饭堂承包商实地考察评估表

1、飯堂承包商實地考察評估表 考察時間 2012-8-3 2012-8-10 2012-8-15 承包商名稱 東莞順源膳食公司 東莞裕宏膳食公司 東莞食唯鮮膳食公司 順德李永享 公司總部地址 東莞長安 東莞常平 東莞常平 順德均安 經營模式 連鎖 連鎖 連鎖 個體 物品採購渠道 部份肉類配送 總部配送 總部酏送 就地採購 考察企業類型 台資 韓資 台資 / 考察企業規模 800人 4000 人 / 考察企業經營模式 4.25元/餐包食 4元/餐包食 5元/餐 充值 / 廚工人數 13人 16人 / 廚師人數 4人 4人 6人 / 飯堂整體環境 較好 中尚可 較好 中尚可 較好中尚可 較好 中尚可

2、廚房內環境 較好 中尚可 較好 中尚可 較好中尚可 較好 中尚可 配菜間環境 較好中尚可 較好中尚可 較好 中尚可 較好 中尚可 倉庫環境 較好中尚可 較好中尚可 較好 中尚可 較好 中尚可 吃飯台凳環境 較好中尚可 較好中尚可 較好 中尚可 較好 中尚可 廚工作業規范 較好中尚可 較好中尚可 較好 中尚可 較好 中尚可 飯的質量 較好中尚可 較好中尚可 較好 中尚可 較好 中尚可 菜的口感 較好中尚可 較好中尚可 較好 中尚可 較好 中尚可 菜的口味 較好中尚可 較好中尚可 較好 中尚可 較好 中尚可 肉類分量 足夠 適中 尚可 足夠 適中 尚可 足夠適中 尚可 足夠 適中 尚可 菜的份量

3、足夠 適中 尚可 足夠 適中 尚可 足夠適中 尚可 足夠 適中 尚可 菜的樣式 足夠 適中 尚可 足夠 適中 尚可 足夠適中 尚可 足夠 適中 尚可 湯的質量 較好中尚可 較好中尚可 較好 中尚可 較好 中尚可 成本數據分析 4元/餐 5元/餐 4元/餐 5元/餐 6元/餐 4元/餐 5元/餐 米 0.33 斤 0.33 斤 0.40 斤 0.40 斤 0.40 斤 一軍兩素一湯 大米0.32斤 總成本2.80兀 兩葷兩素一湯 大米0.32斤 總成本3.80元 油 0.06 斤 0.075 斤 0.075 斤 0.075 斤 0.075 斤 鮮豬肉 0.06 斤 0.10 斤 / / / 其它

4、肉類 0.12 0.15 斤 / / / 肉類 / / 0.21 斤 0.21 斤 0.275 斤 蔬菜 0.75 斤 0.75 斤 / / / 配菜 / / 0.40 斤 0.40 斤 0.40 斤 素菜 / / 0.30 斤 0.30 斤 0.30 斤 配料靚湯 / / 0.10 元 0.10 元 0.10 元 運輸管理費 0.10 元 0.10 元 / / / 柴油費、交 通費、通迅 費、員工工 資、福利占 25%，總成 本為1.20元 柴油費、交 通費、通迅 費、員工工 資、福利占 25%，總成 本為1.20元 人均工資 0.56 元 0.56 元 0.45 元 0.45 元 0.45 元 燃料費 0.30 元 0.30 元 / / / 易耗品、調料 0.10 元 0.10 元 / / / 行政管理 / / 0.04 元 0.04 元 0.04 元 採購配送 / / 0.04 元 0.04 元 0.04 元 清潔用品 / / 0.06 元 0.06 元 0.06 元 公司利潤 0.29 元 0.25 元 0.20 元 0.28 元 0.27 元