受访人群对油烟废气的认知

1、附录33受访人群对油烟废气的认知（1）餐饮店店主姓名：陈强 年龄：25岁 性别：男 经营餐馆时间：5年下图中背对我们男子正是这家餐馆的老板陈强。图中红色衣服的女子是他的 母亲。陈强是地地道道的自贡人，在学院街这里经营一家小餐馆已经5年了。由 于是一个家庭式的餐馆，陈强不仅是这家店的店主同时也是厨师。当我们参访到 他对于油烟废气的看法时，他和他母亲都感触良多。“我也是为了一家老小，要 不真不愿意呆在厨房里，油烟太难受了！”这是陈强说的最多的话。全家一共5 口人，父亲，母亲，妻子还有一个一岁的儿子。不仅如此，店里还请了他的堂兄 以及堂兄的妻子帮忙，负责派送外卖。一共7 口的生计都寄托在这家餐馆上，

2、而 在学院街这种家族式的餐馆比比皆是。所以陈强说为了生计也没办法。从图片我 们可以看到，为了保证较好的用餐环境。厨房和就餐区是分离开了的。我们试图 进入餐馆的厨房，里面面积狭小，有一个排气扇，还有一个排气管。但是陈强说 这些对于排放油烟废气，根本起不到太大作用，最多就是比不安装这些设备的情 况，人感觉稍微没那么难受而已。当谈及是否希望油烟废气可以得到一个有效的 处理时，陈强和母亲都显得很激动。“当然希望了！ ”他们异口同声。母亲说：“我 真的很心疼儿子，一天呆在厨房里，油烟废气根本不能很好的排出去，早晚都会 影响到他的身体健康。”从与他们的谈话中，我们能够得出餐饮行业的人员对于油烟废气的危害感

3、受 最深，且他们都希望这个问题可以得到有效的解决，同时也表示愿意为了自身身 体健康和生活环境，采用一款价格合理的油烟处理装置。图3-5餐饮店采访中（2）家庭主妇姓名：张玉琼 年龄：54岁 性别：女 家庭住址：自贡市逛大街自贡市自流井区光大街是一个较为贫困的片区。从下边两幅逛大街居民楼外 观图我们就可以看出，这里的设施十分老旧。而且我们调查得知，这里的居民大 多生活条件并不好，所以很少有家庭愿意多花钱去买抽油烟机，多半都选择了经 济的排气扇。这位阿姨是我们在光大街做走访时釆访到的一名家庭主妇。她住在 这里已经很多年了，而且和大多妇女一样，她承担着家里大多的家务，是一个家 庭主妇。当我们问及她，对

4、于油烟废气危害的认识时，她说：“做了这么多年菜, 当然是知道危害的，长期做菜，可能比长期抽烟危害还大，对我们的呼吸道、肺、 环境都是有危害的。”对于别人家的油烟排放会不会影响到自己，一般釆取什么 方式解决这个问题，张阿姨说：“旁边邻居一做菜，很多时候油烟子都会窜到我 家里来，但是从来没去和邻居说过，你想呀，大家都多少年邻居了，再说自己炒 菜时的油烟还不是会跑到别家，你说是吧？ ”谈及到是否希望解决油烟废气乱排 这一现状时，在坐的阿姨们都表现得很积极，都觉得油烟废气的治理很有必要。同时我们还与附近儿位阿姨进行简单交流，从与他们的交流中，我们得出普 通市民对于油烟废气的危害都非常清楚，同时也觉得自

5、己虽然愿意响应国家号 召，但是个人力量薄弱，不能解决油烟废气这个社会问题。图3-6老城区采访中图3-7老城区的排气扇图3-8老城区的排气管道（3）抽油烟机店主姓名：刘立民 年龄：44岁 性别：男 经营时间：2年刘立民是一个抽油烟机店主，主要是销售抽油烟机，另外还销售一些热水 器，锅炉这些家用设施。他的店子位于光大街的正街上，在此经营了大概2年的 时间。我们前去时，他正好准备做饭，但是还是热情地接受了我们的访问。我们 询问他生意如何，刘老板很无奈地说：“生意不好，光大街的居民生活条件不好, 就像我在这里卖抽油烟机,但是很多人都不会买，大多都用排气扇，因为更便宜。” 当我们请求刘老板帮我们讲解下抽

