便利店食品安全管理制度两篇

1、便利店食品安全管理制度两篇第 1 条便利店食品安全管理制度便利店食品安全管理制度为了落实便利店食品安全的责任和义务，保障食品安全， 保障公众健康和生命安全，根据食品安全法、农产品质量安全法等法律法规和 XX 市工商行政管理局超市管理的有关规定，结合实际，制定本制度。第 1 条、应自觉遵守的食品安全管理制度如员工健康管理制度、重要食品产销联动制度、食品进货检验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度。对社会和公众负责，确保食品安全，接受社会监督，承担社会责任。第 2 条、员工健康管理体系。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有

2、碍食品安全的疾病的人员， 不得从事直接接触进口食品的工作。食品从业人员在从事食品工作前， 应当组织进行年度健康检查并取得健康证明。第三条、重要食品产销衔接体系。对于食品、食用油、熟食等重要食品的经营，要与标准化管理的供应商建立产销联动关系， 如优质农产品生产基地、 合格食品质量的生产加工单位， 签订协议明确食品质量安全责任和准入、 退出等相关规定， 做好供应商主要资质和产品质量证书的审核和控制，为优质食品进入流通环节建立快速通道，确保上市食品安全。第 4 条、食品采购检验记录制度。应配备专职或兼职食品安全监督管理人员， 负责食品采购检验等工作，确保营业时间坚守岗位。购买食品时，应检查或取得供应

3、商的许可证和食品合格证，食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称和联系方式、购买日期等。应当如实记录。 对于进口食品， 食品名称、规格、数量、生产日期、生产或进口批号、保质期、出口商等。第 5 条、食品质量自检体系。应定期检查食品库存，变质或超过保质期的食品应及时清理。储存、对于销售散装食品，食品名称、生产日期、保质期、制造商和运营商的名称和联系信息应显示在散装食品储存位置和容器、外包装上。销售进口商品的预包装食品应当有中文标签、 中文说明，注明食品的原产地和国内代理人名称、地址、联系方式。第 6 条、食品信息公示制度。应当在经营场所的显著位置设置食品信息公告栏， 宣传相关食品安全法

4、律法规、食品安全管理制度、日常食品检验信息、退市食品清单及加工等。第 7 条、不合格食品退市制度。对于自检发现质量问题、检验、超过保质期、行政部门公布的不合格食品，应立即采取下架、封口、停止销售等措施，立即通知供应商和消费者退货， 协助工商部门处理不合格食品， 并记录停止经营等相关情况。第 8 条、食品安全运行承诺体系。为认真贯彻食品安全法 ，保障食品消费安全，便利店郑重承诺， 1 、将切实履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责，对本单位经营的食品安全负责。2 、依法建立健全进货检查验收制度，认真检查供应商的业务资质、产品合格证、产品标识和商品质量是否符合法律要求，严格控制进货。3

5、 、建立健全进货记录制度，如实记录、保存进货的各种信息和数据，以保证进货的可追溯性和本超市 (商场 )销售商品流向信息的真实性，从而预防和控制食品安全风险。四、建立健全食品安全日常管理措施， 及时发现食品质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在隐患的食品。发现问题食品立即停止销售， 并及时向工商行政管理部门报告。五、积极配合工商行政管理部门依法实施监督检查， 规范经营行为，完善售后服务，妥善解决消费者投诉和纠纷，共同营造食品消费安全环境。便利店食品安全管理系统1、购买和索要证书和票证的制度 -严格审查供应商 (包括直接供货的卖方或生产商 )的许可证和食品资格证书。对于

6、采购的食品， 索取并仔细核对供应商的营业执照、 生产许可证或流通许可证、标注相关质量认证的食品相关质量认证证书、进口食品有效检验证书、国家规定的检验检疫食品检验检疫证书。在有效期内首次购买食品时， 应提交上述相关证明文件进行检验。购买食品时， 要求供应商出具正式销售发票；或者，按照国家有关规定，索要由供应商盖章或签字的销售证明， 并保留真实地址和联系方式；销售凭证应注明食品名称、规格、数量、单价、金额、销售日期等。4.获得和检验的营业执照身份证明、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商品检验证书、检验检疫证书、质量检验检疫证书、销售发票证书应根据供应商名称或食品类型存档备查。 相关档案应妥善

