办理食品经营许可证管理制度清单

1、食品经营管理制度根据中华人民共和国食品安全法 、中华人民共和国食品安全法实施条例 等国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品经营管理工作，制定如下制 度：一、进货检查验收制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品 感官质量和标签； 检验是否为国家有关法律、 法规禁止销售的食品； 检验供货者 的许可证、 营业执照和食品合格的证明文件。 销售进口食品的， 查验进口食品的 合法证明。销售生鲜食品的，查验检验检疫等上市凭证资料是否相符。2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销” “总代理”字样牌匾的必须 查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。3、实

2、行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货 者的许可证、 营业执照和食品合格的证明文件， 进行食品进货查验记录。 企业总 部向所属经营者提供进货查验的证明。 统一配送之外自行采购的食品， 建立进货 检验记录制度。二、索证索票制度1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告” 。 即索取有效期内的营业执照、 食品生产许可证、 食品经营许可证等证件和质量检 验合格报告。 对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新， 以保证在有效期 内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。2、索票：进货时索取载有食品的名称、 规格、 数量、生产批号（生产日期）、 保质期、供

3、货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及 有关部门进行检查。三、进销货台账制度1、食品批发商建立食品进销台账制度，零售商建立食品进货台账制度。2、建立食品进货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号 （生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载 有上述信息的票据。3、批发商销货时按照市局下发的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规 格、数量、生产批号、 生产日期、保质期、供货商名称及联系方式、 进货日期等， 凭证格式为二联，第一联存根（批发商销货台帐） ，第二联随货同行（零售商进 货台帐）

4、。4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货 商、供货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落 实台账管理。 批发商应将供货者的许可证、 营业执照和食品合格的证明文件及时 复印或扫描备案。销售生鲜食品的认真做好进货台帐记录和票据粘贴。5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得 少于两年。四、质量自检制度1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测室 （台）、为主开展生产、蔬菜等食品的检测工作。2、设置食品质量检测岗位，配备两人以上专（兼）职食品质量检测人员， 购置必要的检测设备，自行开展质量检测。3、通过

5、检测， 及时发现食品质量问题， 经检测不合格的食品进行退市处理， 防止不合格食品进入流通环节， 并将检测结果及时存档上报辖区市场和质量监督 管理部门。4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。五、不合格食品退市制度1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放， 通知相关生产经营者和消费者， 并记录停止经营和通知情况， 将有关情况报告辖 区市场和质量监督管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后， 及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及 时清理变质、超过保质期及其他不

6、符合食品安全要求的食品， 主动将其退出市场， 并做好相关记录。六、消费投诉处理制度1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡） ，作出特殊承诺的 提供书面凭证。3、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓 名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、 计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签 字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。4、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意 拖延或者无理拒绝。 负责调查人员首先将

7、企业自身情况调查清楚， 结合投诉人意 见，分清责任。属于本单位责任的， 按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、 换货、赔偿的，及时给消费者解决；经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。经营食品质量责任书为认真贯彻落实中华人民共和国食品安全法 及其实施条例，规范食品经 营秩序，强化流通环节食品安全监管，明确职责，切实保障人民群众的消费安全， 特制定本责任书。一、持合法、有效证照经营，做到亮证亮照经营，不出租出借证照、不超越 范围经营。二、建立并严格执行进货检查验收、索票索证、购销台帐、质量承诺、不合 格食品退市等自律制度，确保食品质量安全。三、不销售进货手续不全（供货方无营业执照、食品经营许可证

8、、产 品质量检验报告书等）和涉嫌质量问题的可疑食品。四、不销售“三无”食品（无质量合格证明、无厂名厂址、无生产日期保 质期）、假冒伪劣和过期变质食品、国家明令淘汰和禁止销售的食品。五、发布食品广告真实、准确、不作夸大、虚假宣传，不作贬低其他经营者 的宣传。六、严格遵守食品安全法及其实施条例、产品质量法、消费者权益保 护法等有关法律法规，守法经营，积极处理消费者投诉。不刁难，及时有效地依法协商和解；对无法和解的，服从当地消费者协会依法作出协调。七、自觉建立健全进货检查验收、索票索证、购销台帐制度，接受市场和质量监督管理部门的监督检查，在经营活动中，如不遵守以上制度，销售假冒伪劣 食品或侵害消费者

9、合法权益的行为，自愿接受处罚及承担一切后果。食品经营者签字:食品流通安全承诺书为了认真贯彻执行食品安全法，维护食品流通安全，本经营者郑重承诺：一、严格依照食品安全法等法律法规从事食品经营活动，对社会和公众 负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。二、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、 包装、 贮存等场地，符合下列要求：（一）经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离；（二）经营场所与个人生活空间分开；（三）经营场所保持内部环境整洁。三、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、 通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及