6、油烟机和排气扇有什么好坏区别时，刘老 板说：“其实对于家庭而言，使用抽油烟机是更好的，抽油烟机在油烟升入半空 中时就把油烟吸走了，而排气扇是把油烟直接排放出室外，但是无法避免油烟在 空气中的蔓延，抽油烟机就很好的解决了这个问题。并且抽油烟机噪音小，适合 于家用。如果家里用排气扇，你会发现过不了多久，厨房里很多地方都笼罩着一 层油污，清理起来很不方便。但是即便抽油烟机各种好，出于对价格的考虑很多 人都不愿意购买。”后来我们专门去了解到抽油烟机价格在2000元到10000元不 等，而排气扇价格则在儿十到儿白之间。可见价格差异太大，也难怪人们不愿意 为少排放油烟废气而埋单。从这位抽烟机店店主的言谈中

7、，我们了解到人们油烟废气处理设备的价格很 大地影响到是否采用它。对于儿千元的抽油烟机65%的市民还是不愿意购买。所 以在以后的设备制造中，造价将是一个我们需要重点考虑的问题之一。图3-9抽油烟机店采访中（4）保安姓名、年龄这位保安不愿透漏。约莫年龄在60岁左右。这位伯伯是四川理工学院汇北校区的一名保安，在四川理工学院也任职多 年。当我们说明来历后，保安伯伯显得特别热情。他说：“哎，油烟废气呀！我 都不知道说了好多次了！你看我这个门帘上边全是油污。学校食堂就在保安室旁 边，正好那个排气管道正对保安室大门，食堂一做饭，那个油烟就向我们这边吹, 很难受。我还专门向学校反映过。后来学校改变了一下排气管

8、的方向，让油烟向 上排，好是好点了，可是也没起太大用处。而且呀，这外边乂是各种餐馆，保安 室在这中间，天天都觉得到处是油烟，天天都得擦桌子，要不都会有油污。”保 安叔叔可以说是深受其害，而且看到我们做油烟废气的调查，他还联想到地沟油, 热心地告诫我们：“你们呀，平时还是多在学校食堂吃，外边的餐馆卫生条件真 的不行，油也不干净。”从与这位保安的谈话中，我们得出油烟废气不光光是影响到了厨房内环境和 烹饪者的身体健康，对周边环境都有很大影响，对他人生活也产生了一定的影响。图3-10与汇北校区的保女交谈中(5) 学生姓名：李筱苒 年龄：21岁 性别：女对于学生的调查问卷，我们多采用实地和网上调查问卷两

9、种。图中的这位同 学是四川理工学院大三的一名女生。当时恰好是中午11点左右，我们本打算错 开就餐高峰期去采访一下餐馆店主。恰好李筱苒同学正好在此就餐，我们便一同 采访到了她。李筱苒先是认真地完成了我们的调查问卷。在她填写问卷的工程中， 我们通过询问了解到她家中主要是妈妈承担做饭的家务，家里没有安装抽油烟 机，是安装的排气扇。她提到虽然家中安装了排气扇，但是一旦开始炒菜，那个 油烟还是很难排出，常常妈妈都是一边炒菜一边被油烟呛得咳嗽。所以她表示特 别希望有一种比较好的处理油烟废气的产品问世，能够为老口姓解决这个问题。 同时她也希望这种产品的价格不能太高。否则很多像她一样的普通家庭还是会因 为难以

10、承受而选择不买。从与这位学生的谈话中，我们得出同样的一个结论，人们不仅仅是希望有一 个处理效果好的设备问世，更重要的是价格上能够合理，普通家庭能够负担。一 个产品再好，价格昂贵，大家也不愿意为此买单。图3-11与兼职学生交谈中(6) 般人群姓名、年龄这位先生不愿透漏。年龄估计在35岁左右。这次我们在分类时分出了 “一般人群”这一类。这一类人主要是不常在家庭 中承担做饭的任务或者扩大来讲很少接触油烟废气的这一类人。图中的这位先生 是一个龙城国际社区的一位居民。年幼时家里比较贫困，他记得小时候他爸爸妈 妈一炒菜那个油烟就密布整个房间很难受，加上本身他们居住的房子就很小，油 烟也很难排出。现在他通过自己的努力也算事业有成，在自贡市区里的龙城国际 小区买了一套房子，和父母同住。但是111于忙于工作，家里负责做饭的还是母亲。 但是这位先生还是很心疼母亲，为家里安装了抽油烟机，并且定时请人到家里来 清洁抽油压机。提及油烟废气的危害，他都能比较清楚地例举出很多，同时也表 示非常希望有一款产品可以很好地解