食品加工企业管理制度

1、卫生安全管理制度 1、车间工服、鞋类不可穿着外出。 2、作业前做好准备工作，直接接触产品的器具必须经过清洗消毒。 3、戴手套时只能接触产品，而不能接触产品以外的物品；手套用完后要回收给卫检，不 得乱扔。 4、直接用于盛装食品的器具或者所有加工用具、盒子不能不能直接只于置于地面上。 5、车间内水管要按规定挂好，地漏要盖好；作业完毕后所有器具要清洁干净。 6、手受伤的员工不能使用刀具。 7、工作场所要保持干净工作完成后所有的机器和台面都要冲洗干净，发现一次对当事人 通报批评一次。 8、生产过程中注意生产安全，否则对因操作失误或则或者工作不小心而导致的伤害事件 发生，将给予警告和响应相应的处罚。 9

2、、保管好自己工作所有的工具，随时检查是否破坏，发现破坏应及时协商解决。 标准作业管理制度 1、严格按照作业指导书和相关规定的要求进行规范操作，遵守各项操作规程和工艺标 准。 2、不得擅自更改作业程序、操作方法、生产工艺或生产配方。 3、未经允许，不得私自更改设备相关数据。 员工管理制度 1、团结友爱，言行举止文雅。 2、工作认真、不怠慢，按时完成交办的任务。 3、速冻库、冷藏库非指定人员不得入内。 4、进出车间，任何门 （ 速冻库、冷藏库 ）要随开随关，不得延长开门时间。 5、作业期间必须认真负责，按要求规范操作。 6、任何物品、产品要轻拿轻放。 7、班长必须耐心教导员工，实施、理解而且执行“

3、5S”。 8、每个工作岗位的员工必须认真仔细工作，生产安全、卫生的一流产品，保证产品出货 率，让客户称心满意。 9、每一位员工者要主动遵守本班及公司的规章制度，严格要求自己，积极、认真做好所 分担的工作。 更衣室管理规定 1、进入更衣室时必须按照规定的程序进入，进入车间前必须按要求穿上工作鞋和工作服。 2、更衣室内工作服要按照指定位置摆放整齐，个人物品（包括个人衣服）必须放进个人 物品柜中。 3、不准坐在更衣室地上休息；不准将工衣乱丢、乱放在地上；不准在更衣室内（包括休 息通道）吃东西；不准乱扔垃圾。 员工岗位责任制度 1、必须按有关规定配备受过专门教育和培训具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等

4、专业 知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员。 2、冷库的压缩机房操作人员，必须具有高中以上文化程度，经过专业培训，获得合格证 书，方能上岗操作。 3、负责冷库生产和管理的领导应具有冷库管理的专业知识和实践经验，要定期组织专业 技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流。 库房使用管理制度 1、冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冷藏能力，确保安全生产和产品质量及公司效 益。养护好冷库建筑结构。 2、库内排管要及时扫霜，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具都要有人负责。 冷库内严禁多水性作业。 3、要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开 启灵活，关

5、闭严密，防止跑冷，凡接触外界空气的门均设备风幕，冷少冷热对流。 4、库房必须按设计规定用途使用。 5、空库是库房应保持在零点以下温度，避免库内受潮。 6、货物不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。货物推车不准超过设计负荷。 7、冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水，有霜、不得赌赛。 8、库房要留有合理的走道，便于库内操作，车辆通过，设备检修，保证安全。 9、商品进出库及库内操作要防止运输工具和商品碰撞库门，栓子、墙壁和制冷系统管道 等工艺设备，在容易碰撞之处应加防护装置。 10、库内机器线路要经常维修，防止漏电，出库房要随手关灯。 商品保管与卫生制度 1、机房要加强商品保管和卫生工作，

6、重视商品养护严格执行食品卫生法保证商品质 量，减少干耗损失，库房要加强卫生检查工作，库内要求无污垢，无霉菌，无异味，无鼠害 等。并有专职人员，出入库商品，严禁不合格肉及肉制品入库。 2、对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，如发现商品有变质、酸 败、脂肪发黄、现象时，应迅速处理， 。 3、下列商品严禁入库： （1）变质腐坏，有异味，不符合卫生要求的商品。 （2）患有传染病畜禽的肉类商品。 （3）用盐腌制或盐水浸泡过没有严密包装的商品；流汁流水的商品。 （4）易燃易爆，有毒有化学腐蚀性的商品。 （5）有强挥发气味的商品应设专库保管。不得混放。 4、必须做好下列卫生工作 （1）冷库

7、工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现有传染病者应调换工 作。 （2）库房周围和库内外走廊、月台等场所，必须设专职人员经常清扫，保持卫生。 （3）货物推车要勤洗勤擦，定期消毒防止发霉生锈。 （4）库内商品出清后，要进行彻底清扫，消毒灭菌。 设备管理制度 1、冷库中的制冷设备和制冷剂具有高压、易爆含毒的特性，我公司工作人员要树立高度 的责任感，认真贯彻预防为主的方针，定期进行安全检查。 2、要加强冷库制冷设备和其它设备的管理，提高设备完好率确保安全生产，根据设备的 特性和实际操作经验制定本厂切实可行的技术规程，并严格执行。 3、冷库所有的仪器、仪表、安全阀等都必须经过法定技术部门的鉴定，同时要按规定定 期复查确保安全。 （1）“四要”是要确保安全运行，要保证库房温度，要尽量降低冷凝压力（表压力最高 不超过1.5MPa）,要充分发挥制冷设备的制冷效率，努力降低水、电、油、制冷剂的消耗。 （2 ） “四勤”是勤看仪表，勤查机器温度，勤亭机器运转有无杂音，勤了解进出货情况。 （3）“四及时”是及时放油，及时除霜，及时放空气，及时清除冷凝器水垢。 5、操作人员要严格遵守交接班制度，要加强工作责任心，互相协作交接班是要做到： （1 ）当班生产任务及机器运转、供液、库温等情况清楚。 （2