以便冷空气 对流。不管是直冷还是风冷型冰箱，如果箱内空气没有冷热空气进行 热交换的话，冰箱可能会永不停机，这样不仅浪费电能，还会影响冰 箱的使用寿命。 3. 冰箱一定要定期除霜，因为霜层的存在会影响到冷量的传 输效率，冰箱也达不到设定的温度。这样一来，会给冰箱带来很大的 负荷。为了防止冰箱内部结霜速度过快，编辑建议将所有冷冻室的食 品都套上保鲜袋，防止水分