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文档简介

1、讲下广式烤鸭调料的制作，学会这几个步骤，让吃过的人都说烤鸭汁鲜美 在实体店烧腊培训中，师傅曾经告诉我们，烤鸭调料的制作也是很关键的，不少参加烤鸭培训者常常 会发现自已做的烤鸭汁不够鲜美， 甚至还略带有苦涩味儿，这是怎么回事呢，怎么办呢？得学会以下 几个步骤。I*港烧腊谄坛MM一、我们制作烤鸭的酱料，应该选择大品牌厂家的货品，不要为了便宜而选择同类型但是品质一般般 的调料。不过有一点也需注意，大品牌的东西因为好卖并且畅销，也容易出现假冒的货品，自已要懂 得仔细辨别。二、在广式烧鸭制作中，烤鸭调料的制作时，烤鸭汁的苦涩味，大多和酱料中的五香药材有关，市场 上杂牌的五香粉有不少，建议选用传统比较天然

2、的五香药材制作的， 这种天然药材晾晒和清洗比较严格，保持传统的口味，又不至于苦涩三、酱油、生抽、蚝油、味精等可以进行调制鲜度的，特别是生抽，市场上的牌子有很多种，味极鲜、 味事达、李锦记、海天等等，市场上用大桶装的散装货也有不少，它们价格不同，有的色泽好，有的 鲜味好，有的酱香味浓。这里有一个技巧，可以将酱香味浓的和鲜味浓的混勾到一起，按一定适合的 比例来调制一下，适合你所在地区的口味和食客的爱好便可。四、我们在参加实体店烧腊培训的过程中，对于烤鸭调料的制作，有花生酱，芝麻酱、南乳等这些核 心的调料，采用正牌好货是没错的。有时候自已有时间操作的话，可以不使用现成罐装的，而采用传 统手工打磨的方式自制，如蒜泥、花生

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