10、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施，符合下列要求：（一）设备及设施空间布局和操作流程设计合理；（二）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁， 符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不将食品与有毒、有害物品一起运输；（三）备有数量足够、安全无害的工具、容器，标志明显，防止直接入口食品与非直接入口食品、原料与成品交叉污染；（四）食品容器、工具和设备与个人生活用品严格分开。四、执行从业人员健康管理制度。经营人员每年进行健康检查，取得健康证 明后方从事食品经营活动。保持个人卫生，销售食品时洗净双手，穿戴清洁的工 作衣、帽。五、配备专职或者兼职的食品安全管理人员，制定保证食品安

11、全的规章制度。 被吊销食品生产、流通或者餐馆服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处 罚决定之日起五年内不从事食品经营管理工作。六、建立食品进货查验记录制度。采购食品时查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货 者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录真实，保存期限不少于 二年。在条件成熟时尽量使用电子方式记录台帐。 实行统一配送经营方式的食品 经营企业，由企业总部统一查验供货的许可证和食品合格的证明文件，进行食品 进货查验记录。七、按照保证食品安全的要求贮存食品， 定期检查货架及库存食品，及时清 理变质或者超过保质期的食品。八

12、、对于自检或行政部门公布的不合格食品， 立即采取下架圭寸存、停止销售 等措施，通知相关生产经营者和消费者， 记录停止经营和通知情况，并协助做好 不合格食品的召回工作。九、食品广告的内容真实合法，不含有虚假、夸大的内容，不涉及疾病预防、 治疗功能。十、经营预包装食品的，同时符合下列要求：（一）按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售；（二）进口预包装食品的包装上有中文标签、 中文说明书，载明食品原产地 以及境内代理商的名称、地址、联系方式。十一、经营散装食品的，同时符合下列要求：（一）贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生 产名称及联系方式等内容；（二）销

13、售散装食品，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产 日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。十二、经营直接入口食品的，同时符合下列要求：（一）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不从事经营活动；（二）有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；（三）使用无毒、清洁的售货工具；（四）用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（五）使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害。十三、经营食品贮存、运输和装卸业务的，同时符合下列要求：（一）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁；（二）不将食品与

14、有毒、有害物品一同贮存、运输和装卸。十四、经营食品批发业务的，同时符合下列要求：（一）出具有溯源功能的销售凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生 产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，其中一联用于建立 销售台帐；（二）在条件允许情况下，设置食品检测室，配备专门的检测设备，有专职 的检测人员，每天开展食品检测工作，并将检测结果在醒目位置公示。十五、食品集中市场开办者、柜台出租者和展销会举办者，同时符合下列要 求：（一）审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理 责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查；（二）发现食品经营者有违反相关法律规定的行为的，

15、 及时制止并立即报告 市场监管部门。十六、如有销售明知是不符合食品安全标准食品的行为，承诺赔偿消费者损失，并支付价款十倍的赔偿金。十七、自觉接受群众监督。取得食品流通许可证后，将食品流通许可证正本 悬挂在经营场所的显眼处。十八、以上承诺如有违反，自愿接受市场监管部门按照法律法规规定给予的 处罚。承诺单位（盖章）承诺人（签名）：日期：年食品经营场所管理制度根据中华人民共和国食品安全法 ，中华人民共和国食品安全管理条例 等国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制 度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理 体系，加强对业务经营

16、人员的质量教育， 保证质量管理方针和质量目标的落实和 实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场 所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建 立并管理员工健康档案， 每年负责安排从业人员的健康检查， 确保经营食品的质 量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证 照不全的企业采购食品； 进货时认真查验供货单位的 食品生产许可证 、食品 经营许可证、营业执照 和检验合格证 等；确保所售出的食品在保质期内，

17、并应定期检查在售食品的外观性状我保质期， 发现问题立即下架， 同时向食品安 全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训方能上岗，从事直 接入口食品工作的人员必须取得健康证明， 且每年进行健康检查， 定期进行食品 卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） ，活 动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员， 不得 从事接触直接入口食品的工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工 作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖

18、、进食、吸烟，私 人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。三、销售管理制度1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式烘池、垃圾堆（场）等场所的直线距离 25 米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防 鼠工作，确保环境整洁。2、食品经营许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。设有 食品卫生管理机构和组织机构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放； 不出售有毒有害、“三无” 和未经检验或检验不合格的食品。 保证食品外观清洁， 如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4

19、、散装食品销售必须按“生熟分离“原则，分类设置散装食品销售区。按 销售品种配备足量的容器， 并符合卫生条件。 直接入口的散装食品应有防尘材料 遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌” ，标 识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营 者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应” 。销售直接入口的散装 食品必须由专人负责， 为消费者提供分拣和包装服务， 提供给消费者符合卫生要 求的小包装。操作时应穿工作服、戴口罩，手套的帽子，使用专用工具取货。5、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备 符合要求的检测设备。6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非 手动式的水龙头。 配备有效的空气消毒设施、 食品冷藏设施和专用工具， 食品要 有防尘材料遮盖。四、仓库管理制度1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人 负责管理并建立健全出入库登记制度。 食品及食品原料入库时， 库管员应对其质 量和数量