7、保存，保存期限从购买该食品之日起不少于 2 年。2、食品采购检验记录系统 -对于每次采购的食品，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称和联系方式、采购日期等。二是通过账簿登记、单据粘贴归档等多种方式建立采购台账。自购买食品之日起，食品采购台账应妥善保存不少于2 年。3.食品安全管理人员应当定期检查库存台账，检查食品的保存和质量。对于即将达到保质期的食品， 应当在库存台账上做明显标记，集中展示或者向消费者做明显提示。对超过保质期或变质、 变质、不合格的食品， 应立即停止销售， 拆除柜台销毁或报告工商行政管理部门依法处理，并将处理情况如实记入进货台账。3、仓库管理系统 -食品和

8、非食品应分开存放，不得与洗漱用品混合、杂物等。2.食品仓库应专门配备防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施和措施，并应正常运行。3.食物应分类，分成架子，用隔墙分开存放。各类食品都有明显标志， 有异味或吸湿的食品应密封或分开存放，易腐食品应及时冷藏、冷冻存放。如果储存散装食品，食品名称、生产日期、保质期、制造商和运营商的名称和联系信息应显示在散装食品容器、外包装上。5.建立仓库人员进出仓库的检查和登记制度。进行定期检查，防止食物过期、腐败、霉变、蠕虫。及时清理不符合食品安全要求的食品。六食品仓库应定期开窗通风，定期清扫，保持干燥和清洁。4、食品销售卫生制度 -食品销售人员必须穿戴干净的工作服和帽子

9、，洗手消毒后上班， 挠头、销售过程中禁止打喷嚏时咳嗽并用手捂住嘴。第二，直接进口销售的食品必须完全包装或装在防尘容器中，使用无毒、清洁的自动售货工具。三类食品销售应有专用柜台或专用房间，要有防尘、防蝇、防污染设施。4.销售的预包装和散装食品应标明出厂名称、工厂地址、商品名称、生产日期和保质期等。5、食品陈列卫生系统 -陈列食品的货架在陈列食品前必须清洗和消毒。第二，展示的食物必须煮熟，用生、分开，以避免食物交叉感染。3.无毒、必须使用干净的容器来展示直接进口的食品，以保持食品新鲜卫生且不超过保质期。四个陈列柜的玻璃、销售用具、货架、灯罩、价格标签不得与食物直接接触，陈列的食物不得直接散落在货架

10、上。5.展示食品的销售人员必须持有有效的健康证明并穿着整洁的工作服。6、员工健康检查系统 -食品经营者必须每年进行健康检查并取得健康证书后才能参加工作。他们不允许超过期限使用健康证明。2.食品安全管理人员负责组织本单位员工健康检查，建立员工健康档案。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、 化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接进口食品的工作。7、员工食品安全知识培训体系。一是认真制定培训计划，定期组织管理人员、员工参加食品安全知识、职业道德和法律、规章制度和操作技能培训。第二，新员工包括实习生、 实习生必须经过培训、 才能上岗。3.建立

11、员工食品安全知识培训档案，并将培训时间、培训内容、考核结果记录存档，以备检查。8、食品用具清洗消毒系统-食品用具、容器、包装材料应安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合温度等特殊要求，确保食品安全。2.食物用具应定期清洗、消毒。三个餐具要有特殊保管、不混不乱。四个食品冷藏、冷冻工具应定期保持清洁、清洗、消毒，并设专人负责、专人管理。五级食品器具清洗、消毒应定期检查、抽查，不符合食品安全标准要求的器具及时更换。9、食品卫生安全检查制度应制定定期或不定期的卫生检查计划，综合检查与随机检查相结合、询问，主要检查各项制度的执行情况。2.健康管理人员负责各种健康管理制度的实施，业务运行后每天检查一次卫生，检查各岗位是否违反制度，发现问题，及时指导改进，并做好健康检查记录备查。每周 